2. Alimentos
Son las sustancias presentes en la
naturaleza, de estructura química más o
menos compleja que portan las categorías
químicas denominadas nutrientes o
nutrimentos.
3. Nutrimentos o Nutrientes.
Son grupos de sustancias químicas
necesarias para mantener la integridad
estructural y funcional de todas las partes
constituyentes de un sistema biológico.
4. Alimentación.
• Es la secuencia de actos voluntarios y
conscientes que van desde la planificación,
elección, preparación, elaboración e
ingestión de los alimentos.
• Todos ellos son susceptibles de modificar
por la acción de influencias externas de tipo
educativas, culturales y económicas.
5. Nutrición.
• Es el conjunto de procesos involuntarios e
inconscientes que comprenden:
– Digestión
– Absorción
– Traslocación
– Distribución
– La utilización ulterior de las categorías nutrimentales
contenidas en los alimentos.
Obedecen a leyes fisiológicas
Poco susceptibles de influencias externas.
6. Metabolismo.
• Conjunto de reacciones bioquímicas cuya
finalidad es la de conservar la capacidad del
biosistema para responder a los cambios
ocurridos en su entorno.
7. Estado de salud.
• Se considera cuando el número máximo de
células del organismo es capaz de responder
o está respondiendo a su capacidad máxima
para efectuar funciones especializadas y
armónicas para las cuales fueron diseñadas.
8. Enfermedad.
• Es el grado en el cual está perturbada la
función celular por cualquier proceso
fisiopatológico, en resumen, el momento en
el cual alguien está enfermo o en vías de
estarlo.
9. Caloría.
• Es la cantidad de energía térmica necesaria
para elevar 1 dm3 de agua desde los 14,5
hasta los 15,5 grados Celsio.
• Un kilogramo – caloría (kcal o Caloría) es
igual a 4185.5 joules.
10. Nutrición Clínica.
Es la ciencia de la nutrición aplicada al
logro o mantenimiento del estado de salud
en una situación clínica dada.
11. Fenómeno Alimentario.
• Conjunto de acciones biológicas funcionales de tipo
fisiológico que tienen como consecuencia la incorporación al
medio interno de los nutrimentos.
• Este fenómeno precede al nutricional
• Consta de siete etapas o procesos:
– Localización de la fuente de alimentos
– Aprehensión de los alimentos
– Masticación
– Insalivación
– Deglución
– Digestión y
– Absorción.
12. Valoración Nutricional.
• Es el proceso mediante el cual se determinan
en el paciente indicadores o variables que en
su conjunto integral brindan información
sobre su composición corporal y estado
nutricional.
• Permiten
– Hacer un diagnóstico sobre el tipo y grado de
mala nutrición.
– Medir el efecto de la intervención terapéutica.
13. Necesidades nutrimentales.
Son las cantidades de macronutrientes y
micronutrientes que una persona debe
ingerir en el día para conservar su
composición corporal y el estado de salud.
16. Recomendaciones nutrimentales.
• Son las cantidades de energía, y nutrientes
biodisponibles que debe contener la dieta
consumida para satisfacer los requerimientos
fisiológicos de casi todos los individuos de una
población sana.
• Además de cubrirse la variabilidad individual, en
algunos nutrientes se agrega una cantidad
adicional para establecer un margen de seguridad.
18. Mala nutrición por defecto.
Es el trastorno de la composición corporal
originado por una carencia aguda o crónica,
absoluta o relativa de los diferentes
nutrimentos.
Desde el punto de vista cuantitativo se expresa
por una disminución de una o más indicadores
nutricionales por debajo del 85-90 % de la
media de la población considerada normal.
19. Desnutrición energética – nutrimental.
(DEN)
• Trastorno de la composición corporal
caracterizado por:
– Un exceso de agua extracelular
– Déficit de potasio
– Disminución de masa muscular
– Asociado frecuentemente con una disminución del
tejido graso y con hipoproteinemia.
• Interfiere con la respuesta normal del huésped
frente a su enfermedad y tratamiento.
20. Nutrición Parenteral.
Consiste en el aporte de nutrimentos por vía
intravenosa a pacientes que, por diferentes
motivos, no deben o no pueden comer.
21. Nutrición Enteral.
Es la administración por vía digestiva de los
nutrientes necesarios para conseguir un
estado nutricional adecuado, cuando el
paciente no ingiera espontáneamente
alimentos naturales por vía oral.
22. Dietética.
• Es la rama de la alimentación humana que
tiene por objeto enseñar a alimentarse a los
seres humanos.
• Es una práctica de tipo social
– En individuos normales: hablamos entonces de
Dietología
– En individuos enfermos: hablaríamos de
Dietoterapéutica.
23. Dietética.
Parte o rama de la Medicina, especialmente
de la Medicina Terapéutica, que estudia los
regímenes alimentarios y sus relaciones con
el metabolismo, tanto en el estado de salud
como en la enfermedad.
24. Dieta.
Empleo metódico de lo necesario para
conservar la vida. Alimentación ordinaria
líquida y sólida. Empleo razonado de
determinadas sistancias alimenticias en el
sujeto sano y enfermo.
