2. HISTORIA DE LOS HIDRATOS DE CARBONOS
Durante los antiguos Juegos Olímpicos, realizados
entre los años 776 a.C. y 393 d.C., los denominados
“paidotribos” eran los encargados de aconsejar a los
jóvenes deportistas sobre la alimentación y el ejercicio
físico. Los paidotribos, eran entrenadores y técnicos
privados, eran “maestros con gran sabiduría” que
tenían conocimientos substanciales sobre medicina,
sin ser médicos, y que, además, estaban
acostumbrados a tratar las injurias causadas por los
deportes, como la lucha greco-romana, el boxeo y la
carrera de carros. Se sabe que los paidotribos, entre
otras recomendaciones, indicaban grandes cantidades
de comida.
Wolinsky, Ira. Nutrition in Exercise and Sport. 3° Ed. CRC Press, 1997
3. HISTORIA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
La mayor influencia sobre la civilización occidental, provino
de los antiguos médicos griegos. A Herodicus, deportista y
médico griego del siglo V antes de Cristo, se le atribuye
haber sido el primero en utilizar al ejercicio dentro de la
terapéutica y del mantenimiento de la salud. Se cree que
ha sido uno de los tutores de hipocrates
Sus teorías son consideradas el fundamento de la
medicina deportiva actual. 3
Hipócrates (460-377 antes de Cristo) -el padre de la
medicina preventiva- mencionaba en sus obras tituladas:
"El régimen en la salud" y "El régimen" que la alimentación
no bastaba para mantener la salud, que el comer bien no
era suficiente, había que hacer actividad física. 3
Wolinsky, Ira. Nutrition in Exercise and Sport. 3° Ed. CRC Press, 1997
4. Galeno (131-201 después de Cristo), continúo con la
escuela Hipocrática de la medicina, que cree en la ciencia
lógica basado en la experimentación y la observación.
Mostró preocupación por la nutrición y la salud de los
deportistas, por lo que se convirtió en el doctor de los
gladiadores así como del emperador Marco Aurelio. A lo
largo de su vida, Galeno enseña y practica las leyes de la
salud: respirar aire fresco, comer los alimentos adecuados,
beber las bebidas correctas, hacer ejercicio, dormir
suficiente, tener una evacuación intestinal diaria y controlar
las emociones
Berryman, Jack. The tradition of the “six things non-natural”: Exercise and medicine from Hippocrates through Ante-
Bellum America. Exercise. Sport Sci. Rev. 17:515. 1989
5. Al final del 1700, Antoine Lavoisier (1743-1794) -padre de la nutrición-
cuantificó el efecto del trabajo muscular sobre el metabolismo, midiendo
el incremento del consumo de oxígeno, la frecuencia cardiaca y la tasa
respiratoria. Comprobó que el aire atmosférico provee el oxigeno para
la respiración en los animales. Y que las “calorías” (calor) liberadas
durante la respiraciones es producto de la combustión metabólica de
nutrientes. 5
Joseph Louis Gay Lussac (1778-1850), demostró que las
sustancias que provienen de los animales y de los vegetales difieren en
función de la proporción de hidrógeno y de Oxígeno. Identificó una
sustancia a la que llamó “sacarina”, la cuál más tarde fue identificada
como “hidratos de carbono”.5
Gerardus Johannis Mulder (1802-1880), estableció el ámbito de la
fisiología química. Investigó sustancias de los alimentos, que más tarde
llamó “proteínas”. Fue un defensor, frente a la sociedad, de la
promoción de la alimentación adecuada. Estableció normas de consumo
mínimo de proteínas.
5
López, Laura; Suárez, Marta. Fundamentos de Nutrición Normal. El Ateneo. 2002
6. Joseph Louis Gay Lussac (1778-1850), demostró
que las sustancias que provienen de los animales y
de los vegetales difieren en función de la
proporción de hidrógeno y de Oxígeno. Identificó
una sustancia a la que llamó “sacarina”, la cuál
más tarde fue identificada como “hidratos de
carbono”.5
Gerardus Johannis Mulder (1802-1880),
estableció el ámbito de la fisiología química.
Investigó sustancias de los alimentos, que más
tarde llamó “proteínas”. Fue un defensor, frente a
la sociedad, de la promoción de la alimentación
adecuada. Estableció normas de consumo mínimo
de proteínas.
5
7. En el año 1897 se realizó el primer Maratón de Boston y en él surgieron
grandes polémicas y controversias acerca de los alimentos y de su
influencia sobre el rendimiento. Incluso se cuestionaba si era realmente
saludable la actividad de correr.
Algunos médicos consideraban que al correr, el corazón era sometido
a un gran esfuerzo y esto era peligroso para la salud. Sin embargo
después de estudios y observaciones, se llegó a la conclusión de que lo
verdaderamente peligroso en la realización de esta actividad eran las
prácticas en nutrición deportiva que se efectuaban en ese entonces, en
especial la prohibición del consumo de agua durante los primeros 10
kilómetros, la prescripción de consumo de alcohol, y el uso de proteínas
para el desempeño aeróbico considerado, en ese momento, como el
manipuleo alimentario ideal para mejorar el rendimiento.
