se muestra la presentacion de los estados realizada de los estados que nos toco

1. RECETARIO
MORENO ROJAS ALEXA XIMENA
MOSQUEDA ZAVALA CARLOS MANUEL

2. COCHINITA PIBIL (QUINTANA ROO)
• 1.-Alimento predominante: Carne de cerdo tierna en
el cual es el alimento principal dentro de este platillo
por su aporte nutritivo que contiene este alimento y a
diferencia de otros ingredentes dentro de este platillo
este ingrediente abunda dentro del platillo
en donde se logra identificar este platillo por la
característica de la carne de cerdo
• 2.-Característica del platillo y su importancia
nutricional: Dentro de sus características se
encuentra que es un platillo Este platillo es originario
del estado de Yucatán y dentro de Sus ingredientes
clave son carne de puerco y achiote y dentro su
importancia nutricional la carne de cerdo es una
buena fuente de proteínas de calidad con una
proporción de hierro y zinc, entre otros minerales y
también así como de vitaminas del grupo B,
especialmente tiamina y B12 y dentro de la
importancia nutricional del achiote en donde aporta
373 Kcal y 11.40 g de proteína, 7.50 g de grasa,
66.60g de glúcidos y por ultimo 29.70 g de fibra en

3. • 3.-Ingredientes: 1/4 de cebolla, 1 cebolla Morada, 1/2 taza
de vinagre de manzana, 4 cucharadas de Aceite de Oliva,
100 g de pasta de achiote, ¼ de Taza de Vinagre, Chile
habanero, 1 cdta. de orégano, 1 limón (el jugo), Sal.
• 4.-Técnica de preparación: Técnica de cocción
posteriormente después de haber condimentado los
ingredientes que llevara este platillo en donde La carne
condimentada se pone encima de hojas de plátano y se
envuelve para cocinarla en el horno por espacio de tres
horas y dentro de la preparación original se preparaba de
una forma totalmente distinta ya que se realizaba un agujero
en la tierra y se ponía un poco de carbón y se coloca el
platillo dentro de ese agujero y se tiene que esperar ciertas
horas para que esté listo
• 5.-costo estimado: 1/4 de cebolla $16.90 -1 cebolla
Morada $39.44 -1/2 taza de vinagre de manzana
$38 - 4 cucharadas de Aceite de Oliva $57 -100 g
de pasta de achiote $12 - ¼ de Taza de Vinagre $14.50 -
Chile habanero $20.40 - 1 cucharadita de orégano $100 -1
limón (el jugo) $1.05 -Sal $16 TOTAL: $315.29

4. • 6.-opciones de intercambio de ingredientes en caso de contar con ellos: Se puede
cambiar el jugo de limón por un jugo de una naranja en el le daría un mejor sabor y
menos amargo y dentro de su envoltura puede llevar la famosa cascara de plátano
para incluso dar una mejor presentación a nuestro platillo y dentro de la pasta de
achiote se podría cambiar a una típica pasta de tomate si no se encuentra a
disposición este ingrediente pero lo recomendable es consumir el platillo tal cual lo
marca en la receta
• 7.-Opciones de acompañamiento del platillo:
• -Dentro de sus acompañamientos se encuentra la cebolla morada en tiras en otro
plato y sus opciones son variopintas pues estamos ante un plato que es muy
versátil y Si nos vamos por lo tradicional y todo plato mexicano ha de comerse con
un taco pero Sin embargo para quienes desean deleitar su paladar con algo
diferente hay Diferentes alternativas y un ejemplo de esto es que Si estás a
dieta está la vertiente de un taco de cochinita pibil de carne sin grasa y También
está su contraparte: un taco con carne, grasa y piel de cerdo y también para
acompañar este platillo se puede acompañar con el panucho que es una tortilla
llena de frijoles y con algo de manteca pero no obstante es muy recomendable
disgustarla con algún sándwich mexicano conocido como bolillo

