Este documento proporciona una receta para una tarta de yema tostada. La receta incluye instrucciones para preparar el bizcocho, el almíbar y la yema. Se prepara el bizcocho con huevos, harina, azúcar y mantequilla. Luego se prepara un almíbar con azúcar y agua para emborrachar el bizcocho. Finalmente, se prepara la yema batiendo las yemas con azúcar hasta espesar y se coloca entre las capas de bizcocho. La tarta se cubre con az

1. TARTA DE YEMA TOSTADA

2. Para el bizcocho
4 huevos
125 gr. de harina
125 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla liquida.
Para el almíbar.
150 gr. de azúcar.
150 ml. de agua.
1 copa de ron.
Para la yema
12 yemas.
200 gr. de azúcar.
6 cucharadas de agua.

3. En un bol ponemos las yemas junto con el azúcar y en
otro las claras, batimos las claras a punto de nieve

4. Y las yemas las batimos con el azúcar hasta que estén
blanquecinas y espumosas

5. Añadimos el harina al batido de yemas, mezclando
bien toda la harina

6. Añadimos las claras montadas de dos veces a las
yemas y con movimientos envolventes las mezclamos
con cuidado de que no nos bajen

7. Si el molde no es de silicona pintamos con
mantequilla y enharinamos sacudiendo la sobrante,
echamos la masa y llevamos al horno precalentado a
170º unos 30 minutos, una vez cocido dejamos en la
rejilla para que se enfrié

8. Ponemos en un cazo los 150 gr. de azúcar con los 150
ml. de agua, dejamos cocer 5 minutos y le echamos la
copa de ron dejamos 2 minutos mas cociendo,
abrimos el bizcocho en dos y emborrachamos con el
almíbar, las dos partes

9. Preparamos el almíbar para la yema, ponemos en un
cazo los 200 gr. de azúcar con las 6 cucharadas de
agua, y dejamos cocer hasta que este a punto de
hebra unos 5 minutos cociendo

10. Movemos las yemas con una cuchara de madera y le
vamos añadiendo el almíbar una vez que este
templado poco a poco y sin parar de mover las yemas

11. Si las yemas son muy pálidas le podemos poner el
colorante alimentico, que usamos para el arroz y así le
dan mas color este colorante no aporta sabor

12. Llevamos al fuego suave y sin parar de mover hasta
que espese, con cuidado que enseguida se pega

13. Ponemos una buena capa de yema en el bizcocho
base y cubrimos con la otra capa de bizcocho, para
poner la yema y cubrir todo el bizcocho dejamos en la
nevera, para que la yema se enfrié

14. Le ponemos una capa de azúcar glass por todos los
lados

15. Quemamos con un quemador

16. BUEN APETITO
MADRID 1 DE ABRIR DE 2012
BESOS
ADITA