1. Tartaleta de pato y jitomate
deshidratado
Porción: 4 personas
Pasta sablé: en la batidora
Pasta sablé salada acremar la mantequilla, agregar
310 grs. harina azúcar, sal, y mezclar, agregar
125 grs. mantequilla huevo e incorporar la masa,
5 grs. azúcar agregar el harina y terminar la
100 ml. huevo pasteurizado mezcla, estirar, picar para que
2 grs. sal no infle, colocar en molde y
hornear a 180°C, 12-14 min.
Relleno aprox.
1 pechuga de pato
6 pzas jitomate deshidratado Relleno: Hornear la pechuga de
Aceite de olivo pato con el caldo de pollo a
Sal llegar a 64°C al centro, dejar
Pimienta enfriar y licuar junto con aceite
100 ml. Caldo de pollo de olivo y jitomates
deshidratados a obtener una
pasta de consistencia suave.
Montaje:
Colocar en las tartaletas el
relleno y decorar con una
lámina de jitomate deshidratado
y aceite de olivo.. Chef Angeles Urreta