Semana 1 contenidos actividad 1

1. Actividad 1.
Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.
Fortalecimiento conceptual
1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal
2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos
3. Como debes mantener el aseo en la cocina
4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por
refrigeración con el método de congelación?
5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza
una preparación?
6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y
cocina
Apliquemos el conocimiento
Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde
produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe
que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la
siguiente tabla en tiempo real.
BPM Si se cumple No se cumple
¿Utiliza una adecuada
presentación
Personal para manipular los
alimentos?
¿Utiliza pinzas y cubiertos para
manejar
los alimentos?
¿Mantiene el cabello corto,
recogido y
bien cubierto?
¿Mantiene limpia las áreas de
trabajo?
¿Utiliza anillos, aretes o manillas
durante las labores?
¿Tiene las uñas limpias, cortas y
Actividad Semana 1 Apreciado/a estudiante: después de estudiar cuidadosamente
los contenidos de la primera semana y haber solucionado las inquietudes sobre el
tema, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad

2. sin esmalte?
¿Utiliza las basuras de manera
adecuada?
Luego de completar adecuadamente la tabla anterior, es necesario que realice un
texto (media página en Word) donde analice cuales son las causas y las
consecuencias de los resultados que pudiste observar. Es importante que lea los
decretos y la norma HCCP para realizar este ejercicio.