Vientos académicos noveles estudiantes

VIENTOS DE AGOSTO, BUENOS
VIENTOS ACADÉMICOS:
NOVELES ESTUDIANTES
Jorge Enrique Basto
Docente universidad de la Amazonia
Índice
Pagina Principal
Vientos de agosto, buenos vientos
académicos: noveles estudiantes
Noti-Contexto
Política de Gestión Ambiental
en México
Noti-Técnico
La ciencia del caramelo
Noti-Opinión
El peligro constante de ser mujer
Noti-Entretenimiento
El Vaso de leche
¿sabias qué?
EDITOR GENERAL
SEMILLERO IMANIGUA
Director:
ALEJANDRO GEOBANNY JURADO MEJÍA
Diagramador y Editor:
KATERRYEINS ORTEGA RAMÍREZ
Redacción:
DIANA MARCELA MURCIA CARDOZO
Revisión Ortográfica y Gramatical:
JORGE ENRIQUE BASTO
Revisión General:
JUAN DE DIOS RODRIGUEZ ÁVILA
Boletín Informativo
42.a
EDICION
Florencia-Caquetá, AGOSTO 2018 EDICION MENSUAL ISSN: 2422 -3727
E
stamos en agosto, mes de los vientos, mes de las
cometas y el mes en el cual, nuestra universidad de
la Amazonia siempre ha iniciado clases o labores
académicas para el segundo semestre del año lectivo.
Cada inicio de semestre sea iniciando el año o en la segun-
da parte de éste; hay estudiantes (algunos los llaman pri-
míparos, eufemismo que suena algo peyorativo o des-
pectivo y que para otros, algo simplemente distintivo sin
considerarlos así. Yo prefiero llamarlos: Noveles Estudian-
tes) quienes llegan con grandes expectativas, intencio-
nes, proyecciones, deseos y logros por cumplir. Y lo que es
bien importante: ingresan a la Institución para empezar una
carrera profesional con gran sentido de responsabilidad,
sacrificio, tensiones, distensiones, tristezas, alegrías; pero
con la firmeza y la convicción que esta decisión, se convier-
te a la postre; en su Proyecto de Vida.
Nuestra Universidad, la universidad de la -AMAZONIA- así
con mayúscula y negrilla, porque es la única que es propia
de la Región Amazónica, los ha seleccionado, admitido y
los ha abrigado en su regazo porque han cumplido con los
requisitos exigidos, con las distinciones obtenidas y sobre
todo; con el abrigo académico de seguirlos formando en el
tercer ciclo cual es la Educación Superior; para hacerlos
hombres y mujeres de bien que contribuirán con el desarro-
llo de nuestra región, nuestro país y del mundo en general.
Todos los aspirantes y luego estudiantes, quienes han in-
gresado a los 21 programas profesionales de pregrado, a
las 5 tecnologías, a las 12 especializaciones, a las 7
maestrías y a los 2 doctorados; les damos la BIENVENI-
DA. A todos sin excepción, los recibimos con
Noti– Ciencia
Consumo de leche puede reducir riego de
sufrir de cáncer de colon
Noti-Imágenes
El Vaso de leche
¿sabias qué?

40.a
EDICION
Florencia-Caquetá, AGOSTO 2018 EDICION MENSUAL ISSN: 2422 -3727
Continua: vientos de agosto buenos...
máximos parabienes – y parodiando al profe-
sor Wilmer Rúa: “Con un abrazo Amazónico”
donde nos agrada albergarlos en nuestra Ins-
titución de Educación Superior; porque esta-
mos seguros cumplirán con sus sueños, de-
seos, aspiraciones y lo que en verdad cree-
mos; van a finalizar exitosamente una carrera
profesional guiada y dirigida por profesiona-
les de la educación, denominados docentes.
Los docentes estamos esperándolos con las
mejores formaciones profesionales que he-
mos adquirido cada uno en sus disciplinas.
Es notable y muy significativo que la universi-
dad de la Amazonia en los últimos años; ha
venido participando en la alta formación aca-
démica y profesional de sus docentes. ¡Qué
bueno tener profesionales jóvenes con docto-
rados y maestrías así como especializacio-
nes! La calidad académica se ve y se siente
reforzada con profesionales de alta calidad
académica, idóneos en su formación discipli-
nar, con ética y moral evidentes donde se ad-
mira la entrega y la inmersión a su actividad
laboral cual es la profesión docente; docen-
tes que con dignidad, responsabilidad y ente-
reza, hemos asumido el compromiso de con-
tribuir a los desarrollos de la región, el país y
el mundo.
Bienaventuranzas para todos:
noveles estudiantes, profeso-
res, administrativos, personal
de oficiales, servicios genera-
les y en un todo: FAMILIA UNIA-
MAZONIA II DEL 2018.
“Nunca consideres el
estudio como una
obligación, sino co-
mo una oportunidad
para penetrar en el
bello y maravilloso
mundo del saber.”
Albert Einstein
Encuentro la televi-
sión muy educativa.
Cada vez que
alguien la enciende,
me retiro a otra ha-
bitación y leo un
libro.”
Groucho Marx.

Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
Noti-CONTEXTOEl conocimiento como forma de expresión
POLÍTICA Y GESTIÓN AMBIENTAL EN
MÉXICO: LA EXPERIENCIA, RETOS Y
DESAFÍOS EN EL ESTADO DE
AGUASCALIENTES
(Segunda parte)
Yelley Yamparl Pardo Rozo
Docente Uniamazonia
¿Te interesa la buena información?
Escúchala en Ingeniería & Manigua,
los viernes 11am—12pm
Radio Universidad de la Amazonia 98.1 FM
YYPR: En materia de política y gestión am-
biental ¿Qué instrumentos se implementan
en diferentes sectores económicos que usted
quiera destacar? ¿Qué tipos de instrumentos
o mecanismos son empleados?
JCMD: “Continuando con el tema de cambio
climático, nosotros estamos conscientes que
uno de los principales propulsores de cambio
climático son las emisiones de gases de
efecto invernadero (GEI). En Aguascalientes
como en muchas ciudades del mundo el prin-
cipal emisor de GEI son los vehículos auto-
motores, que prácticamente generan entre el
75% al 80%, por lo que estamos nosotros im-
pulsando de manera muy importante, el pro-
grama de la Verificación Vehicular, programa
que tiene varios años de ser implementado
en Aguascalientes y es un esquema obligato-
rio y quien no cumple le aplican algunas san-
ciones.
…”En virtud de que al momento en el que un
propietario hace la transacción de un vehícu-
lo, lo que es exigible son las tenencias, no
así el cumplimiento de las verificaciones vehi-
culares…”
“…Así que un vehículo que va circulando por
la calle, no ha verificado durante algunos
años y no es emisor visible de contaminan-
tes, normalmente no es detenido y sigue cir-
culando, entonces bajo algunos mecanismos
de vigilancia de punto fijo es como se ha lo-
grado incrementar el nivel de cumplimiento.”
“Así que a lo largo de estos años la medida
no ha sido tan eficiente como quisiéramos y
estamos en proceso de renovación del
sistema de Verificación Vehicular para que la
mayor parte de los vehículos automotores, don-
de tenemos una plantilla aproximada de
480.000 vehículos en Aguascalientes, quere-
mos que la gran mayoría acudan a verificar pa-
ra que disminuyan la emisión de los GEI.” “…
Otro esquema que estamos explorando, es el
cambio de gasolina o diésel a gas natural en
los vehículos automotores. Hay aproximada-
mente 4.500 taxis en Aguascalientes, y ya tene-
mos un reporte que al menos 700 taxis ya cam-
biaron su combustible a consumo de gas natu-
ral, ya tienen una aportación y estamos traba-
jando para que la plantilla de los vehículos del
gobierno del Estado también empiecen a utili-
zarlo.”
YYPR: En el ámbito rural, en América Latina, la
ganadería es importante como parte de la eco-
nomía… en Aguascalientes existe desarrollo
agropecuario y en ganadería producción de
carne y leche. Estas actividades son generado-
ras de deforestación por cambios en el uso del
suelo que contribuyen a cambio climático, en
este sentido ¿Se manejan medidas como los
programas de Pago por Servicios Ambientales
(PSA), o hay compensaciones, o qué tipos de
esquemas son desarrollados para fomentar la
conservación de bosques en Aguascalientes?
JCMD: “No. Actualmente no existen pagos am-
bientales. Se han hecho grandes esfuerzos me-
diante la CONAFOR –Comisión Nacional Fo-
restal- que es parte del Gobierno Federal don-
de se han logrado generar algunos recursos
por PSA, pero es mínimo lo que se ha logrado,
estamos explorando la posibilidad de generar
un Fondo Ambiental con recursos generados
por la propia Secretaria de Medio Ambiente, el
Instituto del Agua y la Procuraduría Estatal de
Medio Ambiente; de modo que los recursos que
estas tres dependencias generan, vayan a dar
a un fondo ambiental y junto con otros esque-
mas que se puedan generar de financiamiento,
garanticemos este recurso…

