Digestión de grasas.

1. ​ ​Grupo:​ ​523
Vila​ ​Rodríguez​ ​Anya.
Gutiérrez​ ​Baez​ ​Martell​ ​Rodrigo.
Luna​ ​García​ ​María​ ​Cristina.
Sánchez​ ​Santamaría​ ​Ximena.
Equipo
Actividad​ ​experimental​ ​4​ ​Digestión​ ​de​ ​las​ ​grasas
Preguntas​ ​generadoras:
¿​ ​Cómo​ ​actúa​ ​la​ ​bilis​ ​sobre​ ​las​ ​grasas?​ ​Como​ ​tal​ ​sabemos​ ​que​ ​las​ ​emulsifica​ ​para
hacerlas​ ​en​ ​ejemplo​ ​a​ ​gotas​ ​más​ ​pequeñas,​ ​como​ ​tal​ ​​ ​ayudando​ ​la​ ​digestión​ ​de
estas,​ ​con​ ​ayuda​ ​de​ ​las​ ​enzimas.
¿En​ ​dónde​ ​se​ ​produce​ ​la​ ​bilis?​ ​Si​ ​revisamos​ ​el​ ​sistema​ ​digestivo​ ​podemos​ ​descubrir
que​ ​se​ ​produce​ ​en​ ​el​ ​hígado,​ ​la​ ​bilis​ ​como​ ​tal​ ​se​ ​almacena​ ​en​ ​la​ ​vesícula​ ​biliar
donde​ ​pasa​ ​después​ ​al​ ​intestino​ ​delgado​ ​para​ ​emulsificar​ ​las​ ​grasas.
¿Cuál​ ​es​ ​el​ ​papel​ ​que​ ​desempeñan​ ​las​ ​grasas​ ​del​ ​alimento​ ​en​ ​los​ ​animales?​ ​Se
utilizan​ ​como​ ​energía​ ​de​ ​reserva,​ ​eso​ ​lo​ ​vimos​ ​en​ ​una​ ​de​ ​las​ ​lecturas​ ​del​ ​programa
de​ ​biología,​ ​quedando​ ​mucho​ ​más​ ​claro​ ​con​ ​las​ ​actividades​ ​de​ ​clase.
¿Porqué​ ​es​ ​necesario​ ​que​ ​se​ ​emulsifiquen​ ​las​ ​proteínas​ ​del​ ​alimento?​ ​Lo​ ​es​ ​debido
a​ ​​ ​que​ ​las​ ​grasas,​ ​cuando​ ​​ ​entran​ ​al​ ​cuerpo,​ ​necesariamente​ ​​ ​​ ​deben​ ​ser
fragmentadas​ ​por​ ​un​ ​proceso​ ​para​ ​poder​ ​hacerlas​ ​en​ ​partes​ ​mucho​ ​​ ​más​ ​pequeñas
con​ ​la​ ​finalidad​ ​de​ ​que​ ​enzimas​ ​digestivas​ ​hidrosolubles.
Planteamiento​ ​de​ ​la​ ​Hipótesis:
¿Para​ ​qué​ ​sirve​ ​la​ ​bilis?
Pensamos​ ​que​ ​la​ ​bilis​ ​es​ ​fundamental​ ​para​ ​que​ ​las​ ​enzimas​ ​puedan​ ​hacer​ ​su
trabajo​ ​sobre​ ​las​ ​grasas,​ ​que​ ​es​ ​la​ ​primera​ ​parte​ ​del​ ​proceso.
creemos​ ​que​ ​a​ ​través​ ​de​ ​esta​ ​práctica​ ​podremos​ ​identificar​ ​que​ ​la​ ​bilis​ ​ayuda​ ​a
sintetizar​ ​grasas.​ ​creemos​ ​que​ ​a​ ​través​ ​de​ ​esta​ ​práctica​ ​podremos​ ​identificar​ ​que​ ​la
bilis​ ​ayuda​ ​a​ ​sintetizar​ ​gotas​ ​de​ ​grasa​ ​a​ ​otras​ ​más​ ​chicas​ ​para​ ​que​ ​sea​ ​más​ ​fácil
que​ ​las​ ​enzimas​ ​rompen​ ​las​ ​moléculas​ ​de​ ​grasa​ ​y​ ​así​ ​la​ ​parte​ ​hidrofílica​ ​de​ ​la
molécula​ ​se​ ​pueda​ ​disolver​ ​con​ ​el​ ​agua;​ ​así​ ​mismo​ ​se​ ​podrá​ ​digerir​ ​de​ ​forma
correcta.​ ​Y​ ​la​ ​parte​ ​hidrofóbica​ ​se​ ​valla​ ​con​ ​los​ ​desechos.

