Este documento presenta información sobre la cadena de suministro de una empresa de chocolate artesanal. Explica conceptos clave como reingeniería, logística y cadena de suministro, así como la importancia de diseñar e implementar estas estrategias para satisfacer las necesidades del cliente de manera eficiente. El resumen describe brevemente el enfoque de la cadena de suministro propuesta para este negocio de chocolate artesanal.

1. DOCENTE: MTRO. SERGIO DE JESÚS GIL FIGUEROA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: LOGÍSTICA Y CADENAS DE SUMINISTRO
Elaborado por: BAUTISTA ALVARADO JOB GUSTAVO
GARCÍA PAVÓN MARÍA JOSÉ
MEDINA MARTINEZ VERONICA FRANCISCA
MEJÍA LEYVA STAYCI
“CHOCOLATE ARTESANAL”
“NO TIENE NADA DE MALO SER PEQUEÑO. PUEDES HACER GRANDES
COSAS CON UN EQUIPO ASÍ” - JASON FRIED
PERIODO: 2019-2

2. ÍNDICE
CADENAS DE SUMINISTRO.................................................................................................... 3
DECISIONES DEL DISEÑO. ................................................................................................. 3
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 4
CONCLUSIÓN. ........................................................................................................................... 4
REINGENIERIA Y LOGISTICA............................................................................................... 5
REINGENIERIA ..................................................................................................................... 5
LOS ROLES EN LA REINGENIERÍA: ¿QUIÉN VA A REDISEÑAR?.............................. 7
SUPPLY CHAIN ENFOCADA A LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.............................. 10
(CHOCOLATE ARTESANAL) ............................................................................................ 10
MEDICIÓN DEL DESEMPEÑO DE LA CADENA................................................................ 12
USO DE KPI´S EN LOGÍSTICA.............................................................................................. 13

3. CADENAS DE SUMINISTRO.
Conjunto de procesos que permiten que la materia prima, productos y servicios sean
transformados, entregados y consumidos por el cliente final.
El diseño de la cadena de suministro se concentra en seleccionar el número y la ubicación de
las instalaciones, los almacenes y otros modos de la cadena de suministro.
En este caso se pretende plantear una buena metodología para la elaboración de nuestra
cadena de suministro puesto que no solo abarca el fabricante, proveedor o cliente sino
también a los transportistas, almacenistas, e incluso los mismos clientes. Puesto que como
nuestro producto es un chocolate artesanal es muy importante que sea almacenado correcta
mente puesto que es un material que es frágil por lo que la satisfacción del cliente dependerá
de esta actividad de que nuestro chocolate llegue en buenas condiciones y por otro lado el
transporte ya que nosotros hemos garantizado que nuestro producto es de calidad.
DECISIONES DEL DISEÑO.
Esto se concentra en evaluar de forma correcta el número de la ubicación de instalaciones así
como los almacenes. Conforme a eso se pretende optimizar toda el área en donde será ubicada
nuestra empresa.
También es fundamental tener encuentra en qué lugar se deben ubicar las instalaciones de
manufactura, con esto nos referimos a que cual es la zona que nos conviene más ya sea porque
la materia prima que utilizamos que en este caso es el cacao podamos encontrarlo cerca, ya
que si nos encontramos lejos del lugar en donde este es cultivado el costo de la materia prima
será mayo.
Otro punto importante es que la zona en que nos encontramos cuente con rutas favorables a
nuestro cliente y sobretodo que cuente con los servicios indispensables como lo es el agua,
drenaje, luz, etc.
Requerimientos de datos.
 Definiciones del producto en el mercado.
 Red

