del libro de nutrición

1. DIGESTION DE LAS PROTEINAS Y ABSORCIÓN DE LOS AMINOACIDOS
La digestión es el conjunto de mecanismos por los cuales se produce la degradación de
los alimentos y su transformación en moléculas de tamaño reducido.
El proceso supone una rotura enzimática por medio de enzimas de la saliva,
jugo gástrico, jugo pancreático y células de las vellosidades intestinales.
Los productos finales de la digestión deben atravesar la pared del tubo
digestivo y pasar a la sangre (absorción), para ser posteriormente distribuídos
a todas las células del organismo.
La absorción intestinal se caracteriza por ser un proceso rápido, de tal forma
que la digestión y absorción de una comida compleja pueden completarse en
menos de tres horas. Es, además, un proceso extraordinariamente eficaz; por
ejemplo, la absorción de lípidos y proteínas es superior al 95 %.

2. La fase inicial de la digestión de las proteínas comienza en
el estómago, por acción del ácido clorhídrico (HCl)
producido por las células parietales, y por la pepsina, una
enzima secretada en forma inactiva como pepsinógeno por
las células principales, Ia cual es convertida a su forma
activa por el mismo HCI.
La degradación final ocurre en el intestino delgado por
acción de las enzimas contenidas en el jugo pancreático,
las cuales se encuentran en forma inactiva (A y B), y
requieren ser convertidas a su forma activa para funcionar.
Primero, la enterocinasa, una enzima que se encuentra en
las células de la porción inicial del intestino delgado,
convierte al tripsinógeno en tripsina.

3. Una vez que han sido liberados, los AA son absorbidos
principalmente en el yeyuno y el íleon mediante proteínas
específicas, las cuales son sistemas de transporte activo
dependientes de energía, localizadas en la membrana
celular de las microvellosidades intestinales. Estos
transportadores se clasifrcan en cuatro grupos
principales:
1. AA NEUTROS
2. AA BASICOS
3. AA ACIDOS
4.El transportador para los iminoácidos prolina
e hidroxiprolina, y para glicina.
Existen algunos factores que afectan la disponibilidad de los AA de la dieta, como (pancreatitis)
o por (factor antitripsina presente en las leguminosas), o por (síndromes intestinales como el
esprúe celíaco y la enfermedad de Crohn, o por un exceso de mucoproteínas y celulosa).

4. Después de ser absorbidos, los AA son transportados vía
la circulación portal hasta el hígado, donde ocurre Ia
mayor parte de su metabolismo, incluyendo su
degradación.
Una parte de los AA se convierten en glucosa (vía la
gluconeogénesis) o en energía por su conversión en
alguno de los intermediarios del ciclo de Krebs Otra parte
de los AA se utiliza para la síntesis de proteínas
hepáticas, y el resto (que es la mayoría de los AA) se
liberan a la circulación y llegan a los diferentes tejidos,
donde se emplean para la síntesis de proteínas
particulares de cada uno.

5. REQUERIMIENTOS DE AMINOACIDOS
La función principal de los AA es la síntesis de proteínas necesarias para el funcionamiento adecuado
del organismo
Mediante el requerimiento de AA se busca determinar la cantidad mínima de AA que se necesitan para
tener el grado máimo de síntesis proteica, junto con la mínima cantidad de AA oúdados
Si el patrón de AA indispensables Presentes en la proteína de la dieta se acerca a los requerimientos de
AA, y si la cantidad consumida es suficiente para conservar el requerimiento de nitrogeno.

6. AMINOACIDOS INDISPENSABLES Y DISPENSABLES
Aquellos que no pueden ser
sintetizados por el organismo
animal a partir de compuestos
normalmente disponibles, a una
velocidad que cubra las
demandas del crecimiento
normal.
El AA que al ser
eliminado de la mezcla
alteraba el crecimiento
de los animales.
Es importante mencionar que el término 'indispensable" se refiere
únicamente a su presencia o no en la dieta, ya que a nivel celular todos
los 20 AA y todos los demás nutrimentos (glucosa, ácidos grasos,
v¡taminas, nutrimentos inorgánicos) son indispensables.