1. España Gastronómica. Un país para saborear.
RECETAS TALLER DE COCINA
ANDALUCÍA
Impartido por Miguel Mosteiro y Daniel Portillo
RECETAS:
Gazpacho andaluz
Cazón en adobo de Cádiz
Pestiños andaluces

2. Gazpacho
andaluz
Ingredientes:
• ½
Kg
de
tomates
maduros
• ½
pimiento
verde
• 1
diente
de
ajo
• ½
pepino
• 1
dl
de
aceite
de
oliva
• 4
cucharadas
de
vinagre
de
vino
• 1
trozo
de
pan
del
día
anterior
• Sal
Elaboración:
Comenzamos
escaldando
los
tomates,
para
lo
cual
ponemos
una
olla
con
agua
y
un
poco
de
sal
al
fuego
y
cuando
hierva
introducimos
los
tomates
a
os
que
le
haremos
previamente
un
corte
poco
profundo
en
forma
de
cruz
en
la
parte
inferior,
pasado
1
minuto
los
retiramos
para
un
bol
con
agua
y
hielo
donde
cortaremos
la
cocción.
Pasados
unos
minutos
pelamos
los
tomates
con
toda
facilidad
y
reservamos.
Pelamos
el
pepino
y
lo
cortamos
en
trozos
no
muy
pequeños,
cortamos
el
pimiento,
pelamos
el
ajo
y
ponemos
a
remojo
el
pan
sin
corteza.
Ponemos
todos
estos
ingredientes
en
la
túrmix
o
en
el
vaso
de
la
batidora
y
trituramos
todo
bien
durante
un
par
de
minutos,
le
añadimos
la
sal,
el
vinagre
y
el
aceite
de
oliva,
le
damos
unas
vueltas
para
que
se
mezclen
bien
y
probamos
para
ver
si
necesitamos
rectificar
de
sal
o
de
vinagre,
pasamos
por
el
chino
y
guardamos
en
frio
con
un
par
de
hielos
dentro.
Una
vez
frio
y
reposado
servimos
nuestro
gazpacho
o
bien
solo
o
acompañado
por
diferentes
guarniciones
como
huevo
duro
picado,
pepino
cortado
en
cuadrados,
dados
de
pan
frito,
etc.

3. Cazón
en
adobo
de
Cádiz
Ingredientes:
• 1
Kg
de
cazón
limpio
• 4
dientes
de
ajo
• Un
vaso
de
vinagre
de
vino
• Una
cucharada
sopera
de
pimentón
dulce
• Orégano
• Sal
• Harina
de
fritura
• Aceite
de
oliva
suave
Elaboración:
Comenzamos
majando
en
un
mortero
el
ajo
con
un
poco
de
sal
gorda,
el
orégano
y
el
pimentón,
una
vez
bien
majado
le
añadimos
el
vinagre
a
la
pasta
resultante.
Cortamos
el
cazón
en
dados
medianos
y
lo
adobamos
con
el
majado
anterior.
Lo
dejaremos
reposar
unas
horas
en
el
adobo
para
que
se
impregne
bien
del
mismo.
Transcurrido
este
tiempo
eliminamos
el
exceso
de
adobo
que
no
este
adherido
al
cazón
y
lo
enharinamos,
lo
freiremos
en
una
sartén
con
abundante
aceite
de
oliva
bien
caliente
hasta
que
esté
bien
doradito
y
crujiente.
Una
vez
fritos
los
pasamos
por
una
bandeja
con
papel
de
cocina
para
que
adsorba
el
exceso
de
aceite
de
la
fritura.
Serviremos
el
pescado
acompañado
de
limón
cortado
y
de
una
buena
ensalada.

4. Pestiños
andaluces
Ingredientes:
• 500
gr
de
harina
• 1
vaso
de
anís
• 100gr
de
manteca
de
cerdo
• Una
pizca
de
sal
• 1
cucharadita
de
azúcar
avainillado
• Ajonjolí
(semillas
de
sésamo)
• 1
vaso
pequeño
de
agua
• Ralladura
de
una
naranja
• Azúcar
glas
• Miel
Elaboración:
Mezclamos
todos
los
ingredientes
a
excepción
de
la
harina
en
un
bol
grande,
una
vez
tengamos
todos
los
ingredientes
bien
mezclados
vamos
añadiendo
la
harina
poco
a
poco
para
ir
incorporándola
perfectamente
hasta
obtener
una
masa
compacta.
Una
vez
terminada
la
masa
la
dejamos
reposar
en
la
nevera
un
par
de
horas
tapada
con
un
paño
para
que
no
se
reseque.
Para
formar
los
pestiños
cortamos
la
masa
en
láminas,
le
extendemos
un
poco
de
sésamo
por
encima
y
estiramos
con
rodillo.
Cortamos
en
cuadrados
de
5X5
cm
y
les
damos
forma
uniremos
dos
de
las
puntas
rodeando
en
un
dedo,
para
que
se
nos
quede
bien
pegada
la
masa
tendremos
que
humedecer
las
puntas
a
unir.
Freímos
los
pestiños
en
abundante
aceite,
una
vez
fritos
y
crujientes
los
sacamos
para
papel
absorbente.
Emplatamos
poniéndole
por
encima
un
poco
de
miel
o
bien
azúcar
glas.