El documento presenta un plan de negocios para un restaurante peruano llamado "Restobar El Bunquer" en Lima, Perú. El resumen incluye la misión de crear un espacio para disfrutar de la cultura peruana a través de la gastronomía y la atención, así como una descripción de los platillos y bebidas típicas que ofrecerá. Además, analiza aspectos como la competencia, el punto de equilibrio financiero y el personal requerido para llevar a cabo el negocio de manera exit

1. UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL
INGENIERÍA INDUSTRIAL
MONOGRAFÍA:
PLAN DE NEGOCIOS
U.E.C: TALLER
INTEGRANTES:
MORENO HERNANDEZ LUIS
SANTOS CENA LUIS
DOCENTE:
Mg.
LIMA - PERÚ
2018 – II

2. MODELO DE PLAN
DE
NEGOCIOS
NEGOCIO DEDICADO A LA ATENCIÓN
Y SERVICIOS DE PLATOS Y BEBIDAS
TIPICAS A LAS COSTUMBRES Y
CULTURA PERUANA.

3. RESTAURANTE EL BUNQUER
ESTRUCTURAIDEOLOGICA:
Introducción
Esuna pequeña empresa dedicada ala atención y servicio
de bebidas y platos típicos del Perú, Quetiene como meta
ser uno de los puntos de encuentro para turistas,etc.
DATOSDELAEMPRESA:
NOMBRE:RESTOBAR EL BUNQUER
DIRECCIÓN:CALLEDELASPIZZAS236 - MIRAFLORES
NOMBREEHISTORIALDELOSPROMOTORES:
LUIS MORENO HERNANDEZ
LUIS SANTOS CENA
RESUMENDELANATURALEZADELNEGOCIO:
Daratención y servicio de platos y bebidas típicas a
lascostumbres peruanas.
MISIÓN: Crear un espacio seguro, ameno e innovador para
disfrutar de las diferentes costumbres peruanas,
fusionando el servicio gastronómico y atención de calidad,
entregando un valor agregado en cada uno de nuestros
productos.
VISIÓN: Ser el mejor resto bar temático del país,
convirtiéndonos en un atractivo turístico tanto como en
infraestructura, bebidas y platos típicos.

4. VALORES:
 Puntualidad
 Responsabilidad
 Compromiso
 Trabajo en equipo
 Calidad
VENTAJAS COMPETITIVAS: Las ventajas competitivas que
tendría este restaurante seria el lugar de ubicación, ya que
el distrito cuenta con una gran cantidad de turistas debido
asuslugares turísticos y susvistas al mar.
COMPROMISO: Somos un equipo humano comprometido,
que trabaja con amor y dedicación para servir al cliente,
quien esnuestra razón de ser.
COMPETENCIAS:Dosresto bares cercanos al lugar, ventas de
comida rápida. Se concluye que para contrarrestar la
competencia contamos con una excelente atención al
cliente, diversos platos ala carta.
CARÁCTER:Nuestra empresa está preparada para cualquier
circunstancia o riesgo, queremos resaltar la honestidad
tanto a los inversionistas, proveedores como a los
colaboradores y clientes.

5. ESTRUCTURADELENTORNO:
FODA:
FOTALEZA: Ser uno de los resto bares temáticos, con
bebidas originales y platos típicos de cadaregión.
OPORTUNIDAD: obtener mucha acogida por los turistas
nacionales e internacionales.
DEBILIDADES: No conocer a fondo sobre la gastronomía
peruana y mal financiamiento de los recursos.
AMENAZAS: Viabilidad que implica el ingresó de los turistas
a nuestra localidad y que se apertura nuevos restaurantes
con un mismo objetivo.
DESCRIBIR UN PÚBLICO META: El promedio de clientela en
nuestro resto bar sería más que todo de extranjeros por el
distrito donde está ubicado, el ingreso promedio de edad
de laspersonas serian desdelos 20.
INVESTIGARDATOS DEMOGRAFICOS DEL MERCADO:Esperamos
que el local crezca ya que hemos visto el crecimiento de
turistas y turismo en el distrito de barranco gracias en
parte alos lugares turísticos, restaurantes, bares,etc.
CONQUE FRECUENCIA SEADQUIERE ELSERVICIO:Yaque el local
está abierto de L-S contamos una clientela concurrente
casi diariamente, Ya que algunos guías turísticos que
acompañan al turista con recorridos por el distrito, son de
ayuda para hacer conocido el local.
ESTUDIAR A TUS COMPETIDORES: Los actuales competidores,
cuentan con servicios como dj, precios másbajos, horarios

