Revista sobre la sustentabilidad y la gastronomia

1. Otros aspectos importantes:
Revista digital sobre
sustentabilidad
Sustentabilidad y su desarrollo sostenible:
-Económico -Ambiental -Social
-Intelectual -Político -Espiritual
Fecha de publicación: 25/10/2014

2. GASTRONO
MÍA
Gastronomad | Magazine
Gas·tron·ø·mad
Copenhague-París-Madrid se ha
convertido en el eje predilecto de
los gastronómadas, personas que
viajan para descubrir, experimen-tar,
investigar y aprender sobre
gastronomía. Gas·tron·ø·mad si-gue
las tendencias para ellos. Es
un proyecto Europeo, en tres idio-mas,
con periodistas internaciona-les.
El modelo es una revista gra-tuita,
accesible a todos (el busi-ness
model es la financiación con la
publicidad).
La periodista gastronómica María

3. Canabal nos cuenta:
La idea nace de tener al corriente a
los gastronomadas de las ultimas
tendencias. Los gastronómadas, no
conocen las fronteras, viajan para
comer, beber, probar, disfrutar y
aprender sobre gastronomía. Así
que la revista es a su imagen: mul-ti-
cultural y multi-lingüe. Los re-portajes
están realizados por pe-riodistas
internacionales, con una
clara visión cosmopolita.
Esta dividida en secciones,
bøn·appetit, likidø, sølid,
pass·pørt, gastrø·cultur e incluso
gastrø·kids. La receta, una por
numero, es exclusivamente de los
mejores Chefs del mundo (Rene
Redzepi, Alex Atala, Michel Bras,
etc). La parte gastrø·cultur es
también importante: exposiciones,
conciertos, arte, libros en torno a la
gastronomía.
La pagina FB publica un post por
semana, con las novedades y los

4. Típicas de México
En este espacio hablaremos de las comidas mas típicas de la region,
podremos saber la historia de sus comienzos, el modo de su prepara-ción
y todo lo que conlleva un platillo tipoco regional, sabremos los sa-bores,
olores y texturas de estos alimentos. Sabremos la descripción del
alimento.
Enchiladas
Zacahuil
Chilaquiles
Chiles rellenos
Pozoles
Moles

5. Enchiladas
La enchilada es un plato que
en México se elabora
con tortilla de maízbañada en
alguna salsa pican-te
utilizando chile en su prepa- ración.
Dependiendo del estilo, la enchilada
puede ir acompa-ñada
o rellena de carnes —
pollo, pavo, res— o queso; ade- más de ser
acompañada de al-guna
guarnición adicional, que
generalmente consiste en cebo- lla
fresca picada o en rodajas, lechuga,
crema de leche y que- so.

6. Tipos de enchiladas:
Enchiladas verdes: preparadas con una sal-sa
basada en tomates verdes cocidos.
Enchiladas rojas: la base de su salsa puede
ser el jitomate o chiles secos (chile guaji- llo)
que le den el color rojo.
Enchiladas suizas: preparadas con una salsa
verde con base en una crema de leche y
cubiertas de queso gratinado, en vez del
queso fresco más usual en otro tipo de
enchiladas. En algunos restaurantes se
suelen preparar con salsa roja no-picante,
usando jitomate en su prepara- ción.
Enchiladas de mole: cubiertas de mole po-blano
y ocasionalmente aderezadas con
ajonjolí.
Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles.
También llamadas Enfrijoladas
Enchiladas de chilorio: que son de carne de
puerco.
Enchiladas potosinas: hechas con tortillas
pequeñas, rellenas de requesón o puré de
frijoles y picante
Enchiladas Mexicanas: preparadas con sal-sa
verde, crema y salsa roja, en orden de
los colores de la bandera de México
Enchiladas Norteñas: la base de la salsa es
tomate y chile chipotle, con queso grati- nado
y generalmente rellenas de pollo o
papa
Enchiladas del suelo: es una variedad en la
cual la tortilla no se fríe, se pasa por una
sala roja picante y espesa, y después se
pone un poco en el asador, se rellena de
papa con queso de cuaje y crema al gus-to,
son más bien secas. Originales de
Sinaloa.
Enchiladas de mole rojo en el estado de oa-xaca
son muy tipicas en algunos pueblos
como cuicatlan, son una mezcla de salsa
de color naranja y a este se le llama mole
rojo, se dora la tortilla se le coloca pollo
en el centro de la tortilla y se sumerge
durante uno o dos minutos se les pone
queso, crema y cebolla en rodajas finas.
Encremadas: cualquier tipo de relleno y se
bañan en salsa de crema.
Entomatadas tampiqueñas: tortilla pequeña
hecha a mano, bañada en salsa de toma- te
con queso de cuaje encima, éstas gene-ralmente
acompañan la carne a la tam-piqueña.
Enchiladas dulces: originales de Colima, tie-nen
un sabor dulce ya que al mole se le
agrega piloncillo y pasas.

7. tapa el horno con dos ladrillos gran-
Zacahil des y se sella muy bien con barro pa- ra que
no escape el calor. Se deja co- cer de diez a doce horas. Se abre en-tonces
el horno y se saca el zacahuil sobre
una gran batea de madera, la cual es
transportada entre varias
Los zacahuiles son unos tamales personas al lugar donde se va a con-inmensos
que a veces alcanzan sumir. En la Huasteca los zacahui les
¡hasta 5 metros de largo!
Proceden de la Huasteca y de la sie-rra
hidalguense, donde en el pueblo de
Ixtlahuaco señoras como doña Pompeya
Mendoza son famosas por su perfección en
la elaboración de ese platillo. Los
zacahuiles están hechos a base de masa
de maíz martajada, mezclada con manteca
de cerdo y chi- les molidos con especias y
sal, que lue- go se rellenan con grandes
trozos de carne de cerdo cruda, y muchas
veces también le añaden un guajolote
ente- ro cortado en piezas; luego se hace
suelen ser de una consistencia más
aguada, más atolosa.
una cama gruesa con hojas de
"papatla" o en su defecto de plátano, se untan
con la masa, se añade el re- lleno y se
envuelven con otro tanto de hojas de "papatla",
dándole forma de un tamalote. El envoltorio se
amarra con un mecate grueso, luego con
alambre y se mete en un horno de le- ña que

