bebidas energizantes

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE
BARRANCA
Facultad: Ingeniería
Escuela: Ingeniería en Industrias Alimentarias
CURSO: Tecnología de Alimentos III
TEMA: Bebidas electrolíticas preparadas por el agua de
procesamiento de conservas de cítricos a través de la mejora
química.
 Presentado por:
 Alvarez armas luis Manuel
Docente: Rojas Guerra Nilton
Semestre académico 2022 – II
Barranca

2.  Los cítricos son la fruta con mayor área de
cultivo, mayor rendimiento y mayor
consumo en China. Los cítricos enlatados
ocupan una posición dominante en la
industria de procesamiento de cítricos
 Ha habido muchos métodos nuevos para
eliminar la membrana del segmento, el
proceso tradicional.
 Se sabe que el agua de procesamiento de
enlatado con ácido cítrico y álcali es rica
en pectina y flavonoides, lo que resulta en
una alta demanda química de oxígeno
(DQO) (Chen, et al., 2017).
INTRODUCCION

3. El proceso mejorado de eliminación de la
membrana del segmento.
■ Desde la perspectiva de la
conservación de recursos, la
proporción de agua ácida/alcalina
a segmentos de cítricos fue de 1:1
(p/p). La concentración de ácido,
la concentración de álcali y la
temperatura se seleccionaron de
acuerdo con los requisitos
estándar de bebidas con
electrolitos y el requisito de pH
inferior a 4,6 después de mezclar
el agua ácida y alcalina para
garantizar que las bebidasno se
deterioren de acuerdo con GB/T
4789.26–2003.
 Tratamiento ácido
■ En un lavado de la fábrica de
conservas de cítricos, los gajos
obtenidos de2.1 se sumergieron en
el agua ácida original (0,4% ácido
cítrico, 0,1% HCl) durante un
tiempo determinado(40 min para
mandarina satsuma, 50 min para
naranja dulce y pomelo) a 30°C.

4. ■ Tratamiento Alcalino
Los segmentos obtenidos de2.2.1se
sumergieron en el agua alcalina
original (0,2% NaOH, 0,1% KOH) en
otro lavado. Los tres tipos de frutas
se trataron durante 10 min a 30◦C. El
agua de procesamiento de álcali se
recolectó para su determinación y
también se usó como materia prima
para bebidas
■ Reciclado del agua de procesamiento
de conservas recolectada después del
tratamiento con ácido y álcali
Se utilizaron un total de 3 lotes de
segmentos de cítricos para el proceso
mejorado de eliminación de la
membrana del segmento.

5. ■ pH
Tres lotes de agua de procesamiento
ácida y alcalina fueron producidos
por tres frutas, un total de 18
muestras fueron muestreadas
uniformemente después de la
homogeneización. Todos los ensayos
posteriores se muestrearon como
tales
■ Contenido total de azúcar
Se utilizó el método de fenol-ácido
sulfúrico para determinar el
contenido de azúcar total.
Acción del ácido sulfúrico, el
polisacárido se hidrolizó en
monosacáridos y se deshidrató para
formar derivados de aldehído, que
reaccionaron con el fenol para
formar sustancias de color amarillo
anaranjado.

6. ■ Preparación de bebidas
Agua de procesamiento ácida y
alcalina se filtró a través de una tela
filtrante de malla 300 para eliminar
las impurezas y se mezcló
lentamente en una determinada
proporción para garantizar que el pH
de la mezcla fuera inferior a 4,6.
■ Características sensoriales de las
bebidas.
La evaluación sensorial de las seis
bebidas se realizó en cinco aspectos.
La puntuación total de la evaluación
sensorial de BM2 es
significativamente más alta que la
de otras bebidas. Y el puntaje de
evaluación de cada elemento
descriptivo también es ligeramente
superior, especialmente el sabor.

9. Se puede ver que la acidez titulable del agua de procesamiento de ácido
de mandarina satsuma no cambió mucho, por lo que no se complementó con ácido
durante
la circulación. La acidez titulable del agua de procesamiento ácida de naranja dulce y
toronja cambió mucho, por lo que fue necesario agregar ácido adicional para alcanzar la
acidez titulable inicial (0,58 %) .
• RESULTADOS
Obviamente, el reciclaje del agua alcalina condujo a una disminución significativa de
la alcalinidad valorable. Por lo tanto, se complementó con álcali durante el reciclaje
para
aumentar la alcalinidad al nivel inicial.

10. • Este estudio optimizó el proceso de eliminación de la membrana del segmento de los
cítricos con la premisa de garantizar que la membrana del segmento pudiera eliminarse
por completo.
• Después de cambiar la composición química del agua de procesamiento ácida y
alcalina, los costos del proceso no aumentaron, la mezcla de agua ácida y alcalina no
tenía
sabor salado y se convertía directamente en productos ricos en electrolitos y compuestos
bioactivos (pectina y flavonoides) que tuvo grandes beneficios para la salud y ganancias
en el
mercado.
CONCLUSION: