pasteles

1. CREMA PASTELERA
No hay que confundirlo con la yema pastelera ya que la
crema pastelera es una mezcla a base de leche
aromatizada ( canela, limón, naranja, vainilla..) con yemas,
maicena, azúcar.. que sirve para relleno de pasteles y
tartas; y la yema es una crema hecha exclusivamente de
agua, yemas y azúcar ( en algunos casos se hace una de
menos calidad pero muy buena también sustituyendo las
yemas por huevos) bastante más dulce para coberturas de
pasteles y tartas. Como podéis ver en la foto podréis ver las
capas de crema y yema bien diferenciadas.

2. INGREDIENTES
• 750 ml de leche
6 yemas de huevo
100 gr de azúcar y 15 gr de azúcar vainillado ( o 115 gr de
azúcar y una vaina de vainilla)
60 gr de polvos de flan ( Potax, el niño, Royal..)
60 gr de mantequilla

3. • Calentar la leche sin que hierva.
Batir yemas, azúcares y polvos de flan.
Cuando la leche esté caliente, añadir la mitad a la
mezcla anterior batiendo enérgicamente hasta que esté
todo homogéneo.
Colar y poner al fuego junto con el resto de la leche,
espesando la crema sin parar de batir hasta que coja
una textura espesa y untuosa. Apartar del fuego y
añadir la mantequilla en daditos batiendo bien hasta
que se integre y quede todo homogéneo. Enfriar y usar.

4. YEMA PASTELERA
• No hay que confundirlo con la crema pastelera ya que la crema
pastelera es una mezcla a base de leche aromatizada ( canela,
limón, naranja, vainilla..) con yemas, maicena, azúcar.. que
sirve para relleno de pasteles y tartas; y la yema es una crema
hecha exclusivamente de agua, yemas y azúcar ( en algunos
casos se hace una de menos calidad pero muy buena también
sustituyendo las yemas por huevos) bastante más dulce para
coberturas de pasteles y tartas. Como podéis ver en la foto
podréis ver las capas de crema y yema bien diferenciadas.

5. INGREDIENTES
• 12 yemas batidas
200 gr de azúcar
75 gr de agua

6. • Calentar el azúcar y el agua hasta hacer un almíbar a 121
grados ( punto de bola firme), añadir esto en hilo fino a las
yemas sin parar de batir hasta que esté homogéneo. Poner al
fuego y cocer sin parar de batir con la varilla hasta que la
textura nos recuerde a la de la crema pastelera. Usar de
inmediato
* La receta de yema hecha con huevos:
360 gr de huevos pesados sin cáscara
360 gr de azúcar
25 gr de maicena
150 gr de agua

7. • Batir muy bien los huevos con el agua y colarlos para
quitarle las galladuras al huevo.
Mezclar el azúcar y la maicena.
Mezclar ahora las dos mezclas y cocer a fuego sin
parar de remover hasta que quede como una papilla
espesa, debemos de tener cuidado porque se pega
fácilmente. Extender sobre el mármol de la encimera
limpio sin parar de removerla hasta que se enfrié un
poco para quitarnos la posIbilidad de que se nos ponga
de un color verde al oxidarse la yema con el calor.