Blog para el manipulador de los alimentos

1. Para minimizar el riesgo de intoxicación alimenticia, recomendamos que sigas estas sugerencias de manipulación
de alimentos.
Recuerda que un enjuague veloz bajo el grifo no suprime los gérmenes peligrosos. La mayor parte de las personas
tampoco se secan las manos, pero dejarlas húmedas en realidad ayuda a que los gérmenes se reproduzcan en la
humedad y deja que se extiendan más sencillamente a lo que se toque después. En consecuencia, ya antes de
manipular los productos alimenticios, no se limite a salpicar y salpicar. Lávese bien y séquese apropiadamente las
manos.
Mucha comida se prepara en la superficie de la encimera de la cocina, así que siempre debe lavar la encimera
antes de comenzar a preparar la comida. Facilite la limpieza limpiando cualquier derrame conforme avanza y
siempre lave bien las encimeras una vez que hayan estado en contacto con carne cruda, huevos crudos o tierra de
vegetales crudos. Recuerde limpiar las otras superficies de la cocina con las que esté en contacto cuando prepare
alimentos, incluyendo el frigorífico y las manillas de las puertas, el horno, el microondas, el grifo de la cocina y el
área del fregadero.
Es esencial para la seguridad alimentaria, preservar los productos alimenticios a la temperatura adecuada. Si los
alimentos se guardan, cocinan o sirven a la temperatura incorrecta, los gérmenes pueden multiplicarse
velozmente. Precisas saber las temperaturas adecuadas para poder efectuar un control y una vigilancia, por poner
un ejemplo, para comprobar que los frigoríficos o congeladores están a la temperatura adecuada o contrastar que
no hay alimentos que han permanecido fuera de la cámara frigorífica a lo largo de demasiado tiempo.
Los alimentos de alto riesgo deben cocinarse de forma que el centro alcance los 75 grados o más. La comida
caliente debe sostenerse a 60ºC o más caliente. Los productos alimentarios entre 5°C y 60°C están en la zona de
peligro, en la que los gérmenes medrarán simple y de manera rápida en los productos alimentarios a estas
temperaturas.
Si es necesario enfriar alimentos cocinados, deben pasar de 60°C a 21°C en las primeras dos horas. Luego hay que
ponerlos en el refrigerador o congelador. El alimento debe enfriarse a 5°C o menos (zona fría) en las próximas 4
horas. A fin de que se enfríen más de forma rápida, se recomienda dividir las cantidades grandes de alimentos en
recipientes más pequeños.
La descongelación de comestibles congelados debe producirse en la nevera o en el microondas. De producirse en
la nevera, debemos mantener estos comestibles separados de los comestibles cocinados o los que ya están ya
listos para ser consumidos.
A continuación se muestran ciertas cautelas que se pueden tomar para asegurarse de que las comidas listas para
llevar al instituto, al trabajo, etcétera permanecen libres de riesgos.
Asegúrate de preparar el alimento con las manos y los aparejos bien lavados. Lávate las manos ya antes de
almorzar y educa a tus hijos a fin de que Siempre se laven las manos antes de comer. Las fiambreras y botellas de

2. bebidas reutilizables deben lavarse y secarse a fondo todos y cada uno de los días. Si los envases están agrietados
o partidos, reemplázalos, puesto que los microorganismos pueden medrar en cualquier fisura. Evita alimentos que
representan más riesgos como quesos blandos, germinados, patés, etcétera Las fiambreras que se guardan dentro
de la mochila escolar o en un bolso se mantendrán frías a lo largo de más tiempo, singularmente si la mochila se
sostiene alejada de fuentes de calor como la luz solar directa. Pon las bebidas congeladas o refrigeradas así como
los alimentos para ayudar a mantenerlos a baja temperatura.
Lave las frutas y los vegetales frescos en agua corriente del grifo para eliminar la suciedad perceptible. Retirar y
desechar las hojas exteriores de un cogollo de lechuga o repollo. Debido a que las bacterias pueden medrar bien
leer esto en la superficie de corte de frutas o verduras, tenga cuidado de no contaminar estos alimentos mientras
los corta en la tabla de cortar, y evite dejar los productos cortados a temperatura ambiente durante muchas horas.
La seguridad alimenticia es la manera de cerciorarse de que los productos alimentarios son seguros para su
consumo. Los riesgos de higiene son los procesos y elementos que hacen que los alimentos sean inseguros para
comerlos o aquellos que impiden los niveles de higiene en el sitio de trabajo. Ciertos riesgos para la higiene son
que el personal no se lave las manos y no tenga una buena higiene personal, malas prácticas de limpieza, equipos
y aparejos sucios, comestibles almacenados a una temperatura incorrecta, procedimientos deficientes para recibir
entregas de alimentos, productos alimenticios enfriados incorrectamente, presencia de plagas (por ejemplo,
insectos, ratas y ratones), procedimientos deficientes para deshacerse de la ropa sucia y de la basura, etcétera.