1. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS ESCUELA DE POSTGRADO CURSO : TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I CONFERENCIA : CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR IRRADIACIÓN DOCENTE: Msc.Celso N. Purihuamán Leonardo

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3. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS OBJETIVOS 1. Conocer el enfoque teórico acerca de la irradiación de alimentos 2. Analizar el empleo de la irradiación en la conservación de alimentos 3. Conocer los efectos de la irradiación en los alimentos

5. ¿PARA QUÉ IRRADIAR UN ALIMENTO?

6. ¿QUÉ VENTAJAS Y DESVENTAJAS TIENE LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS?

7. ¿CUÁNDO ES CONVENIENTE IRRADIAR UN ALIMENTO?

8. ¿LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS ES CONTAMINANTE?

10. Ionización se produce, cuando la energía a la que ha sido expuesta el objeto, arranca los electrones de los átomos y moléculas convirtiéndolas en iones.

12. 1905 Primera patente británica para la irradiación de cereales y derivados, a partir del elemento radio.

13. 1929 Irradiación con rayos X de las hojas de tabaco.

14. 1943 Se demuestra la posibilidad de irradiar con rayos X la carne de vacuno.

15. 1957 Primera irradiación con fines comerciales en Alemania.

16. 1980 La FAO, IAEA y la OMS concluye que la irradiación de alimentos hasta 10 kGy no constituye ningún peligro.

17. 1983 La comisión del Codex Alimentario acepta el uso de irradiación en alimentosALIMENTO IRRADIADO ALIMENTO NO IRRADIADO

19. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS VENTAJAS Evita o reemplaza el uso de tratamiento químico Evita o reemplaza el uso de tratamiento físico Puede aplicarse a un gran número de productos alimenticios Aumenta las condiciones de seguridad para el consumo de alimentos

20. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS VENTAJAS Y DESVENTAJAS EN LA IRRADIACION DE ALIMENTOS DESVENTAJAS No puede ser utilizado para todos los productos. Pérdidas de vitaminas, particularmente vitamina A . Producto Dosis radiación Condiciones % Pérdida gamma (kGy) de vitamina A Huevo en polvo 5 20ºC 23 10 vacío 20ºC 6 Leche fresca 0.7 - 2.2ºC 31 8.4 - 2.2ºC 85

21. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS VENTAJAS Y DESVENTAJAS EN LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS DESVENTAJAS Creación de radicales libres. No desactiva enzimas ni toxinas. Origina cambios organolépticos.

22. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS ¿CUÁNDO ES CONVENIENTE IRRADIAR UN ALIMENTO? DEPENDE DE TRES ASPECTOS Conveniencia social o higiénico – sanitario. Erradicación de insectos cuyos huevos y larvas proceden de frutas de importación. Evitar la propagación de ciertas enfermedades que pudieran estar presentes en productos elaborados o semielaborados. Beneficios aportados (en comparación con otros métodos). Evita el empleo de otros métodos más agresivos (fumigantes, antigerminativos etc.) Aumenta la vida comercial del producto. Costos que ocasiona (dosis a aplicar, densidad del producto)

24. Alimento radioactivo, es aquel que de manera intencionada o no, posee isotopos radiactivos en su composición.

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28. Reduce o evita el empleo de fumigantes o conservantes químicos, con lo cual disminuya el consumo de sustancias de posible acción tóxica.

29. Prolonga el tiempo de comercialización, posibilitando alcanzar mercados internos y externos más lejanos.