En este maratón también se descubrió que algunos atletas finalizaron
la prueba con valores de glucemia bajos, lo que fue de utilidad para los
próximos investigadores que ahondaron en el tema.1-
www.nutrinfo.com/...nutricion_deportiva.../boullosa_historia_nutricion_deportiva.pdf -
8. En el año 1909 el sueco Fridtjof Nansen (1861-1930) determinó la relevancia de
los hidratos de carbono en el actividad física intensa. En el año 1911 Nathan Zuntz
(1847-1920), determinó que las grasas, además de los hidratos de carbono,
proporcionaban energía durante la actividad física corporales.1
. En 1939 debido a investigaciones realizadas por ciertos investigadores
Christensen y Hansen se pudo determinar que aquellas personas con dietas
abundantes en hidratos de carbono mejoraban su resistencia. Uno de los grandes
avances de la ciencia fue la utilización de las biopsias musculares en 1967, lo que
ayudó a descubrir la importancia del glucógeno musculares
Concluyeron que una alimentacion rica en hidratos de carbono aumentaba de
manera significativa el rendimiento deportivo
www.nutrinfo.com/...nutricion_deportiva.../boullosa_historia_nutricion_deportiva.pdf
9. BIOPSIA MUSCULARES
En 1965, evaluó a ciclistas: estos atletas
pedalearon con una sola pierna hasta la fatiga, se
biopsiaron ambas piernas. El nivel de glucógeno
fue bajo en la pierna ejercitada y normal en la que
estuvo en reposo. El trabajo continuó tres días en
los cuales los deportistas consumieron una
alimentación con alto contenido en hidratos de
carbono. La supercompensación del glucógeno
muscular fue descripta y observada en la pierna
ejercitada y pequeños cambios se observaron en la
pierna que estuvo en reposo.1este descubrimiento
fundamental para la evolución de la nutrición
deportiva no se hubiera podido corroborar.
10. Estos investigadores concluyeron que la capacidad de
ejercitarse por tiempo prolongado a moderada
intensidad estaba determinada por las reservas de
glucogeno previas al ejercicio y que varios días con una
dieta baja en hidratos de carbono disminuyen lass
reservas de glucógeno muscular y reducen la
resistencia en este caso en ciclismo en comparación
con la dieta moderadamente rica en hidratos de
carbono.
Sin embargo la posterior ingesta de una alta cantidad
de hidratos de carbono a lo largo de varios días causa
una supercompensacion en el musculo previamente
vaciado por lo que aumenta la glucógeno sintetasa.
11. Luego de este estudio se genero un clásico modelo de
sobrecarga de glucógeno musculos que se baso en 7
días (hutman 1966), en la que se distribuyo 3 a 4 días
de entrenamiento intenso y baja ingesta de hidratos de
carbono seguida de una ingesta alta de hidratos de
carbono y reducción del ejercicio.
Los primeros estudios se probo sobre un evento de
carrera prolongada donde se demostró que esta
estrategias mejoraba el rendimiento deportivo. No por
lograr que el atleta corra mas rápido pero si prolongar el
tiempo que podrías sostener el ritmo de de
carrera(Karlsson y Saltin 1971)
12. Los corredores de en este estudio elevaron sus
depósitos de glucógeno con tres días de
disminución de actividad física y buen descanso y
alta ingesta de hidratos de carbono sin pasar por el
pasar por agotamiento total de glucógeno
muscular. Este método apareció como una
estrategia más practica para la preparación,
competición que evita el cansancio, la complejidad
de los requerimientos extremos de la dieta.
13. QUE SE EVALUO?
Un estudio evaluo que esos 3 días de descanso previo
a la competencia en donde se disminuyo la actividad
física y donde hay un aumentto de la ingesta de hc en
atletas varones bien entrenados, el glucogno muscular
después de un dia el contenido de glucógeno muscular
aumento significativamente de 90mmol/kg a 180
mmolks osea y partir de ahí el glucógeno se mantuvo
estable.
Los autores concluyeron que en un periodo de 24
horas de inactividad física y alta ingesta de hc ya se
replecionaban las reservas el glucógeno muscular en
atletas entrenados pero no del todo.Que una reposicion
optima de combustible energéticos se consigue
probablemente entre 36 a 48hs a partis de la ultima
sesión de entrenamiento, un buen descanso y
cantidades adecuadas de hc
14. PERO COMO ALAMACENAMOS HC EN EL ORGANISMO?
En el hígado se alamacena en forma de glucógeno
hepático alrededor de 80-110gr, cuya funcion
principal es mantener constante la glucosa en
sangre
En el musculo mediante ciertas reacciones también
en glucógeno muscular oscilan entre 300-600gr
función principal es brindar energía durante la
actividad física moderada e intensa
15. Nuevamente pregunto por que quitamos de la dieta
Hc?
De que se alimenta el cerebro y el sistema
nervioso?
