Este documento proporciona una receta para hacer una tarta de San Marcos con tres capas de bizcocho emborrachado con almíbar de ron y relleno con crema de nata, chocolate y yema cocida. La receta incluye instrucciones detalladas para preparar el bizcocho, el almíbar, las cremas de relleno y la decoración final con flores de azúcar.

1. Tarta de san marcos con flores de azúcar

2. INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
125 g. harina
125 g. azúcar
4 huevos
50 gr mantequilla
Ralladura de limón
PARA EL ALMIBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
1 copa de ron

3. PARA RELLENAR LA TARTA
¾ de nata para montar.
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao puro.
PARA LA YEMA
4 yemas
80 g de azúcar
4 cucharadas de agua
Flores de azúcar, para decorar

4. Engrasamos el molde de mantequilla y enharinamos
sacudiendo el harina sobrante

5. Tamizamos la harina, la mantequilla la metemos unos
segundos en el micro, pero con cuidado de que no se
separe el suero, y reservamos

6. Batimos las claras apunto de nieve

7. Retiramos las claras, y sin lavar el recipiente batimos
las yemas con el azúcar, hasta que triplique su
volumen, y estén esponjosa, y blanquecinas

8. Agregamos la mitad de las claras batidas, a la
preparación anterior, y con cuidado las mezclamos
bien con movimientos envolventes, terminamos por
echar todas las clara y seguimos mezclando con
cuidado para que no nos baje el batido

9. Añadimos de dos o tres veces el harina tamizada

10. Echamos la mantequilla que ya estará fría, y
mezclamos también con movimientos envolventes

11. Llevamos al horno precalentado a 180º c.
Se cuece, en unos 30 minutos según el horno, se
pincha con una aguja y si sale limpia es que esta cocido

12. Preparamos el almíbar, cocemos unos 3 minutos, le
añadimos el ron, dejamos 1 minuto mas y retiramos
del fuego, dejamos que se enfrié

13. Lo desmoldamos pasados 5 minutos y dejamos enfriar
sobre una rejilla, es mejor hacer el bizcocho el día
anterior, cortamos el bizcocho en tres discos

14. Batimos la nata, primero a velocidad baja , vamos subiendo la
velocidad y le añadimos el estabilizante, después 4
cucharadas de azúcar glass, poco a poco hasta que esté bien
montada

15. En un bol aparte ponemos parte de la nata montada y
añadimos las dos cucharadas de cacao y mezclamos
bien.

16. Le ponemos una buena capa de nata

17. Emborrachamos el disco base, con el almíbar casi frio

18. Tapamos con otro disco y mojamos con el almíbar,
cubrimos el segundo disco de bizcocho con la trufa, y
tapamos con el tercer disco

19. Preparamos la yema, ponemos los 80 g de azúcar con la 4
cucharadas de agua a cocer durante unos 15 minutos a fuego
suave, y si tenemos termómetro a 120º c

20. Cuando el almíbar pierda calor se lo añadimos a las yemas sin
parar de mover para que no se cuajen y las colamos.
Llevamos al fuego las yemas y sin parar de mover para que no
se pegue pero que espesen un poco durante unos minutos,
retiramos del fuego y dejamos que pierdan calor

21. Se va a notar como va espesando, aunque una vez
fuera del fuego cuando pierde calos a unos 25º c ya la
podemos usar para cubrir la tarta

22. Cubrimos el ultimo disco con la capa de yema, y decoramos
por los costados y el borde del disco con la nata

23. Queda muy jugosa, y rica

24. BUEN APETITO
MADRID 9 DE OCTUBRE DE 2014
BESOS
ADITA