2. Introdución:
Las​ ​grasas​ ​forman​ ​parte​ ​de​ ​algunos​ ​​ ​alimentos.​ ​El​ ​agua​ ​es​ ​el​ ​medio​ ​en​ ​el​ ​que​ ​se
disuelven​ ​muchas​ ​de​ ​las​ ​substancias​ ​que​ ​forman​ ​parte​ ​del​ ​alimento,​ ​las​ ​grasas​ ​no
se​ ​disuelven​ ​en​ ​el​ ​agua​ ​o​ ​se​ ​disuelven​ ​muy​ ​poco.​ ​Para​ ​que​ ​las​ ​enzimas​ ​digestivas
puedan​ ​actuar​ ​sobre​ ​las​ ​grasas,​ ​es​ ​necesario​ ​que​ ​estas​ ​se​ ​transformen​ ​en
pequeñas​ ​gotas​ ​que​ ​se​ ​puedan​ ​dispersar​ ​en​ ​el​ ​agua,​ ​a​ ​esta​ ​mezcla​ ​se​ ​le​ ​llama
emulsión.​ ​Existen​ ​substancias​ ​que​ ​emulsifican​ ​las​ ​grasas​ ​como​ ​los​ ​detergentes,​ ​y
un​ ​producto​ ​del​ ​hígado​ ​del​ ​ser​ ​humano,​ ​la​ ​bilis.
Las​ ​moléculas​ ​de​ ​grasa​ ​están​ ​constituidas​ ​por​ ​una​ ​cabeza​ ​hidrofílica​ ​(atraída​ ​por​ ​el
agua)​ ​y​ ​una​ ​cola​ ​hidrofóbica​ ​(que​ ​no​ ​se​ ​mezcla​ ​con​ ​el​ ​agua).​ ​Las​ ​moléculas​ ​del
aceite​ ​al​ ​agregarse​ ​al​ ​agua​ ​se​ ​acomodan​ ​como​ ​grandes​ ​gotas,​ ​en​ ​las​ ​cuales​ ​las
cabezas​ ​se​ ​orientan​ ​hacia​ ​las​ ​moléculas​ ​de​ ​agua​ ​y​ ​las​ ​colas​ ​hacia​ ​adentro.​ ​La
substancia​ ​emulsificadora​ ​como​ ​la​ ​bilis​ ​rompe​ ​las​ ​grandes​ ​gotas​ ​en​ ​pequeñas,​ ​lo
que​ ​sucede​ ​en​ ​el​ ​intestino​ ​delgado.​ ​Una​ ​vez​ ​emulsificadas​ ​las​ ​grasas​ ​actúan​ ​sobre
ellas​ ​la​ ​enzima​ ​llamada​ ​lipasa​ ​(enzima​ ​digestiva)​ ​que​ ​separa​ ​las​ ​cabezas​ ​de​ ​las
colas.
Objetivos:
•​​ ​Identificar​ ​la​ ​acción​ ​de​ ​la​ ​bilis​ ​sobre​ ​las​ ​grasas.
•​ ​Conocer​ ​en​ ​qué​ ​consiste​ ​la​ ​emulsificación​ ​de​ ​una​ ​grasa.
•​ ​Conocer​ ​algunas​ ​propiedades​ ​químicas​ ​de​ ​las​ ​grasas.
•​ ​Identificar​ ​el​ ​inicio​ ​de​ ​la​ ​digestión​ ​química​ ​de​ ​las​ ​grasas.
•​ ​Comprender​ ​que​ ​la​ ​digestión​ ​de​ ​los​ ​alimentos​ ​depende​ ​de​ ​su​ ​composición
química.