Continuación: Política y Gestión…
este podría ser justamente aplicado para el
PSA para todos aquellos propietarios de pre-
dios con características naturales que apo-
yen la conservación.”
“Además este fondo ambiental nos servirá
para que pueda ser utilizado para promover
proyectos ambientales, incluso ser utilizados
como contraparte de recursos que son apor-
tados por la Federación, quien normalmente
cuando hace una aportación de recursos, pi-
de que el Estado le ponga una parte adicio-
nal; muchos de los proyectos no se pueden
concretar porque el Estado no tiene esa con-
traparte, así que ese Fondo Ambiental podría
ser utilizado para esta parte complementa-
ria.”
YYPR: En cuanto a los estudios de impacto
ambiental (EIA) o valoración de la sostenibili-
dad, ¿Cuáles son las herramientas, las meto-
dologías o los procesos para realizar estas
valoraciones en los diferentes proyectos?
Figura 5. Entrevista al Secretario de Medio Ambiente, Licen-
ciado Julio César Medina Delgado
Fuente: Secretaria de Medio Ambiente
JCMD: “Cualquier actividad empresarial que
se quiera desarrollar, que se quiera instalar
en el Estado, ya sea una empresa, una fábri-
ca, una maquiladora o incluso un fracciona-
miento, deben presentar ante la Secretaria
de Medio Ambiente, un instrumento de eva-
luación ambiental. Dependiendo de las carac-
terísticas de la actividad, puede ser una
manifestación del Impacto Ambiental o bien
puede ser un Informe Preventivo.”
“Para estos dos elementos que reúnen unas
series de características, existe una guía nor-
mativa y que esta publicada, donde los que
pretendan hacer algún tipo de actividad, debe-
rán de llenar los cuestionarios que están plas-
mados justamente en esta guía; allí se estable-
ce la información del tipo ambiental, socioeco-
nómica y datos muy específicos de la actividad
a desarrollar; es decir, si es un fraccionamien-
to, entonces se deberá especificar cuáles son
las actividades para desarrollarlo; o si es una
fábrica, entonces se aclaran cuáles son los
procesos que se van a desarrollar dentro de
esta fábrica, para que nosotros a través de una
EIA donde podamos determinar cuáles son los
elementos que deben estar pendientes y se
deben cumplir para este tipo de actividades”.
“Así que hacemos un EIA desde la etapa de
preparación del sitio y construcción; la etapa
de desarrollo del proceso y por último la etapa
de abandono del sitio; la tercera porque algu-
nos proyectos son temporales.”
“Allí se observan que impactos se pueden ge-
nerar en cada una estas etapas. Una vez se
evalúan los Impactos Ambientales, se realiza
un dictamen donde se establecen algunas me-
didas de cumplimiento.”
“Las empresas –o proyectos- tienen que estar
presentando informes a la Secretaria de Am-
biente con la evaluación del cumplimiento; en
caso de que haya algún aspecto que no se es-
té cumpliendo a cabalidad, se turna a la Procu-
raduría General del Estado del Medio Ambien-
te para que aplique las medidas de inspección
y las sanciones pertinentes.”

YYPR: En materia de contaminación atmos-
férica, ¿Cuáles son los mecanismos emplea-
dos para el control que se tienen en el Esta-
do?
Figura 6. Universidad Autónoma de Aguascalientes
JCMD: “Además de
la Verificación Vehi-
cular y del cambio
de tipo de combusti-
ble que ya comenté,
otro esquema que
estamos constante-
mente supervisando
es la producción de
ladrillo.”
”En las construccio-
nes de Aguascalien-
tes, principalmente
de vivienda, muchos prefieren que sea cons-
truida con ladrillo recocido; entonces para la
producción de ladrillo existe tipos de combus-
tibles autorizados, pero en ocasiones las per-
sonas utilizan basuras, llantas o aceites para
la quema y producción de ladrillo; luego la
Procuraduría del Medio Ambiente está ha-
ciendo supervisiones permanentes, para veri-
ficar que se usen los combustibles únicamen-
te autorizados.”
“Las empresas que ya están operando están
obligadas a presentar su licencia anual o li-
cencia de funcionamiento para que allí nos
estén reportando constantemente sus emisio-
nes a la atmósfera y nosotros poder verificar
que estén cumpliendo con todos los paráme-
tros.”
YYPR: En materia urbana, Aguascalientes se
percibe como una ciudad muy limpia, ¿Existe
alguna política o regulación que conlleve a
obtener este resultado especial?
Figura 7. Centro de la ciudad Aguascalientes.
JCMD: “En materia de ordenamiento territo-
rial y manejo de desechos, en ambos casos,
la Secretaria de Medio Ambiente está traba-
jando en el ordenamiento ecológico del terri-
torio”. “Nosotros pensamos, y así también lo
ha instruido el Gobernador, que el desarrollo
de la ciudad y en general del Estado, debe
ser con base de las características del suelo,
en base a la disponibilidad de recursos y no
por cuestiones de índole económico o de
ocurrencias.”
“Es decir, si en una zona tenemos una gran
disponibilidad de gravas y arenas... Bueno,
pues el potencial de esa zona será para la
extracción de materiales petros y el uso en
construcción! …Si se trata de una zona don-
de su característica principal es un suelo
muy rico en material orgánico, pues tendrá
un uso que aproveche esta característica por
lo menos en materia agrícola; y Así en cada
una de las actividades!”