8. deberá estar bien caliente, se

9. chilaquiles
Lo s c h ila qui le s so n un plati l lo Al igual que las enchiladas, este plati-de
México elaborado a base llo se adereza con ingredientes va-de
totopos (trozos de tortilla de rios, tales como pechuga de pollo des-maíz
fritos o tostados) bañados en hebrada, carne asa-salsa
de chile verde o roja, y puede da, cebolla rebanada en aros, cre-contener
otros ingredientes como: po- ma, queso espolvoreado, huevos estre-llo
deshebrado, carne de res deshebra- llados, chorizo, e incluso hojas de le-da,
arrachera, carne enchi la- da, cecina,
chorizo, huevos al gus- to,queso oaxaca,
manchego o fres- co, crema, cebolla,
aguacate, epazote, entre otras se elaboran
con totopos, es deci r, fragmentos de
torti lla (usualmente de forma triangular) fri-tos
hasta obtener una textura cru- jiente.
Estos totopos se elaboran con
anticipación, para bañarlos con salsa
picante en el último momento y que
lleguen a la mesa todavía con cierta
firmeza para que sea más fácil coger- los
con un tenedor.
chuga.
Este platillo es considerado por cos-tumbre
un alimento matinal, sirvién- d ose
c asi siempre a la hora del desayuno. Hay
que aclarar que la
palabra chilaquiles cuando se refiere
al platillo, se utiliza siempre en plu-ral,
pues el uso singular es un colo-quialismo
de significado distinto;
"chilaquil" que, como muchas expre-siones
del habla coloquial suelen va- riar
su definición aunque tiene el mismo
origen.

10. Chiles rellenos
Los chiles rellenos son un platillo de México
y de Guatemala que con- siste en piezas
enteras de chile, asa- das directamente en la
lumbre o usando un comal, para poder pelar-los
y retirarles las semillas con facili- dad y
rellenarlos con alimentos, usualmente
cárnicos, a las que se les
envuelve en una capa
de huevo batido y se les fríe. En al- gunas
partes de México especial- mente cuando
se rellenan de atún y se consumen fríos,
no se capean con huevo, ni se fríen y se
les llama chi- les capones.
Los chiles rellenos se consideran pla- tillo
principal y se suelen servir con una salsa
de jitomate y cebolla con- dimentada con
orégano. Se acostum- bra compañarlos
con arroz blanco o a la mexicana
(cocinado con puré de
jitomate, lo que le da un color rojo).
La variedad de chile es relevante, debido
a que se requiere que las pie- zas sean
de una talla consecuente para poder
contener alimento, ya que por tradición no
se utilizan va- riedades de chile
demasiado pican- tes.
Los chiles más utilizados para relle- nar
son los chiles frescos. Aunque hay
quienes utilizan chile huachi -
nango o pimientosmorrones.

11. Pozole
El pozole (del náhuatl pozolli,
de tlapozonalli, 'hervido' o 'espumoso',1 o
del cahíta posoli, 'cocer maíz') es un platillo
deMéxico. Es una especie de sopa hecha a
base de granos de maíz de un tipo conocido
comúnmente como cacahuazintle, a la que se le
agrega, según la región, carne de po- llo o de
cerdo como ingrediente secunda- rio;2 de esta
preparación básica existen va- riaciones por todo
el territorio mexicano; por ejemplo, el pozole
blanco de Guerrero y
Los condimentados, que se distinguen por
ser sazonados durante la cocción, por lo que el
plato se presenta con un color ca- racterístico
(rojo o verde, dependiendo de los ingredientes
que se utilicen para sazonarlos).
En ambos casos se le pueden agregar, al ser - virse,
otros ingredientes que realzan toda-e
l r o j o vía más el sabor. entre estos a sa-de
Sinaloa, NayaritGuanajuato y Jalisco. 345 ber: lechuga finamente rebana-
Se suele consumir con tostadas (tortilla hor - neada
o frita).
da, cebolla finamente picada, col, crema al gusto,
orégano molido, jugo de limón, roda-
T I P O S j a s
Hay una gran variedad de tipos de pozole,
de rábano, aguacate, queso fresco, chicharró
los cuales se pueden agrupar en dos tipos:
n y salsa o polvo de chile. Esos ingredientes,
Los blancos, que se distinguen por que su ba- por regla general, se colocan en la mesa an-se
es la sopa de maíz y carne, la cual se tes de la comida, para que cada comensal se sirve en un
plato grande y hondo, base a sirva según la cantidad que desee, y para la cual el comensal puede
agregar una acompañarlo es tradicional el uso de tosta-das
de tortilla de maíz con media crema.
gran variedad de condimentos, como sal- Los nombres y tipos más comunes son los lla-sas
rojas con base en jitomate (tomate mados blanco y verde de Guerrero y el rojo rojo), salsas
verdes con base en el tomate de Sinaloa y Jalisco.
(tomate verde).

12. MOLE
E l t é r -
mino mole (del náhuatl molli o mulli)
originalmente hacía referencia a cual- T I P O S
quier salsa, y actualmente sirve para chirmole
DE
MOLE
nombrar varios platillos de la cocina
mexicana, específicamente a un grupo de
platillos que tienen algunos elemen- tos en
común, como el hecho de prepa- rarse a
base de chiles y especias. En la cocina
mexicana actual, el mole suele acompañar
carnes cocidas.
El mole más conocido en México es el mole
poblano, que para muchas per- sonas es el
mole por antonomasia y suele ser llamado
"platillo nacional" de México. Sin embargo,
existen numero- sas variedades de mole.
Debido a la
chirmole
huaxmole
mole coloradito (o,
coloradito)
mole de caderas
mole de olla
mole de panza
mole michoacano
mole negro (o
mole poblano
mole prieto
mole rojo 
a b u n d a n c i a mole verde 
deespecias (especialmente, chile) con
las cuales se elaboran estos platos, los
turistas foráneos en México suelen
considerarlo un gusto adquirido.
mole xiqueño
pipián rojo
pipián verde con
pipián verde con pepitas
mole tamaulipeco