Material:
3​ ​vasos​ ​de​ ​precipitados​ ​de​ ​250​ ​ml
1​ ​probeta​ ​de​ ​100​ ​ml
Material​ ​biológico​:
Aceite​ ​de​ ​cocina

3. Sustancias:
Medicamento​ ​que​ ​contenga​ ​bilis​ ​(Onoton)
Agua​ ​destilada
Equipo:
Parrilla​ ​con​ ​agitador​ ​magnético
Balanza​ ​granataria​ ​electrónica
Procedimiento:​​ ​Lo​ ​que​ ​primero​ ​hicimos​ ​fue​ ​vertir​ ​100​ ​mililitros​ ​en​ ​un​ ​vaso​ ​de
precipitado,​ ​lo​ ​pusimos​ ​en​ ​la​ ​parrilla​ ​para​ ​que​ ​con​ ​está​ ​encendida​ ​aumentará​ ​su
temperatura​ ​en​ ​dicho​ ​vaso​ ​que​ ​dividimos​ ​en​ ​50​ ​mililitros,​ ​al​ ​este​ ​haber​ ​conseguido
cierta​ ​temperatura.
En​ ​ambos​ ​vasos​ ​vertimos​ ​5​ ​mililitros​ ​de​ ​aceite​ ​de​ ​cocina.
En​ ​el​ ​tercer​ ​vaso​ ​de​ ​precipitado​ ​preparamos​ ​una​ ​solución​ ​al​ ​1%​ ​de​ ​bilis,​ ​para​ ​esto
empezamos​ ​a​ ​pesar​ ​​ ​un​ ​gramo​ ​de​ ​bilis​ ​y​ ​lo​ ​disolvimos​ ​en​ ​50​ ​mililitros​ ​de​ ​agua.
Al​ ​segundo​ ​vaso​ ​que​ ​contiene​ ​aceite​ ​y​ ​agua,​ ​le​ ​agregamos​ ​10​ ​mililitros​ ​de​ ​la
solución​ ​de​ ​bilis​ ​al​ ​1​ ​por​ ​ciento,​ ​después​ ​hecho​ ​esto​ ​empezamos​ ​a​ ​agitar​ ​ambos
vasos​ ​de​ ​precipitado​ ​y​ ​observamos​ ​que​ ​en​ ​cada​ ​uno​ ​sucede​ ​algo​ ​distinto​ ​con​ ​cada
una​ ​de​ ​estas​ ​mezclas.

4. Resultados:
Contenido​ ​del​ ​tubo Durante​ ​el​ ​agitado
(Tamaño​ ​de​ ​las​ ​Gotas)
1​ ​minuto​ ​después​ ​de
agitarlo.(Tamaño​ ​de​ ​las
Gotas)
Agua+Aceite aceite​ ​se​ ​dispersa​ ​en​ ​el
agua.
Las​ ​gotas​ ​de​ ​aceite​ ​se
volvieron​ ​a​ ​unir​ ​por​ ​la
desidia​ ​de​ ​diferente​ ​al
agua​ ​haciendo​ ​una​ ​sola
gota.
Agua+Aceite+Bilis el​ ​aceite​ ​se​ ​dispersa​ ​por
toda​ ​la​ ​solución​ ​pero​ ​sale
una​ ​pequeña​ ​espuma
blanca​ ​que​ ​parece
difuminarlas.
las​ ​gotas​ ​de​ ​aceite​ ​ya
casi​ ​nos​ ​se​ ​ven​ ​y​ ​no​ ​se
volvieron​ ​a​ ​grupar.
Como​ ​tal​ ​después​ ​de​ ​ya​ ​agitar​ ​los​ ​vasos​ ​de​ ​precipitado,​ ​observamos​ ​que​ ​en​ ​el
segundo​ ​vaso​ ​que​ ​contenía​ ​el​ ​aceite​ ​de​ ​cocina​ ​en​ ​el​ ​agua​ ​destilada​ ​al​ ​reaccionar
con​ ​​ ​la​ ​bilis,​ ​esta​ ​empezó​ ​ha​ ​hacer​ ​burbujas​ ​alrededor,​ ​lo​ ​que​ ​significa​ ​que​ ​comenzó
a​ ​degradar​ ​a​ ​las​ ​grasas,​ ​como​ ​tal​ ​emulsificando​ ​para​ ​que​ ​estas​ ​se​ ​convirtieran​ ​en
moléculas​ ​​ ​más​ ​pequeñas.
