La manipulacion de la alimentacion: Sitio web informativo

1. La seguridad de los comestibles es principal en cualquier cocina, punto de venta o almacén de la industria de la
nutrición. El valor de un enorme producto alimenticio se ve completamente desvirtuado cuando existen peligros
asociados con una mala higiene y una preparación descuidada. Por tanto, para aclarar los puntos más esenciales y
evitar posibles dudas, hemos compendiado una lista de consejos para la seguridad alimentaria en la manipulación
de alimentos que te animamos a leer y compartir.
Limpiar es librarse de la suciedad que se ve. Esto podría englobar grasa, restos de comida, polvo o algo que se
haya derramado. No obstante, posiblemente aún haya gérmenes en la superficie, con lo que posiblemente deba
dar otro paso, llamado desinfección. Al desinficionar se reduce el número de gérmenes que no se pueden ver.
Esto es fundamental para las áreas de preparación de alimentos y los equipo utilizados.
Si ha usado un trapo de cocina para adecentar una superficie donde ha manipulado carne cruda, aves de corral
crudas o vegetales crudos, entonces debe titulo manipulador de alimentos reemplazarlo de forma inmediata por
uno limpio. Además, si su paño de cocina desprende algún fragancia, es hora de cambiarlo.
Cocine a temperaturas seguras. Use el termómetro consistentemente para asegurarse de que los alimentos
alcancen una temperatura que mate a las bacterias dañinas que pueden ocasionar enfermedades.
Sepa durante cuánto tiempo pueden guardarse las sobras. Refrigere las sobras cuanto antes, en recipientes poco
profundos, a fin de que se enfríen más rápidamente. La vida útil de las sobras cambia según la comida, mas la
mayoría solo son válidas a lo largo de tres o cuatro días.
Cuando compres, guarde la carne y las aves crudas separadamente y no los ponga junto a los alimentos listos
para comer. Si emplea bolsas reutilizables, debe guardar una bolsa sólo para carnes crudas. Guarde la carne en el
estante inferior de su refrigerador debajo de los productos alimenticios listos para comer.
Si ha cocinado un almuerzo para llevar o un picnic, debe esforzarse por mantener fría el alimento. Ponga los
alimentos fríos en una nevera con hielo o paquetes de gel congelado. Los alimentos fríos deben guardarse a
menos de cincoºC para evitar el desarrollo de bacterias. La carne, las aves y los mariscos pueden ser
empaquetados mientras todavía están congelados para que continúen fríos a lo largo de más tiempo. Además de

2. esto, puede llevar las bebidas en una nevera y los comestibles caducos en otra, de manera que los comestibles no
estén expuestos a las temperaturas cálidas cada vez que alguien abra la nevera para coger una bebida.
Es fundamental que se laven las frutas y los vegetales frescos con agua corriente, incluyendo aquellas con
cascarillas y cáscaras que no se comen. Frote el producto firme con un cepillo limpio.
La seguridad alimentaria es la manera de cerciorarse de que los alimentos son seguros para su consumo. Los
riesgos de higiene son los procesos y elementos que hacen que los productos alimenticios sean inseguros para
comerlos o aquellos que impiden los niveles de higiene en el sitio de trabajo. Algunos riesgos para la higiene son
que el personal no se lave las manos y no tenga una buena higiene personal, malas prácticas de limpieza, equipos
y aparejos sucios, productos alimentarios almacenados a una temperatura incorrecta, procedimientos deficientes
para percibir entregas de productos alimenticios, alimentos enfriados incorrectamente, presencia de plagas (por
servirnos de un ejemplo, insectos, ratas y ratones), procedimientos deficientes para deshacerse de la ropa sucia y
de la basura, etcétera.