Este documento describe sustancias secundarias que afectan las propiedades organolépticas de los alimentos como el color, sabor, aroma y textura. También cubre aditivos alimentarios que se añaden intencionalmente a los alimentos y dos tipos de toxinas: la toxina botulínica producida por la bacteria Clostridium botulinum que puede contaminar alimentos enlatados, y las aflatoxinas producidas por el hongo Aspergillus flavus que se encuentran en granos y maní y pueden causar cáncer de hígado

2. Sustancias que no
tiene una función
imprescindible en el
organismo.

3. Sustancias secundarias que afectan al carácter
sensorial u organoléptico de los alimentos.
1) COLOR 3) AROMA Y OLOR
Tetrapirroles, car Aceites
otenoides, polif esenciales.
enoles.
2) SABOR 4) TEXTURA
Ácidos Pectinas y
orgánicos y
sustancias coloides.
amargas.

4.  ADITIVOS
ALIMENTARIOS:
Son añadidos de
forma intencionada
en los alimentos. Hay
aditivos que tiene
valor nutritivo pero
que no se utilizan con
esta finalidad.

5. A) BOTULISMO
 Se refiere al síndrome que produce la
toxina del botulismo que proviene de la
bacteria Clostridium botulinum.
 Contamina comida enlatada o
embotellada.
 Altamente tóxica.

6. B) AFLATOXINA
 Se refiere a un grupo de toxinas
producidas por el hongo Aspergillus
flavus.
 Presente en granos y maní; se ha
detectado en la mantequilla de maní
natural .
 Puede producir cáncer al hígado.