Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo Maria Dolores Montoya Cortes

1. Ingreso y utilización de los
alimentos en el sistema
digestivo.
Dietética.
María Dolores Montoya
Cortés.
8/10/2016

2. Generalidades sobre el aparato
digestivo.
 Es un sistema enrollado de 6 a 9 m de largo que
empieza en la boca y termina en el ano. Digiere los
alimentos hasta obtener sus nutrimentos.

3. Generalidades sobre el aparato
digestivo ( 1)
• Secreciones que lo conforman:
Boca
Faringe
Esófago
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Ano

4. Generalidades sobre el aparato
digestivo (2).
Órganos accesorios
Dientes
Glándulas
salivales
Páncreas
exocrinos
Vesícula biliar

5. Funciones del aparato digestivo
Ingestión: introducción de alimentos y líquidos a la boca.
Secreción: liberación de jugos digestivos en respuesta a estímulos
específicos.
Mezclado y propulsión: contracción y relajación de los músculos que
proporcionan la motilidad o peristaltismo.
Digestión: hidrolisis de los alimentos en moléculas suficiente
pequeñas para que atraviesen la membrana plasmática.
Absorción: paso de las moléculas al interior de la célula intestinal.
Defecación: eliminación de los desechos indigeribles de los
alimentos y de otros ( bacterias, células).

6. Boca
 Es el orificio de entrada de los alimentos comprende:
Carrillos
Encías Dentadura
Glándulas
salivales Lengua
Paladar duro
Paladar
blando

7. Masticación
 Primer paso para la degradación mecánica de los
alimento.
Funciones
Reducir los trozos grandes de
alimento a fragmentos
pequeños.
Suavizar el alimento para
facilitar la deglución.
Lubricar el alimento en contacto
con la saliva

8. Saliva
 Es una sustancia liquida producida por las glándulas
salivales, es regulada por el sistema nervioso.
 Diariamente se secretan entre 800 y 1500 ml de saliva.

9. Saliva ( continuación)
Glándulas
salivales
Parótidas:
produce
secreción
cerosa.
Submaxilares:
produce una
secreción mixta
serosa.
Sublinguales

10. Sentido del gusto
 El sabor es la impresión sensorial que provoca un
alimento, platillo o sustancias que llegan a la boca. Estas
sensaciones son captadas por las papilas se encargan
de enviar impulsos nervosos al cerebro.

11. Sabor
Umbral de
sabores
Sabor.
Dulce
Sustancia.
Sacarosa
Umbral.
0.01 M
Ácido
Ácido
clorhídrico
0.0009 M
Salado
Cloruro de
sodio
0.01 M
Amargo Quinina 0.000008 M
Umami Glutamato 0.0007

12. Función de los nutrimentos en la salud
bucal

13. Faringe
 Es la segunda porción del sistema gastrointestinal y
conecta la parte posterior de la boca con el esófago.

14.  Es un fibrocartílago laríngeo que actúa como tapadera y
que en el momento de la deglución ocluye la entrada a la
laringe e impide el paso de lo deglutido al árbol
respiratorio.
Epiglotis

15. Esófago
 Constituye la tercera porción del sistema
gastrointestinal; conecta la faringe con el estomago.
 Mide aproximadamente 25 cm.
 Su función principal es conducir con rapidez los
alimentos de la faringe al estomago.

16. Esófago ( continuación)
Esfínteres.
Esfínter esofágico
superior: durante la
deglución oprime la
laringe y favorece la
conducción del
alimento al esófago.
Esfínter esofágico
o cardias: rodean al
esófago en el punto
en que se inicia el
estómago.

17. Estómago
Estómago: Es una secreción expandida del sistema
gastrointestinal, conecta el esófago con el intestino delgado.
Se divide en:
fondo, cuerpo y
antro gástrico y
finaliza en el
esfínter pilórico.
Tiene dos tipos de
glándulas.
Oxinticas:
(formadas ácido).
Pilóricas: secretan
moco y gastrina.