5. • 8.- Relevancia histórica: Este platillo que por sus ingredientes y técnica de
preparación se le considera como un perfecto representante de la unión entre la
cultura maya y la española en donde además de que forma parte de uno de los
ritos más importantes de la región maya de nuestro país: la celebración Hanal
Pixán, en la que se ofrendan alimentos y bebidas para agasajar a las almas de los
fieles difuntos y durante esta celebración, el cocinar tacos de cochinita pibil ya es
parte fundamental del ritual junto con la preparación de otros platillos típicos de la
cocina del sur de México
• 9.- 10 Alimentos:
• 1.-pescado 6.-Langosta
• 2.-Camaron 7.-huachinango
• 3.-Saka 8.-Pulpo
• 4.-coyocol 9.-Carne de Arrachera
• 5.-Cangrejo Real 10.-Atun

6. SOPA QUERETANA (QUERÉTARO)
• 1.- Alimento predominante: Dentro del Alimento predominante
se va encontrar el maíz que es la base de este platillo
tradicional en el cual se aprovecha a mayor cantidad y es uno
de los ingredientes más utilizados en la gastronomía de
México en el caso del maíz es por su gran aportación
nutrimental ya que es una fuente de antioxidantes que
combaten los radicales libres y el envejecimiento celular ya
que es Rico en fibra e hidratos de carbono el maíz es saciante
y ayuda a controlar nuestro apetito.
• 2.-Caracteristicas y su importancia Nutricional: Dentro de sus
características principales es un platillo que contiene gran
abundancia de granos de elote ya que para preparar este
platillo se requiere 5 elotes así que mayor de sus
complementos será el Maíz en donde dentro de sus
características nutricionales tenemos la rama de epazote en
donde este condimento funciona como antiparasitario natural
por lo que ayuda a eliminar los parásitos que se encuentran
en el estómago y aparte es rico en vitaminas A, B6, C y
de algunos minerales como calcio, potasio, zinc y fósforo en
otra parte tenemos el maíz que es una fuente de

7. • 3.-Ingredientes: 5 elotes desgranados o cortados en
rodajas -6 chiles Largos -3 Jitomates o tomates
maduros - 2 Dientes de Ajo -1/2 cebolla - 1 Rama de
epazote -2 Dientes de ajo - 1 Litro de Caldo de Pollo -1
litro de caldo de pollo - Sal
• 4.- Técnica de Preparación: -Se tienen que freír los
granos de elote en un sartén por separado y en una
olla se tienen que hervir los chiles y la base de
preparación se va enfocar principalmente en la cocción
del platillo en general en flama baja pero dentro de este
platillo como se mostró se combinan diferentes técnicas
de preparación en uno solo
• 5.-Costo Estimado:-5 elotes desgranados $ 29,50 -6
chiles Largos $49.00 -3 Jitomates o tomates
maduros$16.00 - 1 Rama de epazote $17.90 -1/2
cebolla $10.77 - 1 Litro de Caldo de Pollo $14.50 -2
Dientes de ajo $10.20 - Sal $16 TOTAL: $163.87

8. • 6.-Opciones de intercambio de ingredientes si se cuenta con ello:
• -Dentro de las opciones de intercambio de ingredientes se encuentra el
cambio de chiles largos por chiles chipotles en donde puede otorgar un gran
sabor y dentro de otro aspecto como la rama de epazote en donde puede
ser remplazada por el perejil y dentro del caldo de preferencia se
recomienda de esta manera pero puede ser remplazado por algún caldo de
tomate pero de preferencia la sopa queretana es inigualable con los
ingredientes establecidos
• 7.- Acompañamientos de platillo:
• -Dentro de los acompañamientos es sumamente recomendable las tortillas
de maíz junto con un poco de carne de pollo y estarlo acompañando con
este platillo queretano en donde también otras de las alternativas es
acompañarlo con algún pan italiano e incluso bolillo si no se encuentra a su
disposición pero es un platillo en el cual se adapta con cualquier
acompañamiento que se le agregue

