Slides de nuestra charla por Youtube https://youtu.be/rlmNDhto7LU

2. 1. Introducción problema mundial por Calentamiento global
2. Emisión de gases e industrias en el mundo
3. EL agua y consumo de carne
4. Mitigación de la FAO y OMS
5. Recomendación de la dieta vegetariana sostenible
Día mundial sin carne

3. FAO y OMS
Mitigación efecto
invernadero
Dieta sustentable
¨Vegetarianismo¨
Consciencia ecológica ↓↓50% consumo carne
Objetivo mundial : Estabilizar el CLIMA y la SALUD
Estrategias de prevención

4. OMS, FAO y consciencia individual

6. Igualdad Viviente

7. Efecto invernadero y cambio climático

8. Emisiones de gases por producción carne

9. ,

10. 54 gigatoneladas de CO2 emitidas en 2013
Problema mundial por Calentamiento global

11. [↑↑Temperatura atmósfera] →↑↑[Gases]

12. Efecto invernadero

13. Emisión de gases en las industrias agrícola
Fermentos entéricos y fertilizantes

14. Emisión de gases y efecto invernadero
• FAO: Contaminación: las vacas son peores que los autos
Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación
“Es necesario encontrar soluciones urgentes”.
•
- Ganaderia 18%- 20%
- Agrícola: 13%
- Transporte 13%

15. Emisión de Gases por ganadería
• CO2 9%
• Metano 35- 40%
• O. Nitroso: 65%
3. Óxidos nitroso: fertilizantes, combustibles
1. CO2: 6.3 Mil Millones TONELADAS: 63.5% Fermentación entérica
DEFORESTACIÓN y pastoreo
2 Metano: Rumiantes (eruptos)

16. Emisión de CO2 por animal

17. Emisión de metano por vacas

18. Emisiones de gases por producción carne
,

20. Soluciones y Mitigación por OMS y FAO

21. FAO y OMS
Mitigación efecto
invernadero
Dieta sustentable
¨Vegetarianismo¨
Consciencia ecológica ↓↓50% consumo carne
Objetivo mundial : Estabilizar el CLIMA y la SALUD
Estrategias OMS

23. Producción y consumo de Carne mundial
China y Brasil >>> consumidores carne

24. 1. Introducción problema mundial por Calentamiento global
2. Emisión de gases e industrias en el mundo
3. EL agua y consumo de carne
4. Mitigación de la FAO y OMS
5. Recomendación de la dieta vegetariana sostenible
Día mundial sin carne

25. Ahorro de agua y menos carne
hor
1 Kilo alimento
100 gramo carne 7.000 litros agua

26. OMS, FAO y consciencia individual
en la SALUD
¿Que tan consciente soy al comer ?

27. Mitigación OMS - FAO
Consciencia ecológica

28. Equilibrio → Salud → Bienestar → Vida saludable
Desequilibrio → Enfermedad → Muerte
Problemática → Soluciones → Estrategias Prevención
Vida saludable
Toma de consciencia de
AUTOCUIDADO
OMS- FAO
Desnutrición- Sobrepeso

29. Muerte por Enfermedades Crónicas No Trasmisibles
• Un 59% de 56,5 millones muertes 2001 Enfermedades Crónicas No Trasmisibles
• Dieta inadecuada y la falta de ejercicio o alimentación desequilibrada
(Grasas y sal)
• 30 especialistas en nutrición OMS y el Fondo de Naciones Unidas para la
alimentación (FAO) causas de muerte en los países desarrollados:
1. Cáncer
2. Enfermedades cardiovasculares
3. Obesidad
4. Diabetes
5. Hipertensión
Mala ALIMENTACIÓN