4.  Demanda del cliente
 Tarifa del transporte
 El costo variable y fijo
Técnica analítica del inventario.
Los objetivos del servicio: nuestros objetivos tales que son la satisfacción del cliente a través
de nuestro producto que es el chocolate artesanal.
Las características de la demanda: determinar nuestra demanda a lo largo de los mese puesto
que sabemos que existe una cierta variación dependiendo de la temporada y días festivos.
Características del desempeño: en este caso se va a evaluar que tan rentable es el
planteamiento en primer instante de lo que nuestra cadena de suministro.
Característica del sistema logístico: para ello se tendrá que plantear de forma adecuada
nuestras rutas y de qué forma se transportara nuestro producto para que como lo
mencionamos anteriormente el chocolate llegue en perfectas condiciones a nuestros clientes.
Dentro de esto se incluirá inventarios para el control y registro de muestro producto dentro y
fuera de nuestra planta. (FERRERA, 2014)
BIBLIOGRAFÍA
FERRERA, C. (18 de MAYO de 2014). METODOLOGIAS PARA EL DISEÑO DE
CADENAS DE SUMINISTRO . Obtenido de https://prezi.com/a1f6quqskixe/21-
metodologias-para-el-diseno-de-cadenas-de-suministro/
CONCLUSIÓN.
La importancia del diseño de la cadena de suministro es muy importante puesto que va a estar
dentro de todo nuestro proceso de producción y por consiguiente va a generar que nuestro
producto este de forma oportuna y en buenas condiciones en su destino que es a nuestros
clientes.

5. REINGENIERIA Y LOGISTICA
REINGENIERIA
La reingeniería es un método mediante el cual se rediseña fundamentalmente los procesos
principales del negocio, de principio a fin, empleando toda la tecnología y recursos
organizacionales disponibles, orientados por las necesidades y especificaciones del cliente,
para alcanzar mejoras espectaculares en medidas críticas y contemporáneas de rendimiento,
tales como costos, calidad, servicio y rapidez. Éste es un cambio radical en la forma en la
que se visualiza y estructuran los negocios, que, a su vez, dejan de observarse como
funciones, divisiones y productos, para ser visualizados en términos de proceso clave.
Para lograrlo, la reingeniería regresa a la esencia del negocio y cuestiona sus principios
fundamentales y la forma en que éste opera. La reingeniería significa una revolución en la
forma de administrar las empresas, su éxito se basa en olvidar como se hacían las cosas, para
diseñarlas de nuevo. Se dice que la reingeniería es voltear la página anterior e iniciar con una
en blanco.
La reingeniería se olvida de las tareas, divisiones, áreas, estructura y gente de la empresa por
donde fluye el proceso y lo observa completo, de principio a fin, desde que se reciben los
primeros insumos hasta una salida que, por principio básico, debe tener un valor para el
cliente.
La reingeniería comienza desde cero; significa volver al origen sin prejuicios pasados, es
borrar todo lo pasado y empezar de nuevo a modelar el camino. La reingeniería determina
primero que debe hacerse y luego cómo debe hacerse. No se da nada por sentado. Se olvida
de lo que es y se concentra en lo que debe ser.
En los últimos años ha surgido una nueva tendencia en el desarrollo de las empresas y que
ha sido el resultado de los cambios cada vez más rápidos dentro del entorno de la misma. La
reingeniería viene a dar la pauta para nuevos cambios en la forma de operar de las empresas.

