POE. h y l o c e r e u s u n d a t u s

ELABORADO POR: EDISON VALLEJO
PROFESIONAL EN FORMACIÓN
P O E
PARA LAS COSECHAS DE H Y L O C E R E U S U N D A T U S.
(P I T A H A Y A) E C U A T O R I A N A

OBJETIVO: Definir una metodología sistemática y estandarizada a los procesos de cosechas de Pitahaya.
ALCANCE: Procedimientos de mantención de las actividades antes durante y después de la cosecha y postcosecha
RESPONSABILIDAD:
• Técnicos responsables y personal asignado de los procedimientos antes de las cosechas;
• Personales designados al procedimiento durante las cosechas
• Técnicos responsables y encargados designados de la garantía y calidad en la postcosecha.
DEFINICIONES:
Pedúnculo; Rabillo que sostiene un capítulo o una inflorescencia unifloral y, posteriormente a su fecundación, su fruto.
Higiene; La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen
o pueden ejercer efectos nocivos sobre la salud
MIMPE; Manejo integrado de plagas malezas y enfermedades.
Asintomático; Significa que no hay síntomas.
Zompopo; Hormiga de color café o rojizo que puede medir hasta 25 mm de longitud, tiene cabeza grande y se alimenta de las hojas
de las plantas; es dañina para muchos cultivos, especialmente los cítricos, el cacao, los árboles que dan madera y las hortalizas.
Prevención; La prevención de enfermedades en la salud humana es el conjunto de medidas necesarias para evitar el desarrollo o
progreso de enfermedades
Sanitización; Significa aplicar calor o químicos necesarios para matar la mayoría de los gérmenes en una superficie.
Patógeno; Es un microorganismo capaz de producir enfermedad o daño a la biología de un huésped, sea animal o vegetal
1. ACTIVIDADES ANTES DE LA
COSECHA.
MANEJO DE LAS ACTIVIDADES
▪ La Fertilización.
Entre las investigaciones desarrolladas en pitahaya se ha determinado que tiene altas
exigencias de potasio, medias de nitrógeno y bajas de fosforo, además, responde muy bien a
aportes de materia orgánica, pero según el estudio de suelo se podrá identificar si requiere
de tales componentes, es así como el técnico responsable deberá actuar y para realizar una
fertilización a suelo se recomienda lo siguiente:
1. Antes de agregar el fertilizante deberá de limpiar el circulo donde lo aplicará.
2. El suelo deberá de estar húmedo.

3. La aplicación de fertilizante debe hacerse en círculos alrededor de la planta a una
distancia de 40 a 50 cm, de la base del tallo y hasta 60 cm de
diámetro en plantas adultas.
4. E n suelos con pendientes la aplicación debe hacerse en media lunas, haciendo una
zanja de uno 10 cm de profundidad.
5. Luego de aplicar la dosis recomendada finalmente tape con tierra.
6. Deberá de almacenar el resto del insumo en un espacio de ambiente agradable
para evitar deterioro o se eche a perder.
El responsable debe de considerar los meses de épocas secas como agosto septiembre
octubre en costa y en la Sierra -Oriente los meses de enero, febrero, marzo; posteriormente
establecer un plan de fertilización por lotes donde deberá incluir las capacitaciones del
personal muy constante.
▪ La Podas
En los cultivos de pitahaya se han considerado que se lleven a cabo por parte del personal
encargado los siguientes tipos de poda:
▪ De formación:
1. Se efectuará durante los 2 primeros años;
2. Cuando se presenten varios brotes, los mismo que se procederán a cortarse dejando
solo uno o dos.
3. Tratar de aplicar solución cicatrizante en el corte para evitar contaminación.
4. Guarde y proteja las herramientas.
▪ De sanidad o limpieza:
1. Se debe de efectuar en los entrenudos y;
2. El material cortado deberá enterrase fuera de la plantación.
3. Tratar de aplicar solución cicatrizante para evitar contaminación.
4. Guarde y proteja las herramientas
▪ Entresaca:
1. Cuando existan tallos no productivos deberá realizarse el corte en las vainas o tallos
improductivos;
2. A partir del tercer año;

