Plan de Negocio

Universidad de Puerto Rico en Arecibo
Departamento de Sistemas de Oficina
Il Palazzo della Pasta
Adamarys Hernández Olavarría
Prof. Marita Rosa Laguer
SOFI 4417-LE5
15 de mayo de 2013
1.0 Resumen Ejecutivo

Este plan de negocio presenta un restaurante de comida Italiana con el nombre
de Il Palazzo della Pasta. Éste tendrá una amplia variedad pastas, vinos, postres,
aperitivos y bebidas para el gusto de todos. El plan incluye los detalles de cómo
funcionará y ofrecerá este negocio. Proveerá información del lugar donde estará
ubicado éste. El propósito de Il Palazzo della Pasta es que nuestros clientes puedan
encontrar un menú variado del que están acostumbrados a ver diariamente, en el cual
puedan satisfacer todos sus gustos.
1.1 Objetivos
a) Objetivos del Plan
 Proveer una información escrita que sirva de guía para el
conocimiento del restaurante Il Palazzo della Pasta
b) Objetivos del Negocio
 Ofrecerles a los clientes una alternativa de distinta de comida italiana.
 Que todos los consumidores queden satisfechos y sea
su lugar preferido de comida italiana.
1.2 Misión
Que las personas puedan encontrar un menú de comida diferente en su diario
vivir. Ofrecer una comida de excelencia para satisfacer cualquier paladar. Fomentar el
valor y la importancia de comer y compartir en familia.
1.3 Visión
Expandir Il Palazzo de la Pasta a nivel nacional, ofrecer la mejor calidad de
productos importados desde Italia y brindar el mejor servicio siempre.
1.4 Claves para el éxito
 Plato del día $6.50
 Copa de vino por la casa todos los jueves y viernes
 Crea tu plato personalizado
 Trae un “flyer” y te damos un postre gratis
1.5 Lema
“Dónde comes, comes y no gastas”
2.0 Descripción del Negocio

Il Pallazo della Pasta, es un restaurante especializado en la cocina italiana. Este
ofrecerá una gran variedad de pastas, vinos, aperitivos, postres y bebidas para todos los
consumidores. Estará ubicado en el pueblo de Barceloneta, con la dirección Carretera
#2 Cruce Dávila, Barceloneta PR 00617. La propietaria será la señorita Adamarys
Hernández Olavarría.
Las facilidades de este negocio serán en un local rentado, amplio y cómodo para
el mejor disfrute de los consumidores. El dueño de este local el señor Manuel A.
Hernández Avilés. Este negocio empezará a operar en el mes de junio. En el mes de
mayo se realizará la organización y la preparación para la apertura de éste.

2.1 Descripción de productos y servicios del negocio
Il Palazzo de la Pasta ofrecerá un menú amplio de pastas para que el consumidor
pueda seleccionar la del mejor gusto, también proveerá variedad en vinos, bebidas,
aperitivos y postres. Poseerá un menú dedicado a los niños en el cual ellos también al
igual que los adultos podrán escoger su comida de preferencia. Tendrán la libertad de
crear su plato personalizado. En éste tendrá la libertad de escoger la pasta que desee
con los ingredientes que sean de su gusto. Entre las pastas que ofrecerá están:
 Lasagna
 Spaghetti
 Fettuccini
 Linguini
 Ravioli
 Pasta pene
 Pizza
Estarán disponibles diferentes tipos de platos de ensalada combinados con carnes y
otros acompañantes que el consumidor desee, para las personas que no son muy
amantes a las pastas. Más adelante podrá disfrutar del menú que ofrecerá Il Palazzo della
Pasta.
Il Palazzo della Pasta es restaurante que busca satisfacer a todos los consumidores
que deseen buscar un menú saludable y diferente. Podrán disfrutar de un ambiente
sano y compartir en familia mientras almuerzan o cenan. Será un lugar en que todos
nuestros clientes se sienten a gusto. Cada mesa tendrá su mesero quien lo atenderá
durante todo el tiempo que permanezca en el restaurante. A los niños se les obsequiará
un mini libro de colorear para que le sirva de entretenimiento en lo que le sirven la
comida. Tendrá un horario flexible durante toda la semana, abrirá los siete días de la
semana a continuación el horario de éste:
 lunes a miércoles de 11:00am – 9:00pm
 jueves a sábado de 11:00am – 11:00pm
 domingo de 11:00am – 10:00pm
Estará abierto para todo tipo de público, desde los más pequeños hasta los más adultos.
La administradora de este restaurante será la señorita Adamarys Hernández Olavarría.
2.2 Comparación competitiva

