Estes slides foram elaborados para realização de uma oficina sobre Culinária Mexicana, por alunas do curso de Letras /Espanhol da UNESPAR - Apucarana, participantes do PIBID

1. Tema: Cocina Mexicana
UNESPAR – PIBID
Miriam Beatriz Marcos Vargas
Beatriz Marques Pinto

2. • Oficialmente se llama Estados Unidos Mexicanos.
• Está situado en el sur de la América del Norte.
• Su capital es: Ciudad de México.
• Nacionalidad: mexicano(a).
• Lenguas: El español, mas 60 lenguas indígenas.
• Población : 119 426 000 hab. (estimación 2014).
• Es el 14º país más extenso del mundo, con una
superficie cercana a los 2 millones de km².

3. • Característica;
• Reconocimiento.

4. La comida mexicana es una mezcla rica de las
comidas de España y los indios nativos.
• Olmecas;
• Mayas;
• Aztecas;
• Españoles;
• 16 de noviembre de 2010;
• Conservatorio de la cultura gastronómica mexicana.

5. La cultura alimentaria mexicana engloba
tradiciones, actos, religiones, entornos, modos de
vida y en todos estos va incluida la comida y más
directamente la alimentación.

6. • Acto de Cocinar: una de las actividades más importantes.
• Cumple funciones sociales y rituales determinantes.
• Profesionalización del trabajo culinario.
• Aglutinante familiar.
• Las reuniones sociales.
• Diferenciación entre las llamadas cocina mexicana y la alta cocina.
• Influencia barroca
• Tradición de cocinar en casa.

7. Ingredientes de la gastronomía mexicana

8. Maíz

9. Trigo

10. Arroz

11. Nopal

12. Verduras, leguminosas y hortalizas
• Quintoniles;
• Cenizos;
• Huauhzontles;
• Verdolagas;

13. Frijol Cacao/Chocolate

14. • El tomate de cáscara /milpa;
• El jitomate/ tomate;

15. Chile

16. Ajo

17. Orégano Perejil

18. Epazote Cilantro o coriandro

19. • Metate o mano cilíndrica • Molcajete
• Tejolote • Comal • Canastas o chiquigüites
Utensilios Utilizados

20. Algunos de los platos típicos de la cocina mexicana
Enchiladas Quesadillas
Tacos Mole

21. Tamales Burritos Nachos
Guacamole Bebidas

22. Eventos involucrados en alimentación
Día de Reyes Día de la candelaria
Día de la Independencia Día de los Muertos

24. Para indicar la cantidad de peso:
• Kilo
• Gramos
Para indicar la cantidad de volumen de los líquidos:
• Litro
• Mililitro
Otras formas de indicar cantidad:
• Taza
• Vaso
• Cucharada
• Cucharadita
• Trozo
• Pizca
• Puñado
• Porción

25. El arroz
El frijol/ La judía/ El poroto

26. El macarrón
La mantequilla

27. La harina
El maíz

28. El pan
El pastel/ La tarta

29. Las galletas
Las palomitas

30. La sal
El azúcar

31. La carne
La carne Molida

32. El pollo
La longaniza

33. El queso
El jamón

34. El huevo
La tortilla

35. El plátano/ La banana (Amér.)
La manzana

36. La naranja
La sandía

37. El limón
La piña

38. La fresa/ frutillas
La uva

39. El aguacate
La papaya

40. La lechuga
El jitomate / El tomate

41. La zanahoria
Las patatas/ Las papas

42. La cebolla
El ajo

43. La pimienta
El chile

44. La ensalda
El aceite

45. La leche
La vitamina

46. El café
El té

47. Los refrescos
El zumo/jugo de ...

48. El helado
Los dulces

49. Utensilios de Cocina
La cuchara
El tenedor

50. El cuchillo
Los cubiertos

51. El cucharón
La cuchara de madera

52. El plato (hondo – llano/raso)
El molde

53. El sartén
La olla /La cacerola

54. La olla a presión
El cuenco

55. La taza y el platillo
La copa

56. El vaso
El florero

57. La tapa
El colador

58. El embudo
El tajadero

59. La licuadora
La batidora

60. La cocina/La estufa/ El fogón
La nevera / La heladera

61. Las servilletas
Las cerillas

63. • ¿ Las recetas pertenecen a qué tipo de texto?
• ¿Cómo es el texto de la receta?
• ¿Cuál es el objetivo de las recetas?

