Practicas de los alimentos

1. PRESENTAN

2. BUENAS PRACTICAS
DE MANUFACTURA
DE ALIMENTOS
(BPM)
Preparado por: Oscar Rafael Reyes Barahona
2015

3. NOMBRE:
PROFESION:
PUESTO:
EMPRESA:
PRESENTACION
PARTICIPANTES

5. OBJETIVO GENERAL
CONOCER LA
IMPORTANCIA QUE DEBE
TENER PARA EL PERSONAL
DE PLANTA Y LA EMPRESA,
LAS BUENAS PRACTICAS
DE HIGIENE EN LA
MANUFACTURA DE
ALIMENTOS (BPM).

6. TEMAS BPM (I)
1. DEFINICION BPM
2. CONTAMINACION DEL
PRODUCTO.
3. INSTRUCCIONES DE
MANUFACTURA.
4. HIGIENE MANIPULACION DEL
PRODUCTO.

7. TEMAS BPM (II)
5. ESTADO DE SALUD DEL
OPERADOR.
6. ASEO PERSONAL EL ANTES Y
EL DESPUES.
7. ACTITUD DEL OPERADOR
8. CALIDAD DEL PRODUCTO

8. 1. DEFINICION BPM
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA, ES HACER
HIGIENICAMENTE LOS
PRODUCTOS DE CONSUMO
HUMANO PARA GARANTIA
DEL CONSUMIDOR.

9. 2. CONTAMINACION
CONTAMINACION DEL
PRODUCTO POR
PERSONAL DE
PLANTA Y EMPRESA.

10. 2.1 CONTAMINACION
El OPERADOR NO DEBE
SER UN FOCO DE
CONTAMINACION EN LA
EMPRESA.

11. OIDOS,NARIZ,BOCA,PELO
PIEL

12. MANOS LIMPIAS SIEMPRE

13. NO FUMAR EN PLANTA

14. REPORTE LAS HERIDAS

15. 3. INSTRUCCIONES
El OPERADOR DEBE
SEGUIR SIEMPRE Y
TODAS LAS VECES
LAS INSTRUCCIONES.

16. SEGUIR INSTRUCCIONES

18. 4. HIGIENE Y PRODUCTO
El OPERADOR DEBE
MANIPULAR EL
PRODUCTO
HIGIENICAMENTE.

19. ROPA DIARIA EN ARMARIO

20. MANOS LIMPIAS

21. ROPA DE PROCESOS

23. COMIENDO EN EL TRABAJO

24. GUANTES CLAROS DE LATEX

25. GORRA O COFIA

26. GORRA Y BARBIJO

27. NO ALHAJAS:
CUELLO,
OREJAS ,
CABELLOS
Y MANOS.

28. GORRA, BARBIJO Y
DELANTAL

29. PANTALON Y CALZADO

30. LIMPIEZA DE RESIDUOS
EN PLANTA

31. DESINFECCION DE
MAQUINARIA
Y EQUIPOS

32. 5. LA SALUD DEL OPERADOR
EL OPERADOR NO
DEBE INGRESAR A LA
PLANTA POR ESTAR
ENFERMO

33. REPORTARSE ENFERMO

34. ESTORNUDAR Y TOSER

35. COMO ESTORNUDAR

36. MICROBIOS AL HABLAR

37. 6. ASEO PERSONAL
EL OPERADOR DEBE
INGRESAR ASEADO A
LA PLANTA ANTES Y
DESPUES DE
TRABAJAR.

39. ANTES INGRESAR PLANTA

40. LISTO INGRESAR A PLANTA

41. DESPUES SALIR DE PLANTA

42. 7. ACTITUD DEL OPERADOR
EL OPERADOR DEBE
TENER UNA ACTITUD
POSITIVA HACIA EL
TRABAJO.

43. 7.1. DEFINICION DE LA
ACTITUD
ES UNA CREENCIA/
TENDENCIA POSITIVA
/NEGATIVA HACIA
ALGUIEN O COSA.

44. ACTITUD POSITIVA

45. 8. CALIDAD DEL PRODUCTO
EL OPERADOR DEBE
CUMPLIR CON LOS
REQUISITOS DEL
CLIENTE INTERNO Y
EXTERNO

46. ¿CÓMO
MEDIMOS
LA
CALIDAD?

47. SUS CLIENTES INTERNOS

48. CLIENTE
EXTERNO