Supervisión del Contrato de Alimentación en Restaurantes Escolares

Ausentes:
Asistentes:
Ver listado de asistencia anexo
Dependencia:
Secretaría de Educación y Cultura
Lugar: I.E.R Pedronel Durango
Área: Cobertura Educativa
Fecha: 23 de julio de 2015
Acta No.: 3
Hora: 10:30 a.m. — 12:20
pm
DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA
MUNICIPIO DE APARTADO
Código: F-ADM-MC-
10
Versión: 3
CCM:
Acta de Mejoramiento Continuo
Comité de Calidad: , Grupo Primario: Otro: X
Fecha de Aprobación:
29-01-2014
Página: 1 de 2
COPIA CONTROLADA
1. Revisión de compromisos anteriores
Compromisos Anteriores Responsable
Fecha de
Logro
Estado Actual*
2. Informe Consolidado de la Gestión del Proceso
Siendo las 10:30 a.m. nos encontramos en las instalaciones de la I.E.R Pedronel Durango la
profesional de Permanencia Jessica Meluk Montes supervisora del contrato de alimentación,
Berledis Ávila administradora de la Fundación Alimentarte en Apartadó y además se
encontraban otros 2 empleados de la Fundación que ejercen las labores de control y supervisión
de la caridad de los alimentos entregados. Dado que la rectora de la institución nos hizo un
llamado manifestándonos la preocupación que frente al estado de la carne que se entregó para
el consumo de los niños esa semana, nos desplazarnos hasta allí para verificar el estado de la
carne.
Las manipuladoras de alimentos, rectora y la docente que apoya la coordinación del restaurante
escolar, manifestaron preocupación frente al olor y estado de la carne que entregó la Fundación
para el consumo de los niños, argumentan que desde el día que se entregó la carne esta tenía
un olor poco agradable y que además estaba muy negra. El tecnólogo de alimentos de la
Fundación le dio como directriz a la manipuladora de alimentos que lavara la carne y le echara
limón para cortar el mal olor, la señora manifiesta que cocinó un trozo de esta carne para hacer
una prueba y declara que esta echo una espuma negra y que además expedía un mal olor.
Frente a esto Berledis Ávila la administradora de la Fundación da fe que la carne se les compra
a proveedores certificados que tiene su registro del matadero y las especificaciones claras del
proceso que se ha realizado con la carne. Argumenta que la carne viene empacada al vacío
desde Medellín y que cumple con los criterios de refrigeración requeridos para la conservación,
que el color obedece a que es una carne madurada pero de buena calidad.
Frente a esto, Jessica Meluk manifiesta que si bien el papel demuestra que la carne cumple con
los criterios de calidad exigidos, se debe garantizar que al momento de la entrega en cada
unidad aplicativa se garantice que se entregue con la conservación de la cadena de frío y con las
condiciones adecuadas, se pide a la Fundación hacer el cambio de la proteína ya que
efectivamente se nota que la carne está en mal estado y esto obedece a un margen de error en
las compras realizadas.

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Código: F-ADM-MC-
10
Versión: 3
, -
CCM:
29-01-2014
Página: 1 de 3
COPIA CONTROLADA
Dependencia:
Área: Cobertura Educativa Acta No.: 4
Lugar: Auditorio Secretaría de
Educación y Cultura
Fecha: 06 de agosto de 2015
Hora: 04:00 p.m. — 06:30
pm
Asistentes:
Ver listado de asisteñcia anexo
Ausentes:
Fecha de
Logro
Estado Actual*
Enviar actas de constitución de Cumplido:
comité PAE. Se socializó con los
docentes la importancia de
la conformación de los
comités institucionales de
alimentación escolar, se
Rectores 08 de Mayo compartió la información de
cuáles eran las funciones
de los integrantes de dicho
comité y adicional se hizo
entrega del formato de acta
para la conformación de
dicho comité.
Siendo las 04:15 p.m. se da inicio a la reunión con los docentes que apoyan la coordinación del
comedor escolar y algunos rectores que acompañaron el desarrollo de esta.
La P.0 de Permanencia da la bienvenida a los presentes y agradece por su asistencia y
compromiso con los procesos del PAE. Les manifiesta que los propósitos de la reunión son
presentar a la nueva administradora de la Fundación Alimentarte Berledis Ávila quien desde
finales del mes de Mayo comenzó las labores en la planta, otro propósito de la reunión es
socializar los inconvenientes que se presentan en la prestación del servicio y buscar las
soluciones para mejorarlos.
La administradora de la Fundación Berledis Ávila interviene y manifiesta que si bien está
apropiándose de los procesos a cargo de la Fundación Alimentarte para cumplir con las
obligaciones contractuales pactadas con el municipio de Apartado y que se vienen realizando
acciones encaminadas a ofrecer un servicio eficiente, pero solicita que por favor los docentes
tengan claridad de cuáles son los obligaciones que tienen ellos como operador para que hagan
exijan de acuerdo a esto. Por último, muestra ponerse a disposición de los docentes frente a
cualquier información que tengan al respecto del Programa de Alimentación Escolar y para ello
les facilita sus datos de contacto, celular y teléfono fijo para que se comuniquen con ella.

