Salmonella

1. Salmonella en alimentos.
Universidad Nacional de San Juan
FFHA-Profesorado en Química
Dpto. Física Química y Tecnología.
Cátedra: Prueba en Suficiencia en Informática.
Daniela C. Núñez Soto

2. Clasificación Célula procariota
Tamaño y morfología Apéndices
Membrana celular y
Pared celular
Mecanismo de infección
Enfermedades
Fiebre
Tifoidea y
Salmonellosis
Introducción
Profilaxis

3. ¿Es imporatnte la cocción de
alimentos?
Que es la salmonella…Es de real
importancia conocer este tema, para
prevenir enfermedades ya que puede
provocar (sin su adecuada
medicación) la muerte.
Este tema es de interés general, se puede
dar en Biología y Microbiología o
materias a fines.

4. Clasificación del género Salmonella:
Bacteria
Bacteria
Proteobacteria
Gammaproteobacteria
Enterobacteriaceae
Salmonella
Entérica y Bongori
Enterobacteria

5. Tamaño y Morfología
El tamaño celular varía de
0,3 a 1 µm x 1,0 a 6 µm
con morfología bacilo.

6. Membrana y Pared Celular
Pared Celular: Ésta
posee dos capas, la
interior es delgada
formada por
peptidoglucano y la
exterior, formada por
lipoproteínas y
lipopolisacáridos.
La membrana plasmática
formada por doble capa
lipídica.

7. APÉNDICES
Poseen flagelos que permiten
dar movilidad a la célula.

8. Mecanismo de infección de Salmonella spp.
1
2
3
4
1. La bacteria se adhiere
a las células epiteliales
del tubo digestivo.
2. La membrana se
frunce y Salmonella
penetra en la célula
epitelial
3. Salmonella se
multiplica en las
células mucosas; la
respuesta inflamatoria
produce diarrea.

9. Fiebre tifoidea
Salmonellosis

10. Mantener manos
limpias cuando
se manipula
alimentos.
Cocinar
alimentos a
las
temperaturas
adecuadas.
Separar utensillos
de alimentos
crudos y cocidos
para su uso.
Cuidémonosycuidemos alos quequeremos…

11. Bibliografía
 CURTIS. Biología. 7° Edición. Editorial Panamericana.
 BROCK. Microbiología de los microorganismos. 10° Edición.
Editorial Pearson.
 PASTOR María A. “Biomonitoreo de la calidad
bacteriológica del agua del rio San Juan en zonas aledañas a
la desembocadora del arroyo los tapones”. 2010.
 Ryan KJ; Ray CG (editors) (2004). Sherris Medical
Microbiology (4th ed. edición). McGraw Hill. ISBN 0-8385-
8529-9.
 I. Méndez, N. Mossos, D. Mogollón, R. Poutou, S. Máttar.
Epidemiological relationships among strains of Salmonella
enterica subsp. enterica isolated from humans, poultry and
food. Universitas Scientiarium - Revista de la Facultad de
Ciencias. Vol. 11, No. 1, 5-13. enero-junio de 2006.