6. másprolongados, por lo cual los clientes prefieren ir a
dichos lugares en muchas ocasiones.
ESTRUCTURA MECANICA:
El plan de mercadotecnia se realizara aplicando el criterio
de las 4 P´s de mercadotecnia, que están conformadas por
Producto, precio, promoción yplaza.
PRECIO Y PRODUCTO:
Comosedescribió en el párrafo anterior el producto son
los servicios que se Ofrecen y su precio. El precio de los
servicios se determinó en base a los costos fijos y
variables, asícomo por el estudio de mercado realizado ha
resto bares similares, para definir un preciocompetente.
PIQUEOSENTRADAS:
PIQUEO DESCRIPCIÓN PRECIO
ANTICUCHOS Anticuchos de
corazón o pollo.
S/.14
TEQUEÑOS Tequeños rellenos
de queso
mozzarella.
S/.12
PICARONES Masade camote
con miel deabeja.
S/.10
YUQUITAS YUCASCON
RELLENODEQUESO
S/10

7. PIQUEOSCALIENTES:
PIQUEO DESCRIPCIÓN PRECIO
PIQUEOANDINO Yuquitas y papitas
rellenas de lomo
saltado
acompañadasde
crema derocoto,
huancaína y
Ocopa.
S/.22
TRIOPERUANO Anticuchos,
yuquitas y papas
rellenas.
S/.29
LAS3RELLENITAS Papasrellenas
con lomo saltado,
de yuca con
cecina y camote
con chicarrón.
S/.28
CHANCHO AL
CILINDRO
Acompañadade
salsatártara y
crema de rocoto.
S/.22
PIQUEOLIMEÑO Chicharon de
pollo, yuquitas,
tequeños,
langostino
s,
brochetas de
lomo y
anticuchos.
S/.56
SALCHIPA
PA LIMEÑA
Chorizo, morcilla,
con papas
andinas.
S/.34

8. PIQUEOSFRIOS:
PIQUEO DESCRIPCIÓN PRECIO
CAUSA Causarellenade
langostinos, atún,
mayonesa yhuevo.
s/28
PULPITOCHALACO Pulpo a la chalaca
con toque de aceite
de oliva
y
alcaparras.
S/.30
TIRADITO A la crema
de alcachofas
acompañadas de
chips andinos.
S/.32
CARPACCIO DE
SALMÓN
Salmoncon
vinagretaal
maracuyá.
S/.35
DOBLEAHUMADO Finasláminas de
atún ytrucha
ahumadas.
S/.32
BEBIDASCLASICAS:
TRAGOS PRECIO
PISCOSOUR S/.12
CHICHASOUR S/.12
HIERBASOUR S/.16
TUNCHE S/.16
CHARAPA S/18
MOJITO S/.18
PERUCOLADO S/.18

9. PROMOCIONES:
Lapromoción hacereferencia ala publicidad que utilizara
el bar y susrespectivos costos.
PROMOCIÓN DESCRIPCIÓN PRECIO
JUEVESYVIERNES
DEAFTEROFFICE.
A partir de las 5pm
a 7 pm,
cualquier
piqueo de entrada
gratis.
Gratis
PROMODE
CONSUMO.
Por consumos
mayores de S/.300
descuento del 10%
10%menos
PROMO-CUMPLE. Deregalo un trago
o borwnie.
Gratis
PROMOELDURO El último trago lo
pagala casa(mayor
a S/.200)
Gratis
PROMO-AGENCIA. Si viene
acompañado de su
guía turístico tendrá
premios.
20%

10.  ESTRUCTURAFINANCIERA:
INVERCIONES:
Inversión Activo Fijo S/.
Mesas 400
Sillas 240
Estantes 1350
Computadora e impresora 1400
Implementación del local (instalaciones,
pintura, decoración)
300
TOTAL 3690
Inversión Activo intangible S/.
Constitución legal de la empresa 420
Licenciade funcionamiento 435
Búsqueday registro de marca 516
Promoción y publicidad (folletos yvolantes) 250
Diseñopágina web 620
TOTAL 2241
Capital de Trabajo S/.
Materia prima necesaria para la primera
producción mensual
10013.22
Serviciosde tercerización necesarios para la
primera producción mensual
7322.40
Pruebasdel producto. 252
Sueldosy salarios 4900
Alquiler del local 600
Transporte (compras / productos) 350
Serviciosbásicos(agua, electricidad, teléfono,
Internet)
270
Útiles de oficina 200
TOTAL S/.23907.62
S/.

11. Inversión total requerida
Activo fijo 3690
Activo intangible 2241
Capital de trabajo 23907.62
TOTAL 29838.62
PUNTODEEQUILIBRIO:
COSTO DE
INSUMOS
Materia prima Cantidad Costo
unitari
o
TOTAL
INSUMOS
FRESA 1 K 8.00 8.00
MARACUYA 1 K 10.00 10.00
DURAZNO 1 K 7.00 7.00
GRANADILLA 1 K 6.00 6.00
PIQUEOS
PULPO 1 K 40.00 40.00
POLLO 1 K 15.00 15.00
MARISCOS 1 K 30.00 30.00
PAPA 1 K 8.00 8.00
YUCA 1 K 7.00 7.00
SALMON 1 K 50.00 50.00
BEBIDAS
BOT.PISCO 1 LIT. 90.00 90.00
OTRAS
BEBIDAS
1 LIT. 75.00 75.00
TOTAL S/.346
Servicio Cantidad Costo
unitario
TOTAL