18. Estómago ( continuación)
Funciones.
Digestión química y
enzimática de los
alimentos, especial
de las proteínas.
Liberación lenta y
paulatina del
contenido del
contenido gástrico
hacia el intestino
delgado.
Licuefacción de los
alimentos
mezclándolos con
las secreciones
gástricas.
Almacenamiento
del bolo alimenticio
a corto plazo.

19. Glándulas gástricas formadas por
células.
 Células mucosas del cuello secretan moco.
 Células principales productoras de pepsinógeno.
 Células parietales u oxínticas secretan ácido clorhídrico
y factor intrínseco.
 Células G productoras de gastrina.
 Células enterocromafines productoras de histamina.

20. Digestión
 Es un proceso muy complejo que depende del
funcionamiento coordinado de gran cantidad de
medidores químicos (hormonas, neurotransmisores).
Fases de la
digestión.
Cefálica.
Gástrica.
Intestinal.

21. Páncreas exocrino
 Es una glándula de secreción mixta, sintetiza jugos
pancreáticos que se liberan a través de un conducto hacia el
duodeno ( secreción exocrina).
 Sintetiza hormonas como la insulina, y glucagon que liberan
hacia la sangre ( secreción endocrina).

22. Hígado
Hígado
Se localiza en la cavidad abdominal, en
la región hipocondrio derecho, y en una
porción del epigastrio.
Sus unidades funcionales son los
lobulillos, que constan de células
epiteliales especializadas conocidas
como hepatocitos.
Contiene células de kupffer, células
fago citicas que destruyen leucocitos y
eritrocitos viejos, bacterias y otros
materiales extraños de la sangre venosa
proveniente del tubo digestivo.

23. Vesícula biliar
 Es un saco en forma de pera, localizada en la cara posterior
del hígado; mide de 7 a 10 cm de longitud.
 La bilis se compone de agua, sales biliares, colesterol, lecitina,
iones y pigmentos biliares.
 Es secretada en forma continua por los canalículos hepáticos y
fluyen hacia la vesícula biliar.

24. Intestino delgado
 Es la porción más larga del sistema gastrointestinal,
( mide de 3 a 6m).
 Funciones:
 Finalizar el de digestión enzimática de los polímeros de
los nutrimentos.
 Favorece el mecanismo de absorción de la mayor parte
de los nutrimentos.
 Se dividen en: Duodeno Yeyuno Íleon

25. Proceso de digestión
 Implica la hidrolización o introducción de una molécula
de agua entre dos sustancias, con el fin de separarlas.
 Las enzimas que hidrolizan a los hidratos de carbono
incluyen la amilasa salival, y la pancreática.
Enzimas
disacáridas
Lactasa
SacarosaMaltosa

26. Digestión de proteínas
La digestión de las
proteínas implica dos
tipos de procesos,
desnaturalización y
digestión o hidrólisis.
La digestión de las proteínas
involucra la participación de
varias enzimas: pepsina, tripsina,
quimotripsina, elatasa,
carboxipeptidasas y
aminopeptidasa pancreáticas.
Desnaturalización : implica la
pérdida de la estructura
cuaternaria, terciaria y
secundaria, se pueden separar
mediante métodos físicos.

27. Digestión de los lípidos
 En la digestión de los lípidos se requiere la participación
de las enzimas lipasa, salival, gástricas y pancreáticas y
de bilis en la luz del duodeno.

28. Intestino grueso
Se localiza en la porción distal del sistema gastrointestinal,
entre el íleon y el ano.

29. Funciones
Formación y
almacenamiento de las
heces fecales.
Fermentación
microbiana.
Absorción de
agua, y
electrolitos de
los alimentos.

30. Probióticos y prebióticos
 Los Probióticos: son microorganismos vivos que al
consumirse ejercer efectos beneficiosos en la salud.
 Los prebióticos : se definen como ingredientes no
digeribles de los alimentos que estimulan de forma
selectiva el crecimiento de bacterias benéficas para el
intestino.

31. Referencias bibliográficas
Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el
sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de
la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49