Este documento presenta tres recetas típicas de la cocina andaluza: el gazpacho andaluz, un plato frío a base de tomate, pepino y pimiento; el cazón en adobo de Cádiz, un pescado frito marinado en vinagre, ajo y pimentón; y los pestiños andaluces, unas frituras dulces rellenas de anís. Se detallan los ingredientes y pasos para preparar cada plato de manera tradicional.

1. España Gastronómica. Un país para saborear.
RECETAS TALLER DE COCINA
ANDALUCÍA
Impartido por Miguel Mosteiro y Daniel Portillo
RECETAS:
Gazpacho andaluz
Cazón en adobo de Cádiz
Pestiños andaluces

2. Gazpacho andaluz
Ingredientes:
 ½ Kg de tomates maduros
 ½ pimiento verde
 1 diente de ajo
 ½ pepino
 1 dl de aceite de oliva
 4 cucharadas de vinagre de vino
 1 trozo de pan del día anterior
 Sal
Elaboración:
Comenzamos escaldando los tomates, para lo cual ponemos una olla con agua y un
poco de sal al fuego y cuando hierva introducimos los tomates a os que le haremos
previamente un corte poco profundo en forma de cruz en la parte inferior, pasado
1 minuto los retiramos para un bol con agua y hielo donde cortaremos la cocción.
Pasados unos minutos pelamos los tomates con toda facilidad y reservamos.
Pelamos el pepino y lo cortamos en trozos no muy pequeños, cortamos el
pimiento, pelamos el ajo y ponemos a remojo el pan sin corteza.
Ponemos todos estos ingredientes en la túrmix o en el vaso de la batidora y
trituramos todo bien durante un par de minutos, le añadimos la sal, el vinagre y el
aceite de oliva, le damos unas vueltas para que se mezclen bien y probamos para
ver si necesitamos rectificar de sal o de vinagre, pasamos por el chino y guardamos
en frio con un par de hielos dentro.
Una vez frio y reposado servimos nuestro gazpacho o bien solo o acompañado por
diferentes guarniciones como huevo duro picado, pepino cortado en cuadrados,
dados de pan frito, etc.

3. Cazón en adobo de Cádiz
Ingredientes:
 1 Kg de cazón limpio
 4 dientes de ajo
 Un vaso de vinagre de vino
 Una cucharada sopera de pimentón dulce
 Orégano
 Sal
 Harina de fritura
 Aceite de oliva suave
Elaboración:
Comenzamos majando en un mortero el ajo con un poco de sal gorda, el orégano y
el pimentón, una vez bien majado le añadimos el vinagre a la pasta resultante.
Cortamos el cazón en dados medianos y lo adobamos con el majado anterior.
Lo dejaremos reposar unas horas en el adobo para que se impregne bien del
mismo.
Transcurrido este tiempo eliminamos el exceso de adobo que no este adherido al
cazón y lo enharinamos, lo freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva
bien caliente hasta que esté bien doradito y crujiente.
Una vez fritos los pasamos por una bandeja con papel de cocina para que adsorba
el exceso de aceite de la fritura.
Serviremos el pescado acompañado de limón cortado y de una buena ensalada.

4. Pestiños andaluces
Ingredientes:
 500 gr de harina
 1 vaso de anís
 100gr de manteca de cerdo
 Una pizca de sal
 1 cucharadita de azúcar avainillado
 Ajonjolí (semillas de sésamo)
 1 vaso pequeño de agua
 Ralladura de una naranja
 Azúcar glas
 Miel
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la harina en un bol grande, una
vez tengamos todos los ingredientes bien mezclados vamos añadiendo la harina
poco a poco para ir incorporándola perfectamente hasta obtener una masa
compacta.
Una vez terminada la masa la dejamos reposar en la nevera un par de horas tapada
con un paño para que no se reseque.
Para formar los pestiños cortamos la masa en láminas, le extendemos un poco de
sésamo por encima y estiramos con rodillo.
Cortamos en cuadrados de 5X5 cm y les damos forma uniremos dos de las puntas
rodeando en un dedo, para que se nos quede bien pegada la masa tendremos que
humedecer las puntas a unir.
Freímos los pestiños en abundante aceite, una vez fritos y crujientes los sacamos
para papel absorbente.
Emplatamos poniéndole por encima un poco de miel o bien azúcar glas.