Este documento discute el efecto de la fertilización en la calidad de los productos frutales. Explica cómo los nutrientes como el calcio, boro, nitrógeno, fósforo y potasio afectan atributos como el tamaño, color, firmeza y vida útil de los frutos de manzana, pera y cítricos. También analiza cómo la deficiencia o exceso de estos nutrientes puede causar problemas como bitter pit, rajado y reverdecimiento. El documento concluye resaltando la importancia de la nutrición para log

1. Cultivos Frutales:
.
Efecto de la fertilización en la
calidad del producto
Lic MSci Silvana Irene Torri
torri@agro.uba.ar

2. Deficiencia de Ca en manzanos (bitter pit)
Lic MSci Silvana Irene Torri

3. Deficiencia de Ca en manzanos (bitter pit)
Fig 1 y 2: Bitter pit (Golden Delicious)
Fig 3 y 4: Bitter pit (Delicious)

4. Calcio
 Ca y la pared celular: combinado con la pectina, forma el pectato de
calcio, que mantiene las paredes de las células rígidas y firmes.
 Ca reduce el ablandamiento de frutos y su deterioro: inhibe la
acción de enzimas (poligalacturonasas) que causan el “leakage” de la
membrana y senescencia de los tejidos.
 Mejora la conservación
pared celular
membrana plasmatica
citoplasma
vacuola
retículo
endoplasmático
lamela
 calcio Marschner, 1996
Lic MSci Silvana Irene Torri

5. Representación gráfica de la absorción de Ca
en manzana
floema
xilema
Shear, Faust 1971
En condiciones de estrés hídrico, el fruto puede perder calcio
Lic MSci Silvana Irene Torri

6. La fertilización primaveral con N induce
deficiencia de Ca en el fruto
N/Ca = 30
Lic MSci Silvana Irene Torri

7. Relación hoja / fruto
Prácticas culturales
 época en que se realiza la poda
 raleo
 riego: crítico en pre y post floración
 fertilización con N, K, Mg
Prácticas de manejo
 aplicación al fruto de CaCl2 (pH=8)
 inmersiones de Ca en poscosecha
Lic MSci Silvana Irene Torri

8. Gradientes de concentraciones de Ca, Mg, K a lo largo
del eje horizontal de manzanas con y sin bitter pit
(K+Mg) ≤ 30
Ca
Terblanche et al. 1979

9. Contenido de Ca en frutos de manzano cv. Braeburn y porcentaje
de frutos afectados por bitter pit, luego de 4 meses a 0º C .
Tratamiento Kg Ca / Ca Ca % Bitter pit
ha.aplic epidermal subepidermal
testigo 655 a 194 a 24.3 a
Basfoliar Ca líq 1.5 710 a 195 a 9.6 c
Stopit 1.5 802 a 210 a 12.6 bc
CaCl2 1.5 777 a 193 a 16.2 b
Wuxal Ca 1.5 640 a 180 a 10.1 bc
Basfoliar Ca B 1.5 780 a 215 a 12.6 bc
(polvo)
Las plantas tratadas recibieron seis aplicaciones
a lo largo de la temporada (Silva y Larraín, 1997)
Lic MSci Silvana Irene Torri

10. Daño por CaCl2 T > 27 ºC
Quemado de hojas de manzano
Quemado de peras
Cloruro de calcio (27% Ca) : 400 g/100 l
cada 15 días
Daño en manzanas
Cloruro de calcio (27% Ca) : 8-12 kg/ha
o 500 g/100 L cada 10 días

11. Deficiencia de Ca en pera
B
A
A - Bitter pit (Anjou)
B - Alfalfa greening: N, P, K  Ca
C - Black end:  Ca, B
C
Lic MSci Silvana Irene Torri

12. Ca en Frutales de Carozo
Duraznos y Nectrinas
no afectan sólidos solubles, firmeza o susceptibilidad al
decaimiento
Damasco
aplicaciones próximas a cosecha mejoran la firmeza
Cerezo
reduce el rajado de frutos
incrementa la firmeza del fruto.
Lic MSci Silvana Irene Torri

13. Cracking de cerezas
Lic MSci Silvana Irene Torri

14. Cracking de cerezas
Lic MSci Silvana Irene Torri

15. Cobertura de los cultivos – Nueva Zelanda
Rain Protection Cloth for Cherry Trees
Bird and Rain Protection Cloth for Cherry
Lic MSci Silvana Irene Torri

16. Parámetros de Calidad
 frutos grandes
 frutos coloreados, crocantes y firmes
 resistencia al transporte
 buena vida en el estante
Calcio
 disminuye la permeabilidad de las membranas
celulares
 reduce la absorción de agua
 aumenta la firmeza de la pulpa
Lic MSci Silvana Irene Torri