3. Tratar de aplicar solucione cicatrizante en el corte para evitar contaminación;
▪ De tutores vivos:
1. Debe efectuarse a partir del cuarto año;
2. Eliminando las ramificaciones vigorosas que generan sombra.
3. Tratar de aplicar solución cicatrizante en el corte para evitar contaminación;
Las herramientas deben de tener su respectivo plan de mantenimiento y en caso de realizar
un mal corte deberá de tomar medidas para evitar alguna contaminación, se recomienda
establecer un programa de poda durante todo el ciclo del cultivo.
▪ Los Controles de
Malezas, enfermedades
y plagas.
Para el control malezas el técnico responsable y el personal asignado de llevar acabo esta
actividad deberán de contar con los equipos y herramientas adecuadas y cumplir con los
parámetros de desinfección establecidos en el MIPME (Manejo integrado de plagas malezas
y enfermedades) considerando dos usos correspondientes a efectuar:
▪ Uso de machete:
1. Se debe hacer el corte de la maleza cuando estas presenten varias hojas antes de
que produzcan flores;
2. Se debe de tener mucha precaución evitando no cortar las vainas del tallo.
3. Desinfecte el machete.
4. Guarde y proteja el machete para posterior utilización
▪ Uso de herbicidas:
1. La solución debe ser mesclada con agua (responsable de la medición en cálculos el
técnico)
2. Realizar la aplicación de 2 a 3 veces por año y;
3. Evitar cuando hay poco viento.
Para el control de enfermedades el técnico responsable y el personal designado deben de
considerar las siguiente producidas por:

▪ Bacterias (pudrición de tallo):
1. efectuar podas de sanidad;
2. Utilizar un cicatrizantes adecuado para evitar contaminación a los demás tallos.
3. cumplir con el MIPME.
▪ Por Hongos (ojo de pescado, antracnosis del fruto, entre otras):
1. Recomendablemente cumplir con el plan de mantenimiento de las herramientas,
2. Los programas de podas;
3. Establecer cultivos sanos y;
4. Evitar suelos mal drenados.
Para el control de plagas los técnicos responsables y personal asignado deberán de
considerar lo siguiente indicaciones que se establezcan en el MIPME, sobre:
La prevención: para evitar picudos o barrenadores del tallo, la maleza, control del chinche,
zompopos y hormigas.
El monitoreo: el personal asignado deberá de estar capacitado para tratar con mucha
cabalidad dar seguimiento al plan integrado del MIPME y manejar correctamente la
información a presentar y registrar.
Para la respectiva aplicación de los fungicidas o pesticidas se sugeribles realizar un análisis
determinativo sobre el grado de impacto de la plaga o enfermedad, siguiendo las medidas
establecidas en el MIPME, del el tiempo y cantidad de uso.
2. ACTIVIDADES DURANTE LA
COSECHA.
▪ Enlistar equipos y
herramientas.
De acuerdo al plan de mantenimiento de las herramientas y equipos, los responsables
designados por el técnico de llevar acabo esta actividad deberán considerar lo siguiente:
▪ Revisar los equipos y que presenten condiciones óptimas para una labor eficiente;
▪ Antes de utilizar las herramientas desinfectar las adecuadamente.
▪ Durante la cosecha se recomienda tener un envase con solución de enjuague para
desinfectar la herramienta después de cada corte.

P
R
O
C
E
D
I
M
I
E
N
T
O
S
▪ Desinfectar los equipos y herramientas por separados después de utilizar, con
soluciones recomendadas en los planes de mantenimiento designados para esta
actividad. Luego proceder a protegerlos en espacios libres de contacto.
Al momento de la desinfección se debe manejar con mucha precaución cada uno de los
equipos y herramientas para evitar algún daño de tal manera una ves terminada esta
actividad deberán de ubicarse en el lugar correspondiente donde no presentes alguna
complicación en las demás etapas.
▪ Recolectar los frutos.
El personal designado por el técnico responsable deberá de considerar las siguientes
indicaciones para la posterior recolecta de los frutos:
1. Verificar el estado del fruto si presente condiciones adecuadas para ser cosechados
(sin manchas, cicatrices y asintomáticos);
2. Considere que al momento propicio de cosecharla puede ser en la mañana en horas
muy tempranas y en las tardes en horas de poco sol;
3. El corte se debe hacer desde el pedúnculo con cuidado de no dañar al fruto ni a la
vaina.
4. Evitar tomar mucho tiempo en la recolección tiende a que los frutos se deshidraten
5. Luego de separar el péndulo de la rama lograr cubrir con solución adecuada para
evitar contaminaciones.
Durante la cosecha se debe de considerar una serie de combinaciones de técnicas u
medidas muy meticulosas sobre el manejo del fruto durante toda la cosecha.
▪ La ubicación de
recipientes adecuados.
El personal encargado de ordenar los recipientes debe de tomar en consideración lo
siguiente:
▪ Las frutas jamás deberán de colocarse en el suelo, puede contaminarse o infectarse
por algunos microorganismos, con base a esto se procede a colocar en cajas o
canastos de manera ordenada con mucha fragilidad;
▪ No exponer los frutos en los recipientes al sol;
▪ Los frutos en los recipientes no deben entrar en contacto con ningún objeto u animal;
▪ Inspeccionar los carretones o carros que llevaran las cajas
▪ Verificar si estos no contienen residuo o presentan algún riesgo para las frutas
cosechadas.

