ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE UNA RECETA

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Tarea 1.1. grupo de alimentos.
Receta.
Aguacate rellenos de gambas.
https://www.cocinacaserayfacil.net/aguacates-rellenos-gambas/
INGREDIENTES PARA HACER 6 MITADES DE AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS
4 aguacates medianos y maduros GRUPO FRUTAS Y FRUTOS SECOS. FRUTA
1/2cebolla GRUPO VERDURAS Y HORTALIZAS (BULBO). HORTALIZA
400g de gambas cocidas GRUPO PESCADOS Y MARISCO. CRUSTACEO
Aceite de oliva, GRUPO ACEITES, Y GRASAS .ACEITE DE OLIVA
Vinagre y sal. GRUPO SALSAS, CONDIMENTOS Y ESPECIAS.
Opcionalmente 1/2 tomate GRUPO VERDURAS Y HORTALIZAS.
NOTA: Una fruta es la parte de la planta que contiene las semillas. Por
tanto, botánicamente hablando, el tomate es una fruta a pesar de que no se suela
servir en el postre.
Aguacate
Se entiende como fruta a los frutos comestibles de una planta (son el ovario
fecundado de una planta y dentro tiene las semillas). Mientras, las verduras son
cualquier otra parte de la hortaliza como la raíz, el tallo o las hojas, aptos para el
consumo humano.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), magnesio y vitaminas C, E y B6.
Valoració n nutricional.
El contenido de agua del aguacate es inferior al encontrado en la mayoría de las
frutas, mientras que el aporte de lípidos, es muy superior, lo que aumenta su valor
caló rico.
Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsaturadas),
Es rico en minerales como el magnesio y el potasio. Y en cuanto a su composició n
vitamínica, el aguacate aporta cantidades destacables de vitamina E —potente
antioxidante—, a diferencia del resto de las frutas que apenas la contienen.
Además, su consumo contribuye a cubrir las necesidades de otras vitaminas como
la vitamina C, y, en menor grado, la vitamina B6.
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aguacate.pdf

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Se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es
rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1,
B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales.
https://es.wikipedia.org/wiki/Persea_americana
Por cada 100 gramos de porción comestible.
Kilocalorías 136
Proteínas 1,5
Hidratos de carbono 5,9
Fibra 1,8
Colesterol 0.
http://www.fen.org.es/index.php/alimentacion/alimento/aguacate
Gambas.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Proteínas, colesterol, yodo, fó sforo, selenio, vitaminaB12 y niacina.
La gamba tiene un alto valor nutritivo y bajo contenido graso, aunque sus
concentraciones en colesterol y purinas son relativamente altas. El agua
representa casi el 80% de su composició n, y también aporta a nuestro organismo
una notable cantidad de proteínas.
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/gamba.pdf
Porcada 100 gramos de porción comestible.
Kilocalorías 93
Proteínas 20,1
Hidratos de carbono 0
Fibra 0
Colesterol 200.
http://www.fen.org.es/index.php/alimentacion/alimento/gambas
Cebolla.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Fibra, hierro, calcio, potasio, sodio, vitamina C, flavonoides y distintos compuestos
azufrados.
Valoració n nutricional
En la composició n de las cebollas se ha de tener en cuenta su apreciable aporte de
fibra y su contenido en minerales y vitaminas. Las cebollas son una buena fuente
de potasio (por ello están indicadas en los casos de hipertensió n), y presentan
cantidades importantes de calcio y hierro.

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Es interesante destacar que los procesos culinarios (fritura, cocció n...) no
ocasionan grandes pérdidas sobre el contenido total de flavonoides en la cebolla,
por lo que los platos elaborados con cebolla constituyen una buena fuente de estos
componentes.
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/cebolla.pdf
Por cada 100 gramos de porción comestible
Kilocalorías 25
Proteínas 1,4
Hidratos de carbono 5,1
Fibra 1,3
Colesterol 0.
http://www.fen.org.es/index.php/alimentacion/alimento/cebolla
Tomate
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Carotenoides y vitamina C.
Valoració n nutricional
El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente
mayoritario son los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el
contenido en vitamina A, básicamente en forma de b-carotenos, vitamina C y entre
los minerales el potasio.
El tomate triturado o cocinado y su combinació n con aceite, mejora la absorció n
del licopeno en nuestro organismo. También presenta un aporte importante de
fitosteroles, que reducen los niveles de colesterol en la sangre al inhibir
parcialmente la absorció n del colesterol en el intestino. Por último, posee un
antibió tico, la tomatina, con propiedades antibacterianas, antimicó ticas y
antiinflamatorias.
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/tomate.pdf
Por cada 100 gramos de porción comestible.
Kilocalorías 18
Proteínas 1
Hidratos de carbono 6,4
Fibra 3,1
Colesterol 0.
http://www.fen.org.es/index.php/alimentacion/alimento/tomate
Sal
Por regla general, las sales obtenidas por evaporación del agua marina tienen un
86 % de cloruro sódico (NaCl) y trazas de oligoelementos como calcio, cloruro de

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magnesio, potasio, yodo y manganeso. La sal marina refinada está compuesta casi
exclusivamente de cloruro de sodio (más de 99 %).
https://es.wikipedia.org/wiki/Sal
“Los resultados de numerosos estudios señalan que las dietas ricas en sodio son
perjudiciales para la salud, ya que favorecen el aumento de la presió n arterial, lo
que a su vez está relacionado con un mayor riesgo cardiovascular, entre otros per-
juicios.”
https://www.seedo.es/images/site/documentacionConsenso/Libro_Blanco_Nutri
cion_Esp-2013.pdf
Vinagre
PRINCIPALES NUTRIENTES
El vinagre de manzana es rico en vitamina C, vitamina E, vitamina A, vitamina B1,
vitamina B2, vitamina B6 , betacaroteno, bioflavonoides, ácido acético, ácido
propiónico, ácido láctico, enzimas, aminoácidos, potasio, minerales y
oligoelementos de potasio, calcio, magnesio, fósforo, sodio, cobre y hierro. Además
es el vinagre que más ácido acético contiene.
http://www.latribuna.hn/2016/03/30/propiedades-del-vinagre-manzana-la-
salud/
NOTA: Su elaboración parte de la fermentación alcohólica de la manzana en sidra.