Il Palazzo della Pasta es un concepto único. Entre sus competidores esta Faccio
Pizza. Tiene doce establecimientos en total a nivel isla. Es un restaurante bastante
parecido a Il Palazzo della Pasta. Tiene una gran variedad de pastas, aperitivos, postres
y bebidas. Il Palazzo della Pasta se distingue por el costo de los platos de pastas, los
aperitivos, los postres y las bebidas. En Il Palazzo della Pasta tiene los precio es más
económicos que Faccio Pizza, precios módicos que se ajusta al presupuesto de todos los
clientes.
Faccio Pizza Il Palazzo della Pasta
Plato Precio Plato Precio
Especiales Diarios $6.95 Especialidad del Día $6.50
Aperitivo $6.99 Aperitivo $5.95
Plato $10.99 Plato $8.49
Postre $6.99 Postre $5.75
Bebida $5.99 Bebida $4.90

2.3 Clientes Potenciales y suplidores
Entre nuestros clientes potenciales se encuentran:
 Clientes con gustos de comida italiana
 Empleados de Industrias
 Turistas
Nuestros suplidores son:
 Sam’s Club
 Coca-Cola
2.4 Licencia y permisos (ver apéndice)
Permisos:
 ARPE – Permisos de uso
 CFSE – (CFSE-693.1) Póliza para proteger al empleado y patrono contra
accidentes y otras condiciones originadas en el trabajo.
 Seguros del Departamento del Trabajo y Recursos Humanos
a) Seguro por Desempleo
b) Seguro por Incapacidad No Ocupacional (SINOT)
 Contribución al Seguro Social (FICA) y Medicare
Licencias:
 Licencia Sanitaria del Departamento de Salud de Puerto Rico
 Licencia del Departamento de Hacienda
Para operar algunas negocios de venta al por mayor o al detal de
mercancía, tales como: cigarros, bebidas alcohólicos, accesorios para
automóviles, máquinas de entretenimiento, billares, velloneras, etc.
Planillas:
 US Internal Revenue Service (IRS)
a) Forma 941-PR
Depositar trimestralmente los pagos
b) Formaa 940-PR
Desempleo federal anual
 Centro de Recaudaciones de Ingresos Municipales (CRIM)
 Departamento de Hacienda
Forma 480
Pagar trimestralmente las contribuciones a base de los ingresos estimados

 Forma 482
Planillas larga para pagar las contribuciones sobre ingresos. Se rinde
anualmente.
 Comprobantes de retención W-2 (salarios) o 480 para servicios
profesionales
 Registro de Comerciantes (IVU)
Modelo SC2914
 Patente Municipal
 Número de identificación patronal
 Ley de Reforma y Control de Inmigración
2.5 Leyes que protegen el negocio
 Ley ADA (Protege a personas con impedimentos)
o Il Palazzo della Pasta debe cumplir con esta ley y tener los recursos
necesarios para que los consumidores que nos visiten tengan una muy
buena comodidad y puedan satisfacer sus necesidades. Algunos de estos
recursos son: las rampas, mesas especiales, sillas, baños especializados y
un espacio amplio en el que puedan moverse con facilidad.
 Ley para prohibir el hostigamiento sexual en el empleo
o Esta ley protege a todos los empleados que estarán trabajando para Il
Palazzo della Pasta y evita una futura situación de hostigamiento entre los
empleados.
 Ley de protección de madres obreras
o El restaurante Il Palazzo della Pasta debe cumplir con esta ley, ya que
contratará mujeres y cualquiera de ellas que sean madres, estén
embarazadas o queden embarazadas en un futuro deben ser protegidas
como esta ley lo especifica. Cumpliendo con esta ley el patrono se protege
contra cualquier multa o sanción.
 Ley de salud y seguridad en el trabajo
o De acuerdo esta ley tanto el patrono como el empleado debe cumplir con
lo que esta dispone. El patrono debe proveer un área libre de riesgos que
puedan causar la muerte o daño físico. El empleado debe cumplir con las