Análisis​ ​de​ ​resultados:
Conceptos:
Grasa:​ ​Sustancia​ ​compuesta​ ​de​ ​lípidos​ ​o​ ​ácidos​ ​grasos​ ​de​ ​distinta​ ​forma​ ​o
consistencia,​ ​Las​ ​grasas​ ​pertenecen​ ​al​ ​grupo​ ​de​ ​las​ ​sustancias​ ​llamadas​ ​lípidos​ ​y
vienen​ ​en​ ​forma​ ​líquida​ ​o​ ​sólida.​ ​Todas​ ​las​ ​grasas​ ​son​ ​combinaciones​ ​de​ ​los​ ​ácidos
grasos​ ​saturados​ ​e​ ​insaturados.

5. ​ ​Emulsificación:​ ​Un​ ​compuesto​ ​que​ ​ayuda​ ​a​ ​que​ ​un​ ​compuesto​ ​no​ ​polar​ ​como​ ​las
grasas​ ​y​ ​uno​ ​polar​ ​como​ ​el​ ​agua​ ​formen​ ​una​ ​mezcla​ ​estable​ ​llamada​ ​emulsión.
​ ​Hidrofílico:​ ​Relativo​ ​a​ ​la​ ​propiedad​ ​de​ ​atraer​ ​moléculas​ ​de​ ​agua​ ​que​ ​poseen​ ​los
radicales​ ​polares​ ​o​ ​iones,​ ​Es​ ​la​ ​tendencia​ ​(debida​ ​a​ ​su​ ​estructura)​ ​de​ ​un​ ​compuesto
químico​ ​a​ ​disolverse​ ​o​ ​mezclarse​ ​con​ ​el​ ​agua​ ​o​ ​algún​ ​medio​ ​acuoso.
Hidrofóbico:​ ​Por​ ​sus​ ​propiedades​ ​o​ ​composición​ ​no​ ​se​ ​favorece​ ​al​ ​contacto​ ​con​ ​el
agua.
Replanteamiento​ ​y​ ​análisis​ ​de​ ​resultados​ ​de​ ​las​ ​predicciones​:
Para​ ​finalizar​ ​sabemos​ ​que​ ​la​ ​bilis​ ​es​ ​un​ ​emulsificante,​ ​siendo​ ​que​ ​este​ ​emulsifica
las​ ​grasas,​ ​para​ ​hacerlas​ ​solubles​ ​en​ ​agua​ ​y​ ​podemos​ ​inferir​ ​que​ ​son​ ​neutras​ ​y​ ​sin
la​ ​habilidad​ ​de​ ​la​ ​bilis​ ​estas​ ​no​ ​podrían​ ​disolverse​ ​en​ ​agua.
Relaciones:
Esta​ ​práctica​ ​nos​ ​sirvió​ ​para​ ​comprender​ ​que​ ​la​ ​bilis​ ​es​ ​una​ ​parte​ ​muy​ ​importante​ ​de
este​ ​proceso​ ​tan​ ​complejo​ ​al​ ​que​ ​se​ ​le​ ​nombra​ ​como​ ​digestión.​ ​Tanto​ ​como
nosotros​ ​los​ ​seres​ ​humanos​ ​y​ ​otros​ ​seres​ ​vivimos​ ​que​ ​existen​ ​necesitan​ ​este
proceso​ ​para​ ​poder​ ​vivir.
Cibergrafía:
● http://www.igualdadanimal.org/nutricion/grasas
● http://www.revistamedica.8m.com/eponimos/eponimos4.htm
Bibliografía:
● Vincent,​ ​P.​ ​(1981).​ ​​El​ ​cuerpo​ ​humano.​​ ​Editorial​ ​Reverté.
● Berstein,​ ​R.​ ​y​ ​Berstein,​ ​S.​ ​(1998).​ ​​Biología​.​ ​México:​ ​Mc​ ​Graw-Hill.