6. La reingeniería es la revisión fundamental y el rediseño radical de procesos para alcanzar
mejoras espectaculares en medidas críticas y contemporáneas de rendimiento, tales como
costos, calidad, servicio y rapidez.
Esto implica rehacer la empresa desde cero, olvidándonos de lo que se hacía y proponer un
nuevo sistema de operación.
El pensar en una nueva estructura organizacional nos hace ver una nueva serie de
perspectivas para la empresa y sus empleados.
La preparación para el trabajo cambiará de entrenamientos para el mayor desempeño del
puesto a procesos reeducativos de fondo, se prevé que los enfoques de medidas de desempeño
y compensaciones se desplazarán de reforzar las actividades a la compensación de los
resultados en donde también cambiarán los criterios de ascenso organizacional, dependiendo
cada vez más de que las personas a ascender en la organización cuenten con habilidades para
el puesto.
Existe una importante tendencia al cambio de los valores organizacionales y de actitudes de
tipo proteccionista a orientaciones productivas en donde el papel de los directivos cambien
de supervisores a entrenadores de su gente, en donde las estructuras organizacionales serán
planas desapareciendo las estructuras jerárquicas y la ambición y las habilidades de los
ejecutivos cambien de "anotadores de tantos" a verdaderos directivos de transformaciones.
Los directivos de las empresas del futuro deberán apoyar a que el personal de los diferentes
niveles tome decisiones y por lo tanto estén debidamente facultados para ello.
La reingeniería no solo es automatizar procesos existentes, sino presentar nuevos procesos
que rompan con los actuales, logrando mejorar la forma de hacer las cosas.
En la reingeniería se han tomado como referencia los siguientes aspectos
 Varios oficios se combinan en uno.
 Los trabajadores toman decisiones.

7.  Los pasos del proceso se ejecutan en orden natural.
 Los procesos tienen múltiples versiones.
 El trabajo se realiza en el sitio razonable.
 Se reducen las verificaciones y los controles.
LOS ROLES EN LA REINGENIERÍA: ¿QUIÉN VA A REDISEÑAR?
Los procesos no están ahí por la empresa misma, han sido el resultado de modificaciones
lentas de como hacer las cosas.
Para llevar a cabo la reingeniería de procesos se han identificado los siguientes roles:
1. Líder.
2. Dueño o responsable del proceso.
3. Equipo de reingeniería.
4. Comité directivo.
5. "Zar" de reingeniería.
LOGISTICA: Anteriormente la logística era solamente, tener el producto justo, en el sitio
justo, en el tiempo oportuno, al menor costo posible, actualmente éstas actividades
aparentemente sencillas han sido redefinidas y ahora son todo un proceso.
La logística tiene muchos significados, uno de ellos, es la encargada de la distribución
eficiente de los productos de una determinada empresa con un menor costo y un excelente
servicio al cliente.
Por lo tanto la logística busca gerenciar estratégicamente la adquisición, el movimiento, el
almacenamiento de productos y el control de inventarios, así como todo el flujo de
información asociado, a través de los cuales la organización y su canal de distribución se
encauzan de modo tal que la rentabilidad presente y futura de la empresa es maximizada en
términos de costos y efectividad.
La logística determina y coordina en forma óptima el producto correcto, el cliente correcto,
el lugar correcto y el tiempo correcto. Si asumimos que el rol del mercadeo es estimular la
demanda, el rol de la logística será precisamente satisfacerla.

8. Solamente a través de un detallado análisis de la demanda en términos de nivel, locación y
tiempo, es posible determinar el punto de partida para el logro del resultado final de la
actividad logística, atender dicha demanda en términos de costos y efectividad.
La logística no es por lo tanto una actividad funcional sino un modelo, un marco referencial;
no es una función operacional, sino un mecanismo de planificación; es una manera de pensar
que permitirá incluso reducir la incertidumbre en un futuro desconocido.
Las actividades claves son las siguientes:
· Servicio al cliente.
· Transporte.
· Gestión de Inventarios.
· Procesamiento de pedidos.
En conjunto estas actividades lograrán la satisfacción del cliente y a la empresa la reducción
de costos, que es uno de los factores por los cuales las empresas están obligadas a enfocarse
a la logística.
Otros factores que intervienen en la evolución de la logística son:
· Aumento en líneas de producción.
· La eficiencia en producción, alcanzar niveles altos.
· La cadena de distribución quiere mantener cada vez menos inventarios.
· Desarrollo de sistemas de información.
· Estrategias de JIT.
Todo esto en conjunto traerá los siguientes beneficios:
· Incrementar la competitividad y mejorar la rentabilidad de las empresas para acometer
el reto de la globalización.
· Optimizar la gerencia y la gestión logística comercial nacional e internacional.