13. ENCHI-La
enchilada es un plato que en México se elabora
con tortilla de maízbañada en alguna salsa pican- te
utilizando chile en su preparación. Dependien- do
del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de
carnes —pollo, pavo, res— o queso; ade- más de ser
acompañada de alguna guarnición adi -
cional, que generalmente consiste en cebolla fresca
picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.
TIPOS:
verde, crema y salsa roja, en orden de los colo-res

de la bandera de México
Enchiladas Norteñas: la base de la salsa es to-mate
y chile chipotle, con queso gratinado y
generalmente rellenas de pollo o papa
Enchiladas del suelo: es una variedad en la
cual la tortilla no se fríe, se pasa por una sala
roja picante y espesa, y después se pone un po- co en
el asador, se rellena de papa con queso de cuaje y
crema al gusto, son más bien secas. Ori-ginales
de Sinaloa.
Enchiladas de mole rojo en el estado de oaxaca
Enchiladas rojas morelianas.
Entre las enchiladas más comunes se encuen-tran:
Enchiladas verdes: preparadas con una salsa basada
en tomates verdes cocidos.
Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser
el jitomate o chiles secos (chile guajillo) que le
den el color rojo.
Enchiladas suizas: preparadas con una salsa
verde con base en una crema de leche y cubier- tas de
queso gratinado, en vez del queso fresco más usual
en otro tipo de enchiladas. En algu- nos restaurantes
se suelen preparar con salsa roja no-picante, usando
jitomate en su prepa-ración.
Enchiladas de mole: cubiertas de mole po-blano

y ocasionalmente aderezadas con
ajonjo-lí.
Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles.
También llamadas Enfrijoladas
Enchiladas de chilorio: que son de carne de
puerco.
Enchiladas potosinas: hechas con tortillas pe-queñas,
rellenas de requesón o puré de frijoles
y picante
Enchiladas Mexicanas: preparadas con salsa
son muy tipicas en algunos pueblos como cui - catlan,
son una mezcla de salsa de color na- ranja y a este
se le llama mole rojo, se dora la tortilla se le coloca
pollo en el centro de la tor- tilla y se sumerge durante
uno o dos minutos se les pone queso, crema y
cebolla en rodajas
finas.
Encremadas: cualquier tipo de relleno y se ba-ñan

en salsa de crema.
Entomatadas tampiqueñas: tortilla pequeña
hecha a mano, bañada en salsa de tomate con queso
de cuaje encima, éstas generalmente
acompañan la carne a la tampiqueña.
Enchiladas dulces: originales de Colima, tienen
un sabor dulce ya que al mole se le agrega pi -
loncillo y pasas.

14. TAMAL
El tamal (del náhuatl tamalli, que sig- El tamal es
nifica envuelto) es un nombre genéri- el nombre
co dado a varios platillos americanos de
origen indígena preparados gene- ralmente
dado a va-rios
con harina de maíz cocida normalmente al
vapor, envuelta en hojas de la mazorca de
la misma plan-genérico
platillos mexicanos de origen in- dígena
preparados generalmente con
ta de maíz o masa de maíz rellena de carnes, vege-de
plátano, bijao, maguey,aguacate, c tales, chiles, frutas, salsas y otros in-anak
e incluso papel aluminio o plásti- co.
Lleva relleno, el cual puede conte-gredientes,
envuelta en hojas
ner carne, vegetales, ají, frutas, salsa, demazorca de maíz o
etc. Además pueden tener sabor dulce de plátano, bijao, maguey, aguacate,c
o salado. anak e incluso papel de aluminio o
plástico, y cocida en agua o al vapor.
Pueden tener sabor dulce o salado.

15. Camareros y Cocineros
- ¡Camarero! A este pollo le falta una pier-
- ¿Por qué?
- Creo que por el colesterol
na.
- Pues debería estar orgulloso de comerse a -pEl médico me ha dicho que coma a la
lancha.
un veterano de guerra. - ¿Y?
- Nada, que ahora en lugar de ir al bar, voy
- ¡Camarero! ¿a qué espera para traerme la a la tintorería.
cena?
- A que salga de los servicios, señor.
- ¿De qué graduación prefiere su licor, se-ñor?
- Universitario, si es posible.
- Camarero, le pedí que la carne estuviera
en su punto, y no que me trajera un punto
de carne.
Camarero, quiero ver al Chef.
- ¿Para felicitarlo?
- No, para regresarle un dedo.
- El doctor me ha dicho que prescinda de
comer coles.
Lo que más me gustaba de la cárcel era
que había un "bufet libre".
- ¡Camarero! Este bistec parece un carbón. -
Haberme dicho que era racista.
- El otro día fui a un lugar en donde me
dieron unos deliciosos pies de cerdo, lo
único malo es que se olvidaron de quitar-les
los calcetines.
- ¡Camarero! ¿desde cuándo tienen uñas
las liebres?
- Soy camarero, señor. No biólogo.

16. ARIES
Amor. Hoy es muy posible que te presen-ten
a alguien de quien no te acabas de fiar
pero con quien forzosamente te vas a tener que llevar bien.
Eres una persona bastante adaptable, así que procura que
esta situación no pueda contigo.
Dinero y trabajo. Tienes que poner los cinco sentidos en el
trabajo hoy y luchar por lo que haces, ya que, o te pones a
competir al mismo nivel que los demás, o es probable que
otros ocupen tu puesto de trabajo. Tu ambiente laboral es
muy competitivo y tendrás que esforzarte al máximo.
Salud. Intenta hacer un poco de ejercicio para mejorar tu
forma física, ya que hoy tendrás un drenaje linfático un tan-to
defectuoso que te podrá traer algunos problemas con tu
silueta, ya sea debido a hinchazón en los abdominales o a
celulitis en las piernas.

17. TAURO
Amor. Hoy las personas sarcásticas te van a resultar insopor-tables,
ya que no aguantarás su manera de hablar. Además, tu
signo estará bastante alterado hoy y puede que te tomes muy a
pecho los comentarios de los demás. Vas a ser muy directo
con las personas que te molesten.
Dinero y trabajo. Procura asesorarte bien antes de tomar una
decisión importante en el terreno del dinero hoy, ya que no
cuentas con demasiada suerte en estos asuntos. Asegúrate de
que no estás derrochando tus ahorros o simplemente pospón
este tipo de actividades para otro día en el que cuentes con
mayor fortuna.
Salud. Procura hidratarte muy bien hoy ya que, de lo contra-rio,
podrías sufrir algunos mareos. Estás un poco nervioso y
eso se reflejará en todo tu organismo, puede que con sínto-mas
como tener la boca muy seca. También es importante
que tu alimentación sea equilibrada en esta jornada.

