Análisis de una receta. Nutrientes y Fuentes

1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Vamos a cocinar una receta muy nutritiva y baja en grasas.
MERLUZA AL HORNO CON PATATAS Y VERDURAS.
INGREDIENTES:
● ½​ Merluza.
● 2 tomates.
● 2 patatas.
● 1 pimiento Verde y 1 Rojo.
● 1 Cebolla.
● Sal y pimienta.
● Aceite de Oliva.
GRUPOS DE ALIMENTOS DE NUESTRA RECETA
● MERLUZA.​ Pertenece al grupo de alimentos de ​Pescados y Mariscos​.
● TOMATES, PATATAS, CEBOLLA, PIMIENTO VERDE Y ROJO.​ Pertenece
al grupo de alimentos de ​Verduras y Hortalizas​.
● ACEITE DE OLIVA.​ Pertenece al grupo de alimentos de ​Aceites y Grasas.

2. PRINCIPALES NUTRIENTES
En la receta elegida podemos observar que abundan los MACRONUTRIENTES,
Esos alimentos que debemos de comer en mayor cantidad y tenerlos más presentes
en nuestra dieta como son los:
● HIDRATOS DE CARBONO ( Patatas)
● PROTEÍNAS ( Merluza)
● GRASAS ( Aceite de Oliva)
Son alimentos que se deben de comer todos los días y sus cantidades están
reflejadas en el llamado MERCADO SALUDABLE.
MERLUZA​--------- Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Proteínas, ácidos
grasos omega 3, selenio, fósforo, vitamina B12 y niacina.
La merluza forma parte de los pescados blancos o magros, con un porcentaje de
grasa inferior al 3%, dentro de la que destaca su contenido en ácidos grasos
poliinsaturados omega 3, que en la actualidad se relacionan con la disminución de
los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Presenta un alto
contenido en proteínas de alto valor biológico; es muy buena fuente de minerales
como el selenio y el fósforo, y buena de otros como el hierro, potasio y magnesio.
PIMIENTO VERDE Y ROJO​------ Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Proteínas, ácidos grasos omega 3, selenio, fósforo, vitamina B12 y niacina.
El pimiento rojo es una verdura de bajo aporte calórico. Su principal componente es
el agua, seguido de las proteínas y los hidratos de carbono —que casi duplican al
contenido en hidratos de carbono de los pimientos verdes—. Es buena fuente de
fibra que mejora el tránsito intestinal, además de poseer un efecto saciante. Al igual
que el resto de las verduras, su contenido en grasas es mínimo.
PATATAS​------ Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Hidratos de carbono,
vitamina C, B6 y potasio.
El ser uno de los vegetales con mayor contenido en almidón explica su aporte
calórico (88 kcal/100 g de patatas). La fibra está presente en cantidades discretas.
Es una buena fuente de vitamina C, si bien una parte considerable de la misma
puede perderse durante el proceso de cocción. Para preservar su contenido, es
recomendable cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en papel de aluminio).
ACEITE DE OLIVA.------Lípidos, con predominio de los ácidos grasos
monoinsaturados (oleico) y vitamina E.
El alto contenido en ácido oleico (AGM) es muy beneficioso para regular el
colesterol sanguíneo, ayudando a aumentar el colesterol «bueno» (HDL), y a
disminuir el colesterol «malo» (LDL), el colesterol total y los triglicéridos.