▪ Los carretones serán llevados a la siguiente etapa donde se procederán a descargar.
El personal encargo de esta actividad deberá de ser muy prudente al momento de trasladar
las frutas para la siguiente actividad.
ACTIVIDADES DE
POSTCOSECHA.
▪ Despeinado,
desinfección y
clasificación
Varios tipos de pitahaya pasan por el proceso de despeinado pero la especie que produce
nuestro país no requiere de realizarla posterior a eso se procede a desinfectar considerando
las medidas de desinfección:
1. Es conveniente llevar a cabo el preenfriamiento de los frutos con el fin de retrasar el
proceso de maduración. Esta labor consiste en sumergir los frutos en agua fría con un
detergente específico. Posteriormente, se procede a la desinfección y;
2. El secado correspondiente de las frutas se efectúa en el recipiente, lo cual es buena
opción cuando se tiene una ventilación natural adecuada y que se realice en
lugares alejados de focos de contaminación;
3. Para la clasificación se deberán separar los frutos sanos y limpios en grupos con
características similares de tamaño, color, firmeza, textura y apariencia.
4. Separar los pedúnculos.
5. Para medir ciertas características debe de mantener aquellos equipos libres de
contaminación ya que pueden infectar los productos.
6. Se debe de llevar acabo la clasificación de forma manual.
Obstante a esto se debe de recordar la aplicación de las buenas prácticas en el cultivo.
▪ Empacado y
almacenado.
Las personas responsables de efectuar cuya actividad deben de recordar siempre lo
siguiente:
▪ Los materiales del empaque no deben afectar las características organolépticas del
producto ni causar daño al consumidor;
▪ Deben ser de ser resistente para que protejan a la fruta de daños mecánicos y
faciliten su apilamiento;
▪ Debe de empacarse de manera manual;
▪ Lo mas recomendable es que los frutos vayan separados entre sí;

▪ Para el almacenamiento los frutos, deben estar a una temperatura de 10-12ºC y una
humedad relativa de 80-85%.
▪ Se puede hacer de manera artificial en bodegas que permiten mantener la fruta en
condiciones óptimas.
Considere que el manejo de la fruta es muy frágil por lo que se debe de capacitar al personal
antes de llevar a cabo esta actividad y conocer principalmente los riesgos que conlleven al
realizar o aplicar mal alguna medida en esta etapa.
▪ Despacho y transporte.
Los encargados de distribuir la carga y su manejo; el transportista debe de considera lo
siguiente durante la trayectoria de esta actividad:
1. Revisar el transporte y que presenta las medidas seguras requeridas para depositar la
carga;
2. Revisión en los equipos y herramientas de carga las cuales no presenten algún riesgo
para el cargamento;
3. Se deberá cargar las cajas con mucha precaución al transporte;
4. La ubicación de las cajas en el transporte debe de mantenerse de una manera
ordenada y cómoda;
5. El cargamento no debe de entrar en contacto con ningún agente externo que
provoque patógenos;
6. El transportista deberá revisar si el vehículo presentando las condiciones adecuada.
El manejo del cargamento en el transporte debe ser medido, registrado y archivado en los
documentos correspondientes durante la carga y el desembarque. Debe de considerar la
aplicación de las buenas practicas y mantener el registro del vehículo en Agrocalidad.
OTRAS ACTIVIDADES A
CONSIDERACION
El proceso de la limpieza durante todas las actividades nos ayudara a mantener un buen
ambiente de trabajo, mantener el cultivo en buenas condiciones y grandes números de
beneficio, para esto es recomendable que el personal asignado deba de trabajar en equipos
rotativos para efectuar esta actividad, de este modo se lograra evitar una serie de riesgos
que comúnmente son desapercibidos.