18. GEMINIS
Amor. Tienes algunas dudas con respecto a tu pareja, ya
que te dice siempre que te quiere pero te lo demuestra po-co.
Necesitas una prueba de amor para estar convencido de
que tu relación amorosa de estos momentos va por buen
camino y de que tiene futuro.
Dinero y trabajo. En tu entorno laboral hoy se te darán
muy bien todos los proyectos en los que debas trabajar en
equipo. Las relaciones con tus compañeros serán más flui-das
y podrás tener un gran entendimiento para llevar a ca-bo
tus tareas.
Salud. Tienes que empezar a ir más al gimnasio y a moverte
más, ya que si comes demasiado hoy, podrías tener proble-mas
de peso que podrían deteriorar tu imagen. También
puedes tener celulitis, por lo que no te sentirás agusto mos-trando
tus piernas y tratarás de ocultarlas. Podrías infor-

19. CANCER
Amor. Siempre te implicas emocionalmente en los proble-mas
de los demás porque tu signo es muy empático. Sin
embargo, hoy has decidido que no te apetece tener que
preocuparte siempre por los asuntos ajenos, ya que tendrás
la sensación de que con tus propias preocupaciones ya tie-nes
bastante. Es posible que seas incluso un poco egoísta.
Dinero y trabajo. En esta jornada tendrás confianza en ti
mismo y verás las cosas con mayor perspectiva, por lo que
contarás con grandes cualidades para ser el líder. Tus jefes
podrían asignarte un proyecto importante con el que po-drás
demostrar tus cualidades.
Salud. Tu estado físico no es demasiado bueno porque ha-ces
poco deporte. Hoy podrían aparecer problemas en las
vértebras lumbares y podrías tener lumbago e incluso una
crisis de ciática. Acude al médico si esto sucede y empieza a
plantearte que cuando te encuentres mejor deberías practi-

20. LEO
Amor. Te costará mucho ser sincero con tus sentimientos hoy
y esto puede levantar ciertas barreras de comunicación con
tu pareja. Sentirás que tenéis poca confianza mutua y que os
podéis estar ocultando cosas importantes para vuestra rela-ción.
Intenta hablar estos temas para que no dañen la rela-ción.
Dinero y trabajo. Los avances lentos en tu trabajo te pondrán
muy nervioso y te pueden llegar a frustrar bastante hoy. En-contrarás
dificultades para avanzar del modo en el que a ti te
gustaría, y puede que en algunos momentos del día lo veas
todo bajo una perspectiva muy negativa.
Salud. Si estás un poco nervioso y tienes malestar emocional,
podrías padecer algunos dolores en el corazón que se verán
reflejados en pinchazos leves en la zona. Además, ten cuida-do
con tus piernas, ya que tenderán a hincharse debido a que
caminas muy poco.

21. VIRGO
Amor. Si tienes una pareja con la que te llevas muy bien, que
es divertida y relajada, disfrutarás mucho de los momentos
que compartas con ella hoy. Siempre mantienes la compos-tura,
pero en esta jornada tendrás ganas de romper con ese
formalismo y dejarte llevar.
Dinero y trabajo. Hoy eres excesivamente meticuloso y ob-servador
con todas tus tareas laborales, lo que te hará ser
más lento en general. Además, eres muy crítico con todo lo
que haces y querrás que todo te salga perfecto, lo que pue-de
retrasar demasiado la finalización del trabajo que tengas
pendiente.
Salud. Debes salir muy abrigado de casa y taparte el cuello
para prevenir cualquier problema, ya que tu garganta va a
ser tu punto más delicado hoy. Si no te cuidas lo suficiente,
hay posibilidades de que aparezcan enfermedades como la-ringitis
o inflamación de las amígdalas.

22. LIBRA
Amor. Hoy tendrás alguna revelación en el terreno amoroso
que hará que te plantees muchas cuestiones que hasta aho-ra
habías pasado por alto. Puedes descubrir que estas ena-morado
de alguien que no esperabas y esto te traerá serias
dudas emocionales. Tal vez debas ser valiente y dar ese pa-so
por fin.
Dinero y trabajo. Te aburres con facilidad, así que hoy te in-teresarás
por conocer departamentos nuevos o proyectos
interesantes en tu trabajo. Te gustará mantenerte muy ocu-pado
y querrás ser muy productivo en tu trabajo, ya que ne-cesitarás
sentirte eficiente en esta jornada.
Salud. Los excesos en la alimentación o las intoxicaciones
pueden ser frecuentes hoy así que debes controlarte. Ade-más
podrías sufrir algunas nauseas debido a problemas en
el estómago. Procura comer alimentos bajos en grasas y ha-cer
una dieta depurativa

23. ESCORPION
Amor. Hoy el Sol entra en tu signo y te confiere unas cuali-dades
especiales que te harán ser el centro de atención en
las reuniones con amigos y en cualquier evento al que asis-tas.
Tendrás mucho éxito en el amor en esta jornada. Ade-más,
la Luna entra hoy en tu signo y potencia tu empatía.
Dinero y trabajo. Es el momento para empezar a brillar en
el terreno laboral, ya que ahora el Sol te dará fuerza y em-puje
para lograr aquello que te propongas. A pesar de que
Saturno también está en tu signo y te pondrá dificultades
en el camino, el Sol te ayudará a superarlas. Salud.
Tu estado de ánimo es muy bueno, pero a nivel físi- co
tendrás algunos problemas. Ten cuidado con los proble-mas
en el hígado hoy, ya que tu signo tenderá a sentir un
cierto malestar en esta jornada debido al mal funciona-miento
de este órgano

24. SAGITARIO
Amor. Hoy deberías intentar ver el lado positivo de las co-sas,
ya que últimamente te está yendo un poco mal en el
amor y te cuesta ser optimista en este terreno. Si empie-zas
a ver las cosas desde otra perspectiva, es posible que
muy pronto encuentres pareja.
Dinero y trabajo. Hoy te parecerá que las cosas no mar-chan
bien en el trabajo y que tienes dificultades para que
los proyectos de tu empresa tengan éxito. Te costará
desenvolverte con soltura en tu empresa ya que hoy con-tarás
con poca seguridad en ti mismo para llevar a cabo
tus tareas.
Salud. Hoy serán habituales las hemorragias nasales cuan-do
tengas emociones muy fuertes, así que intenta estar
tranquilo y no tomarte las cosas tan a pecho. Por otro lado
podrías tener bastante mucosidad en la nariz que te po-dría
generar algunos dolores de oído al final del día.

