Define el proceso que se lleva dentro del aparato digestivo, desde que se ingiere un alimento hasta que se excreta.

1. CENTRO UNIVERSITARIO DEL NORTE
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
SANDRA VARELA TORRES
NOÉ ALBINO GONZÁLEZ GALLEGOS
DIETÉTICA
1 de Marzo 2017

2. INGRESO Y UTILIZACIÓN
DE LOS ALIMENTOS EN EL
SISTEMA DIGESTIVO

3. APARATO DIGESTIVO
• Sistema enrollado que mide de 6 a 9m de largo que comienza
en la boca y termina e el ano.

4. APARATO DIGESTIVO
Intestinos
grueso y
delgado
Ano
EstómagoEsófago
Faringe
Boca

5. ÓRGANOS
ACCESORIOS
Vesícula Billiar
Hígado
Páncreas exocrino
Dientes
Glándulas salivales

6. FUNCIONES
INGESTIÓN
MEZCLADO Y
PROPULSIÓN
SECRECIÓN
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
DEFECACIÓN
Introducción de alimentos y
líquidos a la boca
Liberación de jugos digestivos en
respuesta a estímulos específicos
(7L al día)
Contracción y relajación de los
músculos que propician el
peristaltismo
Hidrolisis de alimentos en moléculas
pequeñas, que atraviesan la membrana
plasmática, por la técnica mecánica o
química.
Paso de las moléculas al interior
de la célula intestinal.
Eliminación de los desechos

7. PERISTALTISMO
• Contracción de la musculatura del tubo digestivo en el sentido
proximal a distal ( de la boca al ano).

8. BOCA
• Orificio de entrada de los alimento, comprende de los carrillos,
el paladar duro y blando, las encías, la dentadura, glándulas
salivales y la lengua. En su parte posterior la faringe.

9. • En la boca se lleva acabo el proceso de masticación, primer paso para la
degradación mecánica de los alimentos.
FUNCIONES
Lubricar el alimento
en contacto con la
saliva.
Suavizar el alimento
para facilitar la
deglución.
Reducir trozos grandes
de alimentos a
fragmentos pequeños
para aumentar la
superficie de contacto del
alimento con las enzimas
digestivas.

10. GLÁNDULAS SALIVALES
• Existen tres pares de glándulas salivales; Las parótidas, que producen una
secreción serosa, las submaxilares, producen una secreción mixta serosa y
mucosa, y las Sublinguales, con carácter de predominio mucoso.
• Se producen diariamente entre 800 y 1500 ml de saliva, su pH es de entre 6
y 7.

11. Las funciones de la saliva:
- Lubricar en alimento.
- Solubiliza los alimentos secos y polvos.
- Favorece la higiene oral pues ayuda a eliminar
residuos

12. SENTIDO DEL GUSTO
• El sabor es la impresión sensorial que provoca un alimento, platillo o
sustancia que llega a la boca, determinado principalmente por la
sensaciones químicas rebeladas por la lengua y olfato.

13. FARINGE
Segunda porción del sistema gastrointestinal,
conecta la parte posterior de la boca con el esófago,
también en la faringe converge el inicio de la laringe
que comunica con las vías respiratorias bajas.
La epiglotis es un fibrocartílago laríngeo que actúa
como tapadera y que en el momento de la deglución
obstruye la entrada a la laringe e impide el paso de lo
deglutido.

15. DEGLUCIÓN
El bolo alimenticio
pasa a la parte
posterior de la cavidad
oral y es impulsado
hacia la faringe.
El bolo alimenticio
pasa de manera
involuntaria de la
faringe hacia el
esófago
El bolo alimenticio es
conducido hacia el
esófago por
contracciones
peristálticas.
Los movimientos peristálticos
tardan de 5 a 8 segundos al
llegar al estomago del esófago

16. ESÓFAGO
• Constituye la tercera parte del sistema gastrointestinal, conecta
la faringe con el estómago.
• Su función principal es conducir con rapidez los alimentos de la
faringe al estómago.
• Secreta moco como mecanismo de protección, mide
aproximadamente 25cm y tiene dos esfínteres:
• 1-Esfinter esofágico superior: durante la deglución oprime la
laringe y favorece la conducción de alimentos al esófago.
• 2- Esfínter esofágico inferior o cardias: Rodea al esófago en el
punto en que se inicia el estomago.