“Entonces, estamos realizando un ordena-
miento ecológico en donde se plasman las
características del suelo en una cartografía,
que es acorde a las distintas necesidades de
todos los sectores productivos, del industrial,
del comercial, del viviendero, del constructor,
para que lograr un desarrollo y podamos defi-
nir hacia donde puede ir el crecimiento de
Aguascalientes.”
“El ordenamiento ecológico consta de cuatro
etapas; actualmente estamos trabajando en
la segunda y esperaríamos que a lo largo de
los dos próximos años tengamos el ordena-
miento ecológico del Estado al 100% y que
sea un mecanismo de control y regulación de
todo el desarrollo económico para el Estado
de Aguascalientes.”
“En el sector de residuos, quiero comentarte
que Aguascalientes, prácticamente es el úni-
co Estado que maneja al 100% sus residuos
sólidos urbanos de manera apropiada. Hay
un sólo relleno sanitario en todo el Estado
que pertenece al municipio de Aguascalien-
tes, pero que recibe los residuos de todo los
10 municipios del interior.”
“Desde el 2004 aproximadamente, se hizo un
trabajo de todos los tiraderos a cielo abierto
que existían en todo el Estado, para clausu-
rarlos, cerrarlos e instalar estaciones de
transferencia, que son los sitios en donde los
municipios pueden llegar, depositar los resi-
duos de sus camiones compactadores, que
del recorrido en las ciudades o comunidades
llegan a las ciudades de transferencia, donde
tenemos mayores góndolas con mayor capa-
cidad, y ahí llegan, se depositan y llenan
esas góndolas, donde luego nosotros
llegamos con su tracto camión, los engan-
chamos, los llevamos y los transportamos
directamente al relleno sanitario de San Ni-
colás que es como se le conoce.”
“Así que en materia de residuos también te-
nemos un buen eco, tanto así que el munici-
pio de Aguascalientes se ha ganado algunos
premios “Las escobas de Oro” y “las Esco-
bas de platino” por el buen manejo de sus
residuos. Estos son reconocimientos interna-
cionales.”
“Cada año se hace una convocatoria interna-
cional para que distintas ciudades del mundo
registren sus procesos de manejo de resi-
duos, y Aguascalientes está participando año
con año y ha sido acreedor ya a virios pre-
mios”.
La gente exitosa
estudia para ganar
conocimientos, no
para ganar
carreras.
Udayveer Singh
Dime y lo olvido,
enséñame y lo
recuerdo,
involúcrame y lo
aprendo.
Benjamín Franklin

