Rosa Gisela Olivis de Gray - Descubre cómo es el proceso para que un restaurante gane sus estrellas Michelin, Parte II

1. ESTRELLAS MICHELIN
¿CÓMO SE GANAN?
PARTE II
Rosa Gisela Olivis de Gray

2. Los aspectos evaluados por los jueces son comunes para realizar cualquier crítica y
de ellos se obtienen preparaciones de mejor calidad y una buena experiencia en la
mesa.
* Selección de los insumos
* Creatividad
* Dominio del punto de cocción
* Dominio de los sabores
* Relación calidad-precio
* Regularidad y mantenimiento de la calidad
Rosa Gisela Olivis de Gray
¿Cuáles son los criterios para obtener las
estrellas?

3. Las estrellas acumuladas por un chef que lidere cierta cocina son incalculables, pues este
puede ser condecorado por dos restaurantes diferentes durante su carrera culinaria. Pero en
el caso de los restaurantes sólo pueden recibir un máximo de 3 estrellas Michelin, donde
en un año pueden tener 1 estrella y al siguiente ser distinguido con las tres estrellas.
Mantenerlas también es una tarea ardua pues deben permanecer con altos estándares.
1 estrella: designa a los restaurantes que son muy buenos en su categoría.
2 estrellas: señalan a los que son de primera calidad en su categoría.
3 estrellas: hacen referencia a restaurantes que ofrecen una experiencia excepcional
merecedora de viajar desde cualquier parte del mundo para degustar sus platillos.
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¿Cuántas estrellas se pueden ganar?

4. Reconocimiento de los Cubiertos:
Se pueden asignar 5 cubiertos a hoteles que valoran el confort y el servicio con el que
se sirve a los clientes del restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se
refiere a un hotel.
Hoy los tres chef con más estrellas Michelin son:
* Joel Röbuchon, 28 estrellas
* Gordon Ramsay, 19 estrellas
*Alain Ducasse, 19 estrellas
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5. REFERENCIAS:
- http://iga-gastronomia.com/estrellas-michelin/
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