9. • 8.- Relevancia Histórica: -La sopa de Querétaro está hecha con elote, uno de
los ingredientes más utilizados en la gastronomía de México Y Este delicioso
platillo típico queretano suele servirse en las fiestas tradicionales del país
azteca o simplemente para acompañar una fresca tarde de domingo pero es
un platillo que surgió en Querétaro y en muchos restaurantes es la
especialidad y aparte de que es un platillo que contiene uno de los
alimentos mas ricos en México que es el maíz
• 9.- 10 Alimentos:
• 1.-Elote (Maíz) 6.-Trigo
• 2.-Rabanos 7.- Carnes secas
• 3.-Brocoli 8.-Nopal
• 4.-Aguacate 9.-Quesos
• 5.-saltamontes (insectos) 10.-Barbacoa

10. POZOLE (CD. MÉXICO)
1. Alimento predominante: El uso primordial del cacahuazintle en grano es la realización
del platillo tradicional mexicano llamado pozole. El nombre náhuatl del pozole,
pozolli, significa espumoso, probablemente proveniente de la espuma producida por
este tipo de maíz.
2. Carcaterísticas del platillo y su importancia nutricional: El pozole es un plato que
consiste una especie de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido
comúnmente como cacahuazintle, a la que se agrega, según la región, carne de pollo
o de cerdo como ingrediente secundario. De esta preparación básica existen
variaciones por todo el territorio mexicano. Favorece la buena digestión y cuida a tu
estómago de úlceras y gastritis. Tomando como referencia un plato de 300 mililitros
de pozole, éste contiene: 240 calorías, 13 g de proteínas, 5 g de grasa, 34 g de
carbohidratos, según el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE).

11. 3.-Ingredientes: 2 kilos de maíz pozolero,120 gramos de cal, 120
carne de cerdo y sal de mar.
4.-Técnica de preparación: Cocer el maíz en agua c/cal (2
hrs). Dejar reposar (2hrs) y lavar con agua fría hasta retirar el
hollejo del maíz. Cocer el maíz a fuego bajo (6hrs) con la
carne y sal. Hervir hasta que la carne se cueza y retirar del
fuego.
5.-Costo: -Pozole $60, -Cal $3, -Carne $70, -Sal de mar $14.
6.-Opciones de intercambio de ingredientes: si es mas de tu
agrado se le puede cambiar los rabanos por solamente lechuga
pero que es recomendable consumir este platillo como esta
planeado para disfrutar mejor del sabor
7.-Opciones de acompañamiento del platillo: Se acompañan de
las guarniciones (tostadas, crema, limones, orégano, lechuga,
cebolla, y rábanos).
8.-Relevancia histórica: Este platillo tiene registros desde la
época prehispánica, el cual era preparado por los antiguos
aztecas, quienes utilizaban la carne de cautivos para la

12. PESCADO A LA
TALLA (GUERRERO)
1.- Alimento predominante: Consiste de
huachinango entero, esté en sí es lo que
conforma la mayor parte del platillo.
2.- Características del platillo y su
importancia nutricional: Este platillo de la
cocina mexicana que consiste en un
pescado cocinado al carbón o a las
brasas, que se abre en mariposa;
previamente se unta con una salsa roja a
base de chile guajillo y/o chile ancho y
otros condimentos. El aporte nutricional de
este platillo aportan 137 gr. de
carbohidratos, 54 gr. de grasas, 291 gr. de
proteínas y 69 mg. de colesterol.

13. • 3.-Ingredientes:
100 gramos de chile guajillo, hervido y sin semillas,
1/2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1/2 litros de agua, 4
cucharadas de aceite, sal de grano, molida, 1 barra
de mantequilla, pequeña, 1 huachinango, de 3 kilos
abierto a la mitad limpio y sin escamas.
• 4.- Técnica de preparación: Hervir los chiles con el
ajo y la cebolla, limpiarlos y después licuar
todo. Agregar sal para sazonar, después freír la
salsa y agregar agua, dejar hervir hasta que
espese, una vez fría la salsa y ya salado el
pescado con la sal de grano. Sancochar el pescado
con la salsa solo por el lado donde esta la carne,
colocarlo a las brasas de carbón en un zarandeador
que es una parrilla de dos lados para abrazar el
pescado. Girar el pescado para que la piel también
se cocine, poner mantequilla sobre la carne y
volverla a voltear. Colocarlo en un platón con
ensalada y papas fritas o una sopa de arroz,
acompañada de una salsa verde, y un dip de

