Este documento describe los xenobióticos endógenos y exógenos en alimentos y su toxicidad. Los xenobióticos endógenos son sustancias que se encuentran de forma natural en los alimentos, como sustancias antinutricionales. Los xenobióticos exógenos son sustancias ajenas a los alimentos como aditivos, sustancias tóxicas de origen bacteriano, contaminantes ambientales y tóxicos orgánicos. También describe varios tipos de toxicidad natural de origen vegetal y animal.

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
BIOQUIMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGÍA
Nombre: Kerly Margoth Mora Matamoros
Curso: Octavo Semestre
Docente: BQF. Carlos Alberto García Gonzales. Mgs.
DIARIO DE CLASE N.º 15
UNIDAD V
TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
XENOBIÓTICOS ENDÓGENOS Y EXÓGENOS

2. XENOBIÓTICOS ENDÓGENOS – EXÓGENOS
Grupodexenobioticos
Endógenos o propios
del alimentos
Constituyen a sustancias
que se encuentran de
manera natural en los
alimentos.
Exógenos o ajenos del
alimento
Se caracterizan por
presentan adicionales a los
alimentos

3. XENOBIÓTICOS ENDÓGENOS
SUSTANCIAS ANTI NUTRICIONALES
Avidina
Biotina
Antitiamina
Tiamina - Vitamina
B1
Vitamina D
Ácido fitico -
antivitamina D
Anti vitaminas

4. TOXICIDAD NATURAL DE ORIGEN VEGETAL:
Glucósidos tóxicos: Favismo
Aminoácidos Tóxicos: Latirismo
Otros tóxicos vegetales: Hemaglutininas.
TOXICIDAD DE ORIGEN ANIMAL:
Saxiotoxina
Tetramina
Tetradotoxina

5. XENOBIÓTICOS EXÓGENOS
ADITIVOS
Colorantes
Edulcorantes
Conservantes
Antioxidantes
Aromatizantes
SUSTANCIAS TÓXICAS
DE ORIGEN
BACTERIANO
Micotoxinas
Toxiinfecciones
Alimentarias
SUSTANCIAS TÓXICAS
ROCEDENTES DE
CONTAMINACION
AMBIELTAL
Pesticidas
Metales
Hidrocarburos dorados:
Bifenilos policlorados y
tetraclorodibenzodioxinas
TÓXICOS
PIOORGÁNICOS
Hidrocarburos aromáticos
policíclicos
Aminas heterocíclicas