9. · Coordinación óptima de todos los factores que influyen en la decisión de compra:
calidad, confiabilidad, precio, empaque, distribución, protección, servicio.
· Ampliación de la visión Gerencial para convertir a la logística en un modelo, un marco,
un mecanismo de planificación de las actividades internas y externas de la empresa.
· La definición tradicional de logística afirma que el producto adquiere su valor cuando
el cliente lo recibe en el tiempo y en la forma adecuada, al menor costo posible.
· En logística, servicio al cliente implicará:
· Grado de certeza:
No es tan necesario llegar rápido con el transporte, como llegar con certeza, con el mínimo
rango de variación.
· Grado de confiabilidad:
Una cadena se conforma de diferentes eslabones. Eso es una cadena logística. Si se agregan
algunos que no están relacionados, se segmentan las responsabilidades; el cliente final pierde
la confianza, al parecer mayores errores de interpretación y responsables difusamente
identificables. El cliente debe poder manifestar cuál es su criterio de confiabilidad, cómo
entiende que deberían ser atendidos.
· Grado de flexibilidad:
Implica que el prestador pueda adaptarse eficientemente a los picos de demanda. Un operador
logístico que considera excesivo la solicitud de eficiencia cuando se da un salto por
estacionalidad, desconoce qué es valor para su cliente.
· Aspectos cualitativos:
Se trata aquí, no de la calidad del producto, sino del servicio, del cual debe buscarse su
homogeneidad en toda la cadena logística. En muchos casos, se cuida minuciosamente el
proceso productivo, se diseña con cuidado el packaging (empaquetado), se llega hasta decir
cómo debe transportarse y almacenar en el depósito. Pero son pocas las empresas que cuidan
de cómo llegarán hasta el cliente esos productos.

10. · La mejora continua:
Día a día deben replantearse los parámetros que se manifiesten mal, de acuerdo a los
objetivos pensados, pero también aquellos que están bien. Es mucho más saludable
cuestionar internamente lo que aparentemente resulta bien, a que lo haga el mercado. La
mejora de las variables logísticas se debe entender como una exigencia.
· La distribución física y la gerencia de materiales
Son procesos que se integran en la logística, debido a su directa interrelación, la primera
provee a los clientes un nivel de servicio requerido por ellos, optimizando los costos de
transporte y almacenamiento desde los sitios de producción a los sitios de consumo, la
segunda optimizará los costos de flujo de materiales desde los proveedores hasta la cadena
de distribución con el criterio JIT.
· El JIT forma parte de las actividades logísticas.
Es una filosofía de administración que se esfuerza en eliminar desperdicio por producir la
parte correcta en el lugar correcto en el tiempo correcto. El desperdicio resulta de alguna
actividad que agrega costo sin agregar valor JIT (también conocido como apoyo de
producción)
SUPPLY CHAIN ENFOCADA A LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
(CHOCOLATE ARTESANAL)
El chocolate es un alimento rico en azúcar, el cual se obtiene de la manipulación de semillas
de cacao. Aunque su consumo es más que nada por placer, este alimento también beneficia
la salud.
La cadena de suministro son procesos que ayudan a la satisfacción de las necesidades que
tengan los clientes, permite aplicar un enfoque de sistema total, a través de la gestión de
flujos de información, materiales y servicios de los proveedores.
Permite competir con éxito en los mercados actuales, gracias al efecto que produce la relación
que existe entre los proveedores, manufactura, distribución y los clientes.

