Presentación de diapositivas de Hortalizas, Fondos y Salsas

1. ¿QUÉ TE SUGIEREN ESTOS TERMINOS?:- VERDURAS- HORTALIZAS- LEGUMBRES- VEGETALES

2. ¿EN QUE GRUPO ENGLOBARIAS? AJO HOJA CHAMPIÑON FRUTO APIO INFLORESCENCIA PATATA RAIZ CALABACÍN BULBO COLIFLOR HONGO ESPINACA TALLO ZANAHORIA TUBERCULO

3. ENUMERAR LAS TECNICAS DE COCCIÓN QUE ADMITEN LAS HORTALIZAS.

4. PARRILLA O PLANCHA COCER AL VAPOR ASAR EN SECO BRESEAR FREIR GLASEAR SALTEAR

5. ¿CÓMO CONSERVAMOS EL TUBERCULO PATATA?

6. PON EN EL GRUPO QUE CORRESPONDA ASAR GRATINAR SALTEAR CONCENTRACIÓN FREIR COCER DESDE AGUA FRIA EMPARRILLAR EXPANSIÓN COCER DESDE AGUA HIRVIENDO BRESEAR COCER AL HORNO MIXTA ESTOFAR

7. RECUERDA: FREIR CON PROTECCIÓN ENHARINADO EMPANADO REBOZADO CUBIERTO DE PASTA

8. ¿QUÉ ES COCER AL BAÑO MARÍA?

9. ENUMERA LAS ELABORACIONES BASICAS DE MULTIPLES APLICACIONES QUE CONOCES:

10. ¿PARA QUE SE UTILIZA UN FONDO BLANCO? ¿Y UN ROUX? ¿EN QUE GRUPO CLASIFICARIAS LA SANGRE DENTRO DE LOS FONDOS?

11. DE MANERA GENERAL ¿QUÉ ELEMENTOS INTERVIENEN EN UN FONDO?

12. ¿QUÉ ENTIENDES POR LIGAZÓN? ¿SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS ENTRE ADOBO, MARINADA Y ESCABECHE?

13. MARINADA: LIQUIDO AROMATIZADO. MACERAR CARNE. CONSERVAR, ABLANDAR, PERFUMAR. *CRUDA *COCIDA *INSTANTANEA ADOBO:CONSERVAR Y AROMATIZAR ALIMENTOS. SIEMPRE EN FRIO, SOBRE GENERO EN CRUDO. NO SOBREPASA 48 HORAS EN CAMARA. LIQUIDOS O SECOS. – ACEITE PIMENTON, SAL, AJO, VINAGRE, ZUMO DE LIMÓN, HIERBAS AROMATICAS, ESPECIAS. ESCABECHE: CONSERVAR Y AROMATIZAR ALIMENTOS. GENERO A ESCABECHAR COCINADO. ELEMENTOS AROMATICOS REHOGADOS. CONSUMIR 24 HORAS DESPUES. CONSERVAR EN FRIO. – HORTALIZAS AROMATICAS, HIERBAS, ESPECIAS Y ELEMENTOS LIQUIDOS.

14. ELEMENTOS DE LIGAZÓN EN LAS SALSAS QUE LAS HACE UNTUOSAS.

15. ¿QUÉ SON LAS SALSAS EMULSIONADAS? ¿DE QUE FORMA PODEMOS ENCONTRAR EN EL MERCADO LAS SALSAS INDUSTRIALES?

16. ¿QUÉ ENTIENDES POR SALSAS DERIVADAS? PONED ALGÚN EJEMPLO

17. ¿QUÉ PASO PREVIO HACEMOS CON LA MANTEQUILLA PARA ELABORAR UNA SALSA HOLANDESA O UNA BEARNESA?

18. NOMBRA LAS DIFERENCIAS QUE EXISTEN ENTRE UNA SALSA BECHAMENL Y UNA VELOUTÉ

19. SI LA MAYONESA Y LA VINAGRETA SON SALSAS EMULSIONADAS, ¿PORQUÉ UNA QUEDA CON UNA EMULSIÓN ESTABLE Y OTRA CON UNA EMULSIÓN INESTABLE?

20. DI ALGÚN EJEMPLO DE CÓMO SE PUEDE PREPARAR UNA SALSA DE QUESO AZUL Y OTRA DE YOGURT

22. OTRA HORTALIZA Y METODO DE COCINADO

24. TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE SOJA AGRIDULCE ACOMPAÑADO DE PATATAS PAJA CON SALSA ROSA