normas de seguridad y salud ocupacional, también con los reglamentos y
las órdenes emitidas en esta ley. De esta manera la ley protege al patrono
de un accidente provocado por empleado que no cumpla con los
reglamentos que dispone esta.
 Ley de salario mínimo, vacaciones y licencia por enfermedad
o Il Palazzo della Pasta debe cumplir con esta ley. Todos los empleados tienen
derecho a lo que dispone esta ley, el patrono debe ofrecerle todos los
beneficios de cobrar el salario mínimo, el tiempo de vacaciones y la
licencia por enfermedad.
 Ley para la implantación de un protocolo para manejar situaciones de violencia
doméstica en lugares de trabajo o empleo
o Esta ley protege al negocio de surgir alguna situación de violencia
doméstica, ya que especifica que todo negocio debe crear un protocolo
para manejar con una situación de violencia doméstica en el área de
trabajo. Ofrece información de donde pueden orientar para realizar este
protocolo.
2.6 Concepto Verde
 Se tendrán diferentes recipientes reciclables (plástico, papel, vidrio, etc)
 La compañía que nos supla el agua serán en botellas recicladas
 La pintura del restaurante será clara para el ahorro de energía
 Las bombillas que usará el restaurante serán bombillas ecológicas
3.0 Gerencia
Las riendas de este negocio las llevará la dueña la señorita Adamarys Hernández
Olavarría que es la propietaria de éste. Operará bajo la escuela de gerencia de Escuela
de Calidad, utiliza la filosofía y los principios para guiar la organización para su
continúo mejoramiento.

3.1 Resumen de Recursos Humanos
En este restaurante contará con los siguientes puestos:
 Gerente
 Contable
 Cocineros
 Asistente de Cocina
 Meseros
A continuación una lista con el número de puestos y las personas que los estarán
ocupando. Podrá conocer la preparación académica y la experiencia de cada persona
que estará ocupando dichos puestos.
En el primer puesto están los Gerentes, serán tres en total y estos los ocuparán:
 Adamarys Hernández Olavarría (Dueña)
o Bachillerato en Sistemas de Oficina
o 6 años de experiencia
 José A. Román Acevedo
o Bachillerato en Gerencia, UPRA
 Lizmarie Figueroa Arocho
o Bachillerato en Gerencia, UPRB
En el segundo puesto está el Contable, es uno solamente y este lo ocupará:
 Christian J. Reyes Miranda
o Bachillerato en Contabilidad, UPRA
En el tercer puesto están los Cocineros, serán seis en total y este los ocuparán:
 Juan Pérez López
o Especialista en Artes Culinarias, Escuela Hotelera en San Juan
 Ricardo Acosta Núñez
o Especialista en Artes Culinarias, Escuela Hotelera en Mayagüez

 Miguel Ocasio Rodríguez
o 7 año de experiencia
 Javier Montalvo Cruz
 Julián Martínez González
 Samuel del Valle Santiago
En el cuarto puesto están los Asistente de Cocina, serán seis en total y este los
ocuparán:
 Alexandra Benero Ortega
o Cocina local e internacional, Instituto de Banca y Comercio, Arecibo
 Eduardo Rivera Mercado
o Cocina local e internacional, Instituto de Banca y Comercio, Manatí
 Verónica Díaz Toledo
o Certificado Profesional en Artes Culinarias, ICPR Junior College, Arecibo
 Alexis Cuevas Soto
o Cocina local e internacional Instituto de Banca y Comercio, San Juan
 Manuel Torres Ramos
o Certificado Profesional en Artes Culinarias, ICPR Junior College, Bayamón