Noti-OPINION
EL PELIGRO CONSTANTE
DE SER MUJER
Diana Maritza Murcia Cardozo
Est. Ing. de alimentos
La mujer es sinónimo de belleza,
fortaleza, es una guerrera constante,
una gran emprendedora que no le teme
a nada, capaz de salir adelante con sus
proyectos y metas; ella, es dueña de
sus decisiones, de su cuerpo y de su
vida.
En este siglo es difícil creer qué tan
grande es la violencia en contra de la
mujer, porque creen que ella es
vulnerable, débil, porque su forma de
vestir y de actuar activa las emociones
de aquellos hombres machistas
capaces de cometer barbaridades de
crímenes por el simple hecho de ser
hombres, que sólo piensan calmar su
deseo carnal y violento desahogándose,
si se puede llamar de esa manera. Por
supuesto no hablo de todos los
hombres, sólo de una pequeña cantidad
que se esconde entre la sociedad de
bien, aquellos que no aprendieron a
respetar al prójimo, a no razonar de
manera inteligente, que no saben y no
entienden que la mujer fue creada para
ser protegida y amada, y no maltratada
y asesinada.
Es absurdo pensar que son feminicidios
los asesinatos de mujeres como el de
Rosa Elvira Cely, violada y empalada
en el parque Nacional (mayo del 2012);
el de Alejandra Díaz Lezama (2012),
asesinada por su esposo, el exconcejal
Vladimir Melo, después de un ciclo de
violencia;
El conocimiento como forma de expresión
el de doña Emperatriz Romero, de 94 años,
violada, empalada y asesinada por su nieto,
en el (2013); el de Vivian Urrego, quien
murió tras recibir 28 puñaladas que le
propinó su esposo en la plazoleta de
comidas del centro Comercial Gran Estación
(2012) frente a su hijo de 8 meses, es muy
triste y angustiante ver que cada día hay
más casos como éstos que sólo quedan en
el olvido de algunos y en la memoria de
otros; y que difícilmente se pueden
aproximar con exactitud a alguna cifra
estable, donde cada tercer día una mujer en
Colombia muere por los golpes de un
hombre. Y creo que, de hecho, ya es cada
36 horas. Lo que convierte a Colombia en
uno de los países con mayor tasa de
feminicidios en el mundo a causa de
nuestros hombres, esposos, nietos, amigos,
o algún conocido que sin razón alguna,
silencian de por vida a extraordinarias
mujeres.
Un sólo feminicidio ya es demasiado. Diez,
una exageración; 100, un imposible. Pero
son más de 200 al año, muchos
más. Mujeres que mueren asesinadas por
los golpes de un hombre, por el filo de un
arma blanca, las balas de un revólver, las
violaciones con empalamientos y torturas
que llevan a la muerte, mujeres que son
cruelmente torturadas en vida y en muerte.

Noti-OPINION
Continúa: El peligro constante de…
Pero la pregunta
que nos hacemos
constantemente,
¿y qué pasó con
los victimarios de
cada crimen? Si
se hace justicia
por estas mujeres que fueron
violentamente asesinadas? Será que
aquel hombre que paga su condena en
una cárcel, al volver a salir, éste ha
cambiado? En mi opinión, no es
suficiente encerrar en una cárcel a una
persona así, si es que se le puede
llamar persona, el dolor que causa no lo
calmaran nunca, y por muchos años
que transcurran estos individuos, nunca
cambiarán, su forma de pensar y de
actuar, seguirá intacta, y al momento de
volver a la sociedad continuarán
cometiendo los mismos crímenes una y
otra vez, porque la cárcel sólo sirve
para pagar la pena y no para cambiar la
mentalidad ni la forma de ser y de
pensar de las personas.
Recordemos que todos y cada uno
fuimos creados por una mujer, que
gracias a ella y a la ayuda de un
hombre estamos aquí siendo personas
común y corriente, que les debemos
respeto, así, ellas sean lo que sean; y
usted mujer que se detuvo a leer,
recuerde lo grande y valiente que
somos pero a pesar de tantas injusticias
en la vida, cada día somos más
poderosas y nuestro amor propio debe
ser más grande que cualquier cosa.
Debemos amarnos y respetarnos
mutuamente, y a todo aquel que nos
rodea. SOMOS MUJERES, LIBRES,
GUERRERAS Y PROTECTORAS.
Mujeres estudiosas

Noti-OPINION
Hoy en día se desconoce y se confunde el
término dieta, porque al ser escuchado se
entiende como la persona que no consume
cierto tipos de alimentos, primordialmente
el grupo de las grasas por el consumo
masivo de comidas rápidas y su delicioso
sabor.
Por lo anterior, dieta es la ingesta diaria de
los alimentos teniendo en cuenta todos los
grupos de alimentos o en su defecto las
guías alimentarias basadas en alimentos
(GABA), para la población de Colombia, la
cual establece el plato saludable donde
une los 6 grupos de alimentos: 1. Cereales,
raíces, tubérculos, plátanos y derivados, 2.
Frutas y verduras, 3. Leche y productos
lácteos, 4. Carnes, huevos, leguminosas
secas, frutos secos y semillas, 5. Grasas, y
6. Azúcares.
La dieta es dirigida para la población
Colombiana “normal”, o sea que no padece
o sufre de algún tipo de enfermedad como:
anemia, intolerancia al gluten, intolerancia
a la lactosa, obesidad, hipertensión,
esclerosis, entre otras; las personas que
padecen de dichas enfermedades
necesitan una dieta diferente, monitoreada
y específica para dicha enfermedad se
realizan los alimentos funcionales.
Los alimentos funcionales son aquellos que
en su forma natural o procesada favorecen a
la salud, capacidad física y estado mental de
una persona, los cuales se consideran
componentes funcionales: probióticos,
prebióticos, fibra dietética, ácidos grasos y
antioxidantes. Los probióticos son aquellos
que contienen bacterias que ayudan a mejorar
la respuesta inmune del organismo, los
prebióticos es el alimento de los probióticos,
fibra dietética facilita la digestión y absorción
por el aparato digestivo ayudando el tránsito
intestinal, disminuye el riesgo de desarrollar
enfermedades coronarias, entre otras; están
los ácidos grasos que minimizan el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares y
antioxidantes que ayudan a combatir los
radicales libres, reducen el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, entre otras.
Por lo tanto se debe tener en cuenta los
componentes funcionales a la hora de
elaborar un producto, escoger un alimento o
simplemente para elaborar una dieta a una
persona o un grupo de población para
satisfacer sus necesidades básicas
minimizando riesgos en su salud.
Leches con omega-3 y ácido oléico,
yogures con calcio, zumos con
antioxidantes... son los llamados
alimentos funcionales. No son el
elixir de la eterna juventud ni curan
enfermedades, pero si los combinas
con una dieta equilibrada y unos
hábitos saludables, pueden tener un
efecto beneficioso sobre tu
organismo.
Idea sana
LA DIETA Y SUS ALIMENTOS
FUNCIONALES
Juliet Suárez Renza
Est. Ingeniería de Alimentos