25. CAPRICORNIO
Amor. Contarás con facilidades para expresar tus emocio-nes
en esta jornada y serás muy coherente con todo lo que
hagas y lo que digas hoy. Habrá una gran conexión entre tu
cabeza y tu corazón, por lo que te sentirás muy bien con to-das
las decisiones que tomes.
Dinero y trabajo. Tienes mucha claridad mental y estás muy
atento a los detalles, por lo que, si tu trabajo tiene que ver
con el cálculo, hoy recibirás la atención de tus jefes que te
premiarán por tu diligencia. Te concentrarás con gran facili-dad
y eso hará que trabajes más rápido y con mayor eficien-cia.
Salud. Vigila hoy con los esfuerzos excesivos que te puedan
hacer daño, ya que hoy te faltará flexibilidad y resistencia,
por lo que tenderás a sufrir lesiones de manera frecuente.
Tendrás molestias en la zona de las piernas debido a que
tienes una vida muy sedentaria.

26. ACUARIO
Amor. En esta jornada te vas a sentir atraído por aquellas
personas con energía positiva que te alegren el día. Como
estás bastante sensible, serás muy cercano con los demás y
especialmente con tu pareja. Disfrutarás mucho de conver-saciones
amenas con ellos.
Dinero y trabajo. Procura activarte un poco y rendir más en
tu trabajo ya que, en general, tienes una actitud pasiva y
más bien contemplativa de tu entorno, lo que podría traerte
problemas a nivel laboral. Tienes que intentar ser más pro-ductivo
en el trabajo si no quieres que alguien piense que
eres prescindible.
Salud. Realizas poco ejercicio y esto te provocará algunas
molestias en la espalda que hoy se pueden acentuar. Quizá
deberías procurar mejorar tu postura par que los dolores no
sean tan fuertes. Los dolores también podrían aparecer en
las cervicales debido a un alto nivel de estrés.

27. PISCIS
Amor. Habrá personas que se sorprendan con tu sinceridad
hoy, ya que vas a expresar muy claramente tus sentimientos y
no te cortarás a la hora de decir lo que piensas. Serás co-mo
un libro abierto en el terreno sentimental hoy, así que
ten cuidado con lo que dices porque si no encuentras las
palabras adecuadas puedes salir perdiendo.
Dinero y trabajo. Hoy te costará hacer que los asuntos pro-fesionales
lleguen a buen puerto. Puedes tener algunas difi-cultades
laborales que en un primer momento te pueden
desanimar y querrás tirar la toalla. Por suerte, tu carácter
luchador hará que acabes viendo el lado positivo de la si-tuación.
Salud. Procura realizar ejercicios que reactiven tu circula-ción,
sobre todo en la zona de las piernas, que es la zona
más afectada, ya que tu circulación es algo lenta hoy y pue-de
que sufras debido a la aparición de varices y a una exce-

28. Sustentabilidad
La sustentabilidad es definida como la existencia
de condiciones:
Económico
Ambiental
Social
Intelectual
Político
Espiritual
Que permitan su funcionamiento de forma solidaria a lo
largo del tiempo y del espacio.
La armonía debe generarse entre los
diferentes sectores sociales, entre mu-jeres
y hombres y entre la población con
su ambiente.
No puede haber sustentabilidad en una
sociedad cuando la riqueza de un sector
se logra a costa de la pobreza del otro.
La sustentabilidad debe ser global, regio-nal,
local e individual y debe darse en el
campo ecológico, económico, social y político.

29. sustentabilidad
Qué es la sustentabilidad ambien- de los recursos naturales, degrada-tal
La sustentabilidad ambiental se re-fiere
a la administración eficiente y
racional de los bienes y servicios
ambientales, de manera que sea
posible el bienestar de la población
actual, garantizando el acceso a és-tos
por los sectores más vulnera-bles,
y evitando comprometer la
satisfacción de las necesidades bá-sicas
y la calidad de vida de las ge-neraciones
futuras.
Por qué es difícil lograr un desarro-llo
sustentable
Desafortunadamente, los esfuerzos
para la conservación de los recur-sos
naturales y ecosistemas suelen
verse obstaculizados por proyectos
que, bajo el argumento de la com-petitividad
empresarial y el desa-rrollo
económico y social, resultan
incompatibles con la protección ca-bal
del ambiente. Esto lleva a una
situación de deterioro progresivo,
que incluye pobreza, agotamiento
ción ambiental y más pobreza.
Cómo enfrentar el desafío de la
sustentabilidad ambiental
Por lo expresado anteriormente,
resulta claro que la sustentabilidad
ambiental debe incluirse como
principio rector y eje transversal de
las políticas públicas. De este mo-do,
pueden integrarse y articularse
más efectivamente las distintas ins-tituciones
y sectores de la socie-dad,
con el objetivo común de lo-grar
un equilibrio armónico entre el
desarrollo y los procesos producti-vos,
y la conservación del ambien-te.
La solución a la alarmante proble-mática
global del deterioro progre-sivo
del ambiente y los recursos na-turales,
requiere atender temas
puntuales de la agenda ambiental,
así como realizar acciones a una es-cala
mayor a la de los ámbitos de

30.  Qué cambios son necesarios para
lograr la sustentabilidad ambiental
mente por aquellos comportamientos
y acciones individuales y comunitarias
que estén motivados no sólo por el
La sustentabilidad requiere, entonces,
llevar adelante cambios en la sociedad y
la cultura, -no sólo ajustar el aparato
tecnológico o cambiar ciertos patro-nes
de producción y consumo-. La sus-tentabilidad
está vinculada a la cons-trucción
de nuevas relaciones políticas y
económicas internacionales y nacio-nales
y a la transformación de las cul-turas
acumulativas, en culturas basa-das
en el reconocimiento de la escasez y
de la fragilidad ambiental.
En consecuencia, el cuidado del am-biente
es un tema que debe interesar-nos
y del que todos debemos ocupar-nos.
Nuestro comportamiento indivi-dual
cotidiano, así como nuestras ac-deseo
de satisfacer las necesidades
materiales personales más inmediatas,
sino también por un interés genuino
ante las posibles consecuencias o efec-tos
adversos colectivos de dichas deci-siones.
Como integrantes de una comunidad y
consumidores de bienes y servicios,
cada uno de nosotros podemos optar
por llevar adelante comportamientos y
acciones ambientalmente sustenta-bles
en muchas esferas. Entre ellas, re-sultan
especialmente relevantes nues-tras
decisiones respecto al uso respon-sable
de la energía, el agua y el papel.
ciones de incidencia sobre otras per- Qué prácticas o conductas puede
sonas o grupos, políticas, estructuras,
y sistemas pueden, conjuntamente,
lograr beneficios significativos para el
ambiente.
uno adoptar para contribuir a la
sustentabilidad ambiental
Para conocer qué prácticas simples pe-ro
efectivas puedes adoptar y difundir
en tu comunidad, para disminuir el im-
Cómo contribuir individual o colec- pacto ambientalmente negativo en las
tivamente a la sustentabilidad am- tres esferas antes mencionadas, visita
biental
Actualmente, debemos poner en con- los enlaces respectivos que se mues-sideración
los problemas ambientales tran en este apartado.
y de los recursos y optar responsable-