 Carlos Sánchez Flores
o Certificado Profesional en Artes Culinarias, ICPR Junior College,
Mayagüez
En el quinto puesto están los Meseros, serán 14 en total y este los ocuparán:
 Felipe Cruz Pérez
o Estudiante
o Experiencia laboral: 2 años
 Josué Ortiz Acevedo
o Estudiante
o Experiencia laboral: N/A
 Astrid Herrera Valencia
o Estudiante
 Christian Vázquez Monroig
o Bachillerato Nutrición y dietética, UPRRP
 Arnaldo Acevedo Román
o Bachillerato en Biología, UPRA
 Andrés Valentín Delgado
o Estudiante
o Experiencia laboral: N/A
 Fernando Hernández Rivera
o Estudiante
 Agnes Acevedo Román
o Bachillerato en Recursos Humanos, UIPRA

 Sara Méndez Torres
o Estudiante
o Experiencia laboral: 1 año
 Víctor Rodríguez Jiménez
o Estudiante
o Experiencia laboral: 1 año
 Aracelis González García
o Bachillerato en Enfermería, UPRA
 Nancy Vega Colón
o Estudiante
 Adriana Maldonado Fuentes
o Estudiante
 Natalia Valentín Olavarría
o Bachillerato en Mercadeo ,UPRA
En el sexto puesto están los empleados de Mantenimiento, este puesto estará a cargo
de una compañía privada.
 Jani Clean
o Mayagüez, Puerto Rico
A los empleados de Il Palazzo della Pasta se le pagará por salario fijo. Cada empleado
tendrá sueldo conforme al área de trabajo que ocupará, a continuación los puestos con
sus respectivos sueldos:
Puesto
Sueldo
Semanal Mensual
Gerente
$550.00 $2,200

Contable $750.00
(único empleado que se pagará trimestral)
Cocinero
$4000.00 $1,600
Asistente de Cocina
$275.00 $1,100
Mesero
$140.00 $560
Se suma la propina para llegar a mínimo federal
De no llegar el patrono completará
Mantenimiento N/A $4,000
Compañía Privada

3.2 Estructura Organizacional
4.0 Análisis del Mercadeo
Gerente
Cocineros
Contable
Asistente de
cocina
Meseros
Mantenimiento

Il Palazzo della Pasta va dirigido a un mercado de comida, ya que este es un
restaurante de comida italiana. Este es un mercado competitivo, hay innumerables
restaurantes que luchan día a día para dar la mejor calidad de su producto y por siempre
ofrecer las mejores ofertas a sus consumidores.
4.1 Resumen de estrategias e implantación
Contará con varias estrategias de mercadeo una de ellas es la de desarrollo de
mercadeo, con ésta Il Palazzo della Pasta se llevará a conocer a los lugares que aún no se
ha llegado un mercado como este. Otra estrategia de mercadeo que se utilizará la
competitiva, tendremos una gran participación en el mercado envolviendo fuertemente
un publicidad, promoción de ventas y relaciones públicas para captar los clientes de la
competencia. Se hará una publicidad a nivel nacional para que de esta manera no solo
los clientes locales conozcan de Il Palazzo della Pasta, si no que las demás áreas también
tengan la oportunidad de conocer de este magnífico restaurante de comida italiana.
4.2 Estrategias de Promoción
Se realizarán distintos tipos de promoción entre ellas están:
 Creación y distribución de “flyers”
 Creación y distribución de opúsculos
 Creación y distribución de cruza calles
 Anuncios en los periódicos del país
 Anuncios en la radio (emisoras locales)
 Anuncios en la televisión (programación local)
4.3 Estrategias de Ventas
Il Palazzo della Pasta se dedicará siempre a complacer sus consumidores en lo
máximo posible, para esto ofrecerá siempre unas ventas que los consumidores no se
vean afectados. Algunas de estas estrategias para ganar la atención de los consumidores
serán:
 Los precios serán más económicos que la competencia
 El consumidor tendrá la oportunidad de realiza su plato
 Ofreceremos un menú para los niños, los precios de éste irán de acuerdo al menú

