Los manipuladores de la alimentacion. Portal web

1. Los alimentos se contaminan mediante una pluralidad de mecanismos. Algunas de las cosas que pueden
contribuir a las enfermedades trasmitidas por los comestibles son: el lavado inapropiado de las manos, la
contaminación cruzada, las temperaturas de almacenaje y cocción, y la contaminación de los productos
alimenticios por desechos animales.
No olvides que un enjuague rápido bajo el grifo no elimina los gérmenes peligrosos. La mayoría de las personas
tampoco se secan las manos, pero dejarlas húmedas realmente ayuda a que los gérmenes se reproduzcan en la
humedad y permite que se extiendan más de forma fácil a lo que se toque después. Por consiguiente, antes de
manipular los comestibles, no se limite a salpicar y Comprueba esto salpicar. Lávese bien y séquese
apropiadamente las manos.
Si ha usado un paño de cocina para limpiar una superficie donde ha manipulado carne cruda, aves de corral
crudas o vegetales crudos, entonces debe reemplazarlo inmediatamente por uno limpio. Además de esto, si su
paño de cocina desprende algún fragancia, es hora de mudarlo.
Es fundamental para la seguridad alimenticia, mantener los alimentos a la temperatura adecuada. Si los
comestibles se almacenan, cocinan o sirven a la temperatura incorrecta, los gérmenes pueden multiplicarse
velozmente. Necesitas saber las temperaturas correctas para poder realizar un control y una vigilancia, por
servirnos de un ejemplo, para comprobar que los frigoríficos o congeladores están a la temperatura adecuada o
contrastar que no hay productos alimentarios que han continuado fuera de la cámara frigorífica a lo largo de
demasiado tiempo.
Asegúrate de que los alimentos se cocinen a una temperatura de al menos 60ºC. La comida caliente asimismo
debe mantenerse caliente, con lo que salvo que la vayas a enfriar inmediatamente, asegúrate de que nunca pierda
calor. Cuando vuelvas a calentarlo, vuelve a ponerlo a 60 grados y asegúrate de que esté bien caliente.
Cualquier comestible que necesite ser almacenado en la nevera he de ser cocinado tan pronto como sea posible.
Los alimentos que se han dejado fuera a lo largo de más de dos horas ya no son seguros para su consumo.
Recuerda mantener el alimento cocinada y cruda separadamente, y elige platos poco profundos y más pequeños
si deseas que el alimento se enfríe más veloz.
La descongelación de productos alimenticios congelados debe generarse en la nevera o en el microondas. De
producirse en el frigorífico, debemos mantener estos alimentos separados de los comestibles cocinados o los que
ya están ya listos para ser consumidos.
Si ha elaborado un almuerzo para llevar o un picnic, debe esmerarse por sostener fría el alimento. Ponga los
alimentos fríos en una nevera con hielo o paquetes de gel congelado. Los productos alimenticios fríos deben
guardarse a menos de 5ºC para evitar el crecimiento de bacterias. La carne, las aves y los mariscos pueden ser
empaquetados mientras todavía están congelados a fin de que permanezcan fríos durante más tiempo. Además
de esto, puede llevar las bebidas en una nevera y los alimentos caducos en otra, de forma que los alimentos no
estén expuestos a las temperaturas cálidas toda vez que alguien abra la nevera para coger una bebida.

2. Lave las frutas y verduras frescas. Salpique los productos de piel firme, como pepinos y manzanas, bajo el agua del
grifo. Enjuague todos y cada uno de los productos ya antes de pelarlos, puesto que los microorganismos en la
superficie pueden trasferirse de manera fácil con un pelador o una hoja de cuchillo. Seque con una toalla de
papel.
La seguridad alimentaria es la forma de asegurarse de que los productos alimenticios son seguros para su
consumo. Los peligros de higiene son los procesos y elementos que hacen que los alimentos sean inseguros para
comerlos o aquellos que impiden los niveles de higiene en el sitio de trabajo. Ciertos peligros para la higiene son
que el personal no se lave las manos y no tenga una buena higiene personal, malas prácticas de limpieza, equipos
y utensilios sucios, alimentos guardados a una temperatura incorrecta, procedimientos deficientes para percibir
entregas de comestibles, comestibles enfriados incorrectamente, presencia de plagas (por servirnos de un
ejemplo, insectos, ratas y ratones), procedimientos deficientes para deshacerse de la ropa sucia y de la basura, etc.