Noti -TÉCNICOEl conocimiento como forma de expresión
LA CIENCIA DEL CARAMELO
Virginia García
Laboratorio vegano
¿Caramelo cristalizado? ¿No consigues
hacer esos caramelos con tan buen as-
pecto? Aunque puede parecer fácil, ha-
cer caramelos tiene su aquel. La textura
se aleja mucho del típico azúcar tostado
que hacemos para los flanes y por eso
intentar la misma técnica para hacer ca-
ramelos sólidos nos puede dejar frustra-
dos.
Pero para todo hay una explicación.
Cuando calientas un sirope (especie de
jarabe que se emplea para endulzar be-
bidas o aderezar postres) de azúcar, el
agua que contiene hierve y el azúcar se
concentra. Y se concentra más cuando
sube la temperatura. Por eso se usa la
temperatura para determinar si el sirope
está listo en lugar de medirlo en tiempo
de cocción. Cuanta más alta sea la tem-
peratura, más concentrado será el sirope
y más duro quedará cuando se enfríe.
(Evitar la cristalización
También cuanto más concentrado esté
el azúcar mayor será el riesgo que se-
cristalice. ¿Y cómo evitamos esto? Pues
con métodos e ingredientes que nos
ayuden a evitar la cristalización.
Los medios más comunes para evitar
la cristalización a la hora de hacer ca-
ramelos son la glucosa, la fructosa y
las grasas.
Piensa que las moléculas de sacarosa
son como piezas de puzzle (juego de ar-
mar) que encajan unas con otras. La glu-
cosa y la fructosa no son parte del puzz-
le, así que si las metemos en medio no
se encajarán, sino que harán que sea
más difícil que las moléculas de sacaro-
sa se junten entre sí. En los caramelos
cremosos las grasas cumplen el mismo
papel.
Cuando hagas caramelos puedes usar gluco-
sa en forma de sirope de maíz. Es barato y
cunde bastante. Si no puedes conseguirlo,
busca algún sustituto hecho de glucosa o una
mezcla de glucosa y fructosa (pero no saca-
rosa). Así que antes de elegir sustituto lee la
etiqueta y piensa en la química del proceso.
– El sirope de arce es prácticamente toda
sacarosa, así que no es recomendable.
– El néctar de agave es casi todo fructosa y
un poco de glucosa
– El sirope invertido es glucosa y fructosa
Aparte de elegir un agente que prevenga la
cristalización, haz de mirar
lo higroscópico que es, es decir, cuánta
agua absorbe de la atmósfera, dependiendo
del tipo de caramelo que vayas a hacer.
Eligiendo azúcares
Un endulzante con mucha fructosa (que se
hidratará o absorberá agua incluso con una
baja humedad ambiental), puede crear cara-
melos duros que enseguida se pongan blan-
dos y pegajosos. Por eso tienes que pensar
qué caramelo quieres hacer y pensar en la
humedad. Todos los azúcares son higroscó-
picos, en mayor o menor grado. Hombre, si
son días muy húmedos puedes utili-
zar isomalt.

