Manipulador de productos alimenticios. Informacion y recomendaciones

1. Muchos casos de intoxicación alimenticia surgen de un pequeño incidente: un manipulador de alimentos se olvida
de lavarse las manos, no se devuelve la comida a la nevera tras la preparación o se usa un paño sucio para limpiar
el borde de un plato. A veces son las cosas simples las que debemos tener más en cuenta cuando preparamos la
comida. Uno de los principales requisitos para una cocina profesional es asegurarse de que todos los
manipuladores de alimentos hayan recibido suficiente capacitación a fin de que entiendan los principios del
control del tiempo y la temperatura, la higiene personal y los riesgos que entraña la preparación de los
comestibles.
Para que no haya riesgos para la higiene de los comestibles, es imprescindible limpiar con regularidad el lugar de
trabajo, incluyendo las superficies, las tablas de cortar, los aparejos, los equipos, las máquinas, los frigoríficos y
cámaras frigoríficas, los fregaderos, los lavabos, el suelo, las paredes, así como la vajilla, los cubiertos, los paños,
trapos de cocina, la mantelería,... Es altamente recomendable tener un plan de limpieza en el que se especifique el
horario de limpieza, las áreas a limpiar, el procedimiento a seguir, los objetivos, la frecuencia y las personas
responsables de esta limpieza.
Si usa el trapo de cocina para adecentar los restos de alimentos de alto peligro, como huevos crudos, carne cruda,
aves de corral crudas, pescado crudo o verduras crudas, asegúrese de mudar el paño inmediatamente. Hervir el
paño de cocina durante 15 minutos o lavarlo en la lavadora en un ciclo estándar son maneras eficaces de limpiar
los paños de manipulador de alimentos online la vajilla y matar cualquier germen que pueda estar presente. No
use un paño de cocina que huela mal o que parezca sucio, en tanto que es muy posible que exista una gran
cantidad de bacterias presentes en el paño.
Cuando cocine con un horno de microondas, cubra los alimentos, revuelva y rótelos para que se cocinen de forma
uniforme. Si no hay plato giratorio, rote el plato a mano un par de veces a lo largo de la cocción. Deje Siempre un
tiempo de reposo, que completa la cocción, ya antes de comprobar la temperatura interna con un termómetro
para alimentos.
Los alimentos de alto peligro deben cocinarse de forma que el centro alcance los 75 grados o más. La comida
caliente debe mantenerse a 60ºC o más caliente. Los alimentos entre 5°C y 60°C están en la zona de peligro, en la
que los gérmenes medrarán fácil y de forma rápida en los productos alimenticios a estas temperaturas.
Almacenar adecuadamente los alimentos en el refrigerador o congelador puede ayudar a prevenir enfermedades
trasmitidas por productos alimentarios. La primera regla del almacenamiento de alimentos en el hogar es
refrigerar o congelar los productos caducos de inmediato.
Las aves de corral y la carne que se dirigen al refrigerador pueden guardarse en la envoltura plástica durante uno
o un par de días.
Ahora se presentan ciertas precauciones que se pueden tomar para asegurarse de que las comidas listas para
llevar al colegio, al trabajo, etc. permanecen libres de riesgos.

2. Asegúrate de preparar la comida con las manos y los utensilios bien lavados. Lávate las manos antes de comer y
forma a tus hijos para que Siempre se laven las manos ya antes de comer. Las fiambreras y botellas de bebidas
reutilizables deben lavarse y secarse a fondo todos los días. Si los envases están agrietados o partidos,
reemplázalos, en tanto que los microorganismos pueden crecer en cualquier grieta. Evita alimentos que
representan más peligros como quesos blandos, germinados, patés, etcétera Las fiambreras que se guardan
dentro de la mochila escolar o en un bolso se mantendrán frías a lo largo de más tiempo, en especial si la mochila
se sostiene alejada de fuentes de calor como la luz solar directa. Pon las bebidas congeladas o refrigeradas junto
con los alimentos para asistir a mantenerlos a baja temperatura.
Lave las verduras y frutas frescas con agua corriente, incluyendo aquellas con cáscaras y cascarillas que no se
consumen. Frote el producto firme con un cepillo limpio.