31. propuesta
El uso responsable de la
energía eléctrica
Energías renovables

32. El desarrollo sustentable está definido como eje central
de las políticas públicas de México en e Plan Nacional de
Desarrollo 2001-2006 (PND), que de manera específica
propone que para lograr un crecimiento con calidad,
será necesario crear las condiciones para un desarrollo
sustentable, actualizando la gestión del medio ambiente y de
los recursos naturales, incorporando esquemas eficaces para
su protección.
El Programa Sectorial de Energía 2001-2006 (PSE)
establece que para el 2006 se habrán incorporado por lo
menos 1,000 MW adicionales a la capacidad instalada de
generación de electricidad, a partir de fuentes renovables
de energía (excluyendo las grandes hidroeléctricas
programadas por el Gobierno Federal a través de la
Comisión Federal de Electricidad). Para lo anterior
propone establecer las acciones necesarias para que, tanto
el sector público, como el privado, puedan participar en
nuevos proyectos con energías renovables, que incluyan a
las tecnologías solar, eólica, geotérmica, minihidrúalica,
de biomasa y biogás, entre otras. Asimismo, en este
Programa se establecen los principios rectores de la
Política Energética: Soberanía energética, Seguridad de
abasto, Compromiso social, Modernización del sector, Mayor
participación privada, Orientación al desarrollo sustentable
y Compromiso con las generaciones futuras, por lo que,
bajo este contexto, las fuentes de energía que se renuevan
constantemente, juegan un papel primordial.
Para lograr la meta propuesta del PSE se requerirá,
además de una mayor participación del sector privado y
del apoyo de la Comisión Federal de Electricidad (CFE),
hacer uso de los diferentes mecanismos de financiamiento,
tales como los desarrollados por el Gobierno Federal
conjuntamente con el Fondo para el Medio Ambiente
Mundial (GEF), el Banco Mundial (BM) y el Programa de
las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), tan
necesarios para el desarrollo y aprovechamiento oportuno de
estos recursos en el país.
Las Energías Renovables (ER) representan una respuesta
importante a la demanda generalizada de un modelo
sustentable de progreso que no afecte a las generaciones
futuras. Así mismo, su eficaz aprovechamiento contribuirá
a la conservación y uso eficiente de los recursos energéticos
Introducción
Las Energías Renovables en el
Desarrollo Sustentable en México
no renovables. Además, las economías de escala 16 Energías
Renovables para el Desarrollo Sustentable en México
alcanzadas como resultado del mayor aprovechamiento
de las mismas, junto con el notable incremento en los
precios de los combustibles fósiles observado durante la
presente década, han mejorado su posición competitiva,
abriéndoles mayores posibilidades.
Gracias a los esfuerzos realizados en materia energética
para encaminar al país hacia un desarrollo sustentable, en
los últimos 10 años México ha logrado disminuir tanto la
intensidad energética (consumo de energía primaria en PJ
/PIB en $*) como la intensidad de emisiones (emisiones
de CO2 en kg/PIB en $*) tal como se muestra en la
Gráfica 1.

33. Eje político :
Entre los principales actores involucrados con las ER,
están la Secretaria de Energía (SENER), la Comisión
Reguladora de Energía (CRE), la Comisión Nacional
para el Ahorro de la Energía (CONAE), el Instituto de
Investigaciones Eléctricas (IIE), la Comisión Federal
de Electricidad (CFE), la Compañía de Luz y Fuerza
del Centro (LFC), la Secretaria del Medio Ambiente
y Recursos Naturales (SEMARNAT), la Secretaria de
Desarrollo Social (SEDESOL), el Fideicomiso de Riesgo
Compartido (FIRCO), y diversas asociaciones que
promueven la explotación de las ER.
La SENER conduce la política energética del país,
dentro del marco constitucional vigente, garantizando
el suministro competitivo, suficiente, de alta calidad,
económicamente viable y ambientalmente sustentable de
energéticos para el desarrollo del país.
La CRE regula a las industrias del gas natural y
electricidad, otorga los permisos para la generación de
energía, aprueba los contratos marco para la provisión de
energía, y las metodologías para el cálculo de las tarifas
para los proveedores privados de energía.
La CONAE promueve el ahorro de energía y la eficiencia
energética, y fomenta el uso de ER.
El IIE tiene como función apoyar la investigación
tecnológica en el sector eléctrico, incluyendo la vinculada
a las ER.
La CFE y LFC son las empresas estatales que proveen
energía eléctrica en México; CFE genera poco más del
80% del total de la energía, y cuenta con el 96% de la
red nacional de transmisión, atiende a 22.9 millones de
usuarios, mientras que LFC a más de 5 millones.
La SEMARNAT establece las políticas nacionales sobre
protección ambiental, además de coordinar las acciones
relativas a los compromisos de México suscritos en la
Convención Marco de Naciones Unidas para el Cambio
Climático, conjuntamente con los sectores de energía,
transporte, industria y agricultura, entre otros.18 Energías
Renovables para el Desarrollo Sustentable en México
La SEDESOL promueve proyectos de desarrollo
social, incluyendo el uso de las ER, en particular
el aprovechamiento de residuos sólidos en rellenos
sanitarios.
El FIRCO es un fideicomiso de apoyo especializado en
programas de desarrollo rural, entre los cuales se incluye
el uso de ER en actividades productivas agronómicas.
Las asociaciones más relevantes de fomento a las ER
son: la Asociación Nacional de Energía Solar (ANES),
la Asociación Mexicana de Energía Eólica (AMDEE), la
Red Mexicana de Bioenergía y la Asociación Mexicana de
Economía Energética (AMEE).

