Este documento describe una investigación sobre el efecto de campos eléctricos pulsados en el potencial antioxidante de manzanas almacenadas a diferentes temperaturas. Explica que los pulsos eléctricos de alta intensidad se aplican a los alimentos para inactivar microorganismos y enzimas a temperatura ambiente o de refrigeración. También describe brevemente los tipos de pulsos eléctricos y algunas de sus aplicaciones, como evaluar los efectos sobre compuestos fenólicos, flavonoides y capacidad antioxidante en manzanas almacen

1. Pulsos Eléctricos
Efecto de los campos eléctricos pulsados sobre el potencial
antioxidante de las manzanas almacenadas en Diferentes
temperaturas
UNIVERSIDAD DE SAN ANTONIO
ABAD DEL CUSCO

2. Contenido
I. Introducción
II. Definición
III. Tipos
IV. Aplicación
Ing. Alex Danny Chambi Rodriguez 2

3. I. Introducción
Ing. Alex Danny Chambi Rodriguez 3

4. II. Definición
Fundamento: Aplicación de pulsos
eléctricos de microsegundos de
alta intensidad de campo eléctrico
(10^4 V) en alimentos colocados
entre dos electrodos.
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Es una nueva tecnología para la
inactivación de MO y enzimas que se
lleva a cabo a temperatura ambiente
o de refrigeración

5. II. Tipos
Generalmente se pueden
observar dos tipos los cuales
difieren en las posiciones de
los electrodos así como en la
forma se las cámaras de
tratamiento
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6. II. Aplicación
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7. II. Aplicación
Ing. Alex Danny Chambi Rodriguez 7
El objetivo de la Investigación
fue evaluar los efectos de los
campos eléctricos pulsados
sobre el contenido total de
fenoles, flavonoides y flavan-3-
ol, así como sobre la capacidad
antioxidante de las manzanas
almacenadas a diferentes
temperaturas

8. II. Aplicación
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Se seleccionaron
manzanas
Variedad delicia dorada
2.2. Metodología
2.2.1 Preparación de la muestra
pH
Acidez Titulable
Solidos Solubles
Color

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