intoxicación

1. UNIVE RSI DAD TÉCNICA DE MACHALA
FALCUTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGÌA
Estudiante: Tatiana Elizabeth Renteria Sinche
Docente : Bioq. Garcia Gonzalez Carlos Alberto,Ms.
Curso : 8º Semestre``A``
Fecha : 13/08/19
DIARIO#14
Tema
UNIDAD V: TOXICOLOGIA EN LOS ALIMENTOS
Nombre
Definición, Importancia, Clasificación, Ventajas e inconvenientes,
Fundamentos fisicoquímicos, Definiciones de: Tipo de Alimentos,
Malas Combinaciones.

2. DEFINICIÒN
CLASIFICACIÓN
Tóxicos xenoboticos
Pueden ser
aditivos o
componentes de
los alimentos
De la sustancias
químicas presente
en los alimentos
Se ocupa de
estudiar los
efectos tóxicos
GRUPO
ENDOGENOS
Constituye sustancias
que se encuentra
presentes de modo
natural en los
alimentos o se
generan evolución
natural
GRUPO EXOGENOS
Constituyen sustancias
que se encuentran
presentes de forma
natural en los alimentos
o se degeneran en la
evolución natural de los
mismos

3. IMPORTANCIA
GRUPOSEDOGENOS; SUSTANCIAS ANTINUTRICIONALES
ANTI
VITAMINAS
VITAMINA D
A
N
T
I
T
I
A
M
I
N
A
A
V
I
D
I
N
A
La toxicología relacionada con los alimentos ha
alcanzado un estado preponderante en los últimos
años, como puede apreciarse por la cantidad médicos
revistas donde considerable de relatos publicados en
diferentes y se textos especializados mencionan
desde malestares leves hasta casos fatales como el del
botulismo o intoxicaciones por marea roja.

4. GRUPO EXOGENOS: FAVIMOS
TÓXICOS EN ALIMENTOS DE ORIGEN NATURAL
Pueden causar anemia
hemolítica también
conocida como favimos
Se originas por la
ingestión de habas, o por
la inhalación del polen
Pueden provocar
síntomas: Trastornos
gastrointestinales
Dolor de cabeza, fiebre a
39ºC, Hemoglobinuria

5. Se encuentran
inesperadamente en
alimentos en
concentraciones mayores
Ejemplo de estas especies
son: los hongos
comestibles
Confundir especies
inocuas con toxicas

6. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
FUNDAMENTOS FÍSICO QUÍMICOS
Alargan la vida útil de los
alimentos y garantizan la
inocuidad de los
comestibles.
Los sulfitos, pueden
provocar asma, por lo que
son muy peligrosos
sobretodopara laspersonas
asmáticas
Los colorantes y
saborizantes mejoran el
aspecto y sabor de los
alimentos a los que se
añaden
Los nitratos y nitritos
pueden ser tóxicos si se
unenconlahemoglobina,ya
que existe riesgo de que
formen compuestos
cancerígenos.
DESVENTAJASVENTAJAS
Volumetría
de
precipitación
Se basa en
reacciones
que van
acompañadas
de la
formación de
un producto
difícilmente
soluble.
Análisis
gravimétrico
Involucra dos
etapas
generales
esenciales;
primeras, la
separación del
componente
que se desea
cuantificar y
segundo, la
pesada exacta
y precisa del
Volumetría de
neutralización
comprende
un conjunto
de
reacciones
que tienen
lugar entre
un ácido y
una base
Análisis
volumétricos
Debido a que en
lugar de pesar el
producto de la
reacción, se
mide el volumen
de reacción del
reactivo

7. DEFINICIONES: DE TIPOS DE ALIMENTOS
AGENTESTÓXICOS
Toxico: sustancia
química en
determinada
concentración
Dosis interna: cantidad de
sustancia que atraviesa
una barrera de absorción
Dosis: cantidad total de
una sustancia al cual el
organismo está expuesto
Efecto: es la acción
de una sustancia
capaz de modificar
Dosis potencial: cantidad de
sustancia contenida en el
material ingerido

8. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
Firma del estudiante:
Leve
Moderada
Severa
Intolerancia:
Digestiva y
metabólica
Reacciones toxicas:
Toxinas bacterianas
Alergia alimentaria:
Mediadas por Ig