34. Eje ambiental:
Energía Solar
Tecnología: El aprovechamiento de la energía solar, se
realiza principalmente mediante la utilización de dos tipos
de tecnologías:
• Fotovoltaicas, que convierten la energía solar en energía
eléctrica con celdas fotoeléctricas, hechas principalmente de
silicio que reacciona con la luz.
• Termosolares, que usan la energía del sol para el
calentamiento de fluidos, mediante colectores solares,
que alcanzan temperaturas de 40 a 100 °C (planos), o
"concentradores" con los que se obtienen temperaturas de
hasta 500 °C.
Estado actual: De 1993 a 2003, la capacidad instalada
de sistemas fotovoltaicos se incrementó de 7 a 15 MW,
generando más de 8,000 MWh/año para electrificación
rural, bombeo de agua y refrigeración. Para sistemas
termosolares, al 2003 se tenían instalados más de 570 mil
metros cuadrados de calentadores solares planos, con una
radiación promedio de 18,841 kJ/m2
y día, generando más
de 270 Gigajoules para calentar agua3 .
Potencial: Con una insolación media de 5 kWh/m2
,
4
el potencial en Méxcio es de los más altos del mundo.
Se espera tener instalados 25 MW con tecnología
fotovoltaica para 2013, y generar 14 GWh/año. Además
se espera contar para 2009 con un sistema híbrido de ciclo
combinado acoplado a un campo solar de 25 MW (Agua
Prieta II, Sonora)5 .
Costos: Los sistemas fotovoltaicos son actualmente
viables para sitios alejados de la red eléctrica y aplicables
en electrificación y telefonía rural, bombeo de agua
y protección catódica, entre otros usos. Los costos de
generación e inversión para sistemas fotovoltaicos se
encuentran en el rango de 3,500 a 7,000 dólares por kW
instalado y de 0.25 a 0.5 dólares por kWh generado6 .
Para los sistemas fototérmicos ("concentradores") los
costos se estiman en un rango de 2,000 a 4,000 dólares por
kW y de 10 a 25 centavos de dólar por kWh. El costo de
inversión para los colectores solares planos es de 242
USD/m2
instalado7 .

35. Energía Eólica
Tecnología: En 1997 la turbina promedio era de 600
a 750 kW. Para el 2005 ya existen en el mercado a nivel
comercial turbinas con capacidades entre 2 y 3 MW, así
como prototipos de hasta 6 MW. El diámetro llegaba a
80
metros en 2000, hoy llega a los 120 metros.
Estado actual: En el 2004 se tenían instalados 3 MW; 2
con
combustóleo, diesel y generadoras de turbogas.
8
Wind Energy Resource Atlas of Oaxaca, National Rene-wable
Energy Laboratory (NREL) 2003,
Estados Unidos de América.
9
Balance Nacional de Energía 2003, SENER 2004, México.
MW en la zona sur-sureste y 1 MW en la zona noreste, 10 NREL Energy Analysis Office, www.nrel.gov/analysis/
docs/cost_curves_2020.ppt.
con
Costos: De acuerdo con CFE, los montos de la inversión
los que se generaron 6 GWh de electricidad.
para estos sistemas son de 1,400 USD/kW, con un costo
Potencial: Los estudios del NREL8
de generación de 4.34 centavos de dólar por kWh (¢
y diversas instituciones
USD/
mexicanas (ANES, AMDEE, IEE) han cuantificado un
kWh)9
potencial superior a los 40,000 MW, siendo las regiones
y se estima que para el 2020 sean menores a los
con
mayor potencial, el Istmo de Tehuantepec y las penínsu- 3¢ de USD por kWh10.
las
de Yucatán y Baja California.
Las condiciones eólicas en el Istmo de Tehuantepec son
de las mejores a nivel mundial. En Oaxaca hay zonas con
velocidades del viento medidas a 50m de altura superio-res
a 8.5 m/s, con un potencial de 6,250 MW, y otras con
velocidades entre 7.7 y 8.5 m/s, con un potencial de
8,800
M W.
En Baja California, las mejores zonas están en las
sierras de La Rumorosa y San Pedro Mártir (274 MW).
Yucatán (352 MW) y la Riviera Maya (157 MW) tienen
suficiente potencial para sustituir plantas que operan

36. Energía Hidráulica
Tecnología: Las centrales mini hidráulicas Costos: En México los costos de instalación
(<5 MW) se clasifican, según la caída de en el 2004 eran
agua que aprovechan, en baja en promedio de 1,600 USD por kW instala-carga
(caída de 5 a 20m), media carga (caída do, con un costo
de 20 a 100m) y alta carga (caída mayor a de generación de 11.50 ¢ USD por kWh ge-
100m). Además de la carga, se clasifican en nerado.
función del embalse y del tipo de turbina
que
utilizan.
Estado actual: Actualmente están operando
en los estados de Veracruz y Jalisco tres cen- trales
minihidráulicas con una capacidad ins-talada
de 16 MW, que generan un total
de 67 GWh/año. Adicionalmente están en
operación tres centrales hibridas
(minihidráulicas-gas natural) en los estados de
Veracruz y Durango11.
Potencial: La CONAE12 estimó en 2005 el
potencial hidroeléctrico nacional en 53,000 MW,
de los cuales, para centrales con capa- cidades
menores a los 10 MW, el potencial es de 3,250
MW. Se prevé que para finales del 2006 se
tengan instalados 142 MW adi- cionales. La
cartera del Sector Energía con-templa
la ampliación de seis
grandes hidroeléctricas por una capacidad
de 1,528 MW y
una generación de 1,079 GWh/a13.

37. 73 millones de toneladas de residuos agrí-
Bioenergía
Tecnología: Utiliza materia orgánica como
energético, por combustión directa o me-diante
su conversin en n en ó combusti- bles
gaseosos como el biogás o líquidos como
bioetanol o biodiesel. Estado ac- tual:
Actualmente, la bioenergía represen- ta el 8%
del consumo de energía primaria en México.
Los principales bioenergéticos
colas y forestales con potencial energéti- co,
y aprovechando los residuos sólidos
municipales de las 10 principales ciuda-des18
para la generación de electricidad a
partir de su transformación térmica, se podría
instalar una capacidad de 803 MW y generar
4,507 MWh/año19. Además, se cuenta con
un área agrícola significativa, potencialmente
apta para la producción de bioetanol y
biodiesel20.
Costos: Para la obtención de etanol a par-tir
de almidones se estima a nível interna-cioal
un costo de inversión de 0.8 USD/l; a
empleados son el bagazo de caña partir de recursos ricos en azúcares
(usado para la generación eléctrica y/o
térmica en la industria azucarero) y la leña
(fundamentalmente usada para calefac- ción
y cocción de alimentos). En 2004 se
consumieron 92 Petajoules de bagazo de
caña y 250 de leña15. México produce al año
en la industria cañera, 45 millones de litros de
bioetanol16 que actualmente no se usan
como combustible sino en la in- dustria
química.
Al 2005 la Comisión Reguladora de Ener- gía
autorizó 19 MW para generar 120 GWh/año
con biogás, 70 MW para gene- rar 105
GWh/año con bagazo de caña y 224MW
para generar 391 GWh/año con sistemas
híbridos (combustóleo-bagazo de caña).
Potencial: El potencial técnico de la bio-energía
en México se estima entre 2,635 y
3,771 Petajoules al año, sin embargo, su uso
actual es 10 veces menor17. Del po- tencial
estimado, un 40% proviene de los
combustibles de madera, 26% de los agro-combustibles
y 0.6% de los subproductos de
origen municipal. Se estiman además
(melaza), el costo de inversión es de 0.40
USD/l. La elaboración de biodiesel a partir de
aceite de soya tiene un costo de 0.57 USD/l,
y a partir de aceite de girasol el costo es de
0.52 USD/l21.

