La presente investigación hace referencia a la innovación de productos en el municipio de Juigalpa, donde actualmente no existe negocio dedicado a la elaboración de snack de malanga pretendiendo ocupar puesto en el mercado de dicho lugar, se realizó una encuesta aplicada a alumnos de primer, tercer año y docentes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la UNI de la misma localidad.

1. “Importancia de innovar en la elaboración de Snack de malanga en el
municipio de Juigalpa”
Resumen
La presente investigación hace referencia a la innovación de productos en el
municipio de Juigalpa, donde actualmente no existe negocio dedicado a la
elaboración de snack de malanga pretendiendo ocupar puesto en el mercado de
dicho lugar, se realizó una encuesta aplicada a alumnos de primer, tercer año y
docentes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la UNI de la misma localidad.
Es necesario razonar que gracias al consumidor se determina si el producto es
aceptable o no por lo que se requiere ofrecer un alimento que satisfaga las
necesidades del cliente, sea de bajo costo y que no afecte la salud de los
involucrados. La materia prima no posee gluten por lo que este chip es ideal para
las personas celiacas, aporta vitaminas y minerales de forma natural.
Utilizando el instrumento (encuesta) se logró determinar la aceptación del Snack por
parte de los encuestados a pesar de ser un producto nuevo en el lugar ya que es
una idea de las alumnas de tercer año de Ingeniería Agroindustrial de la UNI/
Juigalpa, con la finalidad de incentivar a la población a tener iniciativa por emprender
asumiendo metas y objetivos, de manera que se cumplan en un determinado tiempo
siendo la perseverancia la clave para llegar al éxito. Finalmente esta idea
beneficiaria generando empleos lo que contribuye a la mejora de la economía
familiar, una opción más en el mercado con la ventaja que es hecho a base de
materia prima que aporta pocas calorías pudiéndose incluir en dietas.
Abstract
The present investigation makes reference to the innovation of products in the
municipality of Juigalpa, where at the moment there is no business dedicated to the
elaboration of malanga snack, trying to occupy a place in the market of said place,
a survey was applied to students of first, third year and teachers of the Agroindustrial
Engineering career at UNI in the same locality. It is necessary to reason that thanks
to the consumer it is determined if the product is acceptable or not, therefore it is
required to offer a food that meets the needs of the client, be low cost and that does

2. not affect the health of those involved. The raw material does not have gluten so this
chip is ideal for people with celiac disease, it provides vitamins and minerals
naturally.
Using the instrument (survey) it was possible to determine the acceptance of the
Snack by the respondents despite being a new product in the place since it is an
idea of the third year students of Agroindustrial Engineering of the UNI / Juigalpa,
with the purpose of encouraging the population to have initiative to undertake
assuming goals and objectives, so that they are met in a certain time being
perseverance the key to reach success. Finally, this idea benefits by generating jobs
which contributes to the improvement of the family economy, another option in the
market with the advantage that it is made from raw material that provides few calories
and can be included in diets.
Palabras claves: Importancia, innovar, elaboración, Snack de malanga.
Introducción
El presente estudio se ha centrado en la importancia de transformar la materia prima
en un aperitivo a base de malanga, el cual es un producto nuevo en el mercado de
este municipio con el fin de satisfacer las expectativas del consumidor, propuesto
por los estudiantes de tercer año de Ingeniería Agroindustrial UNI/Juigalpa en los
meses de Agosto-Noviembre 2017.
Según (Perkins, 2017) anuncia que:
La demanda del consumidor de snacks que se adapten a estilos de
vida activos va en aumento. Al mismo tiempo, desean llevar una dieta
saludable con bajo contenido en grasas y sal y buenos valores
nutricionales. Para tener éxito en el mercado actual, los snacks deben
satisfacer estas preocupaciones dietéticas manteniendo el sabor y la
comodidad de los productos tradicionales. (p.6)
En la actualidad los seres humanos optan por comidas rápidas debido a la falta de
tiempo, es por ello que se pretende emerger en el mercado con este tipo de Snack
a base de malanga ya que su materia prima aporta nutrientes esenciales que se
requieren consumir diario de una forma natural, además se procura ofrecer un
producto que sea de bajo costo accesible al bolsillo del cliente.

