alimentos

1. 1:
El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consisteen someter alimentos
a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de
resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirveel cómo conservador
alargando el tiempo de conservación delos alimentos.
La acidificación es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el
desarrollo de los microorganismos. Selleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas
como el vinagre. Este método de conservación previenela proliferación de bacterias y
contribuyea mantener la calidad deseada del producto.
El escabeche sedenomina así bien al método para la conservación dealimentos en
vinagre, bien al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche
está dentro de las operaciones denominadas en cocina como: marinado y la técnica
consistebásicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino,
aceite de oliva, ajos, zanahorias, cebolla, laurel y pimienta en grano, pimentón, etc.
El azúcar es antiséptico a determinadas concentraciones, en torno al 65% sibien en
pequeñas proporciones favorecela proliferación de determinados organismo,
especialmente aquellos que producen la fermentación y en particular, la fermentación
alcohólica
La liofilización es un proceso de conservación para productos perecederos por
deshidratación al vacío y a bajas temperaturas, para lograr una mejor conservación. La
alimentación liofilizada incorpora las vitaminas y minerales necesarios para compensar las
pérdidas originadas por el esfuerzo prolongado, ejerciendo una función regeneradora y
protectora del organismo.
El Envasado al vacío es un método de envasado queconsiste en retirar el aire del interior
de un envoltorio con el objeto de extender el periodo de caducidad de un alimento. Esta
operación de extracción se realiza mediante una bomba de vacío. Este tipo conserva se
realiza sobreciertos alimentos como puede ser carnes, pescados y hortalizas y consisteen
detener la actividad de las bacterias aeróbicas incluidas en ellos

2. Adictivos alimentarios:
Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales. Los
colorantes se han usado desde los tiempos más remotos, empleándosepara ello diversas
materias procedentes de vegetales (cúrcuma, índigo natural, etc.) y de animales
(cochinilla, moluscos, etc.) así como distintos minerales.
Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los
alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro
causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y
mohos).
Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras
moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una
sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales
libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células.
Estabilizantes. Aditivos queimpiden la separación de las emulsiones, espumas y
suspensiones en sus componentes individuales al aumentar la viscosidad dela mezcla o
dando lugar a un gel.
Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora, es decir,
que sirvepara dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene
sabor amargo o desagradable. Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor
calórico, como el azúcar o la miel por mencionar algunos, y los de bajo valor calórico, que
se emplean como sustitutos del azúcar
Los espesantes,son sustancias quealagregarsea una mezcla, aumentan su viscosidad sin
modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo,
aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Los agentes espesantes
son frecuentemente aditivos alimentarios.
Gelificantes. Sustancias quedan textura a un alimento por la formación de un gel. Las
sustancias gelificantes se han utilizado en la producción de alimentos elaborados desde
hace mucho tiempo. Entre las sustancias gelificantes está el almidón y la gelatina.

3. 2:
Los alimentos transgénicos son aquellos que han sido producidos a partir de un organismo
modificado mediante ingeniería genética y al que se le han incorporado genes de otro
organismo para producir las características deseadas. En la actualidad tienen mayor
presencia de alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz o la soja.
La utilización de la soja como alimento, como tal soja, es puramente anecdótica. La soja se
utiliza como materia prima para obtener aceite, que luego es procesado químicamente
por hidrogenación, y lecitina. Ninguno de estos dos productos contiene la proteína que ha
sido introducida para inducir la resistencia. Son por tanto idénticos en todas sus
propiedades físicas, químicas, biológicas, nutricionales y toxicológicas, procedan de soja
"normal" o de soja "transgénica".
En cuanto a la reglamentación Agro-Bio explica que Colombia cuenta con una regulación
para la aprobación, siembra, controly monitoreo de los cultivos genéticamente
modificados. La asociación dice que siel agricultor decide adoptar la biotecnología, debe
cumplir con unas normas establecidas por la autoridad competente, el ICA, que es la
encargada de determinar si se puede sembrar, en donde y bajo que normas sedebe hacer.
3:
Defensores deestos alimentos señalan que, a futuro, podrán introducirseen estos
productos genes que combatan enfermedades humanas.
Detractores deesta causa señalan que el consumo de estos alimentos puede provocar
alergias o inmunidad a algunos medicamentos como los antibióticos.
4:
Hay personas alérgicas al pescado o a los mariscos. Sialguno de ellos come uno de estos
maíces transgénicos y presenta una alergia, irá al hospital y nadie la va a poder curar, pues
nadie, ni la propia persona, sabrán quese ha comido un marisco.