14. • 5.- Costo: Chile guajillo $26 Cebolla $17.61 Aceite
$160 Sal $39 Mantequilla $17.50 Huachinango$120.
• 6.-Opciones de intercambio de ingredientes: Si es tu
agrado se puede sustituir la cebolla por otros
alimentos tales como el ejote, alguna fruta o verdura.
• 7.-Opciones de acompañamiento del platillo: Se
puede acompañar con puré de papas con queso
parmesano, espárragos empanizados, ensalada con
aceitunas, ensalada de papa o pepino, entre otras.
• 8.-Relevancia histórica: Se dice que los pescadores
clavaban la varilla con los pescados ensartados,
todos a la misma altura, o talla, encima de las
brasas. La suerte y el destino estaban con la familia
Godoy Galeana, que tras agregar a este platillo unos
cuantos chiles y especias, y abriéndolo por la mitad,
lo bautizaron “pescado a la talla”. Actualmente ya no
se prepara sobre una fogata sino en una parrilla.

15. CECINA (MORELOS)
• 1.- Alimento predominante: El alimento
predominante en este platillo es la
cecina que viene siendo la carne de res.
• 2.- Características del platillo y su
importancia nutricional: La cecina de
Yecapixtla se hace destazando en tiras
largas y anchas la carne del lomo y de
las piernas de la res; estas tiras se salan
perfectamente con sal fina, se colocan
sobre unas tablas de madera y se dejan
orear.( Valor nutricional por cada 100
gramos): Calorías: 252 kcal, Proteínas:
39 g, Grasas: 9,5 g, Hidratos de
carbono: 0 g, Colesterol: 120 mg, Calcio:
48 mg, Hierro: 9,8 mg, Magnesio: 39
mg, Potasio: 621 mg, Fósforo: 321 mg

16. • 3.-Ingredientes:300 gramos de cecina en tiras.150
gramos de tocino en cubos.1 cucharadita de
aceite.1/2 cebolla.1 pimiento rojo.1 pimiento
amarillo.1 chile poblano.15 tortillas de maíz.10 chiles
serranos asados.1/2 kilo de limones.
• 4.- Técnica de preparación: Se calienta el aceite en
una sartén y se agrega la cecina, el tocino, la cebolla,
el pimiento y el chile poblano.Se deja cocinar hasta
que el tocino esté dorado.Se calientan las tortillas en
un comal y sirve en tacos. Se puede acompañar con
chiles serranos asados y un guacamole.
• 5.- Costo: Cecina $214 Tocino $49 Aceite $29.5
Pimiento rojo y amarillo $75.60 Tortillas $12 Chile
poblano $49.90 LImones $25 Chiles serranos $39.60

17. • 6.-Opciones de intercambio de ingredientes: En
caso de no contar algun chile, si se desea, se
puede agregar otro tipo de chile o simplemente
no ponérselo.
• 7.-Opciones de acompañamiento del platillo: Se
puede acompañar con tortillas de maíz, frijoles
refritos, queso de rancho, guacamole, alguna
salsa, entre otros.
• 8.-Relevancia histórica: Llegó a México entre los
siglos XVI y XVII, y que encuentra su origen en la
receta del jamón serrano español, con la
diferencia de la procedencia del cerdo, preparado
con largas y anchas tiras de carne.
• La tradición oral dice que antes de la llegada de
los españoles ya se consumía carne de varios
animales con este procedimiento: conejo, venado
y jabalí entre otros, que se secaba bajo el sol
para preservarla por más tiempo.

18. BIBLIOGRAFÍAS:
• Dungla, A. (2020, 15 septiembre). FUNDACIÓN TORTILLA. Fundación Tortilla.
https://fundaciontortilla.org/articulo/como_preparar_pozole_verde_de_guerrero?gc
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• Valdés, E. (2010). kiwilimón. kiwilimón.
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• Desconocido. (2018). lánzate y Viaja. 2019, de turismo queretano Sitio web:
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• Mike Lopez Iturriaga . (2020). Cochinita pibil. 2020, de el comidista el país Sitio
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