MUNICIPIO DE APARTADÓ
Código: F-ADM-MC-
10
Versión: 3
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CCM:
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29-01-2014
Página: 2 de 3
Jessica Meluk intervienen nuevamente y evidencia que una de las razones por las que se
realiza esta reunión es porque los docentes han venido manifestando una serie de
inconformidades con respecto a la calidad de la carne que están enviando para la preparación
de la minuta y con las cantidades entregadas de acuerdo a los cupos asignados a la institución.
Los profesores argumentan que en las últimas semanas la carne que le han entregado es una
carne muy negra, de textura muy dura y que adicional presenta un olor poco agradable. Frente a
esto la Administradora de la Fundación que es Ingeniera de Alimentos especialista en cárnicos
de fe que la carne es de buena calidad y que cumple con todos los requerimientos de ley, que es
una carne muy madurada y que la gente está acostumbrada a comer una carne de menor
calidad. Algunos de los docentes opinan que si bien se manifiesta que la carne es de mejor
calidad no está teniendo aceptación por los estudiantes y se están generando muchos
desperdicios.
En síntesis las mayores inconformidades expuestas por los docentes son las siguientes:
Carne molida muy grasosa y con mal olor.
Carne de res muy dura, negra y con mal olor
La calidad de la fruta no es buena y que mucha fruta llega mala desde el primer día que se
realiza la entrega para el caso de ración preparada en sitio.
No se entrega periódicamente los insumos de aseo para llevar a cabo el plan de limpieza y
desinfección.
La calidad de las verduras o aliños no es la mejor.
Las cantidades enviadas para la preparación de son muy bajas, son inferiores a las
correspondientes en la minuta.
De manera específica las docentes de Puerto Girón manifiestan que han solicitado de
manera constante el cambio del plátano, el banano y la yuca, ya que estos son de muy baja
calidad.
En la entrega de los mercados se presentan faltantes que no se notifican de inmediato.
Hay mucha dificultad en la entrega de los mercados, no se han definido horarios
aproximados para recibir los mercados en las instituciones educativas.
Las manipuladoras no dan abasto en algunas instituciones para preparar los cupos
asignados.
Alternativas de solución propuestas.
Que la Fundación Alimentarte considere el cambio de proveedor de carne o que el proveedor
actual le garantice la buena calidad del producto.
Entregar la fruta en un estado tal que se conserve hasta el día que está estipulado en la
minuta o acordar un cambio en la minuta, es decir, si la fruta toca el miércoles, se puede
cambiar el menú de este día para el lunes y así se garantiza la entrega de la fruta en buen
estado.

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Jessica Melu entes
P.0 Permanencia
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Juan David Parra Agudelo
Líder de Cobertura
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Código: F-ADM-MC-
10
Versión: 3
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29-01-2014
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COPIA CONTROLADA
Qué la Fundación Alimentarte dé a conocer la ruta y fije un intervalo de horarios para la
entrega de los mercados y en caso tal que haya un inconveniente en el cumplimiento de la
ruta este sea notificado a la persona que recibe.
Que la Fundación diseñe un cronograma de entrega para los elementos de aseo y que
adicional capacite a las manipuladoras de alimentos en las prácticas de limpieza y
desinfección y que se evalué la cantidad de insumos de aseo que se entrega a la institución
teniendo en cuenta la cantidad de cupos asignados.
Siendo las 06:30 se da por terminada la reunión con estas conclusiones y se agradece a quienes
asistieron.
3. Resumen de compromisos de la reunión
Compromisos Actuales Responsable
Fecha de
Logro
Resultado Esperado
Cambio de proveedor de carne o
que el proveedor actual le garantice
la buena calidad del producto.
Fundación
Alimentarte
Primera
semana de
Septiembre
Mejorar la calidad del
producto entregado y
evitar los desperdicios.
Entregar la fruta en un estado tal
que se conserve hasta el día que
está estipulado en la minuta o
acordar un cambio en la minuta, es
decir, si la fruta toca el miércoles, se
puede cambiar el menú de este día
para el lunes y así se garantiza la
entrega de la fruta en buen estado.
Fundación
Alimentarte —
SEM
31 de
Agosto
Dar a conocer la ruta de entrega de
los víveres.
Fundación
Alimentarte
31 de
Agosto
Entrega de alimentos a
tiempo a los escolares
Presentar un cronograma de
entrega para los elementos de aseo
y que capacitar a las manipuladoras
en prácticas de limpieza y
desinfección
Fundación
Alimentarte
31 de
Agosto
Garantizar la inocuidad
de los alimentos.