17. Ensayo en Alto Valle de Río Negro
Objetivo: evaluar el efecto de las aplicaciones foliares de calcio
sobre la calidad de los nuevos cultivares New Star, Sunburst y
Stella, injertados sobre Prunas mahaleb.
New Star Sunburst Stella
 Período: 2002/2003.
 Monte implantado en 1996.
 Tratamientos: Testigo
Calcio 1: 4 aplicaciones
Calcio 2: 6 aplicaciones
6 repeticiones, se recolectaron 80 frutos por árbol
Lic MSci Silvana Irene Torri

18. Diámetro y peso promedio de fruto cv New Star,
Sunburst y Stella cosechados el 25/11/02, 4/12/02 y
27/11/02 respectivamente
New Star Sunburst Stella
Diámetro Diámetro Diámetro
Peso Peso Peso
medio medio medio
tratamiento individual individual individual
individual individual individual
(gr) (gr) (gr)
(mm) (mm) (mm)
testigo 24.41 a 7.34 25.10 a 7.23 22.80 a 6.60
Calcio 1 23.40 b 6.49 23.32 c 6.42 22.88 a 6.48
Calcio 2 23.56 b 6.73 24.09 b 6.78 22.27 b 6.04
Raffo et al, 2003
Lic MSci Silvana Irene Torri

19. Luego de 10, 20 y 30 días de conservación a 0º C, y luego de 4
días de vida en el estante se evaluó:
color de la epidermis
sólidos solubles
acidez titulable
pitting
estado del pedúnculo
“crocantez” de la pulpa mediante degustación informal.
pitting (depresiones en la epidermis)
Lic MSci Silvana Irene Torri

20. Conclusiones:
Según los datos de este ensayo, cuatro o más aplicaciones de
calcio en precosecha
disminuyen el tamaño y calibre del fruto
disminuyen el desarrollo de pitting durante la conservación y
vida en el estante
favorecen la retención de firmeza
Lic MSci Silvana Irene Torri

21. Cultivo de cerezas en Colonia Sarmiento – Chubut
30º - 40º
1.5 m 4.5 m
Tatura :
 se adapta para altas densidades (2000 pl./ha).
 incrementa la intercepción de la radiación
 favorece la entrada en producción Fotos Gentileza Ing. Carla Descalzi

22. Cultivo de cerezas en Colonia Sarmiento
Media sombra
Fotos Gentileza Ing. Carla Descalzi

23. Cultivo de cerezas en Comodoro Rivadavia
Fotos Gentileza Ing. Carla Descalzi

24. Fotos Gentileza Ing. Carla Descalzi

25. Cosecha de cerezas
Fotos Gentileza Ing. Carla Descalzi

26. Fotos Gentileza Ing. Carla Descalzi

27. Hydrocooler
Proceso de pre refrigeración con Hydrocooler al ingreso del Galpón de
empaque, con un tiempo máximo de 10 minutos y una temperatura máxima de
4 C (normas para la inclusión del sello de calidad Cerezas de Patagonia Sur)
Fotos Gentileza Ing. Carla Descalzi

28. Planta de clasificación de cerezas
Fotos Gentileza Ing. Carla Descalzi

29. Deficiencia de B (rajado de peras)
Lic MSci Silvana Irene Torri

30. Síntomas de deficiencia y exceso de B en
frutos de pepita y carozo
Frutos de Pepita Frutos de Carozo
Deficiencia frutos chicos, achatados frutos deformados, agrietados
presencia de corcho interno amarronamiento externo e interno
russeting y rajado maduracion diferencial dentro
maduración anticipada del mismo fruto
Exceso menor rendimiento menor rendimiento
mayor decaimiento interno malformacion de frutos
en poscosecha pobre desarrollo de la pepita
mayor desarrollo de corazón maduración temprana
acuoso en poscosecha pobre sabor
Lic MSci Silvana Irene Torri

31. Deficiencia de B en manzanas (Cork Spot)
Lic MSci Silvana Irene Torri

32. Deficiencia de B: Cork Spot
Falta de desarrollo debido a la depresión del punto de
crecimiento, acompañado de una alteración de los frutos, con
necrosis interna.
Lic MSci Silvana Irene Torri

33. Diferencias con Bitter pit
Deficiencia de B: “cork” Deficiencia de Ca: “Bitter pit”
Tejido color marrón cercano al El tejido marrón se encuentra cercano
centro del fruto a la cutícula
Se pueden desarrollar grietas en No hay agrietamiento de pulpa
la pulpa
Los síntomas no se incrementan Los síntomas empeoran, o aparecen
durante el almacenamiento del durante el almacenamiento del fruto
fruto