3. Los Snack son un aperitivo de preferencia por ser de fácil preparación, siendo
considerados comida chatarras debido a que son elaborados con aceite y especies,
por ello surgió la iniciativa de elaborar este chip que gracias a su materia prima
aporta nutrientes esenciales y controla el hambre temporalmente.
Según (Rodriguez N. Y., 2014) determina que:
Los snacks son productos que se obtienen por la modificación de almidones
en su paso por el extrusor donde es sometido a temperatura, presión y
cizallamiento mecánico además de estar acondicionado a cierta humedad.
La modificación de almidones hace que el producto se expanda y adquiera
nuevas características de palatabilidad lo que lo hace muy agradable para el
consumidor de diferentes edades. (p.33)
Este tipo de Snack pasa por distintas etapas, donde el aceite sirve para transferir
calor entre el alimento y la freidora hasta lograr textura y color adecuado que sea
de agrado al consumidor, para que un producto sea de calidad debe considerarse
que la materia prima se encuentre en óptimas condiciones para su posterior
procesamiento y que este pueda ser aceptado en el mercado.
Metodología
Respecto al enfoque de investigación es cuantitativa, porque previo a la realización
de Snack de malanga se requiere efectuar distintas operaciones unitarias,
mecánicas y cálculos para lograr determinar la cantidad de materia prima, insumos
que se utilizaran logrando así un producto agradable y seguro que no afecte la salud
del cliente.
Esto es recalcado por Barrera, (2017) cuando expresa que:
La investigación cuantitavia se basa en la inducción probabilistica del
positivismo lógico en la medición penetrante y controlada siendo objetiva con
inferencias más alla de los datos, confirmativa, inferencial, deductiva
orientada al resultado con datos sólidos y repetibles generalizables,
particularista y realidad estatica. (p.27)
La investigación cuantitativa se refiere a que la información puede ser medida, al
momento que se utilizó la técnica en este caso encuesta para recopilar información
sobre la opinión de la población acerca de implementar un negocio dedicado a la

4. elaboración de Snack donde se muestran tablas que contienen información en
forma de números y estadística.
Conclusión
Se logró determinar que es necesario tener conocimiento científico previo a la
elaboración de un producto, para que se efectué con éxito es indispensable partir
de materia prima de calidad de modo que se obtenga un alimento que cumpla con
sus características organolépticas e inocuo donde no se vea afectada la salud del
cliente y de bajo costo. Al ser un aperitivo nuevo en el mercado de este municipio
tendría la ventaja de liderazgo por no tener competencia, de igual forma sería un
aperitivo ideal para personas intolerantes al gluten (celiacos), aportando nutrientes
esenciales por ser elaboradas a base de malanga calmando el apetito
temporalmente.
Recomendaciones
 Es necesario incentivar a la población del municipio de Juigalpa el deseo por
emprender en negocios.
 Se propone realizar una investigación científica antes de elaborar un
producto.
 Se debe motivar a las personas a que asuman metas y objetivos.
Bibliografía
Perkins, B. (Martes de Septiembre de 2017). Baker Perkins. Obtenido de Baker
Perkins: http://www.bakerperkins-flip-
page.com/ESPSB/files/snack%20brochure.pdf
Rodriguez, N. Y. (Viernes de Septiembre de 2014). Edu. Obtenido de Edu:
http://redi.uta.edu.ec/bitstream/123456789/8424/1/AL%20534.pdf
Barrera, J. C. (Miercoles de septiembre de 2017). Metodología de la investigación
cientifica. Modulo UNI/Juigalpa. Juigalpa, Chontales, Nicaragua.
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Autor del Artículo: Ivania Elizabeth López Hernández
Estudiante de tercer año de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial
UNI/Juigalpa.