Luis Enrique Cutipa Chana

1. PORQUE NO ESTA INDICADO EL CONSUMO DE
CARNE EN ENFERMEDADES REUMÁTICAS
REVISIÓN DE ARTÍCULOS
LUIS ENRIQUE CUTIPA CHANA

2. POR QUE SI ES IMPORTANTE
• Suministrar un adecuado y un balance apropiado de
diez aminoácidos esenciales,
• Formadores de proteínas hasta un 20% de su peso,
Activa el metabolismo.
• Cien gramos de carne roja aportan 20.7 g de proteínas
y la misma cantidad de carne blanca aporta 21.9 g de
proteínas.
• La carne tiene una composición química bastante
compleja
• Existen factores intrínsecos como extrínsecos que la
afectan
• MANIPULACION, PROCESAMIENTO,
ALMACENAMIENTO determina su valor nutricional
• La forma de sacrificar al animal afecta la calidad de la
carne
• El estrés genera acido láctico en los tejidos de la carne
de color rojo oscuro.

3.  PORQUE PODEMOS REEMPLAZARLO:
Legumbres: lentejas, guisantes, judías, garbanzos, judías verdes, cacahuetes y soja. 250 g de soja nos
proporcionan el 30% de la cantidad diaria que se recomienda
 Frutos secos: almendras, anacardos, avellanas, castañas, todo tipo de nueces, etc. poseen un alto
contenido en minerales que el cuerpo absorbe rápidamente, dándonos como beneficio minerales como el
fósforo, el potasio, el calcio, el hierro y el magnesio.
 Cereales: arroz, trigo, cebada, avena, quinua, centeno, espelta, maíz,… Es mejor consumirlos integrales ya
ya que poseen la “cáscara” y esto es fibra.
 Semillas: piñones, pistachos, pipas de calabaza y de girasol, sésamo y lino. Son fuentes de fibra, de
vitaminas del complejo B, vitamina E, calcio, fósforo, potasio y hierro.
 Huevo: es un alimento muy completo. Contienen omega-3 y minerales como el hierro, fósforo, potasio y
magnesio y vitaminas tan necesarias como B2 (ácido fólico).
PORQUE NO ES IMPORANTE

4. PORQUE NO ES IMPORANTE
 En el 2015 la OMS emitió un polémico
dictamen sobre las carnes rojas y procesadas
“potencialmente cancerígenos”
https://search.proquest.com/openview/eaa3379e623b234
c0905e5b6ab4c6aef/1?pq-

5. CONSUMO DE CARNE EXCESIVO
Producción de
cuerpos nitrosos
Bacterias presentes
en el estomago e
intestinos
Acción de la
temperatura
Aminas heterosiclicas
Hidrocarburos
aromáticos
polisiclicos
Liberacion de hierro
Aumento de
radicales libres
CANCER DE MAMAS

6. ELEVADO CONSUMO DE CARNE
 FRITA
 PARRILLA
 SUSTANCIAS
MUTAGENAS
 AMINAS
HETEROCICLICAS
 HIDROCARBUROS
AROMATICOS
POLICICLICOS
 CANCER DE COLON
RECTAL
 GENOTIPOS
ACETILADORES
RAPIDOS
 MAYOR
FORMACION DE
METABOLITOS

7. EN REUMATOLOGÍA
 EL UNICO TIPO DE ARTRITIS EN EL CUAL NO SE RECOMIENDA COMER CARNE EN EXCESO ES LA GOTA
 RIESGO A HIPERURICEMIA
 EN LAS DEMAS FORMAS DE ARTRITIS (LA MAYORIA) NO SE HA DEMOSTRADO QUE LA RESTRICCION
EN EL CONSUMO DE CARNES ALTERE EL CURSO NATURAL DE LA ENFERMEDAD
 SIN EMBARLO EN LA ARTRITIS FUNDAMENTALK QUE EL PACIENTE TENGA UNA DIETA BALANCEADA Y
QUE EVITE EL SOBREPESO
 DIETAS RICAS EN OMEGA 3 Y DERIVADOS DEL PESCADO DEMOSTRARON EFECTOS BENEFICOS Y
PUEDEN SERVIR COMO AYUDA EN EL TRATAMIENTO

8.  RESULTADOS: Una dieta vegetariana desprovista de carne y pescado no tuvo ningún efecto sobre la
mortalidad por todas las causas y la mortalidad por cáncer en comparación con una dieta no
vegetariana en personas conscientes de la salud. Solo hubo un riesgo no significativamente menor de
morir por cardiopatía isquémica

9. CONCLUSIONES DE ESTUDIOS
 Que no hay suficientes pruebas de la
relación causa- efecto “estadísticamente
irrelevante”
 Que aunque se probase, la reducción
del consumo de carne no tiene impacto
relevante
 Que no resulta riguroso establecer
restricciones dietéticas
 La mayoría de consumidores de carnes
rojas y procesadas ya habían reducido
su nivel de consumo de las mismas
 No había evidencia suficiente para
insistir que una mayor reducción
tendría consecuencias positivas sobre
su salud.
https://www.acpjournals.org/doi/10.7326/M19-1621

10.  Durante 12 años de seguimiento (enero
de 2003 a diciembre de 2014; 381, 456
personas-año)
 se identificaron 368 pacientes con un
nuevo diagnóstico de AR
 En conjunto, no se observó una asociación
clara entre la ingesta dietética de carne y
productos lácteos y el riesgo de
desarrollar AR en esta gran cohorte
prospectiva de mujeres. Cabe señalar que
se pueden necesitar más investigaciones
para comprender si el consumo de carne y
productos lácteos contribuye al desarrollo
de AR entre individuos específicos o
subgrupos específicos de pacientes.
https://www.mdpi.com/2072-6643/11/11/2825/htm

11. BIBLIOGRAFIA
 Anonymous.World Food Regulation Review; Burnham Tomo 25, N.º 6, (Nov 2015): 30. Disponible en:
https://search.proquest.com/openview/eaa3379e623b234c0905e5b6ab4c6aef/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2029995
 El consumo de carne y productos lácteos no está asociado con el riesgo de artritis reumatoide entre
las mujeres: un estudio de cohorte basado en la población: Disponible en:
https://www.mdpi.com/2072-6643/11/11/2825/htm
 Lifestyle determinants and mortality in German vegetarians and health-conscious persons: results of
a 21-year follow-up. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15824171/
 Consumo de carne roja sin procesar y carne procesada: recomendaciones de pautas dietéticas del
Consorcio de Recomendaciones Nutricionales (NutriRECS) Disponible en:
https://www.acpjournals.org/doi/10.7326/M19-1621


12. GRACIAS