Reflexión sobre la cocina tradicional y la cocina moderna. No es una elección fácil. Todo depende del momento, el lugar y la rutina.

1. 2.1. Cocina tradicional vs Cocina moderna
Este tema siempre es un tema polémico.
Depende mucho de la cultura, la educación y los gustos de cada persona. En todas las
culturas se ha avanzado muchísimo en relación a la cocina. Muchas veces, este avance
se produce por la introducción de alimentos y técnicas de otras culturas. La educación
que se ha recibido, influye también de manera relevante. Es muy diferente haber
vivido en un pequeño pueblo a una gran ciudad; en una costa o en el interior; en un
país de África, Europa o de Asia. Y por supuesto los gustos sobre los alimentos que se
consumen. Mucha gente aguantan el picante, las comidas muy especiadas, pescados
crudos, insectos, carne cruda, salazones cuando otras, ni se les pasaría por la cabeza
consumir este tipo de alimentos o no los soportan.
Desde mi punto de vista, creo que no podría tomar una decisión. No puedo decidir si
prefiero cocina tradicional o cocina moderna. Todo depende del momento y del lugar.
¿a quién quieres más, a papá o a mamá?, ¿ prefieres el deporte “normal” o el deporte
de Alto riesgo?...
Me encanta la cocina moderna. Por suerte he visitado varios restaurantes con Estrella
Michelín, pero no creo que fuera conveniente tener una dieta diaria de este tipo de
cocina. Hay que tener en cuenta, que toda la cocina moderna está basada en un
amplio conocimiento de la cocina tradicional. Todo se basa en buenos fondos, sofritos,
salsas… a las que se le está una vuelta de tuerca.
ANGEL LEÓN. REST. APONIENTE
COCINEROS CON ESTRELLA
FERRÁN ADRIÁ
PERIKO ORTEGA. REST. RECOMIENDO
SERGI AROLA
DANI GARCIA

2. Me encanta la cocina tradicional, as la que consumo a diario, pero no quiere decir que
de vez en cuando disfrute de cocina moderna.
Cada día, como he dicho, me alimento con cocina tradicional, disfruto elaborándola en
casa y es la que suelo enseñar a mi alumnado. Muchas veces, cuando salgo a comer a
algún restaurante, disfrutamos yendo a algún restaurante de cocina moderna, donde
poder divertirnos con nuevos sabores, nuevas técnicas, colores, decoraciones…
En la cocina tradicional se trabajan los mismos ingredientes que en la cocina moderna.
La cocina tradicional se caracteriza porque puedes poner todos los ingredientes en una
olla y se van cocinando a fuego lento. Son técnicas básicas qué hacen que ingredientes
sencillos tengan todo el carisma de los platos que nos cocinaba nuestras abuelas y
nuestras madres.
ADONI LUIS ADURIZ

3. En la cocina moderna, suelen aparecer muchos ingredientes, unos elaborados con
técnicas básicas, muy bien trabajadas y otros a los que se les han aplicado técnicas
más avanzadas. Muchas veces se pueden ver los diferentes ingredientes en el plato,
de manera separada, pero al degustarlos todos juntos, forman un todo muy bien
estructurado.
En resumen, seguiré consumiendo cocina tradicional en el día día. Me gusta mucho
trabajar los alimentos de forma tradicional, con técnicas básicas que no enmascaran
sus sabores, texturas, características organolépticas. Seguiré trabajando y cocinando
platos donde lo que importa es el ingrediente. Pero siempre, aunque trabaje cocina
tradicional y sea la que consumo a diario, cuidaré de manera detallada la presentación.
Una buena presentación en un plato hará “que te alimente más”.
APERITIVOS: REST CLAUSTRO
PASTELERIA MODERNA
CD DE CHOCOLATE. BESANA
LECHE FRITA. LA FABULA
ROYAL DE LIEBRO. LA FÁBRICA
ARROZ CON PLACTON.
APONIENTE

4. Para ocasiones especiales seguiré decidiendo entre restaurantes clásicos o
restaurantes modernos. Todavía tengo muchas cosas que descubrir.