estraccion de almidon

1. UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERIA AGRONOMICA
INFORME DE LABORATORIO
TEMA
HIDROLISIS DE ALMIDON
NOMBRE
LLERENA MEJIA ISMAEL
CURSO
1ero”D” DEGUNDO SEMESTRE
ASIGNATURA
BIOQUIMICA
DOCENTE
DIOSELINA NAVARRETE

2. Misión
Difundir el conocimiento teórico y aplicado para que los profesionales y, en
general, todos los sectores e individuos que participan directa e
indirectamente en los procesos de producción agropecuaria satisfagan sus
objetivos e intereses a la vez que generan prosperidad social, respetando el
medio ambiente, preservando la integridad de los recursos naturales y
defendiendo la conservación de la biodiversidad.
VISIÓN
Las oportunidades de transformación productiva y desarrollo del Ecuador están
fuertemente ligados al sector agropecuario y a la correcta utilización de los
Recursos Naturales Renovables. Frente a ello la Universidad Agraria del Ecuador,
asume el compromiso de convertirse en un centro educativo del más alto nivel
académico, investigativo, divulgativo y orientador en el sector agropecuario.
Propugnamos un proceso que configure la realización de una verdadera y profunda
Revolución Agraria, entendida y ejecutada como un mecanismo de concertación
político - social para mejorar el nivel de vida de la sociedad rural, eliminar la
pobreza y la marginalidad campesina, introducir sistemas modernos que nos
permitan producir, aprovechando las ventajas comparativas que nos brinda
nuestro medio natural y las potencialidades del hombre ecuatoriano dedicado a la
producción agrícola, por la vía de impulsar un proceso de formación educativa
integral de los recursos humanos, entendiendo este proceso como la ruta crítica
que deben atravesar los pueblos para lograr su desarrollo sostenible.

3. INTRODUCCIÓN
El almidón esunpolisacáridovegetal formandopordos componentes:Laamilosayla amilo
pectina.La primerase coloreade azul enpresenciade yododebidonoa unareacciónquímica sino
a la adsorción fijación de yodoenlasuperficie de la moléculade amilosa.Locual soloocurre en
fríos .Comoreactivose usa unasolucióndenominadaLugol que contieneyodoyyoduropotásico
.Comolospolisacáridosnotienenpoder reductor.Lareacciónde Fehlingdanegativa
La pruebade almidónesunapruebamuysencillaperoque todavíase utilizaparadeterminarla
presenciade almidónenalgunosalimentos.Lapruebase basaen una reacciónfísicay no química,
enla cual el almidónreaccionaconel yodopara formarun complejode colorazul intenso.Bajolas
mismascondiciones,el glucógenodaunacoloracióncafé.
Objetivos
Extraeralmidónde lamaicena
Evaluarsus característicasy propiedadesfisicoquímicas
Materiales
Lugol Maicena Placa de calentamiento Baño MaríaTubos de ensayo
Agua destilada Pipeta Pera Balanzaanalítica

4. Procedimiento
Pesamos5gr de maicenaenla balanzaanalítica
Realizamoslasoluciónenaguadestiladacogemosel aguadestiladaconlaburetacogemos 100ml
y loponemosenel vasode precipitación
Calentamosde 8 a 9 minutosenlaplaca de calentamiento
Enfriamosenagua fría
Cogemos5 tubosde ensayopara realizarlas5 muestras yponemos +1ml de HCl
5 10 15 20 25 30

5. Cogemosdostubosde testigos que no vanal baño maría ni al calentamiento que hasufrido
Las 5 muestrasponemosenel bañomaría
Sacamos muestra 1 tiempo 5 min del bañomaria y pusimos5 gotasde lugol
Sacamos lamuestra 2 tiempode 10 miny ponemoslugol
Sacamos la muestra3 tiempo15min yponemoslugol yluegosacamoslasmuestrasde 20 min,25
y 30 min y a todosse los pusolugol
Nota: mientrasmastiempo enbañomaria ycon el lugol se reducenlalaminade polisacaridos
En las muestrastestigopusimos 5 gotasde lugol ypodimosobservar que se mesclancon
facilidad
En la muestradosde testigose pudoobservar comose forma el yodode almidon y no se
encontromonosacaridos

6. Conclusión
La degradacióndel colorse debe ala fragmentacióndel almidón.
En la hidrolisisacidase produce unrompimientototal de enlacesque mantienenunidoalos
monómerosdel almidónyse formaglucosa,maltosa,iso-maltosa
En losprimerostubos,aúnquedaalgode almidón,yaque el tiempode reacciónesmenor,por
elloexistecoloraciónal reaccionarconel yodo.En losúltimostubos,ladegradaciónhaaumentado
debidoal tiempo,porellolacoloracióntiendeadesaparecer.
Recomendaciones
El tiemponodebe exceder de locontrariolosresultadosnoseránlosesperadosobtener,debidoa
la total fragmentación del almidónenel primertubo.
Al homogenizarlostubosmientrasse encuentranenel baño,tenerprecauciónde nousarla
misma baguetapara lostubos con ácidoy con el de agua, ya que podría generarreaccionesno
deseados.
Bibliografía
http://es.slideshare.net/josedario13/carbohidratos-almidon
https://www.google.com.ec/search?q=pera+en+quimica&biw=1024&bih=667&tbm=isch&tbo=u&
source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwjzydGt2vzJAhXHrD4KHTm0ApYQsAQIKw#imgrc=c3QyXNSl2r5O
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