▪ Sanitización
▪ Durante los procesos de fertilización las herramientas utilizadas con insumos
(fertilizantes) deberán de lavarse con solución indicada por el técnico responsable y
tratar de ubicar en espacios adecuado para evitar algún tipo de contacto con
animales y provocar contaminación.
▪ Durante el procedimiento de la poda las herramientas deben de ser desinfectados
con una solución indicadas por el técnico antes durante y después de esta
actividad, luego ser ubicados en un lugar sin contacto de agentes externos, al igual
los equipos deben de ser desinfectados por soluciones recomendadas por los
responsables de la actividad y mantenerse en lugares donde no logre estar en
contactos con agentes patógenos.
▪ El proceso de recolecta de las frutas los recipientes (cestos) y carretillas deben de
desinfectarse y presentar condiciones adecuada para contaminar las frutas.
▪ En la etapa de selección de las frutas las no optimas deben de ser retiradas y
desinfectar el lugar con soluciones indicadas por los técnicos, de esta manera se
evitará riesgos imprevistos.
▪ Las desinfecciones de las salas de trabajo deben de llevarse en cada rincón después
de cada actividad que se efectúa, las medidas en técnicas y estrategias de solución
aplicar son recomendadas a través del técnico responsable dependiendo de la
actividad.
▪ El técnico responsable deberá de establecer un plan de riesgos y asignar los grupos s
rotativos para logra el accionar y conseguir el cumplimiento de sus objetivos; y
capacitar al personal será asignado.
▪ Seguridad e higiene del
personal
El personal asignado para llevar a cabos la mayor parte de las actividades debe de
considerar el cumplimiento y acatamiento de las medidas optimas que permiten garantizar la
protección y buen estado de la salud. Para esto debe de considerar lo siguiente:
▪ Estar en capacitación constante sobre el manejo de los equipos y herramientas
especialmente si estos son nuevos;
▪ Se deben de cumplir con la aplicación de los reglamentos de bioseguridad.
▪ Contar con la indumentaria adecuada para efectuar las actividades.;
▪ Contar con los equipos de protección personal;
▪ El lavado de manos debe ser una regla principal de acatamiento del personal
▪ El conocimiento sobre el manejo de los desechos debe ser esencial;
▪ La intuición sobre el correcto uso de los desinfectantes debe siempre de ser
considerada;
▪ La instalación debe de disponer instrucciones de higiene para proteger la salud

▪ La desinfección total del personal después de las actividades.
▪ Conocer medias de primeros auxilios
▪ Contar con seguro médicos.
El personal asignado después de haber llevado a cabo su actividad debe de registrarla y
archivarla para dar paso al siguiente equipo.
▪ Revisión y control de
riegos.
(PLAN APPCC)
La respectiva revisión y control de los riesgos el técnico responsable deberá de medir los
parámetros establecidos en el plan de control de riesgos basándose en lo siguiente:
1. Sustituir lo peligroso por lo que extrañe poco o ningún peligro;
2. Determinar los posibles riesgos microbiológicos según la naturaleza del cultivo.
3. Adoptar las medidas que antepongan la protección colectiva a la individual del
personal;
4. Dar instrucciones a los trabajadores y al personal de las actividades encargadas.
El plan de actuación deberá ser revisado, teniendo en cuenta lo siguiente:
5. Si los nuevos sistemas de control de riesgos conducirán a niveles de riesgo
aceptables.
6. Si los nuevos sistemas de control han generado nuevos peligros.
7. La opinión de los trabajadores sobre la necesidad y la operatividad de las nuevas
medidas de control.
8. Finalmente, hay que indicar que la evaluación de riesgos debe ser un proceso
continuo, por lo que la adecuación de los medios de control debe estar sujeta a
revisión continua y modificarse si es preciso.
El técnico responsable deberá dar a conocer a través de las capacitaciones a sus
designados las medidas necesarias de prevención estratégicas sobre los principales riesgos
según el análisis de peligros y puntos de control críticos para garantizar la inocuidad de los
alimentos.
El mantenimiento de los sistemas de riegos debe de llevarse en tiempos determinados según
el programa de riego, el personal designado deberá:
1. Realizar una revisión general anual de bombas y de los motores, lubricándolos según
las recomendaciones del fabricante.
2. Los filtros, las válvulas y los equipos inyectores deben de revisarse y limpiarse.

▪ Mantenimiento de
sistemas de riegos y
calidad del agua.
3. Medir la calidad del agua con los parámetros que requiere el cultivo y;
4. Debe de elaborarse un análisis de sus riesgos en laboratorios certificados;
5. Dependiendo de sus resultados dependerá su utilidad al riego y;
6. Para su utilización en la postcosecha deberá de cumplir con especificaciones muy
determinantes sobre microrganismos.
7. Se prohíben el uso de aguas residuales o contaminadas.
8. Los recipientes para agua deben de presentar condiciones óptimas y estar
desinfectados.
9. El almacenamiento del agua deberá de ser recipientes no corrosivos y no ser
expuesto a condiciones de afectación su estado.

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