 Brindaremos diferentes ofertas familiares, éstas serán de acuerdo al número de
personas que lo solicitan
 Por temporadas tendremos un plato específico a un precio más bajo que el
original
4.4 Proyecciones de Ventas
Proyecciones de Ventas (tres años)
2013 $350,430
2014 $440,550
2015 $520,300
Proyecciones de Ventas
27%
33%
40%
2013
2014
2015

$700,000.00
$600,000.00
$500,000.00
$400,000.00
$300,000.00
$200,000.00
$100,000.00
$0.00
2013 2014 2015
Ingresos
Gastos
Ventas
Ganancias
5.0 Indicadores Financieros
Proyecciones indicadores financieros
Tres años
Año Ingresos Gastos Ventas Ganancias
2013 $514,000.00 $464,839.99 $494,839.00 $543,999.01
2014 $500,301.06 $428,098.02 $512,146.03 $584,349.07
2015 $450,220.15 $416,181.10 $601,674.99 $635,714.04
Ingresos 2013 2014 2015
Otros ingresos N/A N/A N/A
Ingreso bruto $514,000.00 $500,301.06 $450,220.15
Gastos operacionales:
Gasto inicial: $42,500.00
Promedio mensual: $708.00 (42,500 entres 5 años dividido entre 12 meses)
Gastos Operacionales anual
2013 $42,500.00
2014 $34,500.00
2015 $26,500.00

Nómina
Total global, la suma del gasto de todos los empleados
2013: $418,480.00 2014: $418,480.00 2015: $418,480.00
Otros gastos:
Tipo de gasto Gasto (Promedio mensual)
Renta $500.00
Agua $280.00
Luz $600.00
Teléfono e internet $29.99
Seguros: $1,500 (seguro de responsabilidad pública)
Licencias y permisos: $950 (primer año, segundo y tercero se reduce a $700)

Menú
Aperitivos:
Motzarella Sticks $5.50
Trozitos de Pan
*Con ajo y motzarella
$5.99
Pizzitas $6.75
Sopa de Tomate $6.50
Crostini
$5.95
*Hortalizas y Salsa de remolacha
Pastas:
Spaghetti con Salsa
*Albondigas o carne molida
$8.99
Spaghetti al Pesto
*Camarones
$9.50
Spaghetti con Vegetales $8.49
Fettuccini Alfredo con jamón $7.59
Pasta Penne Arrabbiata $9.00
Ravioli rellenos de…
$7.49
Espinaca, carne o queso

Linguini con Camarones
*limón y ajo
Lasagnas y ensaladas:
$9.99
Fetuccini con Pollo y Salsa Blanca $9.00
Penne al Horno con Salsa Bechamel $9.59
Linguini con tocino $8.59
Plato Personalizado $10.00
Lasgna de Carne molida $8.49
Lasagna Vegetariana
*espinacas, calabacitas, salsa de tomate y queso
$7.59
ricotta
Lasagna de Champiñones y salchicha $6.99

Ensalada lechuga y tomate
*Pollo, pechuga, queso rayado
$7.50
Ensalada lechuga y tomate con vegetales
*Zanahorias, maíz, habichuelas tiernas,
remolacha, cebolla, queso parmesano
$6.50

Pastalandia
Pastas:
Spaghetti con Salsa Bolognesa $4.99
Fettuccine Alfredo con Jamon $5.25
Pasta Primavera $5.60
Pasta con Jitomates al Horno $5.75
Spagetti con Crema de Limon y Almendras $6.00
Canelones Rellenos de Queso con Salsa de Jitomate $6.25
Mini Pizza:
Ingredientes 2 Pedacitos 4 Pedacitos 6 Pedacitos
Queso $4.45 $4.95 $5.95
Extra-queso $5.00 $5.50 $6.70
Chorizo $5.00 $5.50 $6.70
Tocineta $5.25 $5.75 $6.90
Pepperoni $5.25 $7.75 $6.90
Carne Molida $5.25 $6.75 $7.15
Salchicha Italiana $5.25 $6.75 $7.15
Pollo $5.25
$6.75 $7.15
Camarones $5.25 $6.75 $7.15
Pulpo $5.25 $6.75 $7.15