17. ESTÓMAGO
Sección expandida del sistema gastrointestinal que conecta el
esófago con el intestino delgado.
Se divide e tres:
1- Fondo
2-Cuerpo
3-Antro gástrico.

18. Almacenamiento del bolo
alimenticio a corto plazo que
permite que una comida se
consuma en lapso reducido y se
digiera lentamente (tarea del
fondo gástrico)
Digestión química y enzimática
de los alimentos, en especial de
las proteínas de la dieta ( función
realizada por el cuerpo y antro
gástrico)
Liberación lenta y paulatina del
contenido gástrico hacia el
intestino delgado.
Licuefacción de los alimentos
mezclándolos con las
secreciones gástricas.
FUNCIONES

19. El estomago vacío
contiene de 100 a 150
ml de jugo gástrico.

20. DIGESTIÓN
FASE INTESTINAL
Inicia cuando el quimo se
vacía en el intestino delgado.
Presencia del quimo en la
luz del estómago resulta en
distensión e irritación de la
mucosa
Sensación de ver, oler, o
presentir la comida
prepara el estomago
para recibir los
alimentos
FASE GÁSTRICA FASE CEFÁLICA

21. PÁNCREAS EXOCRINO
• Páncreas exocrino Es una glándula de secreción mixta pues sintetiza jugos
pancreáticos que libera a través de un conducto hacia el duodeno y
hormonas como la insulina y el glucagón. Tiene forma de hoja alargada y se
localiza en la cavidad abdominal.
Está formado por dos tipos
proncipales de celulas:
Los ácinos (90%) producen jugo
pancreatico
Los islotes de Langrhans

22. HÍGADO Y VESÍCULA BILIAR
El hígado es la glándula
con mayor peso do
organismo, su peso
promedio en un adulto
es de 1.4 kg.
Se localiza e la
calidad abdominal
en la región
conocida como
hipocondrio
derecho.
La vesícula biliar es
un saco en forma
de pera, localizado
en la cara posterior
de hígad , mide de
7 a 10 cm

24. Los hepatocitos secretan
de 800 a 1000 ml de bilis
al día.
La bilis se
compone de
agua, sales
biliares,
colesterol,
lecitina,
iones y
pigmentos
biliares
Es importante en la
digestión y absorción de
los lípidos en el intestino
Una de sus
funciones es
eliminar
colesterol y
otras
sustancias
lipídicas a
través de las
heces.

25. INTESTINO DELGADO
• Es la porción mas larga de sistema gastrointestinal mide de 3 a. 6 metros
FUCIONES
Absorción de la mayor parte de los
nutrimentos de la dieta
Finalizar el proceso de digestión
enzimática (hidrolisis )
Se divide en tres segmentos: duodeno, yeyuno e íleon.

26. DUODENO- Recibe las secreciones pancreáticas y biliares
por el conducto pancreático y biliar común.
YEYUNO- Es la segunda sección del intestino delgado:
abarca 40% de su extensión y tienen una longitud de 1m.
ÍLEON-Vacía el contenido en el intestino grueso, representa
un 60% de la superficie y mide en promedio 2m

27. INTESTINO GRUESO
Se localiza en la porción distal del sistema gastrointestinal,
entre el íleon y el ano. Mide 1.5m de longitud y 6.5m de
diámetro, y se divide en 4: ciego, colon, recto, conducto anal.
Ciego: Saco de 6cm,
incluye al apéndice.
Ano: Presenta un esfínter
interno de musculo
esquelético
Colon: Ocupa la mayor
superficie se divide en
ascendente, transverso,
descendente y sigmoides
Recto- Mide 20cm es el
extremo final del intestino
grueso, que se conecta
con el canal anal

28. -Absorción de agua y electrolitos de los alimentos
y bebidas consumidos: aproximadamente un litro
-Formación y almacenamiento de las heces
fecales .

29. BIBLIOGRAFIA
• Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo.
En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill;
2012. p. 19-49.