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Código: F-ADM-MC-
10
Versión: 3
CCM:
29-01-2014
Página: 1 de 3
COPIA CONTROLADA
Dependencia:
Área: Cobertura Educativa Acta No.: 5
Lugar: Auditorio Ciudadela
Educativa y Cultural Puerta del
Sol
Fecha: 14 de agosto de 2015
pm
Hora: 03:00 p.m. — 06:30
Asistentes:
Ver listado de asistencia anexo
Ausentes:
Fecha
Logro
de
Estado Actual*
Cambio de proveedor de
carne o que el proveedor
actual le garantice la buena
calidad del producto.
Fundación
Alimentarte
Primera
semana de
Septiembre
En proceso
Entregar la fruta en un estado
tal que se conserve hasta el
día que está estipulado en la
minuta o acordar un cambio
en la minuta, es decir, si la
fruta toca el miércoles, se
puede cambiar el menú de
este día para el lunes y así se
garantiza la entrega de la fruta
en buen estado.
Fundación
Alimentarte —
SEM
31 de Agosto
En proceso
Dar a conocer la ruta de
entrega de los víveres.
Fundación
Alimentarte
31 de Agosto
En proceso
Presentar un cronograma de
entrega para los elementos de
aseo y que capacitar a las
manipuladoras en prácticas de
limpieza y desinfección
Fundación
Alimentarte
31 de Agosto
En proceso
Siendo las 03:30 p.m. se da inicio a la reunión con los docentes que apoyan la coordinación del
comedor escolar, algunos padres de familia, estudiantes. La funcionaria Jessica Meluk da la
bienvenida y agradece la asistencia de cada uno de los presentes pide excusas por el retraso en
el inicio de la reunión.

Código: F-ADM-MC-
10
Versión: 3
CCM:
29-01-2014
Página: 2 de 3
COPIA CONTROLADA
Manifiesta que el motivo de la reunión es invitarlos a hacer parte del Comité de Veeduría
Municipal del Programa de Alimentación Escolar de Apartadó y para ello se cuenta con la
presencia de una representante de la Personería la señora María Ifisa Mosquera, dado que el
Personero por motivos laborales se encuentra en la ciudad de Bogotá.
La funcionaria Jessica Meluk les cuenta que el Ministerio de Educación en los Lineamientos
Técnico Administrativos del PAE, sugiere como mecanismo de Control ciudadano la
Conformación de Veedurías tanto institucionales como municipales, con el propósito de darle
una mayor transparencia a los recursos invertidos en este contrato y garantizar así un impacto
efectivo de este programa.
Se da paso a la señora Ifisa Mosquera quien socializa de manera general la normatividad a la
que está sujeta la conformación de un Comité de veeduría que es expresamente en la ley 850 de
2003. La cual define las veedurías ciudadanas como el mecanismo democrático de
representación que le permite a los ciudadanos o a las diferentes organizaciones comunitarias,
ejercer vigilancia sobre la gestión pública, respecto a las autoridades administrativas, políticas,
judiciales, electorales, legislativas y órganos de control, así como las entidades públicas o
privadas, organizaciones no gubernamentales de carácter nacional o internacional que operen
en el país, encargadas de la ejecución de un proyecto, contrato o de la prestación de un servicio
público.
De igual forma, manifiesta que el procedimiento para la conformación de la veeduría ciudadana
según la Ley 850 es el siguiente:
1. Elección democrática de los veedores
2. Elaboración del acta de constitución
3. Inscripción en la personería o cámara de comercio.
4. Registro de la veeduría
Explicado lo concerniente a los trámites requeridos para la conformación de la veeduría
ciudadana para el PAE, la representante de la personería finaliza argumentando que dado que
no hay una presencia mayoritaria de las instituciones educativas no se debe realizar la elección,
sugiere que es necesario realizar una nueva convocatoria y determinar una asistencia por parte
de las instituciones casi que obligatoria.
Frente a esto algunos docentes manifiestan que desde la Secretaría de Educación notifique
cuales son las instituciones que asistieron de manera responsable a la reunión y que exija que
en la nueva fecha programada deben asistir ya que el proceso requiere de la presencia y el
compromisos de todos.
La funcionaria Jessica Meluk afirma que programará nuevamente la reunión y notificará a las
instituciones educativas su inasistencia a esta convocatoria.
Finalizado el tema de las veedurías algunos docentes tomaron la palabra para manifestar que
durante esa semana se notaron cambios positivos en la carne de cerdo que se había entregado
para la preparación de esa semana y argumentaron que habían mejorado notoriamente la
calidad de la papa.
Sugirieron que aún falta mejorar la calidad de la carne molida y la fruta.

Revisada y aprobad
Juan David Parra Agudelo
Líder de Cobertura
Elaborad por:
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Jessica M-luk Montes
P.0 Permanencia
Código: F-ADM-MC-
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Versión: 3
CCM:
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COPIA CONTROLADA
Con estas intervenciones se da por finalizada la reunión siendo las 06:00 pm.
3. Resumen de compromisos de la reunión
Compromisos Actuales Responsable
Fecha de
Logro Resultado Esperado
Convocar nuevamente a la reunión
para la conformación de la veeduría
ciudadana del PAE.
Jessica Meluk
Montes
04 de
Septiembre
Asistencia total o
mayoritaria de las I.E
para la conformación de
la veeduría ciudadana
PAE.
Cambio de proveedor de carne o
que el proveedor actual le garantice
la buena calidad del producto.
Fundación
Alimentarte
Primera
semana de
Septiembre

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