30. Recomendaciones OMS
OMS → Identificar y reducir los principales riesgos, prevenir x promoción Salud
↓↓Grasas trans: alimentos procesados
↓↓Frituras, los congelados, los pasteles, las galletas, las margarinas,
↓↓ Hipercalóricos (ricos en grasa, sal y azúcar)
↑ Actividad física
↑ Consumo de frutas y vegetales
Dieta recomendada por OMS:
- 30% Las grasas → Poliinsaturadas
- 60% Carbohidratos,cereales y legumbres o sus derivados
- 10% Proteínas
Elsevier, Free Medical Journals, PubMed, Scielo, Science Direct, Scopus y Springer 2013
Frutas y hortalizas → 400 gramos diarios
Gasto agua 15 veces menor que al consumir carne

32. • Diseño de políticas saludables en la población en su alimentación es de vital importancia
• 2014 OMS y FAO → 2º Conferencia Internacional Nutrición → Declaración de Roma
→ políticas y de estrategias para → las etapas de la vida huma
^ Alimentación variada, inocua y saludable ^
La dieta vegetariana recomendada
- Procura un ecosistema saludable → ↓liberación de gases nocivos medio ambiente
- Contribuir al desarrollo humano sostenible y saludable (Allardt 1976)
- Japón 477 personas vegetariana → control de diabetes tipo 2 → HbA1C (p=0.001) )
(Yokoyama et al, 2014)
Declaración de Roma sobre la
nutrición 2014

33. Mitigación OMS - FAO
Mayor consciencia en la alimentación diaria y
mejorar los hábitos de vida
Dieta vegetariana es saludable (poca grasa saturada), Con carácter ético, ambiental
y sustentabilidad ecológica planetaria

34. Vegetarianos con menos riesgo de
enfermedades cardiovasculares
Estudio 6555 personas en India
- No hay diferencias con los no vegetarianos en edad, tabaquismo, peso, ni prevalencia diabetes e HTA
- Mayor estandar de vida en los vegetarianos que fuman (p:0.0001) , en los que hacen poco ejercicio
(p:0.0004)
Analisis mutivariado: ↓Colesterol, glicemia, trigliceridos, LDL, presion arterial y dieta vegetariana
(p:0.006 , p:0.002, s, p:0.003, p:0.007, )
Shridhar K et al The Indian Migration Study. PLoS ONE 9(10): e110586. Doi:10.1371/journal.pone.0110586 (2014)
Conclusión: La dieta vegetariana provee menor riesgo enfermedades
cardiovasculares comparadas con no vegetarianos

35. Vegetarianismo y control de Diabetes II
Yoko Yokoyama, JournCardiovasc Diagn Ther. 2014 Oct; 4(5): 373–382.
doi: 10.3978/j.issn.2223-3652.2014.10.04
Japón n=255, edad 42.5 años
Asociación →nivel HbA1c y dieta ( P=0.001), contrariamente a glicemia (P=0.301)
Frutos secos mejoran el control diabetes tipo 2
Viguiliouk JL PLoS One.journal.pone.2014.
: 10.1371/journal.pone.0103376. eCollection 2014.
Conclusión: dietas vegetarianas se asocia con un mejor control glucemia en la
diabetes tipo 2

36. 1. Introducción problema mundial por Calentamiento global
2. Emisión de gases e industrias en el mundo
3. EL agua y consumo de carne
4. Mitigación de la FAO y OMS
5. Recomendación de la dieta vegetariana sostenible
Día mundial sin carne

37. Informe de la OMS sobre las carnes
procesadas y el Cáncer

38. Carne fresca o procesada cancerígeno grupo 2A
International Agency for Research on Cancer. La IARC (Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer) 2017
Carne roja fresca en Grupo 2A (OMS 2016)
La carne procesada de del Grupo 1

39. alimentos y carcinógenos
Sarusua y Savitz et al 2010 OMS. The Lancet Oncology, Octubre 2015 – IARC
Consumo de 50 gramo/día carne
aumenta 18% riesgo
Cáncer Colorrectal
9 veces mas riesgo Ca
↓

