Este documento presenta tres recetas que incluyen chocolate: 1) minihamburguesas de salmón con salsa de chocolate blanco y pimienta, 2) jarrete de ternera guisado con vino tinto y salsa de chocolate negro, y 3) sopa de chocolate blanco con yogur servida con trufas de chocolate y cognac cubiertas de caramelo.

1. RECETAS CURSO DE COCINA CON
CHOCOLATE
Impartido por la chef Marian Rodríguez

2. 1º PLATO: MINIHAMBURGUESAS DE SALMÓN FRESCO CON SALSA
PICANTE DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes (6 minihamburguesas)
• 6 panes pequeños de hamburguesas o 3 rebanadas de pan de molde grandes
• 100 g de chocolate blanco
• 100 ml de nata
• Pimienta de cayena o curry
• Variado de lechugas
• Brochetas o Pinchos pequeños de madera
Hamburguesas:
• 150 g de salmón limpio sin piel ni espinas
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• 1 cucharada sopera de ketchup
• 1 cucharada de cebolla picada muy muy fina
• 1 yema de huevo (opcional)
• sal al gusto
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 chorrito de zumo de limón
Preparación:
Mezclar muy bien todos los ingredientes de las mini-hamburguesas. Darle forma y
enharinarlas un poquito si es necesario. Si se quedan demasiado húmedas
corregiremos con una cucharadita de pan rallado.
Tostar el pan de hamburguesa o las rebanadas de pan tostado. En caso de usar las
rebanadas de pan, cortar con ayuda de un aro o molde circular para hacer las bases.
Para preparar la salsa fundir el chocolate al baño maría e incorporar la nata y el
picante. Reducir en una sartén o cazo hasta obtener una salsa espesa. Corregir el
punto de sal.
Pasar las hamburguesas por la plancha o sartén para cocinarlas. Montar las
hamburguesas con una base de pan tostado, las lechugas, la hamburguesa con la
salsa picante y decorar con un pincho o brocheta.
2º PLATO: JARRETE DE TERNERA GALLEGA GUISADO AL MENCÍA CON
SALSA DE CHOCOLATE Y CACAO
Ingredientes:
• 750 g de jarrete
• 250 ml de vino tinto Mencía
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla grande o 2 pequeñas

3. • sal
• pimienta
• azafrán
• aceite de oliva
• 50 g de chocolate negro o de repostería
Preparación:
Limpiar el jarrete quitando las telillas blancas y excesos de grasa que lo envuelve.
Trocear el jarrete, enharinar los trozos de carne y saltear en una cazuela con aceite de
oliva a fuego alto. Lo que queremos es sellar la carne por fuera. Picar la cebolla para
sofreír. Incorporarla a la olla donde cocinaremos el jarrete.
Añadir 1 vaso de caldo de carne junto con 250 ml de Mencía hasta que cubra por
encima de la mitad de la carne y dejar cocer lentamente alrededor de 45 minutos,
Corregir el punto de sal y añadir un sobre de azafrán. Añadir más líquido si es
necesario. Cocinar hasta que el jarrete esté muy tierno. Reservar.
Colar el caldo del jarrete guisado y pasarlo a una sartén, calentarlo de nuevo y añadir
el chocolate hasta que se funda. Usar esta salsa para napar el jarrete y espolvorear el
plato con cacao. Podemos servirlo con puré de patata, patatas guisadas o verduras.
POSTRE: SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON TRUFA AL COGNAC
CUBIERTA DE POLVO CARAMELO
Ingredientes:
Sopa de chocolate blanco:
• 1 yogur griego
• 100 g de chocolate blanco de repostería
• 200 ml de nata
Trufas
• 2 cucharadas de nata líquida
• 100 g de mantequilla
• 150 g de chocolate de repostería
• 2 cucharadas de brandy
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de agua
Preparación:

4. Trufas: Fundir al baño maría el chocolate de repostería y la mantequilla,
añadir el brandy y la nata, remover bien y meter en la nevera o en el
congelador para que adquiera la consistencia deseada.
Mezclar el agua con el azúcar y calentar hasta obtener caramelo. Extender
sobre una lámina antiadherente para conseguir una placa de caramelo.
Moler hasta obtener trocitos muy pequeños.
Retirar la mezcla de chocolate de la nevera. Humedecer las manos y realizar
pequeñas bolitas. Pasar por el caramelo molido y volver a refrigerar.
Sopa de chocolate blanco:
Calentar la nata y mezclar el chocolate blanco hasta obtener una crema
espesa. Dejar enfríar y añadir poco a poco el yogur batido. Refrigerar.
Disponer las trufas sobre la sopa de chocolate blanco y decorar con cacao o
caramelo.