64. • La receta culinaria es compuesta por:
 El título;
 Porción;
 Ingredientes;
 Útiles de cocina;
 Proceso/ Preparación;
 Fotografías o dibujos que acompañan el texto;
 Fotografías del plato listo;
 Consejos para resaltar el sabor;
 Ideas para presentación final.

65. • Frases corta y precisas;
• Uso de léxico especifico del tema;
• Verbos en:
Infinitivo ( Hacer, Mezclar, Cocer);
Imperativo;
• Partículas temporales:
antes que, primero, finalmente, cuando;
• Uso del comparativo:
más que, menos que;
• Noción temporal:
horas, minutos y segundos;
• Noción de cantidad:
mucho, poco, mitad, lleno, vacío.

66. Ingredientes:
• 130 gramos de harina de trigo;
• 150 gramos de harina de maíz;
• ½ c sal;
• 200 ml de agua.
Preparación:
1. Mezclar la harina de trigo, 120 gramos de harina de maíz, la
sal y 200 ml de agua tibia, cucharada a cucharada.
2. Amasar y dejar reposar 20 minutos;
3. Formar 12 bolas y amasarlas para obtener piezas de 15 cm.
de diámetro.

67. Porción: 4 personas.
Dificultad: media.
Ingredientes:
• 500 gramos de carne picada;
• 1 cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 4 tomates;
• 50 gramos de queso mozzarella;
• sal y pimienta.
Preparación:
Cocina 15 minutos la carne junto con la cebolla y el ajo, ambos picados, y los
tomates pelados, sin semillas y cubeteados. Sazona con sal y pimienta, incorpora
el queso mozzarella rallado, mezcla. Dispón una porción de la preparación en el
centro de las tortillas y cierra en forma de cucurucho.
Sugestión:
Dispón los burritos en un cuenco y decora con pimientos rojos cortados cocidos
con rocío vegetal.

68. Ingredientes:
• aceite de oliva al gusto
• 2/3 taza de cebolla
blanca
• 6 1/4 tazas de frijoles
refritos
• 2 1/2 tazas de queso
• 3 3/4 tazas de carne
deshebrada
• guacamole al gusto
• 15 piezas de tortilla de
harina
Preparación:
• Picar finamente la cebolla y sofreír la
en aceite durante un minuto. Agregar
los frijoles para hacerlos refritos.
• Cuando estén listos agregar la carne
deshebrada y mezclar bien.
• Poner esta mezcla de manera
generosa casi en el extremo de una
tortilla de harina. Agregar un puñito de
queso a lo largo del relleno, recoger
los extremos para evitar que se salga
el relleno y enrollar.
• Calentar sobre un comal o sartén a
flama bajita hasta estimar que el queso
se ha derretido y servir.
Se puede acompañar de guacamole y es
muy rico.
Nota: El burrito puede estar relleno de
otras cosas, como huevo con chorizo,
chorizo con frijoles, verduras con frijoles,
incluso con sobrantes de guisados.
Porción: 15.
Tiempo de Preparo: 20 minutos

69. Una receta simple y rápida que te dará como resultado un
guacamole bastante sabroso. Sírvelo con nachos de maíz y disfruta.
Porciones: 16
Tiempo de preparación: 10 min.
Ingredientes:
• 2 aguacates
• 1 cebolla chica, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 jitomate maduro, picado
• 1 limón, su jugo
• Sal y pimienta, al gusto
Modo de preparación
Pela y machaca los aguacates en un cuenco mediano. Agregue la cebolla,
ajo, jitomate, sal y pimienta y mezcle.
Sugestión:
Refrigera durante media hora para que los sabores se mezclen.