La historia del Amor y la Amistad en Colombia sigue estando ligada a la del resto del mundo, relacionada con el sacerdote San Valentín que casaba a soldados romanos en secreto. Originalmente se celebraba el 14 de febrero, pero en Colombia fue trasladada a septiembre por comerciantes en 1969 para vender regalos. Aunque la fecha cambió, la celebración rinde homenaje a la historia de amor de San Valentín.

1. La historia del Amor y la Amistad en Colombia
Gustavo Ernesto Gómez Córdoba1
Periodista y escritor
La historia del día de Amor y Amistad en Colombia sigue
estando ligada a la del resto mundo, a un sacerdote que
durante el Imperio Romano luchó para casar a los soldados.
Después de haber unido en matrimonio a varias parejas, el
sacerdote San Valentín fue descubierto y decapitado el 14 de
febrero del año 270 por desobedecer las reglas del
emperador y aunque San Valentín murió un 14 de febrero, se
dice que en Colombia la fecha fue modificada por los
comerciantes en 1969, quienes, teniendo en cuenta que
febrero es el mes de la temporada escolar, decidieron que las
rosas y los chocolates se iban a vender y regalar en
septiembre, un mes que hasta el momento no tenía festejo
alguno, por lo que el día de Amor y Amistad se comenzó a
celebrar en el noveno mes del año.
Cuenta la leyenda que todo comenzó durante el Imperio
Romano, cuando el emperador Claudio II prohibió que los
soldados se casaran, argumentando que cuando estaban
enamorados no tenían el mismo rendimiento en sus
operaciones de guerra. Es allí cuando aparece San Valentín,
un valiente sacerdote que creía en el amor, quien a espaldas
del emperador Claudio II casaba a los soldados que estaban
enamorados y decididos a unir sus vidas para toda la vida con
una mujer.
Aunque la fecha más conocida en el mundo para celebrar el
día de los enamorados es el 14 de febrero, también llamado
día de San Valentín, como dicen por ahí: “Colombia es
Colombia y lo demás es loma”. Aquí, la historia del día de
Amor y Amistad.
Es por eso que amigos, novios, conocidos, enamorados,
esposos e incluso amantes celebran en Colombia el día de
Amor y Amistad el tercer sábado del mes de septiembre. Sin
embargo, no hay muchas diferencias entre la celebración de
San Valentín y el día de Amor y Amistad. Esta festividad,
celebrada en cualquier fecha del año, tiene detrás la teoría
de una trágica historia que habría sido protagonizada por un
sacerdote.
____________________________
1 Gómez G. (2013), Historia del amor y la amistad en Colombia. Caracol radio, sección entretenimiento. Disponible en línea:
http://caracol.com.co/radio/2013/09/09/entretenimiento/1378726800_966941.html
Índice
Boletín Informativo
1
EDITOR GENERAL
SEMILLERO IMANIGUA
Director:
ALEJANDRO GEOBANNY JURADO MEJÍA
Revisión General:
JUAN DE DIOS RODRÍGUEZ ÁVILA
Revisión Ortográfica y Gramatical:
JORGE ENRIQUE BASTO
Redacción:
MAIRA JULIANI MURCIA VILLARREAL
Diagramador y Editor:
ERIKA MORENO PÉREZ
Florencia-Caquetá, septiembre 2016 EDICION MENSUAL ISSN: 2422-3727
El conocimiento como forma de expresión
19ª.Edición
Página Principal
La historia del Amor y la amistad en
Colombia
Noti-Contexto
¿Oro negro: beneficio o perjuicio para el Caquetá?
Noti-Técnico
Lixiviación
Noti-Opinión
Necesidad de la lengua para comunicar
¿Cómo hago para aprender Inglés rápido?
Solo preguntas
Noti-Entretenimiento
Memes
Noti-Imágenes
Otros
1
2
13
4
5
10
Noti-Entretenimiento
Memes
11

2. ¿EL ORO NEGRO, BENEFICIO O
PERJUICIO PARA EL CAQUETÁ?
Jicella Cobaleda Guerero
Ing. de Alimentos
Es uno de los temas más polémicos “la
extracción del petróleo” o la búsqueda del
oro negro. Están quienes dicen y
defienden el petróleo porque argumentan
que es la fuente de energía más
importante hoy en día, y por otra parte
quienes aborrecen e impide la extracción
de esta sustancia por el impacto negativo
que se ve reflejada en medio ambiente.