11. El éxito de una organización depende de un sistema logístico bien gestionado, integrado y
flexible, controlado en tiempo real y en el que fluye información eficientemente.
El nivel del servicio al cliente está directamente relacionado con la gestión y efectividad de
la gestión logística de todos los integrantes del canal: flujos de información, de materiales,
de productos, etc. A mayor efectividad, mayor valor añadido incorporará el servicio prestado
al cliente.
Abarca diversas actividades que tienen lugar antes, durante y después de la venta. Desde una
perspectiva logística, debe asegurar y proporcionar, eficientemente, los siguientes elementos:
Disponibilidad de existencias: Materia prima llámese cacao, azúcar y canela.
Gestión de pedidos: Entradas y salidas de producto terminado y producto como materia prima
(chocolates).
Precisión en la información: Cantidades solicitadas por nuestros clientes (pedidos).
Transporte: Abarca nuestra logística, en este momento la manejamos “tradicional” puesto
que solo se distribuye de forma local y se hace de forma directa.
Envíos: Por el momento no contamos con envíos puesto que es de carácter tradicional.
Entregas: Se realizan de forma personal ya que trabajamos con un canal de forma tradicional.
Para ello, es necesario la máxima flexibilidad y coordinación de todos los elementos que
componen la logística operativa que intervienen en el proceso.
La fidelización de nuestros clientes asegura la rentabilidad de la “inversión inicial” de
captación y desarrollo de nuestro producto.
Por este motivo, el servicio al cliente debe ser considerado como una de las actividades
estratégicas básicas de cualquiera de las empresas que intervienen en el canal.
https://www.youtube.com/watch?v=6cdl0JQL9og

12. MEDICIÓN DEL DESEMPEÑO DE LA CADENA.
La evaluación de las capacidades y ventajas competitivas de una cadena de suministro
requiere del diseño de un cuadro de indicadores, que permita hacer las comparaciones y
estimaciones pertinentes acerca del desempeño de las actividades. Cabe señalar, que la
correcta medición del desempeño de los procesos que se desarrollan al interior de las cadenas
de suministro, permite descubrir nuevas oportunidades para el desarrollo de técnicas de
evaluación, adaptable al dinámico ambiente que presentan las alianzas, fusiones y delegación
de responsabilidades, que se realizan entre compañías. El diagnóstico de una cadena de
suministro desde luego, debe realizarse por medio de un análisis del desempeño de ésta,
utilizando técnicas de evaluación que incluya, no sólo variables cuantitativas, sino también
cualitativas, apoyadas en el uso de indicadores que permitan cuantificar la eficiencia y
calidad de las actividades y procesos de las compañías que forman la cadena. Para explicar
la situación competitiva de una cadena de suministro, es importante destacar que no sólo es
necesario conocer las medidas de desempeño al interior de la misma sino compararlas con
los estándares del mercado y principalmente con las cadenas competidoras. Necesidad de
medir la cadena de suministro Considerando que la cadena de suministro busca satisfacer las
necesidades del consumidor al menor costo posible, surge la obligación de conocer con
mayor detalle la evolución de su desempeño. Como lo apunta Gunasekaran, et al., (2001), las
mediciones son necesarias para probar y revelar la viabilidad de la estrategia, sin la cual una
clara dirección para mejorar y alcanzar las metas podría ser insuficiente.

13. USO DE KPI´S EN LOGÍSTICA.
Los Kpi´s solo es un indicador los cuales se pueden utilizar en la calidad del producto tanto
los que se producen como los que se reciben en caso de ser necesario, otro indicador puede
ser el de marketing o ventas de acuerdo a las ventas que existan es la producción a realizar
como sabemos esto también va de la mano con la demanda que tenga e producto. Este tipo
de indicadores se puede utilizar de distinta manera como un andón, con gráficas, etc.
Búsqueda de
distribuidores de cacao
Utilización de los Kpi´s
En el área de calidad y
marketing
Tiempo de distribución a
los estados
correspondientes
Estado de México
Estado de Morelos
CDMX
Análisis de
mercado
(segmentación)
Realización del
chocolate manteniendo
sus propiedades
Análisis de
mercado y
transporte del
mismo
Análisis de método de
transporte y tiempo del
mismo
Distribución del
chocolate a los estados
correspondientes