34. Deficiencia de B en cítricos

35. Deficiencia de B en citrus
Lic MSci Silvana Irene Torri

36. Exceso de N en frutales de carozo
 atraso en la madurez
 menor color
 cutícula mas fina
 mayor susceptibilidad a plagas y enfermedades
Lic MSci Silvana Irene Torri

37. Efecto de la fertilización nitrogenada en la concentración de
nitrógeno en la hoja, color del fruto, rendimiento y peso de la
fruta pelón cv. Fantasía (Daane et al, 1995)
N (kg/ha) % N en hoja % color rojo Rend (kg/pl) Peso del fruto
(gr)
0 2.7 a 92 a 132 a 131 a
112 3.0 a 80 b 207 b 166 b
196 3.1 c 72 c 193 b 168 b
280 3.5 d 69 c 222 b 169 b
364 3.5 d 70 c 197 b 167 b
N (kg/ha) % N en hoja Grosor de la cutícula
(mg.mm-2)
0 2.7 a 13.5 a
196 3.1 c 10.7 b
364 3.5 d 9.5 c
Lic MSci Silvana Irene Torri

38. Deficiencia de N en cítricos
 frutos de tamaño reducido
Exceso de N en cítricos
 afecta la textura de la cáscara
 incrementa el rajado de frutos
 disminuye el color
 incrementa el grosor de la cáscara
 frutos de menor tamaño
 menor contenido de jugo
 jugo más ácido y con una menor concentración de sólidos
solubles.
Lic MSci Silvana Irene Torri

39. Influencia del N en la calidad de los
Cítricos
++N
+N
N N +N ++N

40. Exceso de N en naranjo combinado con
deficiencia de P
+N-P NP +N-P
+N-P NP +N-P

41. Deficiencia de P en cítricos
 presentan cáscara mas gruesa
 textura áspera
 eje central hueco, con gajos separados
 poco jugo
Exceso de P en cítricos
 reducción de tamaño de frutos
 disminución de espesor y rugosidad de la cáscara
 reverdecimiento de frutos en variedades tardías
 limones: disminuye el contenido de aceites esenciales

42. Deficiencia de P en naranja

43. POTASIO = CALIDAD
el color y aroma de frutos
el tamaño y uniformidad de frutos
las marcas y grietas en frutos
almacenamiento y transporte
la vida de estante
vitaminas, proteínas, almidón, etc
Lic MSci Silvana Irene Torri

44. K aumenta el tamaño de frutos en cítricos
Con K Sin K
Nitrogeno N 290 kg/ha Nitrogeno N 290 kg/ha
Fosforo P2O5 50 kg/ha Fosforo P2O5 50 kg/ha
Potasio K 2O 200 kg/ha Potasio K 2O 0 kg/ha
Lic MSci Silvana Irene Torri

45. Efecto de los niveles de K en los frutos
bajo medio alto
Exceso de K: mayor tamaño, cáscara gruesa, pulpa densa,
bajo porcentaje de jugo y elevada acidez

46. K prolonga la vida de estante de la
banana
Sin K Con K
Bananas luego de 19 días en almacenamiento
IPI, 1987

47. Calidad de los frutos y su relación con la
nutrición
Atributo Especie correlación positiva correlación negativa
firmeza manzano P fruto
tamaño manzano, pera K, N fruto
color manzano N hoja, N fruto
acidez manzano, pera, K fruto
durazno
bitter pit manzano K/Ca, Mg/Ca y N/Ca fruto Ca fruto
corazón acuoso manzano N, K, Mg y B fruto Ca fruto
susceptibilidad manzano, pera, N/Ca fruto Ca fruto
a hongos durazno
Lic MSci Silvana Irene Torri

48. Consideraciones finales
 El concepto de calidad es fundamental en estos
cultivos.
 La dosis de fertilizante debe estar fundamentada
en las distintas herramientas de diagnóstico.
 Las reservas son fundamentales durante las
primeras etapas de crecimiento en los frutales de
pepita y carozo.
 El N determina el crecimiento vegetativo del
cultivo, la productividad y la calidad de la fruta
 La fertilización con macroelementos se realiza vía
suelo.
 Los microelementos se incorporan en forma foliar,
o al suelo en el caso de fertirriego.
Lic MSci Silvana Irene Torri

49. Ver también .
http://www.slideshare.net/Shvana/1-fertilizacin-en-cultivos-frutales
http://www.slideshare.net/Shvana/2-fertilizacin-en-cultivos-frutales
Lic MSci Silvana Irene Torri