1. TORTA DE LA CANDE LARIA
Se trata de un bizcocho calado con
almíbar,merengue y yema tostada, adornado con
figuritas de azúcar glass con forma de paloma
recordando la ofrenda que en tiempos de
Jesús, se hacía al Templo
Para el bizcocho:
4 huevos.
125 gr, de harina.
125 gr. de azúcar.
Para el almíbar
150 ml. de agua
150 gr. de azúcar.
1 copa de ron.
Para la yema:
12 yemas.
200 gr. de azúcar.
6 cucharadas de agua.
Preparación:
etapa 1
Ponemos en un bol las yemas con el azúcar y en
otro las claras . Batimos las claras a punto de nieve,
reservamos, si les añadimos una pizca de sal suben
mejor.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén
muy espumosas y blanquecinas, veremos que han
aumentado su volumen.
Añadimos el harina tamizada a las yemas,
mezclamos bien, que no queden grumos.

2. Añadimos a las yemas las claras de dos veces y con
movimientos envolventes para que no nos bajen.
Llevamos al horno precalentado a 170º y en unos
30 minutos se nos cuece, pinchamos para ver si
esta cocido.
etapa 2
Los bizcochos quedan mejor hacerlos el día anterior,
ponemos en un cazo el agua 150 ml. y los 150 gr de
azúcar dejamos cocer 5 minutos a fuego
moderado,dejamos un par de minutos y retiramos
del fuego.
Abrimos el bizcocho en dos, emborrachamos la
base, con una brocha se hace muy bien.
Preparamos la yema, ponemos el azúcar los 200gr.
con las 6 cucharadas de agua a cocer, con fuego
moderado, dejamos cocer unos cinco minutos que
estará a punto de hebra, dejamos fuera del fuego
que pierda un poco de calor.
Les echamos el almíbar a las yemas con un hilo fino
sin parar de remover, para que no se nos cuajen,
colamos y llevamos al fuego muy bajo y con
cuchara de madera sin parar de mover hasta que
espesen un poco, pero cuidado que enseguida se
pegan.
Si las yemas son muy blancas, para darles color le
podemos poner un poco de colorante, que no le va
aportar ningún sabor, dejamos que enfrié un poco,
según va enfriando espesa mas.
Sobre la capa de bizcocho base que teníamos
emborrachada ponemos una capa de yema,
tapamos con plancha que nos queda y
emborrachamos también y cubrimos toda la tarta
con yema, con una buena capa por los lados y por

3. arriba.
Espolvoreamos con ayuda de un colador, una vez
que este totalmente fría, con azúcar glass y los
costados que queden bien cubierta la yema.
Quemamos la yema con el quemador eléctrico, por
arriba y los costados.