Postres:
Gelatinas $5.50
Heladitos $6.00
Bizcochitos $6.25
Bebidas:
Refrescos:
Coca-Cola $2.00
Diet Coke $2.00
Sprite $2.00
Sprite Zero $2.00
Fanta $2.00
Jugos:
Chinita $2.15
Parchita $2.15
Uvita $2.15
Limoncit $2.15
Frutitas $2.15

Pizza:
Ingrediente Personal (4)
Mediana
(6)
Grande
(10)
Extra-Grande
(12)
Queso $5.95 $8.35 $11.90 $15.50
Extra queso $6.90 $9.49 $12.75 $16.25
Chorizo $6.90 $9.49 $12.75 $16.25
Pimiento $6.90 $9.49 $12.75 $16.25
Cebolla $6.90 $9.49 $12.75 $16.25
Aceitunas Negras $6.90 $9.49 $12.75 $16.25
Zetas $7.50 $11.10 $13.49 $15.80
Jamón $7.50 $11.10 $13.49 $15.80
Tocineta $7.50 $11.10 $13.49 $15.80
Salchicha italiana $7.50 $11.10 $13.49 $15.80
Carne molida $7.50 $11.10 $13.49 $15.80
Pepperoni $7.50 $11.10 $13.49 $15.80
Pollo $7.50 $11.10 $13.49 $15.80
Camarones $7.50 $11.10 $13.49 $15.80
Pulpo $7.50 $11.10 $13.59 $15.80
Ingredientes adicionales:
Cantidad
Personal
(4)
Mediana
(8)
Grande
(10)
Extra-grande
(12)
Uno $0.80 $1.00 $1.45 $1.80
Dos $1.50 $1.90 $2.80 $3.50
Tres $2.35 $2.95 $4.30 $5.35
Cuatro o más $3.15 $3.95 $5.75 $7.15
Crea tu pizza con los ingredientes que desees por sólo:

Personal (4) Mediana (6) Grande (10) Extra-Grande (12)
$7.75 $10.00 $17.90 $18.50
Postres:
Tiramisu sencillo $5.75
Tiramisu Coctelero $5.95
Tiramisu con helado de vainilla $6.50
Tiramisu con Mascarpone $6.75
Tarta al vino tinto $6.75
*Postre frío que se prepara en capas
Castillo
*Bizcocho de chocolate con helado de vainilla
y jarabe de chocolate
$7.25
Paradise
*Pastel de Queso con Frambuesas
$7.00
Copa de helado y frutas $6.50

Bebidas:
Refrescos y Jugos:
Coca-Cola, Diet Coke, Sprite, Sprite zero,
Fanta
$2.00
Jugos: China, Parcha, Piña, limón, uva,
cranberry
$2.15
Margarita $4.90
Mojito $4.95
Playa del Mar $5.50
Frappés
Mango, Fresa, Frutas,
Banana
$4.00
*puede pedir su
combinación prefereda
Cervezas artesanales $4.90 +

Vinos:
Vinos Tintos:
Nombre del Vino Botella ½ Botella
Campo Viejo Reserva
España
$25.00 $15.00
Sutter Home
Cabernet Sauvignon-
California
$23.00 $13.00
Punta Nogal
Cabernet Sauvignon Chile
$23.00 $13.00
Vinos Blanco:
Nombre del vino Botella ½ Botella
Lagaria
Pinot Grigio -Italia
$23.00 $13.00
Leira
Albariño - España
$23.00 $13.00
Sutter Home
Chardonnay - California
$22.00 $12.00
Vinos Espumosos:
Nombre del Vino Botella ½ Botella
Segura Viudas Brut $20.00 N/A
Segura Viudas Rosé $20.00 N/A

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