1. ABC MIÉRCOLES, 17 DE AGOSTO DE 2011
abc.es ENTREVISTA ABCdeVERANO 65
ME GUSTA... .
CEVICHE Desde Perú, MALDIVAS Lo mejor para VERMUT El aperitivo como IPAD Para entretenerse HITCHOCK Le gusta el
uno de sus favoritos pasar inadvertido parte de la felicidad durante las horas de avión suspense del director
Albert Adrià: «Siempre regreso a
casa con necesidad de jamón»
El chef catalán apura y
disfruta del verano,
ahora que su hermano
clausuró elBulli.
Desconectar es la meta
ANA LUISA ISLAS
BARCELONA
Albert Adrià tiene 41 años. A los 15, se
mudó a Cala Montjoi para trabajar
con su hermano Ferran en el recién
clausurado elBulli. Hace seis meses
inició otra aventura en la avenida del
Paral.lel, en Barcelona: Tickets. So-
bre su local considera que ya lo dijo
bien su hermano Ferran: «No quere-
mos el mejor restaurante de tapas del
mundo, sino un bar de tapas para
todo el mundo». Siendo más realis-
tas, para todo aquel que anticipe tres
meses un tapeo con los amigos. Y es
que aunque a Albert le siente peor la
fama que a su hermano, el apellido
Adrià pesa mucho en la cocina.
—¿A dónde iría de vacacio-
nes?
—Me encantaría ir a
Asia. Me gustan los si- Cocinas del mundo
tios donde puedo ir Viajes de sabor
con mi esposa y mi
niño, en los que po- Albert Adrià disfruta
damos estar tran- viajando, cocinando y INÉS BAUCELLS
quilos, no conozca- comiendo. Las culinarias
mos a nadie y pase- china y japonesa son de las que ver con un na. A mí me gusta comer, me gusta —No, no soy de vivir de los recuerdos.
mos inadvertidos. que más admira, pero sus vermut, olivas, probar de todo, visitar restaurantes, —¿Y trae algo de fuera?
Un lugar tranquilo favoritas son la mexicana patatas fritas, bo- no para ver a la competencia, sino —Siempre regreso con cerveza de los
como las Maldivas. y la peruana querones y unas para admirarla. lugares a donde voy. Me gusta probar
—¿Y para que sean anchoas. Cuando —¿Qué cocinas de fuera admira? de la buena, de la que beben. Mi favori-
ideales? voy al extranjero, sue- —La cocina asiática, la china y la japo- tas son las rubias, bien heladas.
—Mientras menos haga, me- lo llevar lo que llamo el nesa. La limpieza de sus sabores. —Dicen que no hay sitio en Tickets
jor. Me gusta no hacer nada, des- kit vermut, que consiste en También me gustan la cocina mexica- para el resto del año, ¿es cierto?
conectar. algo de latería. Una vez que llego, me na y la peruana, son mis preferidas —No, eso es un mito. Se abren las re-
—¿Lo logra realmente un chef? siento y tomo un aperitivo, para desco- en cuestión de comida. De hecho, servas cada día con tres meses de an-
—En elBulli era más complicado, está- nectar. aquí, en Tickets, ofrecemos un cevi- telación. Y además, si te pasas por
bamos buscando todo el tiempo —¿Es de los que no viajan sin jamón? che: creo que se pondrá de moda. aquí temprano, puede ser que haya al-
crear la tortilla. Eso agota. Aquí solo —Debo confesar que he caído en la —¿Qué lleva en la maleta? guna cancelación.
nos encargamos de hacer buena co- tentación de comprar jamón en el ae- —Mi iPhone o mi iPad con música y pe- —¿Y el siguiente paso para el local?
mida, sin tener que desarrollar tanto ropuerto, si me voy por mucho tiem- lículas. Me gusta verlas en los aviones. —Me preocupa poco. Pero puestos a
la creatividad, pues cuando se está po. Cuando vuelvo, siempre regreso —¿Qué tipo de películas disfruta? elegir, Nueva York. No sería lo mis-
trabajando no se descansa nunca. con necesidad de jamón. —Algunos clásicos, como Hitchcock, mo, habría más contacto con la calle.
—¿Cómo desconecta usted? —¿Le gusta comer de todo? cine de los 70, de todas las épocas. Tendría que adaptarse a la ciudad
—Para mí la felicidad tiene mucho —Uno cocina como es y es como coci- —¿Lleva cámara de fotos? que lo acoge.