orientación al desarrollo de la actividad N° 1, asistencia al recibo de materias primas

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“Asistencia al recibo de
Materias Primas, Insumos y
Producto Terminado”
EDUCACIÓN VIRTUAL
“Orientación Actividad N 1”
CON SENTIDO HUMANO

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Objetivo del módulo
•Conocer y aplicar pruebas de control de
calidad cualitativas y cuantitativas a materias
primas lácteas, cárnicas o de origen vegetal en
las etapas de recibo y despacho, cumpliendo
con los criterios de inocuidad

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Tenga en cuenta el cronograma
Unidad 1 Evaluación diagnóstica Del 8 de febrero al 22
Actividad N° 1 de febrero
Foro temático N° 1
Unidad 2 Actividad N° 2 Del 22 de febrero al 5
Foro temático 2 de marzo
Unidad 3 Actividad 3 Del 6 de marzo al 21 de
Actividad final marzo

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¿Qué se pide en la actividad N 1?
•Aplicar pruebas correspondientes a la norma
técnica vigente y manual de procedimiento.
•Evaluar la asepsia del manipulador según
procedimiento y legislación vigente.
•Reportar novedades según procedimiento y
reglamento interno

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Aplicar pruebas correspondientes a la norma
técnica vigente y manual de procedimiento
•Recepción de materias primas
•Toma de muestra
•Aplicar pruebas cualitativas/cuantitativas
Aspectos a tener en cuenta:
•Toma de muestra (procedimiento) según
Invima
•Profundización de pruebas de control de
calidad: http://www.aoaclatina.com.ar/

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Pruebas de control generales aplicadas al
recibo de materiales
• Cualitativos: Sabor, aroma, textura, forma, color, apariencia, dureza
• Cuantitativos: Peso, volumen.
• Analíticos: Ph, acidez, sólidos solubles, viscosidad, actividad acuosa, NMP de
microorganismos, humedad relativa, características bromatológicas
Recuerde: Estos métodos deben ser validados y aceptados por la autoridad
sanitaria competente:
Revisar: Métodos oficiales de análisis AOAC
Algunos métodos de análisis
Recomendaciones FAO para el recibo de alimentos
Muestreo

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•Evaluar la asepsia del manipulador según
procedimiento y legislación vigente.
•Logística para la conservación de muestras para
análisis
•Requisitos de equipos para fidelidad de pruebas
Aspectos a tener en cuenta:
•Profundización sobre requisitos para garantizar la
idoneidad de la prueba que van a desarrollar
•Investigación de otros equipos e instrumental para
realizar pruebas similares o complementarias.

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•Reportar novedades según procedimiento
y reglamento interno
•Elaboración y manejo de registros
•Análisis de decisión para la aceptación y rechazo
de materias primas
Aspectos a tener en cuenta:
•Análisis de los resultados obtenidos en cada
análisis (aceptación/rechazo ¿por qué?)

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Horario de atención:
•Lunes a jueves entre las 10:00
am y las 4:00 pm y de 5:00 pm
a 7:00 pm
•Skype: directorejecutivo2
•Mail: aerodriguez@ucn.edu.co
•Celular. 3152006387
Adrián E. Rodríguez
Álvarez