40. OMS. The Lancet Oncology, Octubre 2015

41. Carne de res, aves, aminas heterocíclicas e
hidrocarburos aromáticos policíclicos
NITROSAMINAS AMINAS HETEROCICLICAS

42. Formación de AHC y de HAP
(Aminas HeteroCíclicas - Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos
Jägerstad M,Mutation Research 2005 Cross Et al Cancer Research 2010; 70(6):2406–2414
• >300 °F ( 148°C) →Parrilla o freída →↑ AHC
• Humo o chamusqueada → HAP(Jägerstad M,Mutation Research 2005 ).
• Dañarn ADN post metabolizados por enzimas → “Bioactivación“
•
• (asadas, fritas o a la barbacoa
Riesgo cáncer colorrectal, Ca páncreas
y Ca próstata

43. “'El Estudio de China” en 6.500 pacientes de Campbell
T. Colin Campbell NIH, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer y la Fundación Americana para la Investigación del Cáncer , 2006
”
Proteína animal (caseína de leche) 87% a favor Cáncer
Riesgo de cáncer de próstata, Ca Mama.
Frutas y verduras mejor rendimiento mental en la vejez y evita cálculos renales
Industria de la alimentación y empresas farmacéuticas son peores que la corrupción

44. Homocisteína (HC)
• Queso, huevos, pescado, carne y aves
Enfermedades x homocisteína:
- Homocistinuria
- Hipotiroidismo
- Cáncer de mama y colorrectal
- Alzheimer
- Enf. Cardiaca
Depresión y otros problemas neurológicos.

45. Consumo de carne y homocisteína un factor de riesgo más
Factor riesgo a accidente cardiovascular y cerebral
- Aterosclerosis
- > 3 µmol/l > riesgo de infarto de miocardio en un 15%
- Accidentes cerebrovasculares en un 24%.3
Consumo Vitamina B y A. Fólico regulan homocisteína
Bajan HC 6% riesgo cardiovascular a 5%

46. Menos muertes en 2050 con vegetarianismo

47. Vegetarianismo es cardioprotector

48. Vegetarianismo es cardioprotector

49. Vida saludable
OMS

50. Tendencia de vegetarianismo
4,9 y 1,4 Millones adultosvegetariano/ vegan 2006
(1-18 años 3 y 1%) 2005
Chefs prefieren dieta vegetariana 71% y 63% vegan

52. ONU, mas salud, menos enfermedad y pobreza
“Un cambio global hacia una dieta vegana es vital para salvar al mundo del hambre, la escasez de combustible y los
peores impactos del cambio climático”, ONU, 2016

54. ¿Que tan consciente soy al comer ?

55. Nutrición inteligente y dieta alcalina

56. Dieta alcalina y saludable

57. La mayoría de la dieta tiene efecto acidificante en el
pH sanguíneo
Dieta regular es acidificante
Clara de huevo y el bicarbonato sódico

59. Pirámide alcalina

61. Asociación Americana Dietetica 2009
• Recomienda el vegetarianismo en TODAS LAS EDADES

62. Dieta rica en frutas y verduras buena fuente
de Vitaminas y minerales
Las vitaminas son reguladores de la concentración de homocisteína en la circulación

63. Ventajas
1. Piel sana
2. Evita enfermedades
3. Antioxidantes
4. Biofilos
5. Cuida medioambiente
6. bajo aporte de grasas saturadas
7. mayor cantidad de fibra
8. Cardioprotector
9. Disminución los niveles de colesterol y
10. de la presión arterial;
11. fortalecimiento del sistema inmunológico;
12. prevención de la diabetes tipo 2,
13. infartos cerebrales y múltiples tipos de cáncer,
14. 50% menos probabilidad de enfermedad
cardiovascular,
15. incremento de la esperanza de vida hasta 15 años.
baja mortalidad 9,3 y 7,6 % hombres y mujeres
Desventajas
Déficits de calorías y/o proteínas
TOC (Trastorno Obsesivo Compulsivo)
Ortorexia, vigorexia
Deficit Vitamina B12
Dolor muscular
Anemia
http://www.directoalpaladar.com/salud/dieta-vegetariana-ventajas-desventajas-y-como-favorecer-la-salud-con-la-misma

64. Leguminosas con poco índice glicémico

66. Proteina, vitaminas y minerales

67. Y donde esta la proteína?