16. Que pasa si por mucho tiempo hacemos una dieta
hiperproteica en ausencia de Hc?
De que otra cosa se va a alimentar el cerebro?
De donde quitaremos energía para nuestra
actividad Diaria? O más en el deporte que
practicamos ?
18. QUE SON LOS CUERPOS CETÓNICOS?
Cuando el cuerpo no tiene carbohidratos libres
disponibles, la grasa debe ser descompuesta en
acetil-CoA para poder obtener energía. Esto ocurre
cuando la ingesta es menor a unos 80 g/día, se
dice que el cuerpo está en un estado de cetosis: el
catabolismo de las grasas a fin de
obtener energía.. Los cuerpos cetónicos o cetonas
son unos productos de desecho del metabolismo
de las grasas.
19. Altos niveles de estos cuerpos cetónicos producen una
disminución del pH de la sangre, la acumulación de cuepos
cetonicos trae graves consecuencias para el organismo y
cuyos,
Síntomas o Desventajas son:
Problemas gastrointestinales
Inadecuada recuperación post entreno /competencia
Irritabilidad
Hinchazón
Disconformidad por no entrenar
Nauseas o vómitos,
Dificultad de la respiración
Boca seca
Decaimiento general.
20. VENTAJAS DE UNA ALIMENTACION RICA HC
Aumenta Las reservas de glucógeno
Aumenta y mejorael rendimiento deportivo en un
20%
Y en deportes que duran mas 90min mejora en un
2 a 3%
22. HIDRATACIÓN Y DEPORTE
La reposición de líquidos es importante, tanto para
la salud como para el deporte. El agua es un
nutriente esencial porque el organismo la necesita
en cantidades superiores a las que puede producir.
23. El contenido total de agua de un hombre de 70 kg
es de alrededor del 60% de su peso y se almacena
de la siguiente manera:
1) 65% dentro de las células como agua
intracelular.
2) 35% en el espacio extracelular que se
subdivide en:
- agua intercelular o intersticial.
- agua intravascular (entre los vasos sanguíneos,
líquido cefalorraquídeo.)
24. FUNCIONES DEL AGUA EN EL CUERPO Y LAS
RELACIONES CON LA ACTIVIDAD FÍSICA.
Controlar la temperatura corporal.
Permitir que los nutrientes puedan realizar sus
funciones en forma correcta dentro del organismo.
Transportar los GR con oxígeno hacia los
músculos.
Permitir que el CO2 y otros productos metabólicos
sean eliminados del organismo.
Regular la presión arterial para una función
cardiovascular adecuada.
25. HIDRATACIÓN
Las necesidades de agua dependen:
-peso corporal
-etapa de la vida
El equilibrio hídrico esta determinado cuando la
cantidad de agua que se ingiere es igual a la que
se elimina.
26. EL AGUA QUE PERDEMOS HAY QUE
RECUPERARLA
Al día perdemos 2,5 litros de agua. ¿De dónde
procede esa pérdida o por dónde se expulsa?
28. BEBIDAS ISOTÓNICAS
Las disoluciones isotónicas son aquellas donde la
concentración de las sales es la misma en
ambos lados de la membrana de la célula, la
misma que la que se encuentra en la sangre.
contienen una concentración similar de electrolitos
que nuestras células, por lo tanto, si consumimos
bebidas isotónicas durante la práctica deportivo se
restablecen las pérdidas minerales producidas por
el sudor y mantienen un nivel adecuado de
hidratación. Hay intercambio de iones
constantemente entre las celulas dentro de la
sangre y esta bebida que aporta tambien los mismo
solutos,entonces uno se mantiene hidratado.
29. 2. BEBIDAS HIPOTÓNICAS
Las bebidas hipotónicas contienen una
concentración de electrolitos menor que nuestras
células, por lo tanto, se consigue hidratar el medio
intra-celular. Las bebidas hipotónicas sólo se
recomiendan antes del entrenamiento o
competición para comenzar la prueba bien
hidratado.
Entran y salen de nuevo,porque no tiene la
cantidasd de solutos igual a la sangre , no hay un
intercambio de iones como para que se retenga
agua y mantenerse constante. Esto sería en el cas
del agua
30. 3. BEBIDAS HIPERTÓNICAS
Las bebidas hipertónicas contienen una concentración
de electrolitos mayor que nuestras células.
Con esta concentración de sales, lo que se consigue
es reponer los minerales perdidos durante el
ejercicio físico. Como consecuencia, se produce una
deshidratación de las células. Por lo tanto, se suele
recomiendar después del entrenamiento o competición
y en volúmenes controlados. Sin embargo si se ha
controlado la ingesta de bebida isotónica durante el
entrenamiento o competición, no sería necesario ingerir
una bebida hipertónica. Aunque, en caso de
condiciones climatológicas muy extremas con una
temperatura elevada, un porcentaje de humedad
relativa elevada y ejercicio de larga duración, sí que
sería recomendable la reposición de sales con bebidas
hipertónicas durante y después del ejercicio físico.