12. RESERVAS 1 10.0 10.0
PIQUEOS 1 22.0 22.0
BEBIDAS 1 12.0 12.0
TOTAL 44.00
PROYECCIONDEVENTASDEMERCADERIA
Mes Unidades Precio TOTAL
enero 500 346 17300
febrero 500 346 17300
marzo 500 346 17300
abril 500 346 17300
mayo 640 346 22140
junio 640 346 22140
julio 640 346 22140
agosto 700 346 24220
setiembre 700 346 24220
octubre 750 346 24220
noviembre 750 346 25950
diciembre 750 346 25950
TOTAL 7,570 346 2619.22
PRESUPUESTO:

13. Presupuest
o de Ventas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Unidades 7570 8942 10284 11826
Precio de
venta
346 420 450 480
TOTAL 260180 379157.76 462193.31 563413.64
 Se pronostica un crecimiento anual del 15% de las
ventas, como consecuencia de la búsqueda de
nuevos CLIENTESyla incursión en nuevos mercados o
zonascomerciales.
Presupuestopagoanual de sueldos
Cargos Cantidad Sueldo
mensu
al
Sueld
o
anual
Administrador 1 1200 14400
CAJERO 1 750 9000
BARTENDER 1 800 9600
COCINA 2 750 18000
SEGURIDAD 1 650 7800
TOTAL 6 4150 58800
Presupuestopagoanual de beneficios sociales
Cargo Cantidad C.T.S Gratificación TOTAL
Administrador 1 1200 2400 3600
Cajero 1 750 1500 2250
Bartender 1 800 1600 2400
Cocina 2 750 1500 4500
Seguridad 1 650 1300 1950
TOTAL 4150 8300 14700
Presupuestoegresoanual de personal
Cargo Sueld
o
anual
Beneficio
s sociales
TOTAL
Administrador 14400 3600 18000

14. Cajero 9000 2250 11250
Bartender 9600 2400 12000
Cocinero 18000 4500 22500
Seguridad 7800 1950 9750
TOTAL 58800 14700 73500
 RECURSOSHUMANOS
Enesta fasedel proyecto vamosadefinir algunos aspectos
concretos de cómo sedesarrollará nuestro negocio.
ORGANIGRAMA:

15. Personalnecesarioy organización del mismo:
-Decidiremos si necesitaremos contratar o no personal y
la dimensión de la plantilla en función de: amplitud de
horarios, rotación de turnos, descansos de personal o
afluencia de público y carga de trabajo en díasy periodos
concretos.
-Encuanto al perfil profesional y formación
requerida para los trabajadores, deberemos tener en
cuenta las diferentes necesidades del establecimiento el
cumplimiento de la normativa sanitaria. Por lo general se
necesitará:
 Gerente: Esla persona que lleve acabo la gestión
propiamente del negocio. Estepapel suele
desempeñarlo el propio emprendedor yaque
conlleva tareas directivas. Dela mismamanera el
gerente esel responsable de lascompras, del pago
de salario e impuestos y de proveer cualquier faltante
que impida la correcta función. Enel casodel resto
bar el gerente seráel dueño, yaque tiene un amplio
conocimiento de lasfunciones en todos los aspectos
del resto bar.
 Administrador: Eladministrador esel ayudante del
gerente que seencargade supervisar lasfunciones
del personal, recibir alos clientes, hacer registros,
reservacionesy dar aconocer al gerente las
actividades del resto-bar. Eladministrador debe
tener una carrera técnica terminada como mínimoy
debe ser mayor a25.

16.  RecursosHumanos:Seencargaespecíficamente de la
búsqueda y selección de personal capacitado para el
resto bar.
 Cajero/a: Sudeber esel cobro del producto tanto del
mesero como del propio cliente y tener un cuadreen
0. Elperfil que sebuscaesexperiencia de 3 añosa
másy saber el sistema de inforest.
 Mesero/a: esel profesional que prepara el comedor y
el bar, atiende alos clientes y les sirve suspedidos
cumpliendo lasnormas técnicas y de calidad
correspondientes.
 Barternder:
 Cocinero/a: organiza lasactividades relacionadas con
la preparación y puesta apunto de la cocina,
materiales, utensilios, género. Elabora los platos del
menú teniendo en cuenta lascaracterísticas de los
clientes y del restaurante. Debecontar con una
experiencia mínima de 3 añosen el rubro y tener
capacidadpara dirigir lacocina.
 Seguridad:
Normativa:
Parapoder abrir nuestro local al público,necesitaremos
una licencia de actividad. Paraello, seránecesario que
adaptemos los siguientes aspectos:
 Instalación eléctrica eiluminación.
 Instalación y adopción de lasmedidas de seguridad
 Salidade humos

17.  Climatización del local
 Cumplimiento de normativa vigente de carácter
higiénico-sanitario.
 Cumplimiento de normativa vigente en materiade
accesibilidad para personas con discapacidad.
 Prevención de riesgos laborales
 Propiedad intelectual si, por ejemplo, ponesmúsica