38. Económicos/Financieros: Dado que la
planeación energética está basada en la
evaluación tecnológica de generación de
menor costo económico de corto plazo y
que la CFE está obligada por ley a adqui-rir
la electricidad de terceros a este cos-to,
es necesario establecer incentivos
económicos y fiscales, así como mecanis-mos
financieros que permitan a las ER
ser competitivas frente a las fuentes con-vencionales.
Los esquemas de financia-miento
en México han sido insuficientes
para el fomento de las energías renova-bles,
por lo que es necesario impulsar
este tipo de mecanismos. La iniciativa de
la LAFRE tiene como uno de sus instru-mentos
más poderosos, la creación de
un Fideicomiso que otorgaría incentivos
temporales a proyectos que generen,
mediante fuentes renovables, electrici-dad
para el servicio público. Asimismo,
cabe mencionar que de manera paralela,
la SENER, el GEF y el Banco Mundial es-tán
desarrollando conjuntamente un es-quema
para implementar un Fondo Ver-de
que dará a partir del 2006, incentivos
a productores independientes de ener-gía
que la entreguen a la CFE para el ser-vicio
público.
Técnicos: A pesar de que se han hecho
esfuerzos importantes para estimar el
potencial de las ER en México, como los
estudios para evaluar el recurso geotér-mico
de CFE, y los mapas eólicos y sola-res
elaborados por el IIE, Gobiernos Esta-tales
y Organismos Internacionales, es-tos
esfuerzos, en ocasiones no abarcan
todo el territorio nacional, o bien, no se
cuantifican otros recursos, como el ma-reomotriz,
la geotermia de baja entalpía,
el biogás de residuos urbanos y agronó-micos
y la biomasa de plantaciones ener-géticas.

39. La Ley del Servicio Público de Energía Eléctrica (LSPEE), que
regula la provisión de electricidad en México, no permite a los
particulares la libre compra-venta de energía, pero sí su
generación, ya sea para autoabastecerse, o para comple-mentar
procesos productivos mediante la cogeneración,
sujetos a permiso de la CRE. Los particulares también pue-den
generar energía para la CFE, en esquemas de productor
externo y de pequeño productor, así como para exportarla.
De 1994 a 2005 la CRE ha aprobado 348 permisos de genera-ción
de electricidad, de los cuales 317 están en operación.
Para el cumplimiento de las metas establecidas en la iniciati-va
de ley, se estima necesario destinar aproximadamente
600 millones de pesos al año (equivalente a 55 millones de
USD; pesos de 2005) para dar incentivos que fomenten la
inversión pública y privada con miras a que se instalen y se
pongan en operación proyectos que generen electricidad
para el servicio público, utilizando tecnologías competitivas. Se
estima necesario destinar asimismo, recursos adicionales del
orden de 400 de pesos al año (equivalente a 37 millones
de USD) para la promoción de otras tecnologías (aplicaciones
eléctricas o no eléctricas) menos maduras consideradas co- mo
estratégicas para México, así como para fomentar la in-vestigación
y el desarrollo tecnológico nacional y el desarro-llo
social y económico de las regiones y los sectores de la
población más atrasados.
La Ley señala, entre otras cosas, que los pagos a los genera-dores
por la energía que entreguen a las redes del Sistema
Eléctrico Nacional reflejarán los costos evitados por los sumi-nistradores
en virtud de la operación de los proyectos de
generación. Asimismo, el Sistema Eléctrico Nacional deberá
aceptar la electricidad generada a partir de Fuentes Renova-bles
en cualquier momento que se produzca.
Respecto al destino de los fondos del Fideicomiso, establece que
durante el primer año de operación, los recursos federa-les
aportados se utilizarán de la siguiente forma:
• 55% para el "Fondo Verde", que incentive el uso de tecno- logías
renovables maduras (aplicaciones eléctricas).
• 6% para el "Fondo de Tecnologías Emergen- tes"
(aplicaciones eléctricas).
• 10% para el "Fondo de Electrificación Rural".
• 7% para el "Fondo de Biocombustibles".
• 7% para el "Fondo General de ER" (aplicaciones no eléctri-cas).
• 15% para el "Fondo de Investigación y Desarrollo Tecnoló-gico
de las ER (FIDTER)"
Por último, se establece que al menos el 20% de los recursos del
FIDTER serán destinados a la evaluación de los potencia- les
nacionales de las ER.
Fondos de inversión
Para fomentar la participación de los inversionistas
nacionales y extranjeros en proyectos de infraestructura
básica, se constituyó en BANOBRAS el Fondo de
Inversión en Infraestructura (FINFRA), que tiene como
instrumentos: capital de riesgo y capital subordinado;
participa como socio minoritario dentro del proyecto,
Fondos para incentivar la
generación
Además del Fideicomiso de la LAFRE (cápitulo 4.1),
existen apoyos del Fondo para el Medio Ambiente
Mundial, el PNUD y el BM, entre otros, para la
generación de electricidad a gran escala a partir de
energías renovables (especialmente para la eólica), así
como para la investigación y el desarrollo tecnológico.

40. En México se ha alcanzado una cobertura en
Social e inte-servicio
eléctrico del 96%24 (Gráfica 5), quedando
aproximadamente 5 Millones de personas sin electricidad
en sus hogares. Gran parte de ellos habitan en localidades
aisladas, donde la extensión de la Red Convencional
no representa una solución económicamente viable.
Para proveer de energía a este rezagado sector de la
población se diseñó el Proyecto Banco Mundial/ SENER/
GEF "Servicios Integrales de Energía para Pequeñas
Comunidades Rurales en México (SIEPCRM)".

41. Gastronomía y la susten-tabilidad

De la mano por un
mejor País