No hay que desconocer el beneficio o
aporte económico que generan los
hidrocarburos ya que al ser extraída es
una fuente de materia prima para las
industrias químicas, pero tampoco hay que
fingir el perjuicio o las consecuencias
fatales en la búsqueda del oro negro que
implica daños al medio ambiente,
contaminación de las fuentes hídricas, la
destrucción de los bosques de alta
biodiversidad y destrucción de los suelos.
Ahora bien, el Caquetá es un
departamento muy rico en flora, fauna,
fuentes hídricas, biodiversidad etc. Pero
también es un departamento muy
abandonado por el Estado y es entonces,
cuando uno se pregunta si ¿Será posible
que con la explotación de hidrocarburos se
mejore la infraestructura vial en el
departamento? o si ¿Será posible que la
explotación de hidrocarburos hará posible
realizar obras de gran impacto social y
económico? y si ¿será posible soñar con
que deje de ser un departamento olvidado
y se pueda mostrar su potencial y su
cultura?
¿Será posible soñar con que se cambie la
percepción que se tiene del departamento,
por los golpes heredados de la guerra y se
cambie a una percepción de aporte
económico hacia el país y el mundo
entero? Y por último, si ¿Será posible que
nuestros líderes políticos apoyen estas
iniciativas pensando en el bien común y no
en sus propios intereses y conveniencias?
Al final, queda un interrogante particular,
cuando uno piensa simultáneamente en
economía, producción, desarrollo, medio
ambiente, salud… ¿Qué puede suceder si
no se tiene o después que se agote el
petróleo? Si bien sabemos esta sustancia
es una fuente agotable, es inevitable la
contaminación y destrucción que genera el
petróleo, entonces es mejor buscar otra
fuente de economía, aprovechar más la
materia prima que nos ofrece el Caquetá y
no permitir el daño ambiental a largo plazo
afectando directamente a los habitantes
de esta región; y que visto está, que los
departamentos que han explotado el
petróleo desde hace años, no son modelo
en infraestructura, desarrollo social, ni
nada que se les parezca; sino más bien
que estas explotaciones siempre han sido
pequeños Reficar, que siembran sueños,
prometen desarrollo, todo se pierde y al
final no hay un sólo responsable.
“…si no cambiamos nuestro estilo de
vida, si no dejamos de depender de la
energía fósil, del petróleo, nuestra
sociedad va a colapsar. No hay recursos
infinitos. Ahora están buscando
petróleo en más lugares, y piensan que
esto es algo positivo. Pero de cara al
cambio climático, CCCCFAFALAT esto
solo incrementará el efecto
invernadero”
Jane Goodall
2
Noti-CONTEXTO
El conocimiento como forma de expresión
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas

3. EL RESVERATROL EN LA INDUSTRIA
COSMÉTICA
Patricia Urrego Garzón
Ing. de Alimentos
Los cosméticos son sustancias o
formulaciones destinadas a ser puestas en
contacto con las partes superficiales del
cuerpo humano con el propósito exclusivo o
principal de limpiarlos, perfumarlos, ayudar a
modificar su aspecto, protegerlos,
mantenerlos en buen estado o corregir los
olores corporales. Sin embargo, los
parabenos son conservantes que se usan
en la industria cosmética desde 1925, de los
cuales varios científicos los consideran
compuestos no mutagénicos, no
teratogénicos y no generan carcinoma
humano; mientras que otros científicos
estiman que el uso constante de parabenos
causa a largo plazo algunas enfermedades,
que se pueden tratar con diferentes
procedimientos naturales, como es el caso
del resveratrol que tiene revolucionado el
mundo de la cosmética.
El resveratrol, pertenece a los polifenoles y
es un componente que fundamentalmente
se encuentra en la piel y en la semilla de la
uva negra y pasa a los vinos durante la
fermentación. En ello, los ácidos fenólicos
(cumarínico, cinámico, cafeico, gentísico,
ferúlico y vanílico) y los flavonoides
(catequinas, galocatequinas, anocianinas,
quercitina y resveratrol), son sintetizados por
vía metabólica común a partir de la
fenilalanina y se pueden clasificar en varias
familias, según los cambios de su estructura
básica: flavones, flavonoles, favanoles,
antocianidinas y otros. Estos compuestos
tienen varios grupos hidroxilo (-OH) unidos a
su estructura de anillo que tienen una alta
capacidad para neutralizar a los radicales
libres tan perjudiciales para la salud de
nuestro organismo.
Las expectativas de futuro en relación a las
aplicaciones prácticas del resveratrol son
muy grandes; por lo que estudios como el
de la Universidad de Barcelona que son los
primeros en describir la unión desde
polifenoles del fin a las LDLs (Lipoproteínes
de baja densidad) humanas en vivo.
Al respecto hay un sinnúmero, de
investigaciones por adelantar en la industria
farmacéutica o cosmética, tales como:
absorción, concentraciones, vida media,
eliminación, comportamiento bifásico, nivel
de extrapolación de la experimentación
animal al ser humano, aplicaciones en el
campo de la oncología, hepatología,
neurología y otros y de desde luego, el
análisis de la producción de patentes en el
caso del tratamiento del resveratrol.
La revista colombiana de química Vol. 22
No. 1 de 2004, en trabajos con uva
caimarona, relaciona la actividad de la
fracción citoplasmática (soluble) de
polifenoloxidasa y peroxidasa, con el
deterioro del color, sabor, textura y valor
nutricional de vegetales frescos y
procesados, ya que justamente esta fracción
es la que entra más fácilmente en contacto
con los sustratos propios de las células.
De otro modo, se sabe que las enzimas
PFO y POD extraídas de diferentes tejidos
vegetales pueden ser inactivadas por
tratamientos térmicos y por ciertos
compuestos químicos usados en la industria
de los alimentos, como cloruro de sodio,
sulfitos, ácido ascórbico, sacarosa, EDTA y
ácido benzoico, que actúan como
antiinflamatorio y parece ser muy eficaz en
los traumatismos consiguientes a infartos
cerebro-espinales.
Ahora bien, según indican la verdadera
eficacia del resveratrol, es que, actuaría
directamente sobre un gen de longevidad
presente en los organismos animales y por
experimentos de laboratorio se sabe que los
efectos de una disminución calórica en la
dieta ponen de manifiesto que el animal
desencadena entonces un gen de
longevidad que aumenta sensiblemente la
duración de vida del organismo y en
consecuencia se cree que la acción del
Resveratrol es parecida en el organismo
humano.
3
Noti-TÉCNICO
El conocimiento como forma de expresión
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas

4. INGENIEROS DE ALIMENTOS, NO
CHEFS
Yina Andrea Serón Chicue
Ingeniería de Alimentos
La profesión Ingeniería de Alimentos para
muchas personas que no conocen de su
perfil, la comparan con la gastronomía por
el simple hecho que lleve alimentos en su
nombre. Por esta razón las personas que
estudian o ejercen esta profesión son
expuestos a comentarios con respecto a
los alimentos es decir no faltan los que les
digan ¡cocineros o panaderos¡ lo que este
tipo de personas no saben es que esta
carrera es excelente y tiene muchos
ámbitos de aplicación para los
profesionales que la ejercen. Los
ingenieros de alimentos no cocinan una
receta, ellos realizan formulaciones de lo
que se va transformar y siguen un proceso
de producción, cumpliendo con todos los
estándares de calidad.
Esta
confusión de
la Ingeniería
de Alimentos
con la
gastronomía,
solo indica
que las
personas no conocen quien está detrás de
la transformación de todos los alimentos
que a diario consumen, ya sea de grandes
empresas o de una simple microempresa
donde se debe contar con un profesional
de este tipo, que dirija un proceso y
genere nuevas alternativas de producción,
generando beneficios para la empresa y
los consumidores.
La gastronomía si viene ligada a la
ingeniería de alimentos, porque al final de
cuentas son los que se encargan de
transformar los productos con los que los
ingenieros han tenido algún tipo de
contacto durante el transcurso de vida útil
de este. Un ingeniero de alimentos puede
ejercer en un restaurante, pero esto no
indica que él sea el que esté a cargo de
cocinar, lo que hace es manejar todo lo
relacionado con la materia prima ya sea
almacenamiento, tratamientos especiales
dependiendo del tipo de producto que se
esté manejando. Otra parte muy
importante que tiene el ingeniero en un
establecimiento comercial como un
restaurante es el manejo y disposición
final que se le debe dar a todos los
residuos generados durante el proceso de
preparación del alimento, que sí debe
estar a cargo de los chefs.
Los ingenieros al igual que los
chefs tienen que estudiar todo
lo relacionado con los
alimentos en cuanto a la
química de estos, los cambios
físicos y químicos que cada alimento sufre
durante las etapas de transformación que
estos dos tipos de profesionales les
puedan realizar. Como las personas nunca
pueden dejar de alimentarse ni la
gastronomía, ni los ingenieros de
alimentos tienen excusas para dejar de
buscar nuevas alternativas de
alimentación con todos los cambios que se
están generando en cuanto a las guerras y
en cuanto al impacto ambiental, la
búsqueda de soluciones y nuevas
tendencias están a cargo de estos
profesionales que aunque no hacen lo
mismo están muy ligados al desarrollo
mundial de la alimentación.
Otra de las aplicaciones de la ingeniería
de alimentos es la producción a gran
escala es decir todos los alimentos que
hoy en día se consumen han pasado por
manos de los ingenieros de alimentos ya
sea en el proceso de transformación como
tal o durante el empaque, transporte,
distribución y disposición de este producto
final. Por estas razones ya anteriormente
mencionadas queda claro que no se debe
confundir un ingeniero de alimentos con
un chef. Aunque dentro de sus actividades
haya mucha conexión cada uno desarrolla
actividades distintas con algo en común,
los ALIMENTOS.
4
Noti-OPINIÓN
El conocimiento como forma de expresión
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas

5. PROTEÍNA VEGETAL EN SISTEMAS
CÁRNICOS
Yésica Alejandra Guaraca Gutiérrez
Ingeniería de Alimentos
Es importante mencionar que, la
producción de carne o proteína animal,
ocupa un considerable puesto dentro del
marco de emisión de gases que
promueven el calentamiento global
Herrero et al., 2011). La emisión de gases
de invernadero por parte de los rumiantes
cada vez es mayor, puesto que el
aumento de población a nivel mundial
demanda a su vez, una mayor cantidad de
producción de la misma para lograr suplir
las necesidades alimentarias; con lo
anterior, se destaca la creciente
preocupación del cuidado del medio
ambiente y por lo cual, se estudian
alternativas que permitan disminuir o en su
defecto, mantener estable este sistema de
producción.
Una alternativa altamente considerada, es
sustituir parcialmente la proteína animal
por proteína vegetal en los sistemas
alimentarios. Esto trae consigo una
problemática desde el punto de vista
tecno-funcional, debido a que, las
propiedades técnicas que puede lograr la
proteína vegetal en un producto, no se
compararan por las logradas al emplear
proteína cárnica. La propiedad base que
genera cierto problema es la baja
solubilidad de la proteína vegetal (Delcour
et al., 2012), que presenta un uso limitado
en sistemas alimentarios debido a su baja
capacidad para interactuar con los demás
componentes del alimento, lo que conlleva
a la obtención de problemas en el
producto terminado, tales como sinéresis o
exudación, por ejemplo.
De acuerdo con las limitantes que ostenta
de este tipo de proteína en su estado
nativo, se ha trabajado en alternativas que
permitan su uso sin obtener ciertas
complicaciones. Para lograr dicho objetivo,
se han establecido desde técnicas de
desnaturalización proteica hasta hidrólisis
controlada; este tipo de mecanismo
permiten el despliegue de la cadena
polipeptídica y la máxima exhibición de
sus grupos funcionales García et al.,
2013), permitiendo la interacción con los
demás ingredientes mediante puentes de
hidrogeno, interacciones electrostáticas,
interacciones ion-dipolo y dipolo-dipolo,
mejorando la capacidad de la proteína
para actuar con sales, agua y grasa.
Además de esto, las restantes
propiedades hidrodinámicas de la proteína
tales como relación y capacidad de
retención de agua también se ven
beneficiadas por el mismo principio de
exhibición de los grupos funcionales. De
allí surge, el potencial de la proteína
vegetal para ser implementada en las
sustituciones cárnicas.
Cabe destacar que, la alternativa de uso
de proteína vegetal como sustituyente
parcial de proteína animal no se debe
únicamente a la preocupación ambiental,
por otro lado, es importante mencionar
que, a nivel mundial, la producción de
vegetales sobrepasa 4,4 veces la
producción animal (FAOSTAT, 2011) y, en
términos de cantidad de proteína, el
número se reduce a 3,6 veces más que la
proteína animal, además, una tercera
parte de la producción de proteína vegetal
es destinada a desperdicio (esta tercera
parte iguala la producción mundial de
proteína animal), lo cual, hace referencia a
un amplio campo de pérdida de alimentos
que podrían ser utilizados en sistemas
alimentarios, entre ellos, los sistemas
cárnicos, permitiendo, asimismo, la
reducción de costos de producción y de
contaminación y posterior calentamiento
global.
Un virus no es sólo ADN; un virus
también se empaqueta hasta, cubierto
con más de una serie de proteínas en
una forma agradable, elegante, bien
compactado.
Francis Collins
7
Noti-CIENCIA
El conocimiento como forma de expresión
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas

6. LOS AMIGOS
8
Noti-ENTRETENIMIENTO
El conocimiento como forma de expresión
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
¿Quién... nos aguanta
cuando tenemos ganas de
llorar y gritar?
¿Quién nos recuerda que debemos
llegar temprano a cierta cita?
¿Quién espanta
nuestros miedos
cuando no
tenemos ganas
de seguir
adelante?
¿Quién nos da un
abrazo cuando
necesitamos
sentirnos
queridos?
¿Quién nos dice lo importante
que somos cuando estamos
decaídos?
¿Quién nos ayuda a empujar nuestros
problemas para solucionarlos?
¿Quién pasa por alto nuestros
defectos y resalta nuestras
virtudes?
¿Quién ha estado en los momentos
más importantes de nuestras vidas?
AMIGOS
NUESTROS
Pues claro! quien más que ellos!!! A
los que vemos a diario o sólo una
vez al año, pero que en algún
momento nos han dado una palabra
de aliento para animarnos a seguir
adelante…
Hoy dile gracias a un amigo!!!
Comparte: Betty Esperanza Velásquez Guevara. Disponible: www.milespowerpoints.com

7. Foto: Semillero Imanigua. Estudiantes de Ingeniería en actividad académica
Foto: Semillero Imanigua. De izquierda a derecha: Wilmer Patiño, William Támara y Delia Magaly Bedoya
9
Noti-IMÁGENES
El conocimiento como forma de expresión
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas

8. INFORMACIÓN
Amigo lector, estimados docentes y estudiantes, una invitación especial para que
participen, en la próxima edición de Noti-Manigua envíe su artículo, imagen, juego,
nota, comentario, saludo... a cualquiera de los correos que aparecen continuación.
Contáctanos en:
Página: www.ingenieriaymanigua.com
http://semillerodeinvestigacionimanigua.blogspot.com.co/p/notimanigua.html
ingenieria.manigua@gmail.com
programa Radia Ingeniería & manigua notimanigua@gmail.com
Noti-Manigua Uniamazonia noti-manigua@hotmail.com
10
NOTI-MANIGUA
B o l e t í n I n f o r m a t i v o
OOppiinniióónn yy cciieenncciiaa ppaarraa qquuee ttrraasscciieennddaann ttuuss iiddeeaass
SEMILLERO IMANIGUA
Grupo de Investigación B&CCA, Ingeniería de Alimentos, Universidad de la Amazonia
Los artículos, imágenes y notas, publicadas en Noti-Manigua, son responsabilidad de sus
autores y no comprometen de ninguna forma ni al semillero, ni a la Universidad, ni a la
edición de Noti-Manigua.
¿Te gusta la buena Radio?
Te Invitamos a escuchar “Ingeniería & Manigua”
Un programa radial hecho pensando en Usted
En la Radio Cultural Universidad de la Amazonia
Todos los viernes a las 11 a.m.
Música y buena información
“Porque generamos cultura para una cultura nuestra”
98.1 F.M.