25. Inmunonutrición.
• Opción terapéutica basada en el efecto
beneficioso que algunos nutrimentos
específicos tienen sobre la respuesta
inmune.
• Implica el aporte de esos nutrimentos con el
objeto de modular la respuesta inmune de
enfermos en condiciones de estrés, al
mismo tiempo que se cubren los
requerimientos nutricionales propios de la
situación metabólica.
26. Frutoterapia.
• Es la técnica terapéutica basada en las
sustancias medicinales de las frutas, que
ayudan a metabolizar los azúcares, grasas y
proteínas, además de actuar en los órganos
afectados.
Notas del editor
Antes de abordar el manejo dietético en cualquier situación –salud o enfermedad- es necesario conocer algunos términos que, en nutrición se emplean con mucha frecuencia, así las cosas, en las siguientes diapositivas se exponen diferentes conceptos que nos ayudaran a comprender lo referente al manejo dietético de las enfermedades gastroenterológicas en general y pediátricas en particular
En cambio el termino nutrición se refiere a un proceso involuntario e inconsciente en la que se imbrican procesos fisiológicos entre los que se destacan la digestión, absorción, tras locación, distribución y la utilización posterior de los nutrimentos contenidos en los alimentos. Al obedecer a leyes fisiológicas son poco susceptibles a ser modificadas por influencias externas.
Es la ciencia de la nutrición aplicada al logro o mantenimiento del estado de salud en una situación clínica dada, como puede ser un enfermo hospitalizado.
Conjunto de acciones biológicas funcionales de tipo fisiológico que tienen como consecuencia la incorporación al medio interno de las categorías químicas denominadas nutrimentos.
Este fenómeno precede al nutricional y consta de siete etapas o procesos:
localización de la fuente de alimentos
Aprehensión de los alimentos
Masticación
Insalivación
Deglución
Digestión y
Absorción.
Es el proceso mediante el cual se determinan en el paciente indicadores o variables que en su conjunto integral brindan información sobre su composición corporal y estado nutricional
Estos indicadores nutricionales permiten establecer el diagnóstico del tipo y grado de mala nutrición y por otra parte, medir el efecto de la intervención terapéutica empleada.
Son las cantidades de macronutrientes y micronutrientes (alimentos energéticos, reparadores y moduladores) presentes en la dieta que una persona debe ingerir en el período de un día para lograr conservar su composición corporal y el estado de salud.
Los macronutrientes son aquellos elementos nutrimentales cuyas necesidades diarias se encuentran por encima de un gramo.
Entre los macronutrientes se encuentran los glúcidos, lípidos y aminoácidos.
Los micronutrientes son los elementos nutrimentales cuyas necesidades diarias son menores de un gramo.
Entre ellos se encuentran las vitaminas, los minerales y oligoelementos o elementos traza.
Recomendaciones nutrimentales. Son las cantidades de energía, y nutrientes biodisponibles que debe contener la dieta consumida para satisfacer los requerimientos fisiológicos de casi todos los individuos de una población sana. Además de cubrirse la variabilidad individual, en algunos nutrientes se agrega una cantidad adicional para establecer un margen de seguridad.
La biodisponibilidad no es más que la proporción de un nutriente que puede ser absorbida y estar disponible para su uso o almacenamiento.
En otras palabras, es la proporción de un nutriente ingerido que puede ser utilizada por el organismo.
Se define como desnutrición energética – nutrimental al trastorno de la composición corporal caracterizado por un exceso de agua extracelular, déficit de potasio y de la masa muscular, asociado frecuentemente con una disminución del tejido graso y con hipoproteinemia.
La desnutrición energetica-nutrimental interfiere con la respuesta normal del huésped frente a su enfermedad y tratamiento.
La Nutrición Parenteral consiste en el aporte de nutrimentos: glúcidos, lípidos, aminoácidos, vitaminas, agua, electrolitos y oligoelementos por vía intravenosa a pacientes que por diferentes motivos no deben comer (reposo temporal del subsistema digestivo), o que simplemente no pueden comer (trombosis mesentérica).
Nutrición Enteral. Es la administración por vía digestiva de los nutrientes necesarios para conseguir un estado nutricional adecuado, cuando el paciente no ingiera espontáneamente alimentos naturales por vía oral. Para ello nos auxiliamos con la colocacion de sondas nasogastricas, nasoyeyunales u ostomias
La Dietética. Es la rama de la alimentación humana que tiene por objeto enseñar a alimentarse a los seres humanos. Es una práctica de tipo social, por lo que se pueden modificar los hábitos mediante la educación de la población.
Si se trata de individuos normales estariamos hablando de Dietología , pero si se trata de individuos enfermos, hablaríamos de Dietoterapéutica.
Empleo metódico de lo necesario para conservar la vida.
Se refiere a la alimentación ordinaria líquida y sólida, al epleo razonado de determinadas sistancias alimenticias en el sujeto sano y enfermo.
Es la técnica terapéutica basada en las sustancias medicinales contenidas en las frutas, entre las que se encuentran ñas proteínas, vitaminas, sales minerales, oligoelementos y otras
Estas sustancias ayudan a metabolizar los azúcares, grasas y proteínas, además de actuar en los órganos afectados.