Noti –CIENCIAEl conocimiento como forma de expresión
El cáncer supone una de cada ocho muer-
tes en el mundo y afecta aproximadamente
a una de cada cuatro mujeres y a uno de
cada tres hombres durante su vida. Uno de
los cánceres más precelentes es el cáncer
colorrectal, el cual se ha relacionado de for-
ma importante con un estilo de vida occi-
dentalizado. Existen evidencias robustas
que han relacionado el consumo de alimen-
tos como la carne roja y procesada así co-
mo la ingesta de bebidas alcohólicas con el
desarrollo de cáncer colorrectal. Sin embar-
go, se necesitan más estudios que analicen
la asociación entre el consumo de alimentos
como los productos lácteos, los cuales son
ampliamente consumidos en el contexto de
la dieta mediterránea, y el desarrollo de es-
te cáncer. Pero, y los lácteos, ¿ejercen al-
gún riesgo?
Según un estudio realizado en España, en
la Universitat Rovira i Virgili, con 7.216 parti-
cipantes entre 55 y 80 años de edad, duran-
te seis años de observación, el consumo de
lácteos podría representar un menor riesgo
de desarrollar la enfermedad.
Se encontró que un mayor consumo de lác-
teos, aproximadamente 564 g/d, lo que
equivale a 2,5 vasos de leche al día, repre-
sentó entre los participantes un 45% menos
de riesgo de sufrir el cáncer de colon.
El estudio identificó también que la leche
con menos contenido de grasa, los tipos
desnatado y semidesnatado, reveló un 46%
menos de riesgo, comparados con las per-
sonas que consumieron pocos lácteos de
este tipo.
Sin embargo, no se encontraron evidencias
de que las leches enteras, con la nata, tu-
viesen una asociación mayor para el desa-
rrollo de esta enfermedad, así como el yo-
gurt entero. Incluso, en los derivados de la
leche como el queso y el yogurt, el equipo
no encontró vínculos con la enfermedad
entre los participantes del estudio.
Los investigadores no evaluaron los meca-
nismos detrás de esta relación protectora
de la leche para el organismo, pero indican
que la respuesta podría estar en el calcio.
Hay una idea, aún por ser comprobada, de
que el calcio podría tener efectos protecto-
res contra el desarrollo de tumores.
Además del calcio, el ácido butírico y el áci-
do linoleico, presentes en el alimento, pue-
den tener también un papel importante en
el proceso protector de los lácteos para el
cuerpo.
Imagen: Funiber-Leche-Cáncer . Investigación dirigida
por : Nancy Babio, profesora agregada del Departamento
de Bioquímica y Biotecnologia de la Universitat Rovira i
Virgili e investigadora adscrita al Centro de Investigación
Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y
Nutrición (CIBERobn) y el catedrático Jordi Salas, Director
de la Unidad de Nutrición Humana del Departamento de
Bioquímica y Biotecnología de la Universidad Rovira i
Virgili
CONSUMO DE LECHE PODRÍA
DISMINUIR RIESGO DE SUFRIR
CÁNCER DE COLON
Nancy Babio
Profesora Universitat Rovira

Noti-ENTRETENIMIENTO
PARA REFLEXIONAR
José Gabriel Castañeda
Decano universidad de la Amazonia
Todo lo que uno se dice a sí mismo después de yo soy, es lo
que nos define la vida; por ejemplo, si uno se dice yo soy inca-
paz, fracasará antes de comenzar cualquier proyecto; si uno se
dice yo soy furioso, la dulzura jamás saldrá.
Los pensamientos pueden ser el arma más aniquiladora o la he-
rramienta más efectiva para crear nuestra realidad; y que esas
palabras que vienen después del yo soy, son las más efectivas
y potentes. Escucho a diario, yo soy un imbécil, yo soy un pere-
zoso, yo soy negado, yo soy incapaz, yo soy débil, yo soy viejo,
etcétera, etcétera, etcétera.
Sí la mayoría de nosotros hiciéramos un inventario de nuestros
pensamientos, apostaría a que en general, nos hemos acos-
tumbrado a alimentar y a creerle a los negativos, tendiendo a
obviar a los positivos. Quizá por esto vivimos en medio de tanta
belicosidad y con la falsa noción, de que no somos suficientes.
Qué pasaría si nos creemos la idea de que somos amorosos,
inteligentes, atractivos, afortunados y ante todo merecedores; y
actuamos acordes a nuestro actuar; sería muy diferente y no
tendríamos que reaccionar impulsivamente a cuanta agresión
nos lancen, porque sabríamos que no es cierto; No estaríamos
obligados a justificar los porque creemos en nosotros mismos;
no toleraríamos que nadie nos maltrate en lo personal o profe-
sional, porque sabemos y valoramos quiénes somos, jamás in-
tentaríamos ser superiores a los demás. Las palabras tienen un
poder astronómico. Si queremos cambiar nuestra realidad. De-
bemos cambiar nuestro,
YO SOY.

EL VASO DE LECHE
Ricardo Perret
En el poder de la Gratitud
Un día, un muchacho pobre que vendía mercancías de puerta en puerta pa-
ra pagar sus estudios, encontró que sólo le quedaba una simple moneda de
diez centavos. Estaba extenuado y tenía hambre, así que decidió que pedi-
ría comida en la próxima casa. Sin embargo, sus nervios lo traicionaron
cuando una encantadora joven le abrió la puerta. En lugar de comida, le pi-
dió un vaso de agua.
Ella, pensando en el bienestar del joven, le trajo un gran vaso de leche. Él
lo bebió despacio, y tras terminar le preguntó: “¿Cuánto le debo?”. “No me
debes nada, mi madre siempre nos ha enseñado a nunca aceptar pago por
un acto de generosidad”, contestó ella.
“Entonces, te lo agradezco de todo corazón”. Cuando el muchacho se fue
de la casa, no sólo se sintió físicamente más fuerte, sino que también su fe
en Dios y en los hombres era más grande, pues había estado a punto de
rendirse y dejarlo todo.
Años después aquella mujer enfermó gravemente. Los doctores locales es-
taban confundidos. Finalmente la enviaron a la gran ciudad, donde llamaron
a varios especialistas para estudiar su rara enfermedad, entre ellos el doc-
tor Howard Kelly. Cuando oyó el nombre del pueblo de donde ella había ve-
nido, una extraña luz llenó sus ojos. Inmediatamente subió del vestíbulo del
hospital a la habitación de la paciente. Vestido con su bata de doctor entró
a verla y la reconoció enseguida. Regresó al cuarto de observación decidi-
do a hacer lo mejor para salvar su vida y desde ese día prestó atención es-
pecial al caso. Después de una larga lucha, la batalla fue ganada y la mujer
recuperó su salud.
El doctor Kelly pidió a la oficina de administración del hospital que le envia-
ran la factura total de los gastos de la paciente. La revisó, escribió algo en
el borde, y envió la factura al cuarto de la paciente. Ella temía abrirla, por-
que sabía que le tomaría años reunir el dinero para pagar todos los gastos.
Finalmente la abrió y algo llamó su atención en el borde de la factura. Eran
unas palabras escritas a mano y firmadas: Pagado por completo hace mu-
chos años con un vaso de leche. Dr. Howard Kelly.

¿SABÍAS QUE?
Planeta curioso
¿Sabías que le llamamos ‘grifo’
a la llave del agua debido a una
criatura de la mitología griega?
Los grifos eran criaturas míticas que
aparecían en la mitología griega. Te-
nían cuerpo, cola y patas traseras como
las de un león, pero cabeza, alas y patas
delanteras semejantes a las águilas. Se
dice que estos animales vivían en la par-
te más lejana del norte de Europa y que
allá guardaban una gran cantidad de
oro.
¿Sabías que para disfrutar
de una comida debemos
usar todos nuestros
sentidos?
El gran secreto de la Neurogas-
tronomía. El gusto es uno de los
cinco sentidos que tenemos y es
con este sentido que nuestra len-
gua, junto con otras superficies de
la boca puede reconocen cinco
sabores: dulce, agrio, amargo, sa-
lado y umami.
¿Sabías que los embriones
del tiburón toro se devoran
unos a otros en el vientre
materno?
El canibalismo está presente en el
reino animal. Y se trata, en muchos
casos, de una manera de sobrevivir.
Los embriones del tiburón toro
(Carcharis taurus) se canibalizan entre
ellos: el mayor se come a todos sus
hermanos menos a uno, los que final-
mente nacerán. ¿Por qué lo hacen?
¿Sabías que el árbol más
viejo de Europa se en-
cuentra en Italia y todavía
sigue creciendo?
Italus, un ejemplar de la espe-
cie arbórea Pinus heldreichii o
pino de los Balcanes, es el árbol
más antiguo de Europa. A pesar
de tener casi 1.230 años, el pino
sigue creciendo.

Noti-IMAGENESEl conocimiento como forma de expresión
Foto : Semillero Imanigua profesoresde ingenieros de Alimentos del la universidad de la Amazonia
Foto : Semillero Imanigua profesores ingeniería de Alimentos. Universidad de la Amazonia

Foto : Semillero Imanigua estudiantes de ingenieros de Alimentos. Bruselas Huila
Foto : Semillero Imanigua estudiantes, profesores y coordinadora de Ingeniería de Alimentos en visita Pitalito

Foto : Semillero Imanigua Visita al Huila